凌 靜 曹文明

（1.灌云縣畜禽改良站，江蘇灌云 222200；2.灌云縣畜牧獸醫(yī)站，江蘇灌云 222200）

1 前言

豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12種動(dòng)植物油粕飼料產(chǎn)品中產(chǎn)量最大，用途最廣的一種。作為一種高蛋白質(zhì)，豆粕是制作牲畜與家禽飼料的主要原料。但是，仔豬直接食用豆粕容易出現(xiàn)腹脹和消化不良的情況，而且適口性不好，豬都不喜歡吃，但是經(jīng)過(guò)有益微生物的發(fā)酵處理轉(zhuǎn)化成豬愛(ài)吃和容易消化吸收的飼料，這種轉(zhuǎn)化后的飼料就是發(fā)酵豆粕。目前，對(duì)于生豬養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，用發(fā)酵豆粕制作豬飼料，可以大大地降低飼養(yǎng)成本，而且豬吃了容易吸收，喜歡吃，生長(zhǎng)快。發(fā)酵好的豆粕還可以去除有毒物質(zhì)，提高飼料的利用率，而且節(jié)省人工，發(fā)酵好的飼料可以存放幾個(gè)月也不會(huì)變質(zhì)，節(jié)能又環(huán)保?？傊?，發(fā)酵豆粕用于仔豬的日常飼喂，對(duì)增強(qiáng)養(yǎng)豬生產(chǎn)性能，降低亂用抗生素造成耐藥性，提升養(yǎng)殖豬肉的品質(zhì)大有裨益。

2 發(fā)酵豆粕的營(yíng)養(yǎng)特性

查閱大量相關(guān)研究綜述，大量資料證實(shí)：發(fā)酵豆粕有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，體現(xiàn)在：含有豐富的生物活性物質(zhì)，富含大量豐富的多肽。同時(shí)，能有效降低各種抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量。

2.1 含有豐富的生物活性物質(zhì)

豆粕經(jīng)菌體發(fā)酵處理后，可以增加菌體活性蛋白、葉酸、B族維生素、未知生長(zhǎng)因子等的含量。學(xué)者孫明教授等實(shí)驗(yàn)證實(shí)：豆粕發(fā)酵過(guò)程中形成的異黃酮，能有效抑制大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌等致病菌的活性，而起到控制腹瀉性疾病的目的。學(xué)者周伏忠等，用三種不同的菌株發(fā)酵豆粕，經(jīng)實(shí)驗(yàn)室測(cè)定內(nèi)部成分變化。證實(shí)：被發(fā)酵過(guò)的豆粕，蛋白酶的活性、嗜酸乳桿菌的含量等等，都得到大幅提升。這些物質(zhì)對(duì)調(diào)整腸道微生態(tài)平衡，抑制有害菌的生長(zhǎng)，確保仔豬腸道的健康大有裨益。

2.2 富含大量豐富的多肽

豆粕在發(fā)酵處理后，內(nèi)部的蛋白質(zhì)將有效分解為多肽、小肽、游離氨基酸等等，這些物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)吸收好，耗能低，同時(shí)對(duì)提升體內(nèi)血清胰島素水平較高，有利于淋巴組織的增生，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體免疫力效果要好些。國(guó)外學(xué)者Kee等，經(jīng)電泳分析試驗(yàn)，證實(shí)被發(fā)酵過(guò)的豆粕，大分子蛋白的含量大幅降低。周伏忠等，經(jīng)凝膠電泳分析證實(shí)，經(jīng)發(fā)酵后的豆粕內(nèi)含大量的小分子多肽。這些多肽在動(dòng)物內(nèi)吸收速度快，而且，各種多肽之間沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)抑制，體內(nèi)被吸收后的轉(zhuǎn)化率極高。陶勇堅(jiān)等經(jīng)試驗(yàn)證實(shí)：發(fā)酵后的豆粕，肽蛋白吸收率、堿溶解率等等都得到提升，而且，大大提升營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收效率，明顯高于魚(yú)粉很多。

2.3 降低各種抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量

此外，還有大量的實(shí)驗(yàn)證實(shí)：豆粕經(jīng)合適菌種發(fā)酵后，能大大降低抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量，提升豆粕的合理利用率。朱曦等用芽孢桿菌、酵母菌、乳酸桿菌等多種微生物混合發(fā)酵 72 h分解破壞豆粕中的胰蛋白酶抑制因子，研究發(fā)現(xiàn)，72 h發(fā)酵可使豆粕中胰蛋白酶抑制因子直接降低為0。

3 發(fā)酵豆粕在仔豬日糧中的應(yīng)用

經(jīng)發(fā)酵處理的豆粕，在微生物的作用下，高分子蛋白被有效酵解為中小分子多肽，更有利于仔豬的消化、吸收。在仔豬日糧中，作為額外蛋白的合理添加，能減輕抗原蛋白對(duì)仔豬腸胃的刺激，降低腹瀉感染概率。有效刺激免疫器官生長(zhǎng)，增強(qiáng)體液免疫功能。同時(shí)，增強(qiáng)機(jī)體養(yǎng)分吸收，促進(jìn)機(jī)體的生產(chǎn)潛能。通過(guò)這些高效的作用機(jī)制，而減少抗生素的使用，控制機(jī)體內(nèi)藥物殘留的含量。

3.1 影響腸道結(jié)構(gòu)

發(fā)酵豆粕在仔豬日糧中的合理應(yīng)用，能大大減輕抗原蛋白對(duì)豬體腸道的損傷和刺激，提升機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。Feng等研究表明，用發(fā)酵豆粕飼喂仔豬，不僅改善了腸絨毛的結(jié)構(gòu)，而且使十二指腸中蛋白酶的活性提高了8.35%，淀粉酶活性提高了 7.47%，脂肪酶的活性提高了4.68%。姚浪群等報(bào)道，動(dòng)物小腸結(jié)構(gòu)的良好狀態(tài)是養(yǎng)分消化吸收和動(dòng)物正常生長(zhǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)。絨毛高度與細(xì)胞數(shù)量呈顯著相關(guān)，只有成熟的細(xì)胞才具有養(yǎng)分吸收功 能。隱窩深度可反映細(xì)胞生成率，隱窩變淺，表明細(xì)胞成熟率上升，分泌功能增強(qiáng)。

3.2 增強(qiáng)免疫系統(tǒng)

未發(fā)酵的豆粕添加仔豬日糧后，有小部分抗原活性的大分子進(jìn)入機(jī)體組織后，會(huì)刺激機(jī)體形成分泌型IgA、血清型IgA及IgE。分泌型IgA會(huì)影響機(jī)體的免疫耐受性，在機(jī)體免疫排斥中發(fā)揮著主要的作用。血清型IgA被消化吸收后，能中和血液中的抗原形成抗體復(fù)合物，是損傷機(jī)體免疫系統(tǒng)的主要物質(zhì)。此外，IgE更是導(dǎo)致機(jī)體免疫損傷的重要載體。但是，豆粕經(jīng)發(fā)酵處理后，能大大消除大分子抗原物質(zhì)，降低日糧中抗原對(duì)機(jī)體免疫系統(tǒng)的影響，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體免疫力是大有好處的。作者劉欣等在飼喂發(fā)酵豆粕對(duì)豬體免疫系統(tǒng)影響的實(shí)驗(yàn)中證實(shí)：飼喂經(jīng)發(fā)酵過(guò)的豆粕，較普通豆粕，發(fā)酵 豆粕組腸系膜淋巴系數(shù)提高了2.08%，胸腺系數(shù)提高了9.68%，血清IgG含量降低了21.43%。其中，IgG水平含量的降低，證實(shí)抗原蛋白得到有效的分解，能降低飼喂飼料對(duì)豬體的免疫應(yīng)激，促進(jìn)免疫器官的發(fā)育，增強(qiáng)機(jī)體免疫抗體水平，減少飼料中抗生素的濫用。

3.3 促進(jìn)機(jī)體發(fā)育

豆粕經(jīng)發(fā)酵處理后，隨著抗?fàn)I養(yǎng)因子的減少，能有效減輕豆粕應(yīng)用過(guò)程中對(duì)腸道絨毛的損傷，降低腸道炎癥的發(fā)病概率，增強(qiáng)腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，促進(jìn)仔豬潛在的生產(chǎn)性能。學(xué)者李紹章等等，試驗(yàn)取發(fā)酵的豆粕比較魚(yú)粉、乳清粉等對(duì)仔豬生產(chǎn)性能的影響。在后期的數(shù)據(jù)分析中，發(fā)酵豆粕組仔豬的日增重提高了7.82%，采食量提高了9.87%，料重比和腹瀉率差異不顯著，說(shuō)明發(fā)酵豆粕和乳清粉、魚(yú)粉在適當(dāng)配比下使用可更好發(fā)揮乳仔豬的生產(chǎn)性能。另有研究發(fā)酵豆粕替代部分魚(yú)粉飼喂斷奶仔豬，試驗(yàn)組發(fā)酵豆粕添加量為 8%，魚(yú)粉的添 加量由4%降低到2%，結(jié)果表明，發(fā)酵豆粕組斷奶仔豬的日增重較魚(yú)粉組提高了6.38%，料重比降低了7.41%，腹瀉率降低了4.36%。腸道乳酸菌含量 提高了 12.95%，大腸桿菌數(shù)量降低了 14.54%，說(shuō)明發(fā)酵豆粕替代部分魚(yú)粉不僅可以改善仔豬的生產(chǎn)性能，而且還可以保持仔豬腸道健康，減少腹瀉的發(fā)生。

4 體會(huì)總結(jié)

豆粕作為優(yōu)質(zhì)的植物性蛋白，含有仔豬生長(zhǎng)必需的蛋白質(zhì)、氨基酸等等，因而經(jīng)常被用作飼料中的添加劑。但是，豆粕內(nèi)同時(shí)還含有大量的抗?fàn)I養(yǎng)因子，應(yīng)用不合理的話，有增加腹瀉，導(dǎo)致消化不良，降低生產(chǎn)性能的威脅。但是，經(jīng)發(fā)酵處理后，往往應(yīng)用效果就要好很多。尤其在微生物的作用下，高分子蛋白被有效酵解為中小分子多肽，更有利于仔豬的消化、吸收。在仔豬日糧中，作為額外蛋白的合理添加，能減輕抗原蛋白對(duì)仔豬腸胃的刺激，降低腹瀉感染概率。有效刺激免疫器官生長(zhǎng)，增強(qiáng)體液免疫功能。同時(shí)，增強(qiáng)機(jī)體養(yǎng)分吸收，促進(jìn)機(jī)體的生產(chǎn)潛能。

參考文獻(xiàn)

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