王正全

日式蓋澆飯統(tǒng)稱為“丼物”，簡(jiǎn)稱“丼”（發(fā)音為dōng），原意為“有水的井”，常指代米飯盛在較大尺寸的碗里，并覆蓋魚、肉、蔬菜等慢慢蒸煮而成的料理，以牛丼、豬丼較為常見。本文介紹一個(gè)相對(duì)罕見的丼物——鮭魚親子丼。

鮭魚親子丼歸屬于“海鮮親子丼”，“親”在這里不是代表雞肉而是指代鮭魚肉，“子”不是代表雞蛋而是指代鮭魚卵。這種丼物的做法一般都很簡(jiǎn)單，是在一人份小鍋內(nèi)蒸煮而成的米飯，出鍋時(shí)再加上熟的鮭魚片和生的鮭魚卵即成，快速方便，干凈衛(wèi)生，適合一個(gè)人開伙。

鮭魚親子丼的出名方式比較另類，它是有名的鐵路便當(dāng)之一。日本的餐飲經(jīng)營(yíng)理念超越全球，首先是誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)；其次，不會(huì)在景區(qū)、交通環(huán)節(jié)等需要他人幫助的時(shí)候趁機(jī)抬高物價(jià)，而是原價(jià)銷售，不論是繁華的主題公園還是偏遠(yuǎn)的山區(qū)郊外，物價(jià)均一；其三，常有貼心的料理制作者做出轟動(dòng)全國(guó)乃至全球的傳統(tǒng)美味料理，諸多米其林個(gè)性料理就是例子。鮭魚親子丼就是這樣出現(xiàn)的，它是日本東北地方片區(qū)的仙臺(tái)站和盛岡站的列車專屬特產(chǎn)，對(duì)，只能在那一段旅途的列車上吃到的專屬料理，是絕對(duì)的地方廣告和標(biāo)志物。

據(jù)傳，鮭魚親子丼是當(dāng)年江戶時(shí)代的領(lǐng)主“伊達(dá)政宗”為視察“阿武隈川”修繕情況而走訪“亙理”地方時(shí)，當(dāng)?shù)貪O夫獻(xiàn)給他的料理。當(dāng)年鼎鼎大名的皇家料理，直到現(xiàn)在也依然是宮城縣亙理町的名物。當(dāng)然，現(xiàn)在主要還是通過(guò)列車上過(guò)硬的質(zhì)量和口口相傳的推廣方式而聞名于世的。

這么有名的鮭魚親子丼的制作方法卻是最簡(jiǎn)單不過(guò)：把上好的鮭魚肉切成片，和日本清酒一起倒入鍋內(nèi)煮開，待酒精散發(fā)，倒入醬油和糖，熬汁收干；用醬汁加水蒸米飯，飯熟后蓋上鮭魚肉片，再把提前制備好的鹽漬鮭魚卵鋪在魚肉片上，撒上木魚花和海苔絲就更完美了。

正是因?yàn)橹谱鞣椒ê?jiǎn)單，很多料理店也都能售出不那么正宗的鮭魚親子丼，同樣受人歡迎。甚至有人開發(fā)出鮭魚親子丼套餐，除了丼本身，還加入了蜜煉南瓜和魚頭豆腐湯等配菜和湯，非常溫暖。

去親自嘗一嘗吧，每一顆碩大金紅色的透明鮭魚卵閃閃地發(fā)著誘人的金光，咬破卵泡，滿嘴都似吃了魚肝油一樣醇厚，還帶著海水般的咸味和鮭魚卵特有的鮮香，以及那種爽滑如油一樣的后味，實(shí)在是美不勝收。嘗一口無(wú)骨無(wú)刺的鮭魚排肉，酒香四溢，咸中帶甜，魚肉更嫩膩醇厚，對(duì)得起這樣口感的湯汁煨制。再嘗一口香噴噴的玉色米飯，軟硬適中、魚香四溢，芳香鮮美。再喝一口加了嫩豆腐和蔥圈的魚頭湯，豆腐嫩、魚頭香，如同獲得了酒足飯飽一般的大滿足和大快樂(lè)，人生苦悶不復(fù)再焉。

最后要說(shuō)的是，盡管古代日本上流社會(huì)開辟了繁復(fù)的飲食禮儀，推崇飯與配菜徹底分離，追求花式拼盤，一口一口地緩慢進(jìn)食，講究量少而花樣多，追求視覺(jué)美感和口味清淡。然而，丼物的出現(xiàn)恰恰違背了分食的原則，雖然這是一種很不禮貌的吃法，但迫于現(xiàn)代社會(huì)簡(jiǎn)單快速的速食需求壓力，社會(huì)上并沒(méi)有排斥這類餐飲，反而對(duì)此異常寬容。在諸多丼物中，鮭魚親子丼絕對(duì)是高顏值的美味料理，值得您嘗試。endprint