魏雯雯，呂 平，孫 斐，賈連文，楊相政，郁網(wǎng)慶，王 達

（中華全國供銷合作總社濟南果品研究院，山東濟南 250014）

芒果（Mangifera indica）是著名的熱帶水果之一，果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值高，深受人們喜愛，素有“熱帶果王”之稱。芒果是典型的呼吸躍變型水果，采后常溫條件下呼吸代謝旺盛，3～4d即可達到呼吸高峰[1]。芒果后熟速度快、易腐爛等特點嚴(yán)重影響了芒果的貯藏和運輸，制約了芒果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

大量研究表明，自發(fā)氣調(diào)包裝能夠延緩果蔬后熟[2]、保持鮮切果蔬品質(zhì)[3,4]、抑制果蔬葉綠素和其他色素的降解[2,5]、減緩果蔬表面微生物生長[3-5]。但自發(fā)氣調(diào)包裝仍會因O2濃度過低或CO2濃度過高，導(dǎo)致不能進行正常有氧呼吸而引起傷害，使芒果風(fēng)味喪失[2-5]。本研究采用自主研發(fā)的抑菌氣調(diào)保鮮包裝對芒果常溫保鮮效果進行試驗研究，以期達到延長芒果常溫流通期的目的。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

芒果采收自“每日優(yōu)鮮”華坪基地，品種為小臺農(nóng)芒。選取無機械損傷、無病蟲害，成熟度一致的芒果為試材。

抑菌氣調(diào)保鮮包裝為中華全國供銷合作總社濟南果品研究院自主研發(fā)，大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌率均為99.9%。

1.2 試驗處理

采收后的芒果分成兩組：一組為現(xiàn)有電商包裝“硬質(zhì)塑料包裝盒配合緩沖網(wǎng)袋”（CK）；另一組采用抑菌氣調(diào)袋包裝（MA）。每組設(shè)3個重復(fù)，常溫貯藏7d，分別于第3d和第7d進行拍照，計算硬度、失重率和病情指數(shù)。

1.3 測定指標(biāo)及方法

1.3.1 氣體組分測定

使用PBI Dansenor Checkpoint O2/CO2氣體分析儀測定抑菌氣調(diào)包裝袋內(nèi)氣體成分。

1.3.2 失重率

采用直接稱重法，計算公式見式（1）。

1.3.3 病情指數(shù)

炭疽病是芒果采后第一大病害，芒果炭疽病發(fā)病程度按照曾凱芳和姜微波[6]的標(biāo)準(zhǔn)分成6個等級。0級，果實表面無任何病斑；1級，果實表面病斑占果實總面積的5%以下；2級，果實表面病斑面積占果實總面積的6%～15%；3級，果實表面病斑面積占果實總面積的16%～30%；4級，果實表面病斑面積占果實總面積的31%～50%；5級，果實表面病斑面積占果實總面積的50%以上。病情指數(shù)計算公式見式（2）。

2 結(jié)果與分析

2.1 抑菌包裝袋內(nèi)氣體成分

芒果采后呼吸代謝越旺盛，營養(yǎng)消耗越快，貯藏時間越短，因此，控制芒果采后呼吸強度是貯藏的關(guān)鍵。抑菌氣調(diào)包裝袋內(nèi)氣體成分變化見圖1。隨著芒果貯藏時間延長，O2不斷消耗，CO2含量不斷增加，貯藏4d后O2含量達到9.2%，CO2含量達到5.1%，后趨于穩(wěn)定。抑菌氣調(diào)包裝袋通過調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體成分，適度的增加CO2和降低O2，有助于抑制芒果呼吸和代謝，延緩果實衰老，保持采后抗性；其次，高CO2具有抑菌的特性，能夠控制炭疽病的發(fā)病和蔓延。

圖1 抑菌氣調(diào)包裝袋內(nèi)氣體成分變化Fig.1 Change of gas composition in antibacterial moified atmosphere packaging

2.2 不同氣調(diào)包裝對芒果失重率的影響

圖2 不同處理芒果失重率的影響Fig.2 The effect of different treatments on the weight loss rate of mango

失水會導(dǎo)致采后果蔬重量減輕，降低果蔬的經(jīng)濟價值，同時會加速果蔬的衰老和品質(zhì)劣變[7]。由圖2可以看出，芒果的失重率隨著貯藏時間的延長而增加，但MA組芒果的失重率明顯低于對照組，貯藏第7d時失重率僅為0.8%，較CK組低84.6%。表明，抑菌氣調(diào)袋包裝能有效地調(diào)節(jié)芒果的蒸騰作用，降低失重率，且具有保水作用，可減少水分的散失。

2.3 不同氣調(diào)包裝對芒果病情指數(shù)的影響

病情指數(shù)直接體現(xiàn)了芒果的商品價值。由圖3可以看出，MA組可顯著降低芒果的病情指數(shù)，提高芒果的商品率。常溫貯藏第7d，CK組芒果的病情指數(shù)為16.7%，而使用抑菌氣調(diào)保鮮袋的MA組芒果病情指數(shù)僅為0.3%。可見，抑菌氣調(diào)包裝顯著抑制了芒果采后炭疽病的發(fā)生和發(fā)展。

圖3 不同處理對芒果病情指數(shù)的影響Fig.3 The effect of different treatments on the disease index of mango

2.4 不同氣調(diào)包裝對芒果外觀品質(zhì)的影響

圖4 CK和MA組芒果常溫貯藏外觀對比Fig.4 Comparison of the appearance of mango at ambient temperature in CK and MA groups

圖4顯示了不同氣調(diào)包裝對芒果外觀品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，無論是貯藏3d還是貯藏7d，MA組都顯著提高了芒果的商品品質(zhì)，消費者的接受程度較高。常溫貯藏3d（如圖4中A和B），CK組芒果開始出現(xiàn)品質(zhì)劣變的問題，主要包括：光澤度顯著下降，整體呈現(xiàn)不新鮮的狀態(tài)；表皮呈現(xiàn)出老化失水的特征，新鮮程度顯著降低；表皮出現(xiàn)炭疽病引起的黑斑。貯藏7d（如圖4中C和D），CK芒果除了表現(xiàn)出3d的品質(zhì)劣變特征外，表皮嚴(yán)重失水皺縮，完全失去了光澤、新鮮的觀感，芒果已經(jīng)嚴(yán)重衰老。所有芒果都已完全轉(zhuǎn)色，貨架期縮短。從整體來看，抑菌自發(fā)氣調(diào)包裝保持了光澤和新鮮的商品特性；控制了失水引起的直接重量損失和間接品質(zhì)劣變；果實未完全變黃，仍有較長的貨架期。氣調(diào)保鮮袋保持了芒果表皮的光澤度、新鮮度，并顯著降低了炭疽病的病情指數(shù)，減少了黑斑。

3 討論

芒果是典型的呼吸躍變型水果，成熟一旦啟動，在常溫下軟化、糖化、風(fēng)味散失等一系列成熟進程將難以控制，且發(fā)展速度快。抑菌氣調(diào)保鮮袋利用了高二氧化碳和低氧抑制細(xì)胞呼吸和代謝的基本原理，延緩了細(xì)胞的代謝進程。在這種低的代謝速率下，芒果的質(zhì)地、色澤、風(fēng)味得到有效的控制，延緩了芒果的成熟衰老。

炭疽病是芒果采后第一大真菌性病害，是由芒果黑盤孢科膠孢炭疽菌侵染發(fā)病，抑菌氣調(diào)包裝通過調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)母叨趸?、低氧和濕度環(huán)境，抑制了病原菌的生長，使芒果保持了健康的狀態(tài)，具備了較好的對抗病原菌的能力。通過這兩個方面可以看出，抑菌氣調(diào)保鮮袋控制了芒果炭疽病的發(fā)生和發(fā)展。

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