王志琴

作為一家以生產(chǎn)傳統(tǒng)滿漢糕點(diǎn)聞名的企業(yè)，北京二商宮頤府食品有限公司在繼承宮廷糕點(diǎn)文化方面，一直不斷努力著。

作為一座有著悠久歷史的城市，北京的糕點(diǎn)業(yè)特點(diǎn)十分突出，它吸取漢、滿、回等民族食品的精萃，融匯南、北、葷、素、甜、咸的特點(diǎn)，形成了與其他地區(qū)不同的“京味糕點(diǎn)”。

解放前，老北京人在春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等節(jié)日，及祭祖敬神、婚喪嫁娶、生辰壽日都離不開糕點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，人們?cè)谡鲁允插\元宵，四月吃玫瑰餅，端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)吃月餅（自來(lái)紅、自來(lái)白月餅）等。節(jié)日之外，老百姓們?cè)谌粘Ｉ钪谐３缘母恻c(diǎn)還包括大小八件、缸爐槽糕、套環(huán)蓼花、龍鳳喜餅、核桃酥、杏仁酥、杏仁干糧、焦排叉等。

即便到了今天，在四時(shí)八節(jié)里，老百姓依然會(huì)買一些糕點(diǎn)來(lái)慶祝。在這些糕點(diǎn)背后，離不開那些堅(jiān)持著生產(chǎn)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的食品企業(yè)，這當(dāng)中，既有傳承百年的老字號(hào)企業(yè)，也有在建國(guó)后成長(zhǎng)起來(lái)的新型現(xiàn)代企業(yè)。作為一家以生產(chǎn)傳統(tǒng)滿漢糕點(diǎn)聞名的企業(yè)，北京二商宮頤府食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱宮頤府）在繼承宮廷糕點(diǎn)文化方面，一直不斷努力著。

宮頤府的傳承和由來(lái)

說(shuō)到宮頤府，不能不提它的前身——北京市糕點(diǎn)二廠（以下簡(jiǎn)稱糕點(diǎn)二廠）。1956年，公私合營(yíng)模式興起，在糕點(diǎn)行業(yè)中，一些較小的糕點(diǎn)鋪和較小的批發(fā)戶紛紛撤點(diǎn)，拼到大的生產(chǎn)單位，成立了大型的國(guó)營(yíng)食品廠。當(dāng)時(shí)，在北京的每一個(gè)區(qū)，都有一個(gè)食品廠，負(fù)責(zé)本區(qū)的糕點(diǎn)食品供應(yīng)。

1958年，糕點(diǎn)二廠在西城區(qū)建立。成立之初，糕點(diǎn)二廠的名字幾經(jīng)改變。當(dāng)時(shí)西城區(qū)分為兩個(gè)區(qū)，因此建立了兩個(gè)食品廠，西四區(qū)為第一食品廠；西單區(qū)為第二食品廠。1961年西四區(qū)、西單區(qū)合并為西城區(qū)，這兩個(gè)食品廠隨之合并為西城區(qū)食品廠。1962年改名為西城食品廠，1965年改為西城區(qū)糕點(diǎn)加工廠，1979年改名為西城糕點(diǎn)廠。直到1983年，西城的這個(gè)糕點(diǎn)廠才改成大家熟悉的糕點(diǎn)二廠，也就是宮頤府的前身。

在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，人們的物質(zhì)生活水平相對(duì)較低，各種物資也沒有現(xiàn)在這么豐富，當(dāng)時(shí)糕點(diǎn)算是比較高檔的食品，平時(shí)老百姓都不舍得購(gòu)買，只有在逢年過(guò)年時(shí)，人們才會(huì)提著點(diǎn)心盒子互相探訪，因此每到過(guò)節(jié)，糕點(diǎn)的需求量就會(huì)很大。那時(shí)候糕點(diǎn)二廠為北京的食品供應(yīng)做出了很大的貢獻(xiàn)，逢年過(guò)節(jié)，工廠上下的員工都要加班加點(diǎn)，保證節(jié)日物資的正常供應(yīng)。

改革開放后，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)代替了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，為了更好地適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需要，糕點(diǎn)二廠在1993年正式變更為北京市宮頤府食品廠。宮頤府三個(gè)字，既是品牌商標(biāo)，同時(shí)也被用作企業(yè)的字號(hào)。

為什么會(huì)用宮頤府這三個(gè)字，而不是糕點(diǎn)二廠原有的一些老字號(hào)，對(duì)于這個(gè)疑問(wèn)，公司副總經(jīng)理介紹，這和當(dāng)時(shí)糕點(diǎn)二廠挖掘傳統(tǒng)宮廷糕點(diǎn)文化的生產(chǎn)特點(diǎn)有關(guān)。他說(shuō)，在當(dāng)時(shí)，挖掘傳承傳統(tǒng)糕點(diǎn)文化，研發(fā)生產(chǎn)宮廷糕點(diǎn)是宮頤府建立的初衷?！皩m代表宮廷，頤是吃的意思，府代表王府。當(dāng)時(shí)從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)講，我們的產(chǎn)品以宮廷糕點(diǎn)為主，針對(duì)這個(gè)特點(diǎn)，在前總經(jīng)理蘆德明同志的組織領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)大家的探討，最終取了宮頤府這個(gè)名字?！辈粌H如此，這個(gè)名字也和《易經(jīng)》當(dāng)中的“頤卦”相吻合?！懊褚允碁樘?，取則堅(jiān)守正道、天道酬勤；守則頤養(yǎng)他人，乃天下富足?！鳖U養(yǎng)他人富足天下的目標(biāo)，也正是這個(gè)企業(yè)不斷追求的目標(biāo)。

走進(jìn)百姓家的宮頤府

作為一家焙烤食品生產(chǎn)企業(yè)，雖然宮頤府確立品牌的時(shí)間要比許多老字號(hào)企業(yè)晚了很多，但是宮頤府所生產(chǎn)的面包、月餅和中西式糕點(diǎn)對(duì)北京的老百姓來(lái)說(shuō)卻并不陌生。而這種較高的認(rèn)知度，與宮頤府公司長(zhǎng)期以來(lái)的市場(chǎng)營(yíng)銷策略和產(chǎn)品研發(fā)分不開。

在宮頤府品牌創(chuàng)立初期，為了讓更多人了解宮頤府這個(gè)品牌，宮頤府食品廠就打出了“八月十五去找宮頤府”的廣告，這在當(dāng)時(shí)開創(chuàng)了食品焙烤行業(yè)中首個(gè)電視廣告的先河，這個(gè)不同凡響的舉動(dòng)一下子就讓廣大消費(fèi)者知道了宮頤府這個(gè)品牌。后來(lái)，隨著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，宮頤府生產(chǎn)的面包越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛，于是順著這個(gè)大趨勢(shì)，2006年宮頤府食品廠又推出了“松軟好味道——宮頤府面包”的廣告，進(jìn)一步讓宮頤府這個(gè)品牌深入人心，成為了北京地區(qū)的知名品牌。

“不怕不賣錢，就怕貨不全”這是生意人常說(shuō)的一句口頭語(yǔ)，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言，必須要盡可能保證經(jīng)營(yíng)品種齊全，因?yàn)樨浧贩N類齊全是吸引老百姓購(gòu)買的一個(gè)重要法寶。對(duì)于宮頤府的管理者來(lái)說(shuō)，他們也深深明白這個(gè)道理，于是在一次又一次的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整中，宮頤府?dāng)U大了烘焙食品的種類，目前生產(chǎn)的產(chǎn)品包括了中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)、西式糕點(diǎn)、面包、元宵、粽子、月餅等六大類產(chǎn)品，主要在北京及周邊城市銷售。

在這些年的發(fā)展中，宮頤府不僅致力于研發(fā)生產(chǎn)更多的糕點(diǎn)花色品種，平時(shí)還嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。在產(chǎn)品品質(zhì)方面，宮頤府的生產(chǎn)繼承了過(guò)去老字號(hào)糕點(diǎn)鋪的精髓，講究真材實(shí)料?！斑^(guò)去那些老字號(hào)生產(chǎn)的糕點(diǎn)都講品質(zhì)，也就是點(diǎn)心的身份。行業(yè)內(nèi)的說(shuō)法就是投料的用量，投料好，用量足，做出來(lái)點(diǎn)心就好。另外，生產(chǎn)時(shí)要求工藝細(xì)膩，在配方上也比較講究。而宮頤府，一直秉承著這個(gè)原則，在點(diǎn)心的身份方面，投料上，工藝上，都爭(zhēng)取精益求精?！?/p>

對(duì)于產(chǎn)品用料足這個(gè)特點(diǎn)，宮頤府品控部、研發(fā)部部長(zhǎng)王成發(fā)頗為自豪。他告訴記者，在宮頤府生產(chǎn)的西式糕點(diǎn)蛋糕成品中，“每100斤的蛋糕成品里含有50%左右的雞蛋，也就是說(shuō)一斤蛋糕里就有半斤多雞蛋的含量，因此蛋糕松軟的口感全是靠雞蛋來(lái)實(shí)現(xiàn)的，可以說(shuō)我們的不僅是真正的真材實(shí)料，而且營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富。”

宮頤府直屬北京二商集團(tuán)有限責(zé)任公司，在北京二商集團(tuán)“提升民生品質(zhì)，引領(lǐng)健康生活”精神的指引下，宮頤府確立了“三品”的宗旨（即：品德、品質(zhì)、品味）。在這個(gè)原則指導(dǎo)下，宮頤府致力于打造安全放心的食品。對(duì)此，公司副總經(jīng)理表示，“作為國(guó)有企業(yè)，我們的產(chǎn)品從質(zhì)量，從食品安全方面來(lái)講，要對(duì)消費(fèi)者做到絕對(duì)的保證?！?/p>

在保證品質(zhì)的原則指導(dǎo)下，宮頤府生產(chǎn)的糕點(diǎn)、面包、月餅，都帶有宮頤府自身的特點(diǎn)，這些年來(lái)生產(chǎn)的每一大類產(chǎn)品分別有廣受好評(píng)的代表產(chǎn)品。例如面包產(chǎn)品中有經(jīng)久不衰的大富豪面包、金磚面包；中式糕點(diǎn)有桂花蛋糕、牛舌餅、小桃酥；西式糕點(diǎn)則有椰奶蛋糕、玫瑰豆沙糕、虎皮卷等特色產(chǎn)品。endprint

傳承基礎(chǔ)上的不斷創(chuàng)新

目前，宮頤府的產(chǎn)品主要分為面包、糕點(diǎn)、時(shí)令節(jié)慶性產(chǎn)品。其中，面包、中西式糕點(diǎn)為日常主要產(chǎn)品；時(shí)令節(jié)慶性產(chǎn)品，包括月餅、春節(jié)糕點(diǎn)禮盒、元宵、粽子等。

在這些年的發(fā)展中，通過(guò)更新?lián)Q代、末位淘汰等手段，宮頤府生產(chǎn)的每一個(gè)大類的產(chǎn)品，都在不斷推陳出新。

2016年底2017年初，宮頤府在中西糕點(diǎn)研發(fā)方面，研制了100多個(gè)花色品種的糕點(diǎn)，目前上市試銷的有50多種。

據(jù)王成發(fā)介紹，在新推出的產(chǎn)品中，無(wú)論是面包還是中西點(diǎn)，都有代表產(chǎn)品，“今年在面包研發(fā)上做了一些突破。面包里主推的有6款吐司，使用了高檔面粉，檔次比較高，口感也很好，價(jià)位也因此偏高檔。當(dāng)然除了這些吐司之外，我們也推出了適合一般大眾消費(fèi)的面包。除了面包之外，還有適合當(dāng)作零食的小的牛角、奶棒，攜帶比較方便。”

而對(duì)于中西點(diǎn)，宮頤府嘗試做了一款十二生肖的產(chǎn)品，旨在吸引年輕的消費(fèi)群體。王成發(fā)告訴記者，今年他們推出了鮮花系列的四花鮮花餅，“原來(lái)中式糕點(diǎn)經(jīng)常用玫瑰花和藤蘿花做餡料，我們現(xiàn)在用4種鮮花，包括玫瑰、桂花、茉莉、菊花，算是一種創(chuàng)新?！?/p>

除了研發(fā)這些中式糕點(diǎn)，宮頤府還進(jìn)一步挖掘?qū)m廷糕點(diǎn)文化，陸續(xù)推出了桂圓方脯、山藥蜜餅、鹿筋酒餅、益壽餅等有宮廷特色的糕點(diǎn)。

其實(shí)，在產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新方面，宮頤府從未停止過(guò)探索的腳步。

上世紀(jì)90年代初，宮頤府研發(fā)了大富豪面包，直到現(xiàn)在這種面包依然深受歡迎。

在2008年奧運(yùn)會(huì)期間，“京八件”的推出更是讓更多人了解了北京的糕點(diǎn)文化。當(dāng)時(shí)，為了弘揚(yáng)“人文奧運(yùn)”理念，傳播中華飲食傳統(tǒng)文化，從2006年開始，相關(guān)部門就組織宮頤府、稻香村、好利來(lái)、全聚德仿膳、味多美等企業(yè)，共同開發(fā)“新北京特產(chǎn)”系列食品。新北京特產(chǎn)食品采用古色古香的包裝，每一件原料、造型都經(jīng)過(guò)歷史考證。其中，“京八件”在繼承了老北京民間糕點(diǎn)的基礎(chǔ)上，又融合了西式糕點(diǎn)的制作工藝，推出了玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒鹽芝麻、核桃棗泥、紅蓮伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香蓉8種餡料，并配以植物油、蜂蜜等輔料。這些糕點(diǎn)上印有“福、祿、壽、喜、富、貴、祥、和”8個(gè)字符，極具老北京民間風(fēng)味特色，成為國(guó)內(nèi)外游客感受中國(guó)傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的一張名片。

不僅如此，針對(duì)旅游市場(chǎng)，宮頤府推出了宮廷御點(diǎn)、核桃薄脆、鮮花玫瑰等伴手禮，這些特色產(chǎn)品讓外地游客感受到了北京糕點(diǎn)文化的魅力。

此外，在四時(shí)八節(jié)的時(shí)令食品的生產(chǎn)中，宮頤府也在不斷推出新產(chǎn)品。2010年中秋節(jié)，宮頤府推出了5款新品月餅。這些月餅匯集廣式月餅的傳統(tǒng)韻味、蘇式月餅的綿軟酥脆、京式月餅的宮廷奢華、臺(tái)式月餅的新穎獨(dú)到以及法式月餅的浪漫尊貴，滿足了不同人的口味要求。

同時(shí)，為了更好適應(yīng)市場(chǎng)需求，除了產(chǎn)品口味上的改變之外，在產(chǎn)品的外觀方面，宮頤府也花了很多心思。根據(jù)時(shí)代的特點(diǎn)，宮頤府對(duì)原有的京式糕點(diǎn)禮盒的外觀也進(jìn)行了重新設(shè)計(jì)和包裝，使得這些產(chǎn)品更符合老北京的韻味。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的挑戰(zhàn)與應(yīng)對(duì)

過(guò)去，老北京人習(xí)慣把糕點(diǎn)鋪稱為餑餑鋪。在經(jīng)營(yíng)管理上，餑餑鋪大都是廠店一體，前柜銷售，后設(shè)烘爐，前后人員，分工嚴(yán)格。這種廠店一體的模式一直延續(xù)到計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，據(jù)業(yè)內(nèi)人士回憶，當(dāng)時(shí)“國(guó)營(yíng)糕點(diǎn)廠副食和商店是一體的，前店后廠?！?/p>

等到實(shí)行市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)以后，食品加工廠和零售分離開了，烘焙食品的銷售模式也隨著市場(chǎng)的變化開始變化了。漸漸的，很多連鎖烘焙企業(yè)都開始擺脫了傳統(tǒng)的前店后廠式經(jīng)營(yíng)模式，普遍采用中央工廠生產(chǎn)、多網(wǎng)點(diǎn)經(jīng)銷、大范圍配送的經(jīng)營(yíng)模式。

目前，我國(guó)烘焙行業(yè)主要存在三種經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，也就是大量存在的規(guī)模較小的烘焙店、小作坊起家的本土連鎖品牌以及后續(xù)進(jìn)入中國(guó)大陸的外資企業(yè)成熟品牌?？梢哉f(shuō)，烘焙連鎖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)，并非易事。

為了更好地適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，在2000年以后，宮頤府實(shí)施了一系列的舉措。

2004年，宮頤府正式搬遷到大興區(qū)的新廠房。新廠占地50畝，建筑面積1.72萬(wàn)平方米。在新廠中，引進(jìn)了眾多先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，其生產(chǎn)規(guī)模及裝備水平使得宮頤府在在北京乃至全國(guó)同行業(yè)中居于領(lǐng)先地位。不僅如此，新廠突出了中式仿古形式，以宮頤府的標(biāo)志性顏色黃色、紅色、灰色為主體格調(diào)，強(qiáng)調(diào)“宮頤府”個(gè)性文化品牌。

2009年，宮頤府食品廠歸屬北京二商集團(tuán)有限責(zé)任公司，企業(yè)類型由“全民所有制”變更為“有限責(zé)任公司”，名稱也正式改為北京二商宮頤府食品有限公司，在管理上實(shí)現(xiàn)了又一次突破。

同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)方面，圍繞市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，宮頤府也做出了一系列調(diào)整，其中重要的一項(xiàng)就是招引人才，特別是聘請(qǐng)了生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)，同時(shí)調(diào)整了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，力爭(zhēng)讓產(chǎn)品更好地體現(xiàn)精小細(xì)特的特點(diǎn)。據(jù)企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“未來(lái)宮頤府要走這樣一條路，就是把產(chǎn)品做精做細(xì)，把品質(zhì)做好?！?/p>

圍繞這個(gè)思路，近幾年，宮頤府在新產(chǎn)品研發(fā)上下足了功夫，在原材料的選用上，借鑒大型連鎖烘焙企業(yè)的長(zhǎng)處，嘗試用高檔的原料來(lái)做一些新的產(chǎn)品，“用高品質(zhì)的東西引導(dǎo)新的消費(fèi)群”。該負(fù)責(zé)人說(shuō)，“現(xiàn)在老百姓吃的東西多了，選擇也多了，他們會(huì)有比較，我們要借鑒餅屋的長(zhǎng)處，敢于用一些高檔的原料做一些好的產(chǎn)品。工業(yè)化生產(chǎn)的食品企業(yè)一定要扭轉(zhuǎn)觀念，抓住年輕的消費(fèi)群體，針對(duì)他們開發(fā)一些新的產(chǎn)品，同時(shí)去改變一些傳統(tǒng)口味。”

不僅如此，在“互聯(lián)網(wǎng)+”潮流的引領(lǐng)下，宮頤府也開始利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，著手建立網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)和線下的直營(yíng)店。

優(yōu)勝劣汰是不變的規(guī)則，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，宮頤府的管理者說(shuō)，“只有跟著時(shí)代的腳步，改革創(chuàng)新，進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，才能讓企業(yè)變得更好?！眅ndprint