康升云，劉晶晶

（1.江西省綠色食品發(fā)展中心，南昌　330046；2.南昌師范學(xué)院附屬中學(xué)，南昌　330029）

伴隨著近代石油化工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，為有效解決農(nóng)產(chǎn)品短缺問題，大量的化學(xué)肥料和化學(xué)藥物被用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程。由此導(dǎo)致農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境遭受破壞，引發(fā)農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留超標，并嚴重影響了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。20世紀90年代，我國食用農(nóng)產(chǎn)品中毒事件頻繁發(fā)生，特別是因食用農(nóng)藥殘留嚴重超標的蔬菜和“瘦肉精”殘留的豬肉而導(dǎo)致的群體性中毒事件接連不斷[1]。同時，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境也變得愈加脆弱，水質(zhì)受到污染，土壤板結(jié)、肥力下降，部分農(nóng)田中的青蛙、泥鰍幾乎絕跡，小河里的魚蝦越來越少。面臨資源條件和生態(tài)環(huán)境的約束，農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展面臨嚴峻挑戰(zhàn)。因此，有機農(nóng)業(yè)以其返璞歸真、可持續(xù)發(fā)展的理念越來越受到人們重視，有機農(nóng)產(chǎn)品也深受消費者青睞。一方面是人們環(huán)保意識的普遍提升，促進了對農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的保護；另一方面是出于人類自身需要，希望消費更健康、更安全、更有營養(yǎng)的食物。

1　有機農(nóng)業(yè)要義

依據(jù)國家標準GB/T 19630.1—2011《有機產(chǎn)品第1部分：生產(chǎn)》，有機農(nóng)業(yè)的定義是指遵照一定的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式[2]。其中，最關(guān)鍵的理念是尊重自然規(guī)律和自然存在，而基因工程技術(shù)是將新基因人為地導(dǎo)入至另一個物種、產(chǎn)生有別于自然界物種的新生命體，化學(xué)合成把自然界中沒有的物質(zhì)合成出來或者把大自然中含量少的物質(zhì)大量生產(chǎn)，無論基因工程還是化學(xué)合成都是違背自然規(guī)律或自然存在。

1.1　拒絕基因工程產(chǎn)品

基因工程技術(shù)，俗稱轉(zhuǎn)基因技術(shù)，是指通過自然發(fā)生的交配與自然重組以外的方式對遺傳材料進行改變的技術(shù)，包括但不限于重組脫氧核糖核酸、細胞融合、微注射與宏注射、封裝、基因刪除和基因加倍[2]。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，可能涉及到轉(zhuǎn)基因的生物或產(chǎn)物，包括種子種苗、飼料原料、微生物肥料、動物疫苗、食用菌栽培基質(zhì)等農(nóng)業(yè)投入品。有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中要求“不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物”，即不得在有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系中引入或在有機產(chǎn)品上應(yīng)用轉(zhuǎn)基因生物及其衍生物。

1.2　拒絕化學(xué)合成物質(zhì)

在常規(guī)農(nóng)業(yè)的農(nóng)業(yè)種植、動物養(yǎng)殖過程中，需要使用化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)肥料、化學(xué)合成的植物激素和動物激素、化學(xué)類動物飼料添加劑等。在有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理中，要求“不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)”，即禁止使用任何化學(xué)合成物質(zhì)，強調(diào)動植物在自然狀態(tài)下“慢生長”。

1.3　提倡保護生態(tài)平衡

有機農(nóng)業(yè)要求“遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡”。在種植、養(yǎng)殖模式上，提倡立體生態(tài)高效種養(yǎng)，采用作物間作套種、水產(chǎn)套養(yǎng)或混養(yǎng)技術(shù)，保護農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)平衡和生物多樣性；在病蟲草害防治上，積極開展病蟲草害預(yù)防，保護或引入天敵生物并為天敵生物創(chuàng)造生存繁衍條件。

1.4　強調(diào)可持續(xù)發(fā)展

除了提倡保護生態(tài)平衡，有機農(nóng)業(yè)還強調(diào)建立可持續(xù)和持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系。在種植模式上，要求輪作倒茬，提高土地利用效率；在畜牧放養(yǎng)上，要求不得超過草場的載畜量，進行輪牧放養(yǎng)，防止過度放牧破壞草場；在水產(chǎn)養(yǎng)殖上，要求根據(jù)水體的初級生產(chǎn)力計劃養(yǎng)殖數(shù)量和產(chǎn)量，維持水體的持續(xù)生產(chǎn)力；在環(huán)境保護上，要求培肥土地肥力、改善土壤結(jié)構(gòu)、有效防止水土流失。

1.5　遵循自然生態(tài)規(guī)律

我國過去很長一段時間，盛行的是“人是大自然的主宰者”的發(fā)展思路，給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生態(tài)環(huán)境造成了極大的破壞。從過去的粗放式生產(chǎn)到現(xiàn)在提倡發(fā)展有機農(nóng)業(yè)，我國農(nóng)業(yè)正在經(jīng)歷從“征服自然”到“道法自然”、從“人定勝天”到“天人合一”的轉(zhuǎn)變，既吸收了中國傳統(tǒng)道家經(jīng)典的思想精髓，又契合了“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的現(xiàn)代發(fā)展理念[3]。號稱以色列有機農(nóng)業(yè)之父的馬里夫·利維曾說，“有機農(nóng)業(yè)不僅僅是商業(yè)，更是生活方式”[4]。有機農(nóng)業(yè)不僅是一種生產(chǎn)方式和發(fā)展方式，更是一種生活理念和發(fā)展理念。

2　有機農(nóng)產(chǎn)品要素

“三品一標”（無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品地理標志的統(tǒng)稱）是政府主導(dǎo)的安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品公共品牌，是我國當前和今后一個時期農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)消費的主導(dǎo)產(chǎn)品。作為“三品一標”中的一類重要認證產(chǎn)品，有機農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售、管理等都必須符合有機產(chǎn)品標準和相關(guān)規(guī)范，并且要經(jīng)過有資質(zhì)的認證機構(gòu)認證，同時頒發(fā)相關(guān)有機認證證書。

2.1　符合標準規(guī)范

涉及有機產(chǎn)品的標準規(guī)范主要有：有機產(chǎn)品國家標準和《有機產(chǎn)品認證管理辦法》。我國現(xiàn)行的有機產(chǎn)品國家標準包括4個標準，GB/T 19630.1—2011《有機產(chǎn)品第1部分：生產(chǎn)》規(guī)定了植物、動物和微生物產(chǎn)品的有機生產(chǎn)通用規(guī)范和要求，GB/T 19630.2—2011《有機產(chǎn)品第2部分：加工》[5]規(guī)定了有機加工的通用規(guī)范和要求，GB/T 19630.3—2011《有機產(chǎn)品第3部分：標識與銷售》[6]規(guī)定了有機產(chǎn)品標識與銷售的通用規(guī)范和要求，GB/T 19630.4—2011《有機產(chǎn)品第4部分：管理體系》[7]規(guī)定了有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營過程中應(yīng)建立和維護的管理體系的通用規(guī)范和要求。現(xiàn)行的《有機產(chǎn)品認證管理辦法》，由2013年11月20日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第155號公布[8]，根據(jù)2015年8月25日《國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改部分規(guī)章的決定》修訂，對在我國境內(nèi)從事有機產(chǎn)品認證、獲證有機產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、進口和銷售活動作了規(guī)定和要求。

2.2　經(jīng)過認證合格

真正的有機產(chǎn)品，不僅要求生產(chǎn)加工過程、產(chǎn)品質(zhì)量要符合相關(guān)有機產(chǎn)品標準和規(guī)范，而且必須通過有機產(chǎn)品認證機構(gòu)的認證。在日常生活中，經(jīng)常會聽到一些種植基地人員宣稱，“我們生產(chǎn)過程中不打農(nóng)藥、不施化肥，我們生產(chǎn)的蔬菜或水果就是無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品”。實際上，“三品”應(yīng)該是個認證的概念，需要通過相關(guān)專業(yè)認證機構(gòu)認證，否則生產(chǎn)過程再規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量再好，都稱不上無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品。

2.3　頒發(fā)認證證書

有機產(chǎn)品認證證書載明了獲證企業(yè)、獲證產(chǎn)品、獲證面積或獲證產(chǎn)量、證書號、證書有效期、認證機構(gòu)等基本信息。它是有機產(chǎn)品的“身份證”，表明該產(chǎn)品質(zhì)量達到有機要求、生產(chǎn)加工管理符合相關(guān)標準和規(guī)范。因此，只有獲得認證證書，生產(chǎn)者才能對外宣稱有機產(chǎn)品并使用有機產(chǎn)品標識，經(jīng)銷商和消費者才能方便識別和選擇有機產(chǎn)品，社會公眾才能更好監(jiān)督有機生產(chǎn)管理。

3　有機農(nóng)產(chǎn)品認證

我們通常講的認證，是指由認證機構(gòu)證明產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系符合相關(guān)技術(shù)規(guī)范、相關(guān)技術(shù)規(guī)范的強制性要求或者標準的合格評定活動。有機產(chǎn)品認證則是指認證機構(gòu)按照有機產(chǎn)品國家標準和《有機產(chǎn)品認證管理辦法》的規(guī)定對有機產(chǎn)品生產(chǎn)和加工過程進行評價的活動。把有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)看成一個系統(tǒng)，農(nóng)業(yè)環(huán)境相當于系統(tǒng)的背景、農(nóng)業(yè)投入品相當于系統(tǒng)的輸入，只有農(nóng)業(yè)環(huán)境未受到污染（即系統(tǒng)背景干凈）、農(nóng)業(yè)投入品嚴格控制（即系統(tǒng)輸入可控），才可能生產(chǎn)出安全優(yōu)質(zhì)的有機農(nóng)產(chǎn)品（即系統(tǒng)輸出品質(zhì)有保證）。這也是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認證的核心思想。

3.1　產(chǎn)自優(yōu)良農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境

對于有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，不僅要求生產(chǎn)基地本身未遭受污染，而且要求生產(chǎn)基地周邊環(huán)境不會對基地產(chǎn)生污染，同時要求有機生產(chǎn)單元與非有機生產(chǎn)單位或周邊環(huán)境之間有良好的隔離或緩沖。有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的灌溉用水、畜禽飲用水、水產(chǎn)養(yǎng)殖用水、作物種植土壤、食用菌栽培基質(zhì)、飼草生長土壤、水產(chǎn)養(yǎng)殖水體底泥（底質(zhì)）、基地的大氣等都不應(yīng)存在污染因子，基地水源上游不應(yīng)有造紙廠、化工廠、礦山尾礦等排放的廢水污染，基地附近不應(yīng)有化工廠、垃圾填埋場、畜禽糞污、醫(yī)院醫(yī)療垃圾等可能產(chǎn)生遷移擴散的污染源，基地周邊不應(yīng)有化工廠廢氣、磚瓦窯（尤其是燒柴火）濃煙、公路主干道汽車尾氣等空氣污染源，有機生產(chǎn)基地與周邊環(huán)境要通過樹林、野草、作物、山坡、河流、道路等進行有效隔離。

3.2　嚴格農(nóng)業(yè)投入品管理

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)涉及到種子種苗、農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料、飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)嚴格禁止使用轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品和化學(xué)投入品。關(guān)于轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，種子種苗不能使用轉(zhuǎn)基因的品種，目前我國批準可以種植的只有轉(zhuǎn)基因棉花、轉(zhuǎn)基因番木瓜等2種轉(zhuǎn)基因作物，其他的都是非法種植作物；飼料中不能使用轉(zhuǎn)基因大豆加工后的豆粕；施肥不能使用轉(zhuǎn)基因的微生物肥料；動物防疫不能使用生物工程疫苗；食用菌栽培不能使用轉(zhuǎn)基因棉花加工后的棉籽。關(guān)于化學(xué)合成，不能使用化學(xué)合成的農(nóng)藥，但可以使用微生物類農(nóng)藥（如：蘇云金芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、白僵菌等）、植物類農(nóng)藥（如：魚藤酮、苦參堿、苦楝等）；不能使用化肥，但可以使用草木灰作為鉀肥、紫云英作為綠肥、腐熟的農(nóng)家肥作為有機肥；不能使用化學(xué)合成的獸藥，但可以使用植物源制劑（如：中草藥）、微量元素、順勢治療等；不能使用含有化學(xué)合成物質(zhì)的飼料、飼料添加劑，但可以使用天然的礦物元素、維生素、微生物（如：酵母）等。

3.3　體現(xiàn)有機農(nóng)業(yè)基本原則

主要包括健康（health）原則、生態(tài)（ecology）原則、公正（fairness）原則、關(guān)愛（care）原則等4個原則。健康原則強調(diào)在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通和消費領(lǐng)域中維持和促進生態(tài)系統(tǒng)和生物的健康，包括土壤、植物、動物、微生物、人類和地球的健康。生態(tài)原則強調(diào)與自然和諧共處、效仿自然并維護自然，通過設(shè)計耕作系統(tǒng)、建立生物棲息地，保護基因多樣性和農(nóng)業(yè)多樣性，以維持生態(tài)系統(tǒng)平衡。公正原則強調(diào)在所有層次上，對農(nóng)民、工人、加工者、銷售商、貿(mào)易商、消費者等團體以公平的方式處理相互關(guān)系，以符合社會公正和生態(tài)公正的方式管理利用自然和環(huán)境資源并托付給子孫后代。關(guān)愛原則強調(diào)為動物提供符合其生理需求、天然習(xí)性和福利的生活條件，在提高效率、增加生產(chǎn)率的同時保護動物福利。有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理，不單純強調(diào)產(chǎn)量、生長速度、經(jīng)濟效益，更加注重人類健康、動物福利、健身栽培、保護天敵、綠色防控、環(huán)境友好、資源節(jié)約、可持續(xù)發(fā)展等理念。

4　結(jié)語

有機農(nóng)業(yè)強調(diào)保護生態(tài)平衡、尊重自然規(guī)律、持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的基本理念，具備生產(chǎn)高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品和保護農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的功能，是發(fā)展綠色優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)和保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的一種重要方式。有機農(nóng)業(yè)是有機產(chǎn)品生產(chǎn)和認證的前提條件，有機產(chǎn)品是有機農(nóng)業(yè)的應(yīng)用的必然結(jié)果。因此，只有準確理解和把握有機農(nóng)業(yè)要義、嚴格執(zhí)行有機產(chǎn)品標準和規(guī)范，才能科學(xué)高效地做好有機農(nóng)產(chǎn)品認證工作和推動有機農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。