摘 要：社會的發(fā)展帶來人們需求的提升，人們對生活要求也越來越高，并且對健康食品的追求也越來越理智，食品行業(yè)是和人們息息相關的產(chǎn)業(yè)，是關乎人身健康的重要一環(huán)，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已滲透到所有食品加工領域，隨著食品添加劑越來越多的使用，食品安全事件有而頻頻出現(xiàn)，本文就結(jié)合目前市場上食品添加劑的使用情況，來談談食品添加劑的利弊和監(jiān)管的一點建議，希望能為食品從業(yè)人員以及食品行業(yè)監(jiān)管人員作參考。

關鍵詞：食品添加劑；食品安全；利弊；監(jiān)管

1前言

食品添加劑指的是為了補充食品的質(zhì)量和色澤，味道和氣味等以及為了方便保存和加工的需要而加入食品中的添加成分，其成分多為化學合成物質(zhì)或者是天然的物質(zhì)。食品添加劑在人民的生活中扮演著極其重要的角色，幾乎所有的食品都需要添加食品添加劑來改善食品的品質(zhì)以更好地達到消費者的需求，與人們的預想不同的是，隨著大家的生活水平越來越高，食品添加劑的品種和數(shù)量越多，而不是越少。換言之，食品添加劑的初衷并不壞，我們要把食品添加劑與非法的有害人體健康的添加劑的概念加以區(qū)分。

2食品添加劑的利弊

上節(jié)說到，多數(shù)的食品添加劑是有益于人們身體健康的，所以本節(jié)就來具體探討食品添加劑給食品行業(yè)以及人們的人身健康帶來哪些好處和壞處。

2.1食品添加劑提高了食品的品質(zhì)

人們評價食物的好壞習慣從色香味等角度來評價，色香味俱佳可謂是對食物很高的評價，這些不僅在人們心中是衡量食品好壞的標尺，也是食品檢測時候參考的重要指標，但是在食品制作，儲存，運輸過程中，往往顏色、氣味和口感會發(fā)生變化，食品添加劑的引入正是為了提高食品的色、香、味指標的質(zhì)量，例如一些對人無害的穩(wěn)定劑的添加就能在比較長的時間里保持制品的品質(zhì)；其他一些添加劑如著色劑和食用香料等也能在不對人體有害的情況下明顯提高色香味的水平，滿足人們的更高需求。

2.2便于食品的生產(chǎn)加工和運輸

食品添加劑的添加使食物的加工更具規(guī)范化，使食品加工操作過程中的流程化和自動化更容易實現(xiàn)，推動食品工業(yè)走向標準化和現(xiàn)代化，比如在一些酒類和豆制品的生產(chǎn)過程中，經(jīng)常會產(chǎn)生大量氣泡，這時候就需要使用消泡劑，減少食品加工過程中溶液的產(chǎn)氣成分含量，消除泡沫，有利于生產(chǎn)順利進行；還有一些食品經(jīng)不起運輸?shù)念嶔?，可以在其中加入穩(wěn)定劑，使其在運輸過程中不至于腐壞破裂。

2.3不良食品添加劑的使用危害健康

其實這是食品添加劑給很多人民留下的最初印象，即食品添加劑的使用是有害的，不可否認的是，的確在一些食品加工過程中使用了有害人體的食品添加劑，一些不良的食品加工商為了節(jié)約生產(chǎn)成本，追求利益最大化，有意或者無意地把一些化學藥品，嚴禁在食品中使用的非法添加物加入到食品加工的流程中，例如蘇丹紅、塑化劑、甲醛和工業(yè)硫酸銅等，以極地的成本極大的危害產(chǎn)生了“紅心蛋”“塑化劑食品”“毒大米”和“毒皮蛋”等從本質(zhì)來講不可以被食用的視頻，蘇丹紅具有致突變性和致癌性：甲醛是一類致癌物，其致癌性和引起白血病畸變的特性已經(jīng)得到證實。這些有毒有害的添加劑對食品安全與人體健康造成嚴重危害，從而引發(fā)食品安全危機。也成為害群之馬讓許多人錯誤地認為食品添加劑就是指的這些有害的非法的添加劑，使公眾對食品添加劑有了恐懼心理。

2.4食品添加劑的超量，過度使用

與使用有害添加劑不同，很多添加劑本身是可以被用在食品加工行業(yè)的，并且的確對于食品的品質(zhì)有促進錯用，但是在一些食品中，廠商為了追求更明顯的效果與效益，不考慮食品的安全與健康，過度超量地使用食品添加劑。以我們經(jīng)常吃的方便面為例，在面餅和調(diào)料包中的加入的食品添加劑有30多種；餐飲行業(yè)中為了增加口感、口味和鮮度以及降低成本等，把食品添加劑當做秘密武器，如：一滴香、大量雞精以及辣味劑等，這些添加劑可以被人體少量攝入并且有利于身體健康，但是在日常生活中過度攝入，循環(huán)往復，長此以往累積疊加，會對人體健康產(chǎn)生較大危害。

3食品添加劑監(jiān)管的一些建議

3.1完善關于食品添加劑的國家法律體系

目前，我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用程中有關衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是《中華人國共和國食品安全法》，只有這一部法律規(guī)范還沒形成完善的法律體系，應該制定出詳細的實施方法和規(guī)范的標準，增加規(guī)定的廣度和深度，并且及時追蹤現(xiàn)在食品加工行業(yè)食品添加劑實際使用的情況，以確保法律的覆蓋面夠廣，實時并且有效。使法律真正發(fā)揮效益，而不是作為擺設。

3.2加強監(jiān)管部門的監(jiān)督措施

食品添加劑在食品的加工，儲存和運輸中都有使用，所以食品添加劑的管理要從生產(chǎn)、儲存，運輸全程監(jiān)管，逐步向流程化、標準化和統(tǒng)一發(fā)展。要提高生產(chǎn)，銷售，運輸相關企業(yè)的準入門檻，以更高的標準來對待食品添加劑的問題。并且在各個環(huán)節(jié)建立起食品標簽制度，做到食品來路和去路可查詢，問題食品和溯源。這些都是需要監(jiān)管部門敦促食品行業(yè)相關企業(yè)來實施的，同時監(jiān)管部門需要不斷錘煉本身的業(yè)務素養(yǎng)和業(yè)務能力，及時結(jié)合市場現(xiàn)狀來加強對食品添加劑的檢測監(jiān)管和相關法律法規(guī)的宣傳，加強監(jiān)管力度。

4結(jié)語

民以食為天，食品安全乃是食品中的重中之重，理應密切關注食品添加劑的使用情況，并且切實做好監(jiān)管措施，保證食品健康，保證人民的生命健康。

參考文獻

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作者簡介

馬欣沂（2000.02—），漢，籍貫：四川內(nèi)江，四川省內(nèi)江市第六中學學生。endprint