◎ 劉 冰

（棗莊市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，山東 棗莊 277101）

近年來，人們的食品安全意識不斷提高，社會各界對食品安全的關(guān)注度也越來越高。作為保障食品安全的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，食品檢驗檢測發(fā)展迅速。先進的食品檢測設(shè)備，高效便捷的檢驗檢測方法正越來越廣泛地應(yīng)用到食品檢驗檢測中，本文主要探討了如何加強食品檢驗檢測過程管理，強化檢驗工作質(zhì)量控制。

1 質(zhì)量控制中存在的問題

食品安全檢測技術(shù)不斷增多，能夠有效檢測出違規(guī)添加劑、劑量超標(biāo)、原料不合格等問題。如果檢測人員沒有按照相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)操作，則很難保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和正確性，需要通過加強控制的方式，進一步提升其準(zhǔn)確性，但在我國食品安全檢測質(zhì)量控制中還存在以下缺陷和不足之處。

1.1 食品檢驗制度不健全

目前，我國食品檢驗工作缺乏完善的食品質(zhì)量檢驗制度，食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)不健全，在食品檢測的實際工作中，常用突擊式和傳統(tǒng)式的抽查方式，這種方式存在諸多問題，不能有效防止食品安全問題。食品檢驗過程包括食品微生物檢驗、理化檢驗、食品檢驗方法學(xué)習(xí)及食品檢驗環(huán)境的控制等。食品檢驗工作要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但實際食品檢驗工作中存在許多問題，如抽樣時間較長，各個食品部門沒有形成科學(xué)的檢驗機制，嚴(yán)重影響了食品檢驗的工作效率[1]。

1.2 食品檢驗機構(gòu)重復(fù)設(shè)置

食品檢測機構(gòu)重復(fù)設(shè)置問題屢見不鮮，各地食品監(jiān)督部門投入大量的人力、財力和物力用于食品檢驗檢測機構(gòu)建設(shè)，但是質(zhì)監(jiān)、工商、檢驗檢疫等部門都有自己的檢驗檢測機構(gòu)。檢驗機構(gòu)設(shè)置無統(tǒng)一的規(guī)劃，缺乏有效的合作，造成了食品檢測資源的大量浪費，嚴(yán)重影響了我國食品檢驗檢測技術(shù)水平的有效提升。

1.3 食品安全檢測手段落后

我國食品檢驗檢測技術(shù)水平不高、缺乏有效的檢測方法和快速篩選技術(shù)，現(xiàn)有的檢測方法存在靈敏度不高、特異性不強的問題，嚴(yán)重影響了食品安全檢測的快速發(fā)展，不利于食品安全檢驗檢測。

1.4 食品檢測結(jié)果重復(fù)認(rèn)定

我國許多地區(qū)存在食品檢測結(jié)果重復(fù)認(rèn)定的現(xiàn)象，增加了食品檢驗的成本和檢驗工作量，造成了資源的浪費，因此完善食品檢驗的管理措施非常重要。

2 提高質(zhì)量控制的措施

隨著政府機構(gòu)改革、行政審批改革，以政府性質(zhì)檢驗檢測機構(gòu)為主體的局面發(fā)生了巨大變化。各類具有食品檢驗檢測資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)發(fā)展迅速，但隨之而來的是實驗室間檢測技術(shù)能力、質(zhì)量管理水平參差不齊。為了提高檢測報告質(zhì)量，保證檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效，有必要采取針對性強、切實有效的質(zhì)量控制措施。

2.1 提高質(zhì)量管理體系的有效性

杜絕質(zhì)量體系與實驗室日常運行“兩張皮”的現(xiàn)象。樹立檢測數(shù)據(jù)質(zhì)量是食品檢測實驗室的生命線的理念。①增加檢驗檢測批次與數(shù)量，擴大食品檢驗檢測的覆蓋范圍，提高抽檢頻率，確保抽檢的有效性和質(zhì)量。針對消費者反映的食品安全與質(zhì)量問題，工作人員必須及時抽檢；同時基于抽檢結(jié)果出具食品安全評價報告，及時打消消費者的顧慮，使消費者放心購買、享用食品。②落實消費預(yù)警、趨勢預(yù)測工作，分析食品檢驗檢測質(zhì)量控制中的缺陷，科學(xué)分析檢驗檢測結(jié)果，完善食品安全報告，依據(jù)食品安全管理條例，高質(zhì)量完成食品檢驗檢測工作[2]。

2.2 關(guān)注食品安全標(biāo)準(zhǔn)變更

關(guān)注新的安全技術(shù)要求、檢驗檢測方法的變化，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)變化要求，組織學(xué)習(xí)，實施培訓(xùn)，更新檢測設(shè)備，必要時改造實驗室環(huán)境。

2.3 整合食品檢驗資源

針對各地方食品檢驗部門重復(fù)設(shè)置的問題，對現(xiàn)有的食品檢驗資源進行整合，避免資源浪費問題，提高資源利用率。同時通過制定相應(yīng)輔助制度的方式，保證資源利用效率，在統(tǒng)一原則要求下充分利用單位內(nèi)的檢驗人員和檢驗設(shè)備。各個部門之間要加強協(xié)調(diào)和配合，提高檢驗效率、降低成本，避免資源浪費。建設(shè)食品檢驗信息、檢驗資源共享平臺，加強對檢驗機構(gòu)的資格審查，定期更新食品檢測相關(guān)資源數(shù)據(jù)以及資源信息，保證食品監(jiān)測數(shù)據(jù)的真實性。

2.4 做好實驗室管理工作

加強對檢驗中所需的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)溶液、化學(xué)試劑、輔助設(shè)備以及檢測環(huán)境的管理（包括溫濕度、空氣潔凈度、采光以及與其他有可能造成檢驗檢測交叉污染區(qū)域的隔離）等等。

2.5 采取實驗室質(zhì)量控制手段

采取平行樣檢測、人員比對、留樣再測、標(biāo)準(zhǔn)品比對、儀器設(shè)備比對等措施，運用各種質(zhì)量運行控制圖分析測試結(jié)果是否有可疑值、離群值，設(shè)備是否出現(xiàn)系統(tǒng)性誤差等。在標(biāo)準(zhǔn)實驗室內(nèi)操作需要通過溫度校正的方式，消除溫度對滴定體積的影響，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，提升食品安全檢測質(zhì)量。

2.6 培養(yǎng)質(zhì)控人員隊伍

食品安全質(zhì)量檢驗人員需要熟悉檢驗檢測理論知識、操作過程，責(zé)任心強，并具備數(shù)據(jù)統(tǒng)計、問題分析能力，這就需要加強對質(zhì)量檢驗人員的培訓(xùn)，并為質(zhì)檢人員制定內(nèi)部學(xué)習(xí)計劃，督促質(zhì)檢人員不斷學(xué)習(xí)專業(yè)知識和專業(yè)技巧，以便更好更快地掌握最新檢驗技術(shù)。同時，健全檢測人員考核制度，設(shè)立完善的獎懲制度，嚴(yán)格要求質(zhì)檢人員的操作規(guī)范性，在質(zhì)量安全檢測過程中，以認(rèn)真的態(tài)度、規(guī)范的行為對待安全檢測工作，從整體提高食品安全檢測質(zhì)量，對表現(xiàn)優(yōu)秀的質(zhì)檢人員給予獎勵；對于經(jīng)常出現(xiàn)問題的人員給予一定的懲處。

3 結(jié)語

食品安全問題向來是人們關(guān)注的重點，頻頻爆出的食品安全事件嚴(yán)重影響了人們對于食品安全部門以及政府部門的信任度。食品安全管理需要工作人員不斷提升自己的工作素質(zhì)與工作能力，避免玩忽職守。由于工作人員玩忽職守造成的事件比比皆是，食品安全方面更應(yīng)該注意這些問題，減少人為因素造成的傷害。

食品安全與人們的人身健康息息相關(guān)，加強食品安全監(jiān)管對于人民群眾、社會安定都有重要作用。本文對食品安全管理過程中存在的問題展開了研究探討，并提出了建議，希望對食品安全管理有所助益。