蔡麗博

摘 要：餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今日，西餐廳怎樣在競(jìng)爭(zhēng)大潮中處于不敗之地，得以生存與發(fā)展，要加強(qiáng)西餐廳的內(nèi)部與外部競(jìng)爭(zhēng)能力。財(cái)務(wù)問題是影響西餐廳生存與發(fā)展的關(guān)鍵，怎樣處理好西餐廳的財(cái)務(wù)管理流程，是確保西餐廳生存與發(fā)展的關(guān)鍵中的關(guān)鍵?？茖W(xué)合理的財(cái)務(wù)管理流程，為西餐廳創(chuàng)造更多的財(cái)富。

關(guān)鍵詞：成本控制；財(cái)務(wù)核算；現(xiàn)金流量

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)程度的不斷加劇，西餐廳的發(fā)展與壯大，要時(shí)時(shí)刻刻抓好控制和降低成本兩項(xiàng)內(nèi)容。采用發(fā)展的觀念去研究西餐廳財(cái)務(wù)管理流程，采取恰當(dāng)?shù)姆椒▉砑訌?qiáng)西餐廳經(jīng)營管理，減少西餐廳的成本運(yùn)營，來更好的順應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的發(fā)展需要。

一、在西餐廳中財(cái)務(wù)管理的環(huán)節(jié)

財(cái)務(wù)管理主要包括財(cái)務(wù)方面的預(yù)測(cè)、財(cái)務(wù)方面的計(jì)劃與決策、財(cái)務(wù)方面的控制與分析、財(cái)務(wù)檢查。財(cái)務(wù)管理中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都環(huán)環(huán)相扣，密不可分，匯總為循環(huán)的財(cái)務(wù)管理過程，構(gòu)成全面的財(cái)務(wù)管理工作程序。財(cái)務(wù)方面的預(yù)測(cè)，西餐廳在經(jīng)營過程中，首先要進(jìn)行科學(xué)的財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)。在投資之前，把西餐廳未來要取得的收益及未來可能遇到的各種風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)行全面合理的預(yù)測(cè)與判斷，做到在投資之前心中有數(shù)。根據(jù)以往西餐廳的財(cái)務(wù)活動(dòng)中所以數(shù)據(jù)，對(duì)西餐廳的未來財(cái)務(wù)活動(dòng)以及財(cái)務(wù)成果，給出合理的推斷。財(cái)務(wù)方面的預(yù)測(cè)既是兩個(gè)管理循環(huán)的紐帶，又是財(cái)務(wù)計(jì)劃方面的前提條件與保證。財(cái)務(wù)方面的決策，本環(huán)節(jié)是財(cái)務(wù)管理中最最核心的部分，因?yàn)槲鞑蛷d的財(cái)務(wù)方面預(yù)測(cè)是為財(cái)務(wù)方面的決策準(zhǔn)備的。決策涉及到是否投資及投資金額的多少，它能否成功，影響到企業(yè)的西餐廳的生存與發(fā)展。財(cái)務(wù)方面的計(jì)劃，它通過合理科學(xué)的公式計(jì)算方法和邏輯推理技術(shù)手段，調(diào)整各個(gè)預(yù)計(jì)指標(biāo)之間的關(guān)系，是實(shí)現(xiàn)西餐廳目標(biāo)利潤(rùn)的重要環(huán)節(jié)。財(cái)務(wù)方面控制對(duì)西餐廳日常的開銷、收支、應(yīng)收賬款、存貨及先進(jìn)的控制與核算，嚴(yán)格把關(guān)，加強(qiáng)監(jiān)管力度，提升經(jīng)濟(jì)效益，增加酒店的利潤(rùn)。財(cái)務(wù)分析是西餐廳財(cái)務(wù)方面的醫(yī)生診斷，根據(jù)各種指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，來衡量與考核酒店的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)是否正常。通過西餐廳的財(cái)務(wù)分析來知道酒店的過去，考量酒店的發(fā)展現(xiàn)狀，預(yù)測(cè)酒店財(cái)務(wù)的未知。財(cái)務(wù)檢查是考量西餐廳經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)和財(cái)務(wù)收支是否匹配，用它來進(jìn)行酒店財(cái)務(wù)核算與監(jiān)督。西餐廳的發(fā)展與壯大，要時(shí)時(shí)刻刻抓好控制和降低成本兩項(xiàng)內(nèi)容。采用發(fā)展的觀念去研究西餐廳財(cái)務(wù)管理流程，來更好的順應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的發(fā)展需要。

二、西餐廳的財(cái)務(wù)工作

財(cái)務(wù)問題是影響西餐廳生存與發(fā)展的關(guān)鍵，怎樣處理好西餐廳的財(cái)務(wù)管理流程，是確保西餐廳生存與發(fā)展的關(guān)鍵中的關(guān)鍵。科學(xué)合理的財(cái)務(wù)管理流程，為西餐廳創(chuàng)造更多的財(cái)富。西餐廳的日常工作中，財(cái)務(wù)方面的現(xiàn)金流入量與現(xiàn)金的流出量發(fā)生頻繁，以西餐廳的出納為例，每周的工作安排做好了，就可以把每個(gè)月的工作做好，具體的工作如下：周一完成西餐廳各部門付款通知；周二找領(lǐng)導(dǎo)審批并通知付款；周三會(huì)計(jì)審核付款單并成功付款，證后安排付款；周四辦理資金收付，并馬上登記日記賬；周五依據(jù)日記賬，編制出納報(bào)告。財(cái)務(wù)管理中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都環(huán)環(huán)相扣，密不可分，匯總為循環(huán)的財(cái)務(wù)管理過程，構(gòu)成全面的財(cái)務(wù)管理工作程序。根據(jù)以往西餐廳的財(cái)務(wù)活動(dòng)中所以數(shù)據(jù)，對(duì)西餐廳的未來財(cái)務(wù)活動(dòng)以及財(cái)務(wù)成果，給出合理的推斷。以西餐廳籌資為例，列舉西餐廳籌資的優(yōu)缺點(diǎn)。優(yōu)點(diǎn)：吸收直接投資能夠提高西餐廳對(duì)外舉債的能力，留存收益籌資不需要發(fā)生籌資費(fèi)用。西餐廳若是利用銀行借款籌資的話，使用起來靈活方便，借款的利息費(fèi)用固定，具有財(cái)務(wù)杠桿的作用、西餐廳進(jìn)行融資租賃的時(shí)候，融資速度快。酒店西餐廳籌資的缺點(diǎn)：吸收直接投資的成本較高，留存收益的籌資數(shù)額有限，如果西餐廳之前有虧損，或本年沒有創(chuàng)造利潤(rùn)，就沒有留存收益，本年度西餐廳利潤(rùn)少的時(shí)候，留存收益也受限財(cái)務(wù)管理中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都環(huán)環(huán)相扣，密不可分，匯總為循環(huán)的財(cái)務(wù)管理過程，構(gòu)成全面的財(cái)務(wù)管理工作程序。根據(jù)以往西餐廳的財(cái)務(wù)活動(dòng)中所以數(shù)據(jù)，對(duì)西餐廳的未來財(cái)務(wù)活動(dòng)以及財(cái)務(wù)成果，給出合理的推斷。財(cái)務(wù)方面的預(yù)測(cè)既是兩個(gè)管理循環(huán)的紐帶，又是財(cái)務(wù)計(jì)劃方面的前提條件與保證。財(cái)務(wù)方面的決策，本環(huán)節(jié)是財(cái)務(wù)管理中最最核心的部分，因?yàn)槲鞑蛷d的財(cái)務(wù)方面預(yù)測(cè)是為財(cái)務(wù)方面的決策準(zhǔn)備的。決策涉及到是否投資及投資金額的多少，它能否成功，影響到企業(yè)的西餐廳的生存與發(fā)展。

三、西餐廳財(cái)務(wù)管理流程

西餐廳的財(cái)務(wù)管理流程是指西餐廳的財(cái)務(wù)部門通過財(cái)務(wù)活動(dòng)，提高財(cái)務(wù)效率，搞好財(cái)務(wù)各部門之間的關(guān)系。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)程度的不斷加劇，西餐廳的發(fā)展與壯大，要時(shí)時(shí)刻刻抓好控制和降低成本兩項(xiàng)內(nèi)容。采用發(fā)展的觀念去研究西餐廳財(cái)務(wù)管理流程，來更好的順應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的發(fā)展需要。酒店行業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，有擁有菜品的優(yōu)勢(shì)、入住條件的優(yōu)勢(shì)、服務(wù)的優(yōu)勢(shì)和管理的優(yōu)勢(shì)等等。在管理優(yōu)勢(shì)中包括人事管理的優(yōu)勢(shì)、財(cái)務(wù)管理的優(yōu)勢(shì)、服務(wù)技能管理的優(yōu)勢(shì)等等。酒店的發(fā)展與壯大，要加強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)部門的管理優(yōu)勢(shì)，特別是酒店財(cái)務(wù)的制度制定與執(zhí)行。酒店財(cái)務(wù)管理應(yīng)該確定財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)，針對(duì)財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)部署財(cái)務(wù)管理活動(dòng)。財(cái)務(wù)分析是西餐廳財(cái)務(wù)方面的醫(yī)生診斷，根據(jù)各種指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，來衡量與考核酒店的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)是否正常。通過西餐廳的財(cái)務(wù)分析來知道酒店的過去，考量酒店的發(fā)展現(xiàn)狀，預(yù)測(cè)酒店財(cái)務(wù)的未知。西餐廳的日常工作中，財(cái)務(wù)方面的現(xiàn)金流入量與現(xiàn)金的流出量發(fā)生頻繁，以西餐廳的出納為例，每周的工作安排做好了，就可以把每個(gè)月的工作做好，具體的工作。在西餐廳需要發(fā)展壯大的時(shí)候，合理融資，并進(jìn)行分散投資，找到收益與風(fēng)險(xiǎn)適合西餐廳的項(xiàng)目進(jìn)行投資。對(duì)銷售的效率和效益進(jìn)行最明細(xì)的總結(jié)，制定明確的指標(biāo)。并對(duì)此進(jìn)行最有效的改善，使指標(biāo)能按計(jì)劃或超額的完成。對(duì)成本的節(jié)流通過數(shù)據(jù)對(duì)比，提出很明確的指標(biāo)及時(shí)編制各種報(bào)表：如月報(bào)、季報(bào)等。庫存，月度資金余額表，成本增、減比較表，資產(chǎn)負(fù)債表，企業(yè)利潤(rùn)表。西餐廳的財(cái)務(wù)部門要結(jié)合本部門的實(shí)際情況，在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候，根據(jù)財(cái)務(wù)管理制度，來對(duì)本部門的人員進(jìn)行考核。對(duì)工作突出的加以表揚(yáng)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于沒達(dá)標(biāo)的同志要批評(píng)和找不足，并處以罰金。西餐廳怎樣在競(jìng)爭(zhēng)大潮中處于不敗之地，得以生存與發(fā)展，要加強(qiáng)西餐廳的內(nèi)部與外部競(jìng)爭(zhēng)能力。財(cái)務(wù)問題是影響西餐廳生存與發(fā)展的關(guān)鍵，怎樣處理好西餐廳的財(cái)務(wù)管理流程，是確保西餐廳生存與發(fā)展的關(guān)鍵中的關(guān)鍵。科學(xué)合理的財(cái)務(wù)管理流程，為西餐廳創(chuàng)造更多的財(cái)富。

四、加強(qiáng)對(duì)西餐廳的成本控制

對(duì)采購行為的監(jiān)管，把握材料成品與報(bào)廢的比例，監(jiān)督采購部預(yù)算好本次材料的用量。配合采購部對(duì)采購材料因質(zhì)量、規(guī)格等不良現(xiàn)象需要的，要迅速辦理手續(xù)，及時(shí)扣取相應(yīng)款項(xiàng)貨款結(jié)算政策上，為維護(hù)自己的數(shù)量和質(zhì)量的利益，嚴(yán)格禁止采購部直接辦理現(xiàn)金支付事宜，要避開即時(shí)結(jié)付的交易辦法，盡量延長(zhǎng)付款時(shí)間。組織西餐廳的員工進(jìn)行愛崗愛集體教育，把西餐廳當(dāng)中自己的家，有主人的責(zé)任感，從自身做起，相互監(jiān)督。每個(gè)人發(fā)的起來，整個(gè)西餐廳的節(jié)約成本就得以控制。西餐廳得以生存與發(fā)展，要加強(qiáng)西餐廳的內(nèi)部與外部競(jìng)爭(zhēng)能力。財(cái)務(wù)問題是影響西餐廳生存與發(fā)展的關(guān)鍵，怎樣處理好西餐廳的財(cái)務(wù)管理流程，是確保西餐廳生存與發(fā)展的關(guān)鍵中的關(guān)鍵?？茖W(xué)合理的財(cái)務(wù)管理流程，為西餐廳創(chuàng)造更多的財(cái)富。酒店行業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，有擁有菜品的優(yōu)勢(shì)、入住條件的優(yōu)勢(shì)、服務(wù)的優(yōu)勢(shì)和管理的優(yōu)勢(shì)等等。在管理優(yōu)勢(shì)中包括人事管理的優(yōu)勢(shì)、財(cái)務(wù)管理的優(yōu)勢(shì)、服務(wù)技能管理的優(yōu)勢(shì)等等。酒店的發(fā)展與壯大，要加強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)部門的管理優(yōu)勢(shì)，特別是酒店財(cái)務(wù)的制度制定與執(zhí)行。西餐廳的日常工作中，財(cái)務(wù)方面的現(xiàn)金流入量與現(xiàn)金的流出量發(fā)生頻繁，以西餐廳的出納為例，每周的工作安排做好了，就可以把每個(gè)月的工作做好，具體的工作。組織西餐廳的員工進(jìn)行愛崗愛集體教育，把西餐廳當(dāng)成自己的家，有主人的責(zé)任感，從自身做起，相互監(jiān)督。每個(gè)人發(fā)動(dòng)起來，整個(gè)西餐廳的節(jié)約成本就得以控制。西餐廳的財(cái)務(wù)應(yīng)該對(duì)材料的賬面和實(shí)物進(jìn)行定期盤點(diǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題。抽出某些物品進(jìn)行日點(diǎn)與月核算。財(cái)務(wù)部要求采購部每日校對(duì)各供應(yīng)商的帳務(wù)狀況，以及庫存的材料狀況。對(duì)倉存儲(chǔ)備的監(jiān)管。監(jiān)督倉管部每月盤點(diǎn)一次，讓盤點(diǎn)后的庫存數(shù)據(jù)很清晰和透明的反應(yīng)在數(shù)據(jù)庫里。endprint