■ 文｜《海洋與漁業(yè)》記者 廖靜

“現(xiàn)在出口的活鰻基本上都是從廣東所出?！睆V東省鰻魚協(xié)會會長周添雄一句話道出了廣東順德的鰻魚形勢。據(jù)初步統(tǒng)計，順德鰻魚烤鰻占全國的三分之一，產品出口量占全國的五分之一，順德是全國最大的鰻魚養(yǎng)殖、加工和出口基地。

三十多年的打拼，順德人創(chuàng)造出了令人矚目的“鰻魚天下”。順德在 2009年獲得“中國鰻魚之鄉(xiāng)”稱號；稔海村更在今年獲得了“中國鰻魚之村”的稱號?！蚌狋~”之城的榮譽紛至沓來，也記錄著這條魚的“崢嶸”歷史。

“鰻史”得天獨厚生態(tài)環(huán)境 孕育順德鰻

全國水產養(yǎng)殖的分布圖中，位于中國疆土南部的珠三角流域是主要的產區(qū)。有行業(yè)人士說，華南一帶主要養(yǎng)殖集中在珠三角，而其具有較強的示范和引領作用，可以稱得上是行業(yè)的“晴雨表”。從地理區(qū)劃來看，佛山順德區(qū)位于珠三角的核心區(qū)域。它是佛山的 5個行政轄區(qū)之一，目前常住人口大約250萬人。而該區(qū)的地理條件更是得天獨厚，以江河沖擊的平原為主，河涌交錯，土壤肥沃，是名副其實的水鄉(xiāng)，對發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)而言，具有很好的先天條件。

珠三角又是改革開放前沿陣地，工商業(yè)發(fā)展迅速，成為廣東乃至全國重要經濟重地。而發(fā)達的養(yǎng)殖業(yè)是該地區(qū)迅速崛起的產業(yè)之一。據(jù)介紹，順德區(qū)的水產養(yǎng)殖業(yè)不僅實現(xiàn)了專門化生產，還促成均安草鯇等地方養(yǎng)殖品牌集聚。該區(qū)水產養(yǎng)殖品種已經完成了由傳統(tǒng)大宗養(yǎng)殖品種向名優(yōu)新甚至特種養(yǎng)殖品種的更新?lián)Q代。在該區(qū)諸多名優(yōu)特水產養(yǎng)殖品種中，鰻魚養(yǎng)殖業(yè)的表現(xiàn)強勁。

全世界鰻魚屬共有 13個品種，主要生長于熱帶及溫帶地區(qū)水域，除歐洲鰻及美洲鰻分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋區(qū)域。其中，鰻魚在我國主要分布在長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。我國的鰻魚可以稱得上是開放利用充分的一個品種。

二十世紀八十年代以來，鰻魚被廣東尤其是順德人成功引進。自此，鰻魚迅速在順德安家落戶、遍地開花。順德人養(yǎng)過日本鰻、歐洲鰻、美洲鰻和黑耳鰻魚，最終把主導品種定在日本鰻上。鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身。由于該魚至今尚不能人工繁殖，只能來源于大自然產的鰻苗和科學精細的生態(tài)養(yǎng)殖。數(shù)十年來，順德鰻魚養(yǎng)殖從業(yè)者創(chuàng)造性地研發(fā)出了土池養(yǎng)鰻這一極具地方特色的養(yǎng)殖模式及其技術，通過多方面試驗、示范和推廣，成為當?shù)厮a養(yǎng)殖主導品種和全國主產區(qū)之一。

該魚具有較高的食用營養(yǎng)和藥用保健價值，市場需求強勁，其中日本市場最為緊俏。據(jù)行業(yè)人士透露總結，鰻魚養(yǎng)殖業(yè)具有一定的神秘性，一是至今該魚尚未攻克親本培育和苗種繁育技術，開展該魚養(yǎng)殖的苗種需要捕撈天然苗；二是該魚國際市場集中度很高，是一個以國際市場供求為導向的外向型創(chuàng)匯漁業(yè)。

周添雄介紹稱，2003-2006年是順德鰻魚的發(fā)展高峰，當時順德的養(yǎng)殖面積有7.5萬畝，年產量 5.5萬噸，產值達 22億元，鰻魚產品出口量和出口額均占全國的五分之一，是全國最大的鰻魚養(yǎng)殖、加工和出口基地。

“鰻生”“中國鰻魚之村”誕生打造水鄉(xiāng)養(yǎng)殖典范

中國鰻魚看廣東，廣東鰻魚看順德。稔海鰻魚的發(fā)展是順德鰻魚業(yè)的一個縮影。據(jù)介紹，該村鰻魚養(yǎng)殖面積超2.5萬畝，產量占順德一半，占廣東 33%，占全國 10%。養(yǎng)殖面積和產量在全國村級名列首位。據(jù)透露，稔海村鰻魚不僅銷往國內大中型城市，還遠銷日本、歐盟等 30多個國家和地區(qū)年產量 2.3萬噸，產值達29億元。

早在 1986年，稔海村便利用珠三角特有的桑基魚塘生態(tài)優(yōu)勢，開創(chuàng)國內土池養(yǎng)鰻的先河。雖然稔海村面積僅6000畝，但在高峰時期，村里發(fā)展外延農業(yè)，大面積拓展養(yǎng)殖基地至順德其他村，江門臺山，中山等地，擴展的鰻魚養(yǎng)殖面積超過3萬畝。

漫步稔海村的鰻魚養(yǎng)殖基地，綠樹圍繞，鳥兒在水面上低飛橫掠。微風襲來時，池塘碧波蕩漾，氣味清新。當?shù)厝苏f，這里適宜的土壤酸堿度、優(yōu)良的水質、良好的生態(tài)，為鰻魚提供了絕佳的生長環(huán)境。

在這樣的良好發(fā)展態(tài)勢下，稔海村正籌備打造一個鰻魚養(yǎng)殖展示區(qū)。同時，在稔海村大九沙圍外 450畝連片土地一個鰻魚“產品＋美食文化＋休閑觀光”為一體的生態(tài)休閑示范園正在建設。伴隨，“中國鰻魚之村”的稱號花落稔海村，當?shù)卣€將結合鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，形成了水鄉(xiāng)休閑“鰻生活”的文旅規(guī)劃。未來，以鰻魚為主題的示范性鄉(xiāng)村將在這里形成，也將為水鄉(xiāng)養(yǎng)殖提供示范。

“鰻游”養(yǎng)殖+加工+出口 全面構建鰻魚產業(yè)鏈

嘗到了養(yǎng)鰻甜頭的順德人不止步于養(yǎng)鰻，他們不斷創(chuàng)新，推動順德鰻向深加工、高附加值的烤鰻產品發(fā)展，實現(xiàn)了由單一的鰻魚銷售到深加工的終端產品發(fā)展。

由稔海村鰻魚養(yǎng)殖戶開設的興順烤鰻廠便是典例之一。目前，興順烤鰻廠形成了無頭背開蒲燒鰻、有頭腹開蒲燒鰻、白燒鰻、蒲燒鰻魚串等十余種烤鰻產品，遠銷日本、美國、新加坡等地。據(jù)該公司工作人員介紹，一條活鰻從甄選、烘烤加工、再到成品銷售要經過至少12道工序，流水制作歷時約90分鐘。

從1986年開創(chuàng)土塘養(yǎng)鰻到涵蓋鰻魚培育、飼料生產、鰻魚養(yǎng)殖、鰻魚加工等一整套成熟、完整的鰻魚產業(yè)鏈。放眼整個順德，目前，其鰻魚（外延面積）養(yǎng)殖基地年生產能力達 6萬噸，帶動產業(yè)和附加產值超 200億元；同時順德區(qū)內目前已建成大型鰻苗培育場 7家，年培苗能力達1億尾。

據(jù)統(tǒng)計，目前順德?lián)碛?家烤鰻加工企業(yè)，年生產能力可達2萬噸，占全省的60%。值得一提的是，省級鰻魚行業(yè)協(xié)會也于 2001年落戶順德，形成了鰻苗培育、鰻魚養(yǎng)殖、烤鰻加工和產品出口等鰻魚業(yè)產業(yè)鏈和行業(yè)服務體系，為鰻魚價格作出行業(yè)指導。

據(jù)了解，目前廣東鰻魚已經遠銷日本、美國、歐盟、俄羅斯、韓國、澳大利亞以及香港等三十多個國家和地區(qū)?！拔覀冄埖膶I(yè)團隊拍攝的《鰻魚的故事》紀錄片已經陸續(xù)播出，未來鰻魚將打開更廣闊的國際市場，也將逐步向國內市場延展?！敝芴硇壅f。