梁世理

（環(huán)江毛南族自治縣國家級環(huán)江香豬原種保種場 547100）

環(huán)江香豬產(chǎn)業(yè)主要是位于廣西省，而在該地區(qū)下有較為顯著的優(yōu)勢，具體表現(xiàn)為地理環(huán)境優(yōu)美、氣候天氣較為良好，再加上飼養(yǎng)管理等一系列因素之下，形成了較為優(yōu)良的地方小型豬品種。環(huán)江香豬產(chǎn)業(yè)具有較為悠久的歷史，早在1986年就已經(jīng)被列入了《中國豬品種志》，然后在2000年還列入了國家畜禽品種資源保護名錄，在不斷發(fā)展過程中，環(huán)江香豬產(chǎn)業(yè)在不斷的發(fā)展和進步，同時面臨著越來越多的競爭，而為了能夠進一步促進環(huán)江香豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展，筆者就其進行了以下的分析：

1 環(huán)江香豬特性分析

環(huán)江香豬作為廣西優(yōu)良地方品種，在廣西地區(qū)有特定的地理區(qū)域，主要是龍巖、東興、明倫、馴樂、長美這5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，環(huán)江香豬最為顯著的特征是體型較為小巧、被毛全黑、抗病能力較強、皮薄骨細、味道芳香鮮美等方面，兩月齡的斷乳仔豬體重一般是在6～8kg，如果在這個時候?qū)⑵渫涝装浊惺秤?，亦或者是制作成烤乳豬、臘乳豬會有較為良好的市場。據(jù)傳，早在滿清時就已經(jīng)有人將小香豬作為禮品送給他們，而且大多是達官貴人，所以環(huán)江香豬還有名門貴族之稱，總之，環(huán)江香豬具有較為悠久的歷史，早在1986年就已經(jīng)被列入了《中國豬品種志》，而國家畜禽品種資源保護名錄在2000年將其納入其中，之后2003年、2008年分別注冊了地理標記注冊認證以及原產(chǎn)地證明商標，這一系列都是其優(yōu)勢[1]。

2 環(huán)江香豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

環(huán)江香豬產(chǎn)區(qū)具有較為悠久的歷史，祖祖輩輩都在飼養(yǎng)香豬，主產(chǎn)區(qū)是在縣域東北部，產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖情況占據(jù)全縣93.7%。香豬養(yǎng)殖過程中主要是以散養(yǎng)為主，少部分地區(qū)是規(guī)?；B(yǎng)殖，相關(guān)研究調(diào)查顯示，現(xiàn)如今環(huán)江縣存欄香豬數(shù)量大概在14.5萬頭左右，規(guī)?；B(yǎng)殖場一共有20多個，年出欄香豬能夠達到3.08萬頭?，F(xiàn)如今全縣一共有15家肉產(chǎn)品加工企業(yè)，年香豬加工生產(chǎn)能力能夠達到100萬頭左右，而這些香豬在進行生產(chǎn)的過程中主要是制作成臘腸、烤全豬、冷凍白條豬、香豬肉干等等[2]。就其實際發(fā)展情況來看，產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀主要表現(xiàn)在以下幾點：

2.1 養(yǎng)殖規(guī)模較大，加工比例不大

現(xiàn)如今，環(huán)江縣存欄香豬數(shù)量調(diào)查顯示大概是14.5萬頭左右，不管是從人均飼養(yǎng)量，亦或者是從養(yǎng)殖規(guī)模來看都有著顯著的發(fā)展，可是就全縣香豬加工廠比例來分析的話，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示出只有15個，一年之內(nèi)的香豬加工產(chǎn)能管理大概是100萬頭左右，而實際的加工數(shù)量則在18萬頭作用，而在這其中加工比例明顯的低于活豬銷售。所以說，養(yǎng)殖規(guī)模較大，加工比例不大是目前環(huán)江香豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中所存在的問題之一。

2.2 規(guī)?；B(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)較少

就現(xiàn)如今環(huán)江香豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看，雖然在社會不斷發(fā)展過程中，規(guī)模化、標準化養(yǎng)殖受到了較多的關(guān)注，但因為環(huán)江本身就屬于國家級貧困縣，主產(chǎn)區(qū)5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都屬于偏遠山區(qū)，而且這些鄉(xiāng)鎮(zhèn)在經(jīng)濟水平這一方面較為薄弱，很多家庭并不是以其作為主業(yè)，所以養(yǎng)殖情況大多還是以粗放型養(yǎng)殖為主，規(guī)?；?、標準化養(yǎng)殖戶十分的少，在這種養(yǎng)殖不夠標準化、科學(xué)化的情況之下，就很難滿足現(xiàn)如今產(chǎn)業(yè)化加工需求。

2.3 缺少精細化加工

香豬作為食品最為常見的一種吃法是使用燒烤、清煮的方式，配上相關(guān)佐料就能夠有較為良好的食欲，而在傳統(tǒng)香豬加工過程中，其所生產(chǎn)出來的香豬產(chǎn)品則主要還是以臘豬、烤豬、白條乳豬為主，而銷售路線則是以節(jié)日盒裝禮品市場為主，不管是從銷售期限來看，還是消費群體來看都具有較強的限制性。所以說，環(huán)江香豬產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)工藝較為簡單、缺少精細化加工是較為顯著的問題，正是因此環(huán)江香豬產(chǎn)業(yè)市場競爭力才較弱。

2.4 缺少加工龍頭企業(yè)

環(huán)江香豬產(chǎn)業(yè)因其悠久的歷史受到了較多的關(guān)注，吸引了較多的加工企業(yè)進入，尤其是在群眾生活質(zhì)量不斷提升之后，全縣香豬加工產(chǎn)業(yè)數(shù)量可以說是有著顯著增加?？墒牵腿h加工總數(shù)量來看僅僅只達到了18萬頭左右，平均每一家企業(yè)只加工了1萬頭左右的香豬，企業(yè)產(chǎn)值只有幾百萬元，產(chǎn)能利用率并沒有達到較為良好的效果，而且品牌塑造能力、產(chǎn)業(yè)帶動能力十分的弱?，F(xiàn)如今產(chǎn)業(yè)發(fā)展要想實現(xiàn)較為良好的加工效果，其最好還是要以密集型規(guī)模經(jīng)營加工產(chǎn)業(yè)為主，但是就環(huán)江香豬加工企業(yè)規(guī)模發(fā)展情況來看，其規(guī)模較小，投入不夠充足，存在較多的家庭作坊，在這種設(shè)備簡陋、工藝落后的情況下，產(chǎn)品質(zhì)量就會不一。

2.5 缺少行業(yè)協(xié)會監(jiān)管

現(xiàn)如今環(huán)江香豬產(chǎn)業(yè)并沒有形成完善的香豬產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖協(xié)會，在這種環(huán)境下產(chǎn)業(yè)發(fā)展就十分缺乏行業(yè)協(xié)會組織管理以及溝通協(xié)調(diào)，促使加工、銷售以及養(yǎng)殖等部門和領(lǐng)域不能進行及時有效的信息溝通。長期以往下去很有可能會出現(xiàn)以假亂真、以次充好、壓價銷售等現(xiàn)象，從而會直接對環(huán)江香豬市場形象以及產(chǎn)品價格造成了影響，讓環(huán)江香豬無法得以有序發(fā)展與進步。

3 環(huán)江香豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

3.1 做好豬保種選育工作

環(huán)江香豬產(chǎn)業(yè)要想真正得以發(fā)展，種源是發(fā)展的基礎(chǔ)。所以說，在實際發(fā)展過程中，一定要以優(yōu)良的種豬作為發(fā)展關(guān)鍵，在發(fā)展過程中先確保香豬本身是較為良好的豬種，然后再以此來形成一個以保種場為核心、以種豬擴繁場為重點、以養(yǎng)殖基地作為市場較為完善的良種繁育生產(chǎn)體系，從而能夠最大程度保障整個生產(chǎn)過程都能夠具備優(yōu)良豬種，真正實現(xiàn)香豬養(yǎng)殖標準化、良種化發(fā)展與建設(shè)[3]。

3.2 構(gòu)建出標準化的生產(chǎn)模式

環(huán)江香豬產(chǎn)業(yè)要想得到發(fā)展，還需要在發(fā)展過程中構(gòu)建出標準化的生產(chǎn)模式，環(huán)江香豬在養(yǎng)殖過程中，其屬于食性雜、愛吃青綠飼料的動物，而且十分喜好運動。針對這一點，我們在發(fā)展過程中可以積極構(gòu)建出生態(tài)養(yǎng)殖，大力推行環(huán)境友好型的健康養(yǎng)殖技術(shù)，積極推廣一些可循環(huán)發(fā)展的生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)，像是“豬——沼——糧（草）”就屬于具備較為良好循環(huán)經(jīng)濟的養(yǎng)殖模式；另外，還需要適當(dāng)增加運動量以及青綠飼料作為喂養(yǎng)飼料，這樣才能真正確保環(huán)江香豬產(chǎn)品質(zhì)量以及健康。總之，在發(fā)展過程中一定要構(gòu)建出標準化、生態(tài)化的養(yǎng)殖基地建設(shè)，制定出較為標準化的生態(tài)養(yǎng)殖建設(shè)工作，這樣才能真正促使環(huán)江香豬產(chǎn)業(yè)得到較為健康的發(fā)展。

3.3 積極構(gòu)建出飼料專供體系

環(huán)江香豬產(chǎn)業(yè)要想得到發(fā)展，其關(guān)鍵還是要確保香豬品質(zhì)與品位，所以說，在發(fā)展過程中還需要積極構(gòu)建出飼料專供體系，將農(nóng)戶種植青料和市場供應(yīng)精料有效的結(jié)合在一起，積極推行種植青綠飼料以及優(yōu)良牧草，因為只有這樣才能為香豬提供健康有營養(yǎng)的青草飼料，從而能夠更好地滿足香豬生長繁殖營養(yǎng)需求，生產(chǎn)出具有高質(zhì)量、高品質(zhì)的產(chǎn)品。

3.4 做好環(huán)江香豬品牌建設(shè)工作

環(huán)江香豬產(chǎn)業(yè)要想得到較為良好的發(fā)展，還需要做好品牌建設(shè)工作，因為現(xiàn)如今這個知識經(jīng)濟時代，其本身就十分注重企業(yè)形象與文化，環(huán)江香豬要想得到較為良好的發(fā)展，就必然要做好宣傳推廣工作，讓這一品牌受到更多的關(guān)注，進而能夠進一步拓寬環(huán)江香豬銷售渠道以及消費群體。

3.5 積極培植龍頭企業(yè)協(xié)會

環(huán)江香豬產(chǎn)業(yè)要想得到較為良好的發(fā)展，除了上述幾點之外，還需要積極培植龍頭企業(yè)協(xié)會，以龍頭企業(yè)亦或者是養(yǎng)殖協(xié)會作為發(fā)展核心，而養(yǎng)殖用戶以及加工企業(yè)則是發(fā)展主體，然后再由相關(guān)政府部門做好指導(dǎo)工作來構(gòu)建出運行全面且完善的社會化服務(wù)體系。通過構(gòu)建出“企業(yè)+基地+協(xié)會+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)模式，這樣才能確保環(huán)江香豬產(chǎn)業(yè)多方面服務(wù)能力得以提升，更能夠進一步促進環(huán)江香豬市場競爭力提升。

結(jié)語

綜上所述，本文從環(huán)江香豬特性出發(fā)，就環(huán)江香豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進行了具體的概述，以此來深入了解環(huán)江香豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中所存在的問題，然后結(jié)合具體的現(xiàn)狀提出了針對性的應(yīng)用對策，以期能夠以此來進一步提高環(huán)江香豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展。