任萬杰

在東北，一到冬天，外面大雪紛飛，天寒地凍。以前沒有冰箱，人們就把一些食物放在室外，過不了多久，就會變成凍食。就是這些冰凍食物，卻是一家老小最喜愛的美食，漸漸流傳下來，成為具有東北特色的8大凍食。

1.凍豆腐：“鮮豆腐，切成塊狀，或者條狀冰凍！凍完的豆腐，一般用來煮湯、燉菜，也用來涮火鍋。凍了的豆腐，顏色金黃，看著非常有食欲，而且口感勁道，類似面筋。凍豆腐孔多，吸滿菜汁，相當(dāng)美味了。

2.凍粘豆包：粘豆包屬于滿族的小吃，一般外表金黃，里面大多包裹著紅豆餡。凍好的粘豆包上鍋一蒸或者油煎也行，總之最后撒上白砂糖，一口一口，小孩子超級喜歡。不過，和年糕一個道理，可不能吃太多。

3.粘火勺：這個東西，可能有些人還不知道，甚至有些東北人都不知道。這也是來源于滿族的食物，和粘豆包口感相似，粘火勺里面包著紅豆餡，只不過粘火勺是先烙好再冰凍，吃的時候也是蒸一下，或者再次油煎，粘上白糖。粘火勺其實比粘豆包好吃，只是市面上賣的不多。

4.凍梨：這個是市場上最常見的凍貨了，一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成。很多南方的朋友吃一次都忘不了。想吃的時候，放在水盆中，放些涼水浸泡，不一會梨內(nèi)部就化了。但表面會有一層薄冰，把冰敲開，一口咬下去，梨汁豐富，酸甜可口，口感獨特，尤其帶點冰茬兒最好吃。還有些梨，咬一口，一吸，美味的果肉就出來了，比果凍還要爽。

5.凍柿子：挑選凍水果，凍梨要硬一些，表皮黑亮，顏色不要太深；凍柿子要果型端正顏色均勻的，發(fā)青發(fā)綠的說明柿子沒熟透，這時就摘下來味道會澀；花紅要表皮光滑顏色鮮艷的最好吃。

6.凍海棠果：海棠果，又叫沙果、小蘋果。新鮮的海棠果味道類似蘋果，只是個頭更小，味道酸甜。新鮮的海棠果也可以直接用水加冰糖做罐頭吃。凍了的海棠果，帶著冰茬吃，更加甜，口感相當(dāng)棒。

7.皮凍：肉皮除凈肥肉，切絲熬煮。將肉皮中的膠原蛋白質(zhì)熬出來，再將湯放到室外冷凍成凍狀。切塊，配蒜泥醬油，咬嚼彈牙，愛不釋口。

8.冰糖葫蘆：一串酸甜、脆爽可口。山楂的、山藥的、葡萄的、黑棗的、香蕉的、草莓的、棗泥的、巧克力的……似乎東北人擼串的情懷，在糖葫蘆上也格外明顯，但凡是能串在一起的果子，似乎都成了是好吃的糖葫蘆。

凍食，獨特的口味中蘊含著北方剛勁凜冽的文化特質(zhì)，也是北方冰雪文化中不可或缺的一部分。