陳淑燕

摘要：本文力圖通過對(duì)蘇軾飲食題材詩文的研究探討，再現(xiàn)蘇軾的日常生活情趣。蘇軾把客居遷徙、創(chuàng)制品味、傳播飲食等生活細(xì)節(jié)用詩詞文抒寫，這些文獻(xiàn)是今日研究宋代地域飲食文化的重要資料。

關(guān)鍵詞：蘇軾作品；飲食文化

蘇軾喜歡把日常生活情趣融入到自己的作品中去，總是能夠在平凡瑣碎的日常生活中時(shí)時(shí)發(fā)現(xiàn)美味，時(shí)時(shí)享受快樂，能滿懷熱情地把最普通的日常飲食看作是生命的樂趣，從而使自己的生活充滿詩情畫意。日常生活中最重要最平凡的要數(shù)飲食，蘇軾在最平凡的飲食中發(fā)現(xiàn)不平凡的生活情趣，使自己在紛紛擾擾的人世中活得有滋有味。

一、嗜茶品茶，抒寫精神文化

蘇軾愛茶，幾乎到了嗜之成癖的地步，同時(shí)也自覺地引茶入詩、入詞、入文?！洞雾嵅茌o寄壑源試焙新茶》一詩中說：“要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人?！痹谶@里，蘇軾把好茶比做“佳人”，可見蘇軾愛茶之深。同時(shí)，這句“從來佳茗似佳人”，也成了后人津津樂道的名句。更有茶人把蘇軾的另一名句“欲把西湖比西子”，與“從來佳茗似佳人”聯(lián)成茶聯(lián)，也甚為妥貼，真可謂寫盡了蘇軾對(duì)茶的摯愛，道盡了蘇軾對(duì)茶的贊嘆。

在蘇軾的詠茶詩詞里，茶是超然閑適生活的美好象征，是困頓仕途中的自然安慰，是真摯情誼的堅(jiān)韌紐帶，亦是創(chuàng)作靈感的傳輸媒介。如《次韻謝魯直饋雙井茶》：“江夏無雙種奇茗，汝陰六一夸新書。磨成不敢付童仆，自看雪湯生璣珠。列仙之儒瘠不肥，只有病渴如相如。明年我欲東南去，畫舫何妨宿太湖”。這首詩是蘇軾對(duì)黃庭堅(jiān)的《雙井茶送子瞻》一詩的和詩。黃庭堅(jiān)家鄉(xiāng)的親人捎來了一些上好的雙井茶，他便送一些給蘇軾，并附詩一首，即《雙井茶送子瞻》，意思是說我家鄉(xiāng)豐茂的茶葉，放入小石磨里碾制加工后，光潔純凈，連雪花也不及，你喝了我的茶之后，希望能喚起你被貶黃州時(shí)的舊夢(mèng)，象范蠡那樣激流勇退，退隱歸田。言外之意是委婉含蓄地規(guī)勸蘇軾在政治上得志、處境安逸時(shí)不要忘記曾經(jīng)被貶謫時(shí)的遭遇，由此可見他們友情的真摯。蘇軾一生喜與僧人交游，結(jié)識(shí)了不少僧道高人，他的茶詩即是見證。如《怡然以垂云新茶見餉，報(bào)以大龍團(tuán)，戲作小詩》：“妙供來香積，珍烹具大官。揀芽分雀舌，賜茗出龍團(tuán)。曉日云庵暖，春風(fēng)浴殿寒。聊將試道眼，莫作兩般看”。怡然和尚送給詩人垂云新茶，這種茶極為細(xì)嫩，全是揀芽、雀舌。這些垂云新茶其實(shí)是佛寺中的精妙供品。詩人為表感謝，以大龍團(tuán)茶回贈(zèng)，這也是皇上賜給他的供品茶。毋庸置言，這兩種茶都是茶中極品。因此蘇軾在詩里開玩笑地提醒怡然：不要在意他們的好壞，但到底作何評(píng)價(jià)，就得看你的判斷了。特別是“曉日云庵暖，春風(fēng)浴殿寒”兩句插寫在詩里，表露出了詩人當(dāng)時(shí)的心境，他羨慕怡然自得、閑適愜意的生活，深深地感覺到雖沐浴皇恩， 但也覺得寒意逼人。從詩中的名茶互贈(zèng)、玩笑戲謔，我們可以感受到二人間的深厚友誼。

試想，能于瓦屋紙窗之下，用素雅的陶瓷茶具，同兩三人共飲清泉綠茶，抵得十年塵夢(mèng)的半日之閑，忙里偷閑，苦中作樂，在不完全的現(xiàn)享受一點(diǎn)美與和諧，這該是沉悶的人生中多大的享受！故他曾有詩句曰：“清風(fēng)擊兩腋，去欲凌鴻鵠?！碑?dāng)一杯清茶入腹，頓時(shí)齒頰留香，神清氣爽、幾乎腋下習(xí)習(xí)生風(fēng)飄然仙去時(shí)，這是多么神奇的感覺啊！

二、創(chuàng)制美味，記錄飲食文化

民以食為天，古代官員為政最大的能耐，是讓百姓溫飽。蘇軾無論是外出做官，還是貶謫他鄉(xiāng)，都能迅速與當(dāng)?shù)匕傩杖跒橐惑w，從民間發(fā)掘美食，解決百姓果腹之需。蘇軾在創(chuàng)制葷菜上特別用心，以蘇軾名號(hào)命名的葷菜有東坡肘子、東坡墨鯉、東坡丸子、東坡酥、東坡肉等，有的葷菜雖未直接以蘇軾名號(hào)命名，卻與蘇軾的創(chuàng)新改制密切相關(guān)，如宏志雞、琵琶蝦、鹽焗雞等，這些菜肴體現(xiàn)了一種兼容并蓄的宋代地域文化特征，以東坡肉的來歷為例，三個(gè)地點(diǎn)展現(xiàn)三種緣起。其一，黃岡賤物，東坡貴新。宋代周紫芝《竹坡詩話》記載，黃岡（黃州）富貴者不吃豬肉，豬肉價(jià)賤，老百姓苦于烹調(diào)技藝不佳，難出美味。蘇軾被貶黃州之后，親自下廚烹調(diào)嘗試，終于做成絕妙美味東坡肉?！包S州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！彼浶≡娪涊d蘇軾對(duì)豬肉烹調(diào)創(chuàng)新的感受，創(chuàng)造性添加新佐料，少水，慢燉，一碗管飽，美滋滋地品味，在心情陰郁的被貶生活中，美味是消遣，也是自慰，蘇軾善于從平凡食材中提升精華，于空靈妙思之中添加佐料，充分挖掘食材之美，展現(xiàn)特定的地域文化。

蘇軾與飲食有如此的緣分，相傳與他有直接關(guān)系的名饌也不少，如“東坡肉”、“東坡豆腐”、“東坡豆花”、“東坡湯”、“東坡腿”、“東坡芹菜膾”、“東坡餅”、“東坡酥”、“東坡玉糝”、等等。在平時(shí)，蘇軾也會(huì)嘗試制作美味的食物。最值得一提的便是東坡肉了，其中《豬肉頌》云：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，柴頭灶煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美?！彼篝~，“以鮮鯽魚或鯉治斫冷水下入鹽如常法，以菘菜心芼之，仍入渾蔥白數(shù)莖，不得攪。半熟，入生姜蘿葡汁及酒各少許，三物相等，調(diào)勻乃下。臨熟，入橘皮線，乃食之”。據(jù)說味道非常鮮美。由此可見蘇軾對(duì)自己的烹飪技術(shù)還是比較滿意的。

這些日常生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都給蘇軾動(dòng)蕩不安的人生增加了一抹絢爛的色彩，讓他把一個(gè)個(gè)平淡無奇的日子過得滋味無窮。記得林語堂這樣說過：“如果一個(gè)人真的要享受人生，人生是盡夠他享的。一般人不能夠領(lǐng)略這個(gè)塵世生活的樂趣，那是因?yàn)樗簧類廴松?，把生活弄得平凡、刻板而無聊?！碧K軾憑著對(duì)生命的熱愛和擁抱生活的熱情，忙里偷閑，苦中作樂，隨時(shí)隨地在日常生活中發(fā)現(xiàn)美好的事物，從而使生活充滿閑情雅趣，使多舛的人生旅途中充滿盎然的生機(jī)和紛呈的意趣。

參考文獻(xiàn)：

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（作者單位： 福建省廈門市翔安區(qū)第一中學(xué) 361100 ）endprint