◎ 楊 濱

（廣東東方縱橫檢測有限公司，廣東 廣州 510000）

近幾年我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，為我國各方面建設質量的提升提供了有力的保障，人們的生活質量也在隨之不斷提高。俗話說“民以食為天”，食品安全是關系到人們生活質量以及生命健康安全的重要方面，因此，需要引起高度重視?，F(xiàn)代人們已經(jīng)不用為了溫飽問題發(fā)愁，也能夠接觸到更多種類的食品，但隨著現(xiàn)在食品種類的增多，其中存在的問題也逐漸暴露出來，如三聚氰胺奶粉事件、瘦肉精、蘇丹紅等，這些事件的發(fā)生對人們的生命健康造成了極大的危害，同時也提升了現(xiàn)代人們對于食品安全的關注度。在食品檢測的過程中，檢測的過程較為復雜，檢測的種類也相對較多，因此，整個檢測都需要嚴格操作才能夠保證其達到應有的效果。另外，在實際檢測過程中應用到的檢測技術以及監(jiān)測儀器設備也是相對較為復雜的，并且常規(guī)的檢測儀器很難得到精確的檢測結果，這也使得現(xiàn)在食品安全檢測技術的研發(fā)成為目前研究的重點[1-3]。在眾多食品檢測的方法中，質譜以及色譜技術為食品安全檢測提供了良好的發(fā)展思路，使得整個的檢測過程更便捷，便于操作，為食品檢測提供了有效的措施。

1 質譜技術

質譜分析技術主要是利用離子的質量以及電荷比，在實際的應用過程中是將試樣中的離子源進行電擊分離，使其產(chǎn)生不同的帶有電荷的離子，然后通過對離子進行電場加速，使其能夠形成電子束，經(jīng)過一系列的操作，進入質量分析器中做種獲得質譜圖，從而能夠通過分析得出其質量[4]。

1.1 電感耦合等離子質譜

電感耦合等離子質譜檢測技術在實際的應用中具有良好的檢測效果，該檢測方法在檢測的過程中靈敏度非常高，在同一時間能夠同時檢測多個元素，從而能夠有效地節(jié)省檢測的時間加快檢測的進程，并且該技術還具有檢測限低的優(yōu)勢，其選擇性也非常高，能夠保證所檢測的物質得到有效的檢測結果，在現(xiàn)代西方發(fā)達國家中已經(jīng)得到普遍的應用。電感耦合等離子質譜檢測技術在實際的檢測過程中并不僅能夠應用于食品安全檢測中，還可以應用于環(huán)境質量檢測以及動植物等檢測，對于現(xiàn)代檢測有著重要的意義。對于該項技術的發(fā)展，前人也作出了較多的研究貢獻，國內外學者通過采用其中的不同方法，例如采用碰撞消除模式對物質中各元素進行定量檢測，在實驗中基本能夠達到理想的效果[5]。

1.2 穩(wěn)定同位素質譜

除了電感耦合等離子質譜檢測技術外，穩(wěn)定同位素質譜檢測技術也得到了廣泛的應用，該檢測技術在實際的應用過程中主要用于研究物質生產(chǎn)地溯源，能夠得到良好的效果。該項技術是起源于國外一些葡萄酒的產(chǎn)地檢定以及其中是否摻雜其他物質等。隨著現(xiàn)在食品種類的不斷增加，穩(wěn)定同位素質譜檢測技術也開始應用于食品安全的檢測方面，并且，隨著現(xiàn)在人們對于食品安全關注度的普遍提升，穩(wěn)定同位素質譜檢測技術的應用也在逐漸增多，尤其是在以動物、植物為源頭的食品檢測過程中，成為現(xiàn)在食品檢測的重要方法[6]。對于穩(wěn)定同位素質譜檢測技術，研究者也做了較多的相關實驗，來驗證其在食品安全檢測中的重要作用以及其有效性與準確性，為該項技術在現(xiàn)代食品安全檢測中的應用提供了有力的保障。例如，采用穩(wěn)定同位素質譜檢測技術對醬油釀造中摻入的水解蛋白進行研究，并對其中的氨基酸等物質進行提取，成功測定其中摻入了C4 來源的水解蛋白，與實際一致，驗證該技術的有效性[7]。

2 色譜技術的原理

在現(xiàn)代我國食品安全檢測的過程中，色譜技術的應用也非常多。色譜技術主要原理就是依靠檢測物質中各組成成分之間的流動以及溶解度之間的差異進行檢測，在檢測過程中會將物質的不同相進行分配，然后使各個相之間的差異增加，從而能夠更好地進行分離。色譜技術具有較多的種類，并且也具有較多的分類依據(jù)，在實際的應用過程中也需要根據(jù)實際檢測要求進行選擇，從而使其能夠更好地保證檢測的效果。色譜技術還具有檢測靈敏度高、選擇性較強等特點[8]，并且色譜技術非常便捷，因此，對于現(xiàn)在食品安全的檢測也有著重要的影響。

3 色譜技術在食品安全檢測中的應用

3.1 食品營養(yǎng)成分檢測

色譜技術在食品營養(yǎng)成分中的應用一般是用于檢測食品中糖分的含量，在實際的檢測過程中具有重要的作用。傳統(tǒng)的檢測方法在實際的檢測過程中只能夠對其中的糖分總含量進行測定，對于其中各個組分不能測定，色譜技術的應用則能夠很好地進行其中組分的測量[9-10]。

3.2 食品天然成分檢測

對于天然成分的檢測也是非常重要的，包括對糖類、黃酮以及物質中的特異性成分等，都可以進行有效的檢測。

4 結語

隨著現(xiàn)在我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國人們的生活 水平也在不斷提升，同時，人們對于生活質量的要求也在不斷增多，尤其是在食品方面，現(xiàn)代人們更是提出了較高的要求。食品安全關系到人們的生命健康，并且隨著近幾年食品安全事件的頻繁發(fā)生，人們對該方面內容的關注程度逐漸增加，為更好地滿足人們的需要，就需要不斷提升食品安全檢測技術，將其簡便化，提升其有效性。質譜檢測技術與色譜檢測技術在現(xiàn)代食品檢測中具有廣泛的應用，并且在實際的應用過程中具有操作簡便、應用范圍廣等優(yōu)勢，能夠為現(xiàn)代食品檢測提供有效的保障。同時，為更好地應用該技術，也需要現(xiàn)代的工作人員不斷的提升自身能力，以適應現(xiàn)代技術的要求，從而更好地為我國食品安全工作提供有力的保障。