文 /劉少偉 阮贊林

近年來，食品安全監(jiān)督抽查中多次出現(xiàn)芹菜檢出甲拌磷超標(biāo)，有的超標(biāo)值達(dá)限量的20倍。甲拌磷是什么物質(zhì)？為何出現(xiàn)在芹菜中？食用超標(biāo)甲拌磷芹菜有哪些危害？甲拌磷有什么限制規(guī)定？如何降低此類食品安全風(fēng)險？讓我們帶著這些問題走進(jìn)本期的食品安全報道。

什么是甲拌磷？甲拌磷的主要用途是什么？

甲拌磷，又名西梅脫，是一種具有觸殺、胃毒、熏蒸作用的有機(jī)磷類殺蟲、殺螨劑。甲拌磷主要用于棉花和其他大田作物防治土壤害蟲和苗期刺吸式口器害蟲，也能兼治線蟲。

關(guān)于甲拌磷國家有什么規(guī)定？為何在芹菜中超標(biāo)？

《國家明令禁止使用的農(nóng)藥（農(nóng)業(yè)部第199號公告）》明文規(guī)定，嚴(yán)禁在蔬菜、果樹等農(nóng)作物上使用甲拌磷。在《中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告 第2445號》中要求禁止在甘蔗作物上使用甲拌磷。GB 2763-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》對甲拌磷在食品中的殘留量進(jìn)行了規(guī)定：葉菜類蔬菜（如芹菜等）中甲拌磷殘留限量值均不得超過0.01 mg/kg。

造成甲拌磷超標(biāo)，有的是一些農(nóng)戶法律意識淡薄，對農(nóng)藥殘留問題沒有清醒的認(rèn)識；有的是一些售賣的復(fù)混甲拌磷農(nóng)藥，包裝未標(biāo)示，導(dǎo)致種植戶誤用；有的是農(nóng)貿(mào)市場蔬菜農(nóng)殘檢測監(jiān)管不到位等。

甲拌磷的危害有哪些？

如果是單純施入土壤的話，其在土壤中的半衰期為2～14天，是很快可以分解的。但是，甲拌磷及其代謝物形成的氧化物毒性很大，這樣的氧化物在植物體內(nèi)能保持較長的時間，一般為1～2個月，甚至更長。

甲拌磷土壤殘留期較長，短期內(nèi)大量接觸可引起急性中毒，產(chǎn)生頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、食欲減退、多汗和呼吸困難等癥狀。

GB 2763-2016中的甲拌磷的每日允許攝入量為 0.000 7 mg/kg bw。按照最大殘留限值 0.01 mg/kg計算，一個體重60 kg的健康成年人，每日攝取大于4.2 kg的芹菜才可能存在安全風(fēng)險。依據(jù)《中國居民膳食指南（2016版）》，成人每天推薦食用蔬菜類總量在300 g～500 g之間，按此飲食習(xí)慣，限值范圍內(nèi)是安全的。若食用超標(biāo)20倍的芹菜，將對消費者有健康風(fēng)險。

如何降低此類食品安全風(fēng)險？

要保證食用蔬菜瓜果的安全，應(yīng)從源頭上防止農(nóng)藥污染，建議相關(guān)監(jiān)管部門加強(qiáng)相關(guān)人員的相關(guān)法規(guī)、政策和標(biāo)準(zhǔn)等培訓(xùn)，讓他們及時了解禁用、限用等政策，科學(xué)、規(guī)范和安全使用農(nóng)藥。加強(qiáng)高毒農(nóng)藥的監(jiān)控，發(fā)展低毒農(nóng)藥和開發(fā)新型綠色安全農(nóng)藥。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳正在對甲拌磷等4種高毒高風(fēng)險農(nóng)藥進(jìn)一步采取禁用措施，相關(guān)監(jiān)管部門繼續(xù)加強(qiáng)監(jiān)督抽查力度。

消費者對購買回來的農(nóng)產(chǎn)品，建議用淘米水進(jìn)行浸洗或采用沸水處理，減少其含量，降低農(nóng)藥殘留中毒等農(nóng)產(chǎn)品食用安全風(fēng)險。