張 磊

（沁陽(yáng)市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南沁陽(yáng)454550）

我國(guó)目前對(duì)生豬屠宰前和屠宰后的檢疫工作擁有極大的重視，在工作內(nèi)容上面也有了更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求。對(duì)生豬進(jìn)行屠宰前后的檢疫工作，可以保障豬肉制品的健康性和安全性。有助于養(yǎng)豬行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益提升，保障人們的飲食健康。

1 生豬屠宰前的檢疫

1.1 證件和數(shù)量的檢驗(yàn)

要向待宰豬的飼養(yǎng)員索要《口蹄疫非疫區(qū)證明》《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》這3種證明，還要對(duì)生豬的數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，對(duì)運(yùn)輸途中出現(xiàn)疾病或死亡的具體情況進(jìn)行了解，還要對(duì)免疫標(biāo)志進(jìn)行必要的檢驗(yàn)［1］。

1.2 實(shí)施消毒工作

具體的消毒工作主要是對(duì)運(yùn)輸生豬的車輛進(jìn)行消毒，還要進(jìn)行生豬卸車之前的帶豬消毒和卸車之后的車輛消毒。要在生豬的運(yùn)輸車輛進(jìn)入之前實(shí)施消毒劑的調(diào)配，保障宰豬場(chǎng)出入車輛的輪胎都實(shí)施了消毒。在卸車之前為了保障生豬不攜帶病菌進(jìn)入宰豬場(chǎng)，要實(shí)施生豬和車輛的儀器消毒，消毒后才能進(jìn)行卸豬工作。在卸車之后還要對(duì)空車進(jìn)行消毒，消毒后車輛才可以離開(kāi)。

1.3 實(shí)施送宰前的檢疫

要對(duì)生豬進(jìn)行必要的巡檢，在待宰的時(shí)間內(nèi)，檢疫人員要每隔1 h實(shí)施一次巡檢，如果有發(fā)現(xiàn)患有疾病的生豬，要及時(shí)的進(jìn)行有關(guān)對(duì)策實(shí)施解決。要在送宰之前對(duì)生豬進(jìn)行最后1次檢疫工作，要注意檢疫工作的全面性，避免發(fā)生漏檢的情況。

1.4 生豬抽樣檢查

要根據(jù)有關(guān)規(guī)定和要求進(jìn)行生豬的抽樣檢查，在生豬屠宰之前實(shí)施瘦肉精的抽檢。通過(guò)生豬的抽檢，確定生豬并不含有瘦肉精后才能進(jìn)待宰倉(cāng)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的方法可以運(yùn)用ELISA，并且檢驗(yàn)工作需要在22∶00點(diǎn)之前結(jié)束，還要保障22：00點(diǎn)之前待宰的生豬檢驗(yàn)完成［2］。要對(duì)生豬進(jìn)行鹽酸克倫特羅的抽檢，重點(diǎn)對(duì)生豬的活動(dòng)狀態(tài)和精神進(jìn)行觀察，還要注意生豬的飲食情況和靜態(tài)的表現(xiàn)。如果發(fā)現(xiàn)了比較疑似患上疾病的生豬，要及時(shí)的金新年歌上報(bào)，將病豬進(jìn)行隔離和檢查。

1.5 待宰前的結(jié)果處理

通過(guò)嚴(yán)格的宰前檢疫工作之后，經(jīng)過(guò)檢疫合格的生豬會(huì)進(jìn)行宰前檢疫合格的證明，之后才可以進(jìn)行屠宰。檢疫結(jié)果不合格的生豬會(huì)根據(jù)有關(guān)要求和標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施緩宰、急宰或是銷毀等解決對(duì)策，不能允許不合格的生豬進(jìn)行屠宰場(chǎng)。

2 生豬屠宰后的檢疫

生豬在實(shí)施屠宰之后，要對(duì)豬進(jìn)行屠宰后的檢疫工作。主要都有對(duì)豬頭部的檢疫工作，豬皮膚的檢疫工作，豬內(nèi)臟的檢疫工作，寄生蟲(chóng)的檢疫工作，豬肉尸的檢疫工作。在進(jìn)行檢疫工作之后，還要對(duì)豬進(jìn)行檢疫合格證件的簽發(fā)和蓋章等工作。

2.1 豬頭部和皮膚的檢疫

要對(duì)宰后的豬進(jìn)行兩側(cè)下頜淋巴以及咬肌的檢驗(yàn)，并且要重點(diǎn)進(jìn)行囊蟲(chóng)病和局部的炭疽。還要對(duì)豬的咽喉黏膜、豬唇、鼻盤(pán)以及扁桃體進(jìn)行檢查。對(duì)皮膚的檢驗(yàn)包括對(duì)皮膚顏色的查看，檢驗(yàn)豬皮膚上是否存在蕁麻疹、充血或是紅色斑點(diǎn)等癥狀。如果豬的皮膚都呈現(xiàn)黃色，就極有可能是患有黃染病或黃疸?。?］。如果豬的皮膚都出現(xiàn)紅色的血斑，那么極有可能是豬瘟。如果豬的皮膚出現(xiàn)充血或者疹塊，那么極有可能患有豬丹毒。

2.2 豬內(nèi)臟的檢疫

在進(jìn)行心臟的檢疫時(shí)，要對(duì)心包和心外膜進(jìn)行檢驗(yàn)，還要了解肌肉的僵硬程度。要將心室刨開(kāi)檢查心內(nèi)膜、心肌和血液凝固的情況，要尤其重視二尖瓣的狀況。在進(jìn)行肺部的檢疫時(shí)，需要對(duì)肺部的大小、彈性、顏色進(jìn)行詳細(xì)的檢疫，還要對(duì)被膜進(jìn)行觸摸，刨開(kāi)支氣管的淋巴結(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)。在進(jìn)行脾胃的檢疫時(shí)，要對(duì)脾胃的顏色、大小、外觀以及被膜進(jìn)行詳細(xì)的檢驗(yàn)，還要刨開(kāi)脾髓和胃腸黏膜進(jìn)行檢驗(yàn)。最好實(shí)施對(duì)膽囊進(jìn)行刨檢，對(duì)腸系膜淋巴結(jié)進(jìn)行詳細(xì)的檢驗(yàn)。

2.3 豬寄生蟲(chóng)的檢疫

對(duì)豬進(jìn)行寄生蟲(chóng)的檢疫時(shí)，具體是要檢驗(yàn)住肉孢子蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)這兩種寄生蟲(chóng)。在豬的左右橫膈膜肌肉處采集大于30 g的2塊肉，將肌膜撕掉后剪成24個(gè)肉塊，再把肉塊制作成為肌肉壓片，放到顯微鏡下進(jìn)行檢驗(yàn)［4］。如果存在有包囊或是蟲(chóng)體，就要再對(duì)豬的頭部和心臟進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.4 豬肉尸的檢疫

對(duì)豬肉尸進(jìn)行檢疫的工作內(nèi)容主要是查看豬的肌肉、腎臟、脂肪、放血量、淋巴結(jié)等，對(duì)這些情況進(jìn)行了解。要先對(duì)放血量進(jìn)行評(píng)斷，檢查豬的皮膚和皮下的組織，還要對(duì)筋腱、腹腔、肌肉、關(guān)節(jié)、脂肪、胸腔進(jìn)行檢查。要將腎上腺去除，刨開(kāi)股前淋巴結(jié)、腹部淋巴結(jié)，還要對(duì)脖頸深后淋巴結(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)。最后還要講豬的甲狀腺進(jìn)行摘除。

2.5 蓋章和檢疫結(jié)果的處理

要在檢疫合格的豬肉尸上進(jìn)行檢疫合格章的加蓋，避免出現(xiàn)錯(cuò)檢或漏檢的情況。還要簽發(fā)動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格的證明書(shū)。如果經(jīng)過(guò)檢疫后不合格的殘豬和病豬，要根據(jù)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷毀、高溫等處理［5］。要仔細(xì)的進(jìn)行檢疫結(jié)果的記錄，充分的掌握全部的檢疫工作情況，了解豬的診斷結(jié)果和疾病種類，將資料進(jìn)行儲(chǔ)存。

3 生豬屠宰后對(duì)待宰倉(cāng)的管理工作

因?yàn)樯i的來(lái)源渠道比較多，在生豬的健康方面比較復(fù)雜，雖然進(jìn)行了很多次的消毒工作，但是通常情況下宰豬場(chǎng)中還是會(huì)存在有病菌。所以，要對(duì)宰豬場(chǎng)進(jìn)行較為全面的消毒和清理。每天在宰豬后都要對(duì)宰豬場(chǎng)進(jìn)行徹底的清掃，例如豬的糞便、宰豬場(chǎng)的排水道、墻壁、通道等位置。還要在清理完成后進(jìn)行必要的消毒工作，要按照消毒藥品的運(yùn)用說(shuō)明進(jìn)行科學(xué)的調(diào)配，還要對(duì)消毒的藥物實(shí)施交換的使用，保障消毒的最好成效［6］。在進(jìn)行清理和消毒之后，宰豬場(chǎng)不允許有生豬進(jìn)入，直到隔天開(kāi)始工作為止。

4 結(jié)語(yǔ)

要嚴(yán)格的對(duì)生豬屠宰前和屠宰后的檢疫工作進(jìn)行監(jiān)督和管理，遵守有關(guān)制度和規(guī)定進(jìn)行。檢疫人員要不斷的加強(qiáng)自身的檢疫技能水平，提升自身的工作責(zé)任感，認(rèn)真嚴(yán)格的進(jìn)行檢疫工作的實(shí)施。保障豬肉制品的安全性和品質(zhì)，保障人民群眾的食品安全。