蒜頭50公斤、白糖20公斤、食醋15公斤、食鹽0.3公斤、桂花1公斤。將大蒜扒皮、去須，入缸用清水浸泡。第2天換水，第3天撈出瀝干。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2個月后即為成品。