文 廣豪

早上吃什么？這個(gè)問(wèn)題，估計(jì)回答肯定有明顯地區(qū)差異，但比如油條，估計(jì)會(huì)是居多的答案?？捎蜅l，在蘇州真是寒磣啊，不光被叫做老油條，還就扯一小條塞在糯米團(tuán)里，可是油條絕對(duì)是蘇州飲食中占重要席位的早點(diǎn)。

姑蘇人比較內(nèi)秀，吃早點(diǎn)，從前都是在家里居多。小時(shí)候我家里總是隔夜燒好一鍋米燒粥，早上用一根毛竹筷子去隔壁油條店穿上四五根油條，像釣上一排穿條魚(yú)一般舉輕若重地提回家，然后沾上蝦子醬油配上一杯豆?jié){熱乎乎地喝下。如果遇上考試，買(mǎi)了油條還要配上兩個(gè)麻團(tuán)，給自己一個(gè)一百分的好彩頭。一般人都是先吃油條再喝豆?jié){，蘇州老人則是將油條浸泡在豆?jié){中，讓松脆的油條充分的吸收豆?jié){的淡香，再吃下肚。油炸過(guò)的油條，配上能解除油膩的豆?jié){，真是一對(duì)好搭檔。豆?jié){是由大豆加工而成，有清熱解毒的功效，如果再點(diǎn)上石膏就會(huì)成為滑嫩的豆腐腦，這比所謂的面包牛奶要有營(yíng)養(yǎng)，這油條豆?jié){吃一輩子都不會(huì)覺(jué)得膩。年少時(shí)再冷的天，一想到還有豆?jié){油條等著我，一骨碌就爬起來(lái)了。

油條豆?jié){，不分雅俗貴賤，人人愛(ài)吃。除此以外，我還喜歡吃水磨湯團(tuán)，尤其是肉餡的。它也是大俗大雅。雅，它能將水磨腔連在一起，俗，它又是糯米粉包裹著一個(gè)肉團(tuán)子，捉菜拉車(chē)的人，也一樣食用飽肚。古人講下學(xué)而上達(dá)，姑蘇人生活里的雅俗關(guān)系，放在早點(diǎn)攤上，也能品出一樣的滋味。

除了各色早點(diǎn)外，我還對(duì)蘇州美食有過(guò)研究的興趣。對(duì)于蘇幫菜的特點(diǎn)，我曾有過(guò)三階段的心得，第一階段是舌尖上的姑蘇，就是隨著時(shí)令吃，二是文人菜，蘇幫菜是文人指導(dǎo)廚子一起努力的結(jié)果；其三的體會(huì)，蘇幫菜的奧妙是“得機(jī)得勢(shì)”。我覺(jué)得這第三點(diǎn)的機(jī)與勢(shì)才是更重要的。碧螺春，青梅酒，蓮子鴨，其實(shí)是古人運(yùn)用五運(yùn)六氣進(jìn)行修身治事的時(shí)空坐標(biāo)，最終應(yīng)時(shí)而動(dòng)，養(yǎng)生修心。應(yīng)時(shí)而動(dòng)不是隨著時(shí)令，隨時(shí)令還是一種被動(dòng)，蘇幫菜，是識(shí)時(shí)機(jī)的主動(dòng)，一字之差，相差甚遠(yuǎn)。蘇幫菜的應(yīng)時(shí)而動(dòng)的代代傳承，使蘇州人收獲了對(duì)生活日常的理解，同時(shí)還具有了某些主動(dòng)的預(yù)判能力，比如，預(yù)判蘇州主要菜蔬禽畜的生物周期，各種氣候條件下動(dòng)植物的生長(zhǎng)面貌，或是對(duì)某些特定的節(jié)氣與五臟六腑感應(yīng)的節(jié)點(diǎn)，在吃食上會(huì)做出什么樣的對(duì)應(yīng)。蘇幫菜的妙處，不是隨著節(jié)令走舌頭，而是主動(dòng)地體察食物的清濁陰陽(yáng)，久之漸成范式，讓蘇州人日用而不覺(jué)。

擺布吃食的奧妙，真是唯有心之人，方可體察。所以，古人將明食材，調(diào)百味的人，稱(chēng)為大廚。大廚師和小廚子，乃道術(shù)之別，這種差別，在蘇州美食里，表現(xiàn)得最明顯不過(guò)。能感悟這點(diǎn)的，就能明白姑蘇是一座修身之城，不單單指的養(yǎng)生，它在物質(zhì)層面、能量、信息層面是水乳交融的在一起的。好的城市也就像是形意拳，形，是物質(zhì)結(jié)構(gòu)，意，是信息結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生的效果是能量結(jié)構(gòu)。天底下的好東西大概都是這樣吧。

生活在姑蘇，不能僅僅感動(dòng)，驚嘆，而要涵泳體悟。吃了要悟，學(xué)了要用，不悟不用等于不知道，這個(gè)就是姑蘇風(fēng)氣。