杜　平

一、采取遮陰降溫措施

搭設(shè)遮陰棚遮陰降溫，是菌筒安全越夏管理的關(guān)鍵性措施。應(yīng)提早搭設(shè)遮陰棚，不可抱僥幸心理。棚內(nèi)溫度過高或光線太強(qiáng)影響菌絲生長，易造成高溫?zé)痪矁?nèi)也易形成大量瘤狀物，且棚內(nèi)雜菌猖獗繁殖。因此，必須保證兩層遮陰網(wǎng)，層間距在50厘米以上。棚膜要改成活動式的，利于下雨時(shí)遮雨、天晴時(shí)通風(fēng)。遮陰棚覆蓋范圍向外延伸2米左右，防止外圍菌筒遭陽光直射。

二、及時(shí)適時(shí)翻堆

今年部分冬菇生產(chǎn)較晚，接種孔菌絲生長范圍達(dá)2厘米就可翻堆了。翻堆過晚的話，由于棚內(nèi)和堆內(nèi)溫度高，易造成缺氧菌絲暗淡、無力、發(fā)紅，也易使菌筒滋生雜菌，形成擴(kuò)散。菌絲沒有在接種孔周圍長滿的，不能翻堆，容易造成接種孔松動而人為增加感染。在翻堆時(shí)要認(rèn)真檢查菌筒，對出現(xiàn)雜菌的菌筒要及時(shí)挑出，另找地方培養(yǎng)，與發(fā)育良好的菌筒保持一定距離。行與行（橫行和豎行）間距20厘米以上留通風(fēng)道，并結(jié)合翻堆進(jìn)行刺小孔，方法為：刺小孔用0.2~0.3厘米的鐵絲，深度1.5厘米，在發(fā)菌的四周刺8~10個(gè)小孔。刺小孔應(yīng)注意的事項(xiàng)：一是刺孔位置要選擇在菌絲末端2厘米以內(nèi)。二是菌袋空的地方不能刺孔，否則容易雜菌感染。三是刺孔時(shí)針要向內(nèi)斜刺，防止將空氣帶到未發(fā)菌的地方造成感染。四是刺孔后每三袋一層按“＃”字形擺放，最下層接種孔朝上或側(cè)面，擺放時(shí)不能緊挨大棚，以防棚邊溫度高，造成燒筒，高度不超過7層。

三、刺孔管理

當(dāng)菌絲布滿菌筒后，有個(gè)別原基（瘤狀物）形成時(shí)就要盡快進(jìn)行刺孔，嚴(yán)禁菌絲布滿全袋后瘤狀物已長很多，甚至開始轉(zhuǎn)色時(shí)再進(jìn)行刺孔。排大氣的目的就是讓菌袋排出廢氣吸收氧氣，使菌袋充分分解養(yǎng)分順利進(jìn)入轉(zhuǎn)色階段。如刺孔不及時(shí)或者刺孔數(shù)量不足，將會造成菌袋缺氧，嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致不出菇或產(chǎn)量減少。刺孔時(shí)未完全長滿菌絲的要挑出，待長滿時(shí)再刺孔。刺孔數(shù)量在60~70個(gè)。菌筒生產(chǎn)裝袋裝得松軟的，應(yīng)減少刺孔數(shù)量，在40~50個(gè)。

四、脫袋轉(zhuǎn)色管理

轉(zhuǎn)色的標(biāo)準(zhǔn)：一是菌絲達(dá)到生理成熟，菌絲長滿菌筒，折斷菌筒，斷面充滿菌絲體，幾乎看不見培養(yǎng)料。二是菌筒有腫脹現(xiàn)象，菌筒表面瘤狀物占1/2以上。三是手摸菌筒有柔軟感。四是接種孔附近呈棕褐色。

轉(zhuǎn)色管理要點(diǎn)：一是把握好溫度。脫袋后3~4天，棚內(nèi)溫度控制在20℃~22℃，不必揭膜通風(fēng)，讓脫袋的菌筒菌絲在適溫中復(fù)壯，4天后每天通風(fēng)1~2次，時(shí)間為30分鐘，拉大溫差，使氣生菌絲受到抑制，不至于過分徒長。二是注意黃水珠。一般脫袋后7~8天菌絲開始吐黃水珠，此時(shí)要及時(shí)處理，否則會引起菌絲體自溶而易感雜菌，或造成菌被增厚。如出現(xiàn)黃水珠，用噴霧器沖洗菌筒。三是把握好光照。轉(zhuǎn)色時(shí)必須有一定的散射光刺激，才能對轉(zhuǎn)色和出菇產(chǎn)生一定的誘導(dǎo)作用。四是把握好通風(fēng)。轉(zhuǎn)色時(shí)菌絲代謝旺盛，需要充足的氧氣，而且菌筒處于高溫環(huán)境，要加強(qiáng)通風(fēng)，否則會使菌筒轉(zhuǎn)色不良或引起霉變。要做好通風(fēng)換氣，每天2次以上，每次30分鐘。氣溫高時(shí)，早晚要揭膜通風(fēng)，拉大溫差。若菌絲徒長不倒伏，可在中午揭膜1個(gè)小時(shí)，讓菌筒接觸光照或干燥空氣，促使菌絲倒伏后進(jìn)入轉(zhuǎn)色。適宜的環(huán)境條件下，轉(zhuǎn)色一般需要10~20天。轉(zhuǎn)色良好的特征是：菌被呈紅棕色，有光澤，厚度適當(dāng)，具有較強(qiáng)的韌性。