涂云飛

（1.浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江 杭州 310016；2.中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院，浙江 杭州 310016）

“老鷹茶”屬樟科（Lauraceae），木姜子屬（Litsea），植物學(xué)名毛豹皮樟（Litsea coreana Levl.var.lanuginosa （Migo）Yang et.P.H.Huang），主要生長(zhǎng)在海拔600～1800 m高山峭岸上，重慶、四川、貴州、湖北均有分布。據(jù)《本草綱目》記載，老鷹茶有“止咳、平喘、醒酒、解毒、消暑解渴之功效”。因其含礦物質(zhì)[1]，芳香精油[2]、多酚[3]、氨基酸類(lèi)化合物等[4]，可生津止渴、去膩減肥，有靈心養(yǎng)神之奇效，有時(shí)候也稱(chēng)為“長(zhǎng)壽茶”。

1 “老鷹茶”的加工工藝

“老鷹茶”在被加工成干茶的工藝過(guò)程中，其工藝有類(lèi)似于大宗炒青綠茶的加工方法：（1）中國(guó)專(zhuān)利201210081444.3公開(kāi)了一種老鷹茶的制備方法，其步驟簡(jiǎn)要包括采青、萎凋、殺青、揉捻、烘焙、揀揚(yáng)、儲(chǔ)藏。該發(fā)明根據(jù)老鷹茶的獨(dú)有特性，使用了特有的萎凋、烘焙等方式，能夠?qū)⒗销棽璧谋＝〕煞肿畲蠡Ａ?，同時(shí)又能突出老鷹茶獨(dú)有的香型；（2）中國(guó)專(zhuān)利201410711120.2公開(kāi)了一種老鷹茶的加工方法，具體包括萎凋（將采集新鮮的老鷹茶樹(shù)嫩葉進(jìn)行萎凋，含水量控制在80%～90%）、殺青（將萎凋后的老鷹茶樹(shù)嫩葉進(jìn)行殺青，溫度控制在230℃～250℃）、攤晾（將殺青過(guò)后的老鷹茶樹(shù)嫩葉進(jìn)行攤晾，攤晾約8～10 min，使其熱氣充分散發(fā)），然后經(jīng)過(guò)5次烘培（按老鷹茶的顆粒大小、顏色、均勻的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)），最后將檢驗(yàn)合格的老鷹茶產(chǎn)品稱(chēng)量、包裝、入庫(kù)。

另有類(lèi)似于傳統(tǒng)紅茶的加工工藝：（1）中國(guó)專(zhuān)利201410002857.7公開(kāi)了一種老鷹茶的制作方法，其特征在于由采摘、涼萎、捻揉、發(fā)酵、烘焙、選揀、包裝七道工序完成。其中發(fā)酵是將捻揉好的老鷹茶放入恒溫發(fā)酵室內(nèi)，溫度設(shè)置為25℃，發(fā)酵時(shí)間為240 min，以改進(jìn)其香氣滋味；（2）中國(guó)專(zhuān)利201310261366.X公開(kāi)了一種老鷹茶的加工方法，包括鮮葉攤放、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、揀剔、焙香等過(guò)程。該工藝形成的“老鷹茶”湯色紅亮，且具有野菊花香的獨(dú)特品質(zhì)。

2 “老鷹茶”中活性成分

“老鷹茶”中含有山柰酚，山柰酚-3-O-β-D-葡萄糖苷和槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷[3]。張義龍等[5]報(bào)道“老鷹茶”中有原兒茶酸、山奈酚-3-O-β-D-（6-O-trans-p-香豆酰基）吡喃葡萄糖苷、山奈酚-3-O-β-D-（6-O-trans-p-香豆酰基）吡喃甘露糖苷、山奈酚-3-O-α-L-鼠李糖苷、反式香豆酸、鄰苯二甲酸二正丁酯、水楊酸；及槲皮素-3-O-β-D-半乳糖苷（Ⅰ）、山柰酚-3-O-β-D-葡萄糖苷（Ⅱ）、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷（Ⅲ）、山柰酚-3-O-β-D-半乳糖苷（Ⅳ）[6]。劉斌[7]考察了老鷹茶藥材中7個(gè)黃酮類(lèi)成分（金絲桃苷、異槲皮苷、山柰酚-3-O-β-D-半乳糖苷、槲皮苷、紫云英苷、槲皮素和山柰酚）在總量上達(dá)到了22.3 mg/g。黃酮類(lèi)成分在老鷹茶中含量最多，具有抗癌，抗突變，治療佐劑性關(guān)節(jié)炎，保肝，抗糖尿病，免疫調(diào)節(jié)抗炎和抗氧化[8-14]等作用，被認(rèn)為是老鷹茶中最主要的活性成分。

3 “老鷹茶”的藥理功效

高血糖作為判斷糖尿病的指標(biāo)，可引起眼、腎、心臟、血管、神經(jīng)的慢性損害，主要由體內(nèi)胰島素缺陷或胰島受損引起。老鷹茶總黃酮[15]能夠顯著對(duì)抗由腎上腺素、四氧嘧啶引起的小鼠血糖升高，并升高血清胰島素水平，其機(jī)制可能是通過(guò)直接刺激胰島β細(xì)胞釋放胰島素、保護(hù)β細(xì)胞或促進(jìn)受損β細(xì)胞的修復(fù)，抑制過(guò)多內(nèi)源性肝葡萄糖生成和調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝紊亂等多種途徑發(fā)揮作用。對(duì)于 2型糖尿病大鼠，給予老鷹茶總黃酮（400 mg/kg）治療 6周后[16]，葡萄糖耐量和胰島素抵抗明顯改善，肝臟組織的氧化應(yīng)激明顯減輕，其所降低血糖和血脂水平與陽(yáng)性對(duì)照藥二甲雙胍（400 mg/kg）灌胃水平相當(dāng)。還可參與調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝及顯著降低血清瘦素水平來(lái)改善高脂血癥大鼠胰島素抵抗的作用[17]。

類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎以慢性、系統(tǒng)性為特點(diǎn)的自身免疫性疾病，可引起關(guān)節(jié)骨質(zhì)損壞和功能障礙，目前主要以較為成熟的動(dòng)物模型進(jìn)行藥理機(jī)制研究，如膠原、佐劑性、多聚糖及鏈球菌細(xì)胞壁等作為誘導(dǎo)劑誘導(dǎo)的大鼠和小鼠炎癥模型[18]。豹皮樟總黃酮[19]（Total Flavonoids of Litseaco Reana Leve，TFLC）對(duì)大鼠佐劑性關(guān)節(jié)炎的原發(fā)性、繼發(fā)性炎癥具有明顯的抑制作用，提高佐劑性關(guān)節(jié)炎大鼠低下的脾淋巴細(xì)胞增殖反應(yīng)，50～200 mg/kg劑量能明顯降低該類(lèi)大鼠膝關(guān)節(jié)滑膜細(xì)胞中基質(zhì)金屬蛋白酶 9 （Matrix Metalloproteinase 9，MMp9）的蛋白表達(dá)；抑制膠原性關(guān)節(jié)炎大鼠腹腔巨噬細(xì)胞過(guò)強(qiáng)的吞噬功能，細(xì)胞因子的分泌和表達(dá)[20]，降低角叉菜膠誘導(dǎo)的大鼠腹腔巨噬細(xì)胞中CCAAT增強(qiáng)子結(jié)合同源蛋白和葡萄糖調(diào)節(jié)蛋白78的表達(dá)[21]，改善磷酸化的 ERK1/2蛋白表達(dá)[22]。

長(zhǎng)期大量飲酒或酗酒可導(dǎo)致肝臟疾病，如脂肪肝、酒精性肝炎，并進(jìn)一步發(fā)展成酒精性肝纖維化和酒精性肝硬化等肝功能衰竭。TFLC[23-24]可能通過(guò)改善肝細(xì)胞活性、增強(qiáng)抗氧化酶（超氧化物岐化酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶）表達(dá)、減少肝細(xì)胞內(nèi)甘油三酯生成、抑制 脂肪分化相關(guān)蛋白ADRP表達(dá)及調(diào)控肝細(xì)胞過(guò)氧化物酶體增殖物激活受體表達(dá)，從而改善酒精性脂肪肝大鼠肝細(xì)胞的脂肪變性。另外，隨著生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的改變，非酒精性脂肪性肝炎呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，豹皮樟總黃酮（TFLC）能明顯抑制[25]與炎癥呈正效應(yīng)的Toll樣受體 4 （Toll like receptor 4，TLR4）mRNA和蛋白表達(dá)，來(lái)明顯改善大鼠肝細(xì)胞脂肪變性及炎癥程度減輕。同時(shí)，TFLC能有效預(yù)防CCl4誘導(dǎo)的大鼠肝損傷與纖維化[26-27]，肝纖維化程度明顯減輕，肝組織中 TGF-β1[28]的表達(dá)明顯減少。并且，肝臟內(nèi)主要膠原的合成細(xì)胞肝星狀細(xì)胞的活化與增殖對(duì)肝纖維化的發(fā)生起著積極的作用，孫玲等[29-30]通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，由健康成年大鼠給予TFLC灌胃后動(dòng)脈取血制備的血清混入常規(guī)培養(yǎng)液能夠抑制大鼠肝星狀細(xì)胞，且隨劑量和時(shí)間而得到增強(qiáng)。

“老鷹茶”作為一種古茶種已相傳百年以上歷史，百年來(lái)在重慶、四川、貴州、湖北等山區(qū)都有將其嫩葉采摘曬干，當(dāng)茶飲用的習(xí)慣。隨著時(shí)代的發(fā)展，這種能夠解暑止渴的無(wú)毒、無(wú)污染的天然綠色飲品將會(huì)深入到大多數(shù)城市人的生活，其清香、醇厚、回甜的口味也會(huì)深受消費(fèi)者的青睞。老鷹茶作為一種“非茶之茶”的飲品，雖然湖北、四川、貴州均有生長(zhǎng)，且有部分人群使用，但全國(guó)各地區(qū)沒(méi)有一個(gè)老鷹茶的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，大部分地方老百姓都采用古老又傳統(tǒng)的“曬干”方式，簡(jiǎn)單的加工飲用，使得老鷹茶品質(zhì)加工定位低、加工粗放、產(chǎn)品附加值低，部份資源沒(méi)有合理利用，因此，深入研究和合理定位開(kāi)發(fā)“老鷹茶”，將會(huì)促進(jìn)“老鷹茶”產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

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