葉蔚歆

摘要 食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展不僅帶來了快捷、便利的生活保障，也衍生出種種食品安全問題。因此，食品質(zhì)量安全檢測作為保障食品安全的基礎(chǔ)手段逐漸成為了社會關(guān)注的焦點。本文就目前我國食品質(zhì)量安全檢測工作進行了綜述，闡述了食品質(zhì)量安全檢測的重要性以及存在的問題，并提出了完善我國食品質(zhì)量安全檢測的對策，以期為我國食品質(zhì)量安全檢測的有序開展提供參考。

關(guān)鍵詞 食品質(zhì)量；安全檢測；問題；對策

中圖分類號 TS207.7 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）24-0245-02

隨著生活水平和安全意識的不斷提高，人們對于食品的認識和研究程度也在不斷加深。食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展不僅帶來了快捷、便利的生活保障，也衍生出種種食品安全問題，這不僅嚴重危害了消費者的身體健康，阻礙食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，同時也影響了社會穩(wěn)定。在此背景下，作為保障食品安全必不可少的手段，準確、完善的食品質(zhì)量安全檢測體系顯得尤為重要。

1 食品質(zhì)量安全檢測的重要性

1.1 保障消費安全

通過科學(xué)的食品質(zhì)量安全檢測手段，對食品安全違法行為進行檢測定性，從而從根本上打擊問題食品，多方位保障食品消費安全。同時，也需要以食品安全檢測結(jié)果為指導(dǎo)，引領(lǐng)正確的食品消費理念，提高消費者自我保護能力和意識，與監(jiān)管部門共同履行保護食品安全的社會責(zé)任。

1.2 規(guī)范行業(yè)秩序

監(jiān)管機構(gòu)通過對企業(yè)產(chǎn)品進行規(guī)范及科學(xué)的檢測，將真實評價反饋給相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)，并提供后續(xù)技術(shù)指導(dǎo)，企業(yè)據(jù)此采取有力的措施提高產(chǎn)品質(zhì)量[1]。只有這樣才能有效規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)秩序、提高行業(yè)品質(zhì)安全水平，對營造食品行業(yè)的良性發(fā)展環(huán)境具有至關(guān)重要的意義。

1.3 維護社會穩(wěn)定

近年來，生態(tài)環(huán)境惡化、監(jiān)管疲軟、生產(chǎn)企業(yè)法律及安全意識不足等原因?qū)е率称钒踩录粩喑霈F(xiàn)。對內(nèi)，不僅會引起消費者的信任危機，激化消費者與監(jiān)管部門、生產(chǎn)企業(yè)之間的矛盾，影響社會穩(wěn)定；對外，損害國家形象，成為食品產(chǎn)業(yè)沖擊國際市場的阻礙。

2 食品質(zhì)量安全檢測存在的問題

一是重研究，輕適用。當下的食品檢驗檢測技術(shù)雖然在很大程度上得到了發(fā)展和進步，但由于食品安全檢測工作還沒有引起足夠重視，不少檢測技術(shù)還停留在實驗室的研究階段，沒有被推廣應(yīng)用，因而食品檢驗檢測技術(shù)的應(yīng)用還不能很好地滿足社會發(fā)展的需求。二是我國有國家、行業(yè)、地方、企業(yè)等不同的食品行業(yè)標準，但配套細則不完善，更新速度慢，可操作性不強，滿足不了發(fā)展的實際需要，也給相關(guān)標準的執(zhí)行造成了一定困擾。三是食品安全監(jiān)管部門涉及食品藥品監(jiān)管總局、質(zhì)檢總局、衛(wèi)生計生委、農(nóng)業(yè)部，多部門分段監(jiān)管執(zhí)法造成了邊界不清、權(quán)責(zé)不明、執(zhí)法資源的閑置或浪費的現(xiàn)象，使得監(jiān)管效果和震懾力大打折扣。四是目前檢測力量傾斜嚴重，具備先進設(shè)施、專業(yè)人才技術(shù)能力強、檢測效率高的省級以上食品監(jiān)督檢驗機構(gòu)承擔(dān)了大部分檢測任務(wù)，而下屬市、縣的設(shè)備及專業(yè)技術(shù)水平滯后、人才匱乏，難以保證檢測工作的全面性。因此，完善食品安全檢測工作仍面臨著許多重任和挑戰(zhàn)。

3 提升食品質(zhì)量安全檢測的有效措施

3.1 科學(xué)應(yīng)用現(xiàn)代檢測技術(shù)

3.1.1 色譜技術(shù)。氣相色譜法因其具有檢出限低、分離效率高、選擇性好等優(yōu)點而成為最成熟的檢測方法。目前氣相色譜技術(shù)主要應(yīng)用于反式脂肪酸、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、食品添加劑、食品包裝物中揮發(fā)物以及食品中香精、香料的檢測。而高效液相色譜法適用于分析高沸點、熱穩(wěn)定性差、大分子的物質(zhì)，其應(yīng)用范圍較氣相色譜更廣泛，但在檢測器靈敏度方面弱于氣相色譜，可與質(zhì)譜聯(lián)用，將色譜法的高效分離能力和質(zhì)譜法的定性能力結(jié)合，廣泛適用于復(fù)雜基質(zhì)樣品，特別是食品、生物樣品中的農(nóng)獸藥殘留的定性、定量分析檢測。

3.1.2 生物檢測技術(shù)。如酶聯(lián)免疫法具有特異性強、靈敏度高、易于自動化操作等優(yōu)點，目前免疫分析檢測技術(shù)主要應(yīng)用于食品中真菌毒素、抗生素及農(nóng)藥殘留、病原微生物的檢測。又如生物傳感器法，生物傳感器是可經(jīng)分子識別，將生物物質(zhì)的濃度轉(zhuǎn)換為電信號進行檢測的儀器，其能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)、快速及在線監(jiān)測，主要應(yīng)用于食物中營養(yǎng)成分及有害成分含量、食品的新鮮程度等檢測。

3.1.3 光譜技術(shù)。如原子吸收光譜，是基于原子對特征光吸收的一種相對測量方法，目前廣泛應(yīng)用于食品中鉛、鎘、砷、汞、銅、鋁、鉻等金屬污染情況的檢測。又如近紅外光譜，具有測試方便快捷、不破壞樣品、成本較低等優(yōu)點，可以實現(xiàn)快速無損檢測的要求。目前已應(yīng)用于食品中常規(guī)化學(xué)成分分析，同時也適用于食品中多種品質(zhì)參數(shù)的快速檢測分析以及食品真?zhèn)魏彤a(chǎn)地的快速鑒別。

3.2 選擇合理的抽樣方法

抽樣的樣品決定了同一批次食品產(chǎn)品的品質(zhì)，所以在抽樣時務(wù)必保證樣本具有代表性。要科學(xué)確定抽樣食品的品種，針對消費量較大的食品如初級農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)進行定期抽檢，而對于節(jié)日特供食品、特殊人群消費食品、消費者舉報較多的食品、檢查中發(fā)現(xiàn)問題較集中的食品，也應(yīng)不定期進行重點抽檢，根據(jù)食品的種類以及檢測成分的類別做好抽樣方法選擇，從而提高抽樣檢驗工作的針對性。整個抽樣過程中要規(guī)范抽樣程序，保證抽檢的有效性。

3.3 改善檢驗檢測環(huán)境，控制誤差

在食品質(zhì)量安全檢測過程中，即使進行了科學(xué)的抽樣、選擇了適合的檢測技術(shù)，也會因外界因素如溫度、濕度以及實驗人員操作水平的影響，造成檢測結(jié)果存在誤差[2]。在實際檢測過程中需要視具體情況選擇合適的檢測方法，調(diào)控實驗室環(huán)境以獲得最佳的檢測條件，通過定期的培訓(xùn)提升檢驗人員的專業(yè)水平，減少操作失誤帶來的誤差。

3.4 加大檢測投入，提高技術(shù)研究及應(yīng)用水平

進一步加大檢測投入，加強國際交流合作，發(fā)展具有高科技含量的檢測技術(shù)，不斷提高食品安全檢測技術(shù)的研究及應(yīng)用水平，為保護我國食品產(chǎn)業(yè)核心競爭力和消費者健康安全提供強大的技術(shù)支撐。此外，要促進更方便、快捷、自動化檢測技術(shù)和設(shè)備的發(fā)展，并使檢測技術(shù)多樣化，從而促進食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用普及，增加監(jiān)管覆蓋面，切實保障食品安全[2]。endprint

3.5 及時更新檢測技術(shù)及檢測標準

隨著食品品種越來越豐富，食品安全檢測的主體也越發(fā)多樣化，以往的檢測標準無法滿足當下的需求。因此，不僅要針對新產(chǎn)品品類及新的添加物質(zhì)及時更新適配標準和檢測方法，而且要對以往的標準進行定期修改完善。一方面可以促進國內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，另一方面也有利于在技術(shù)和標準上與國際接軌，突破貿(mào)易壁壘。此外，檢測標準的修改完善專業(yè)性較強，應(yīng)采取開放的修改模式，廣泛征集社會各界的意見和建議，做到更具指導(dǎo)性和可操作性。

3.6 合理整合資源，完善食品安全檢測體系

對現(xiàn)有的監(jiān)管體系進行梳理，使得各監(jiān)管部門能夠淡化部門利益，正確行使職能，相互配合，形成職責(zé)分工明確、工作協(xié)調(diào)有序的監(jiān)管機制，避免監(jiān)管盲區(qū)或造成資源浪費，同時要加強完善各職能部門信息資源共享和檢測結(jié)果互認，高效、準確地發(fā)揮食品質(zhì)量安全檢測體系的作用。

3.7 充實檢測力量，建立第三方檢測制度

目前，政府檢測掌握著大量的檢測資源，但覆蓋面不廣。企業(yè)的自我檢驗檢測能夠從源頭上保證食品安全，是食品安全檢測體系的基礎(chǔ)力量，但容易有失公正。第三方檢測機構(gòu)以其靈活性、中立性、快速的市場應(yīng)變能力和專業(yè)水平受到認可。在加強政府監(jiān)測和企業(yè)自檢的同時，充分利用社會資源，建立獨立于監(jiān)管部門和生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的第三方檢測制度。充分發(fā)揮第三方檢測機構(gòu)的補充作用，不僅可以彌補檢測力量的不足，還可提高檢測效率，創(chuàng)造公平競爭的社會環(huán)境。

3.8 創(chuàng)建信息共享服務(wù)平臺

加強監(jiān)管部門之間的信息共享，避免相同產(chǎn)品不同執(zhí)法機構(gòu)的重復(fù)抽查檢測。創(chuàng)建各地食品檢測信息共享平臺，通過平臺上傳共享抽樣檢測信息，不但加強了信息的交流，還可避免人力與檢測資源的浪費；同時，在平臺中向公眾公布產(chǎn)品檢測的跟蹤情況及結(jié)果，使食品質(zhì)量安全檢測過程能夠公開化、透明化，既維護了消費者合法權(quán)益，也強化了有關(guān)部門的食品安全監(jiān)管的職能性。

3.9 引導(dǎo)消費者參與監(jiān)督食品安全檢測

倡導(dǎo)并引導(dǎo)消費者積極參與食品安全檢測及監(jiān)管，提高消費者的參與意識，保護消費者對于食品安全檢測的監(jiān)督權(quán)、知情權(quán)等合法權(quán)益，如建立食品安全檢測消費者體驗中心等。這既有利于提高消費者安全及維權(quán)意識、減少針對監(jiān)管部門的輿論壓力、傳遞正向信息，又有利于提高企業(yè)創(chuàng)新技術(shù)水平及產(chǎn)品質(zhì)量，獲得良好的信譽[3-4]。

4 參考文獻

[1] 李堅.食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].黑龍江科技信息，2016（19）：140.

[2] 高歌.食品安全檢測如何提高整體效果[J].食品安全導(dǎo)刊，2015（9）：119.

[3] 邱清華，鄧紹云.我國食品檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀與展望[J].江蘇科技信息，2014（11）：47-48.

[4] 王明林，連玉晶.食品質(zhì)量與安全檢測技術(shù)研究[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2015，6（12）：4693-4694.endprint