陳吉洪

烹飪是集技術(shù)、藝術(shù)、科學(xué)為一體的學(xué)科，對學(xué)生的創(chuàng)新能力有著較高的要求。因此，在餐飲行業(yè)競爭日益激烈的今天，各個職業(yè)院校需要加強對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，從而讓學(xué)生能夠順利適應(yīng)社會，本文就對烹飪專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀進行分析，并提出相應(yīng)提高學(xué)生創(chuàng)新能力的措施，以期為時代培養(yǎng)更多的餐飲人才。

我國烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀分析

隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，使得烹飪專業(yè)被更多的人所重視，對烹飪型人才的需求量也逐漸增加。俗話說：“民以食為天” ，在如今社會，人們對“吃”也有了更高的要求，使得餐飲行業(yè)的競爭也變得日益激烈起來，但是現(xiàn)階段，在我國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學(xué)過程中還存在一些問題，具體主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，我國烹飪專業(yè)在教學(xué)過程中教學(xué)內(nèi)容單一，缺乏創(chuàng)新，與市場發(fā)展不吻合。其次，隨著我國社會的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)不斷進步，在烹飪過程中使用的工具也呈現(xiàn)出多樣化，但是現(xiàn)階段，一些新型烹飪工具在教學(xué)過程中無法被使用，從而造成烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量下降，難以提高學(xué)生創(chuàng)新能力。

烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的對策分析

培養(yǎng)學(xué)生對烹飪學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣。俗話說：“興趣是最好的老師?！彼越處熞朐谂腼兘虒W(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力就需要激發(fā)學(xué)生對烹飪學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣，具體可以從以下兩個方面展開教學(xué)：一方面，教師需要加強學(xué)生對烹飪專業(yè)的認(rèn)識，在向?qū)W生講解烹飪知識時也注重對學(xué)生進行興趣培養(yǎng)。另一方面，教師在教學(xué)過程中需要使用示范教學(xué)，在教學(xué)過程中讓學(xué)生親自動手，從而激發(fā)學(xué)生對烹飪的學(xué)習(xí)興趣。

創(chuàng)新烹飪課程的教學(xué)方法。隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，科學(xué)技術(shù)不斷進步，計算機多媒體逐漸在教學(xué)中被廣泛使用，因此，烹飪專業(yè)教師在教學(xué)過程中需要創(chuàng)新教學(xué)方法，在教學(xué)中借助計算機多媒體，從而調(diào)動學(xué)生在烹飪課堂的參與度，提高學(xué)生創(chuàng)新能力。通常情況下，教師在烹飪課堂使用計算機多媒體技術(shù)可以從以下兩個方面展開：一方面，教師可以將烹飪知識以圖片、視頻的形式在課堂上通過計算機多媒體進行播放，讓學(xué)生在課堂上進行觀看、學(xué)習(xí)，通過觀看視頻學(xué)習(xí)烹飪知識，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。另一方面，教師在教學(xué)過程中可以對烹飪技巧進行演練，然后使用投影儀進行放射，將具體的操作步驟都呈現(xiàn)在學(xué)生面前，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生直觀理解烹飪知識。例如，烹飪教師在講解到食鹽對蛋白質(zhì)的凝固作用這一知識點時，就需要在課堂上進行實戰(zhàn)演練，教師可以提前準(zhǔn)備兩鍋一模一樣的湯，然后在兩鍋湯中加入食鹽，一個在湯白前加入，一個在湯白后加入，然后讓學(xué)生透過投影儀進行觀察，讓學(xué)生在觀察中理解烹飪知識。

教學(xué)中采用“理論+實踐”的教學(xué)方法。教師要想實現(xiàn)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，就需要在教學(xué)中使用“理論+實踐”的教學(xué)方法，在教學(xué)過程中既需要向?qū)W生講解理論知識，又需要讓學(xué)生進行實際操作，讓學(xué)生在操作過程中感受到烹飪的魅力，從而提高對烹飪知識的學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生的創(chuàng)新能力。例如，教師在烹飪知識教學(xué)中需要為學(xué)生導(dǎo)入一個教學(xué)案例，通過教學(xué)案例向?qū)W生詳細(xì)講解烹飪知識，引導(dǎo)學(xué)生進行探究，讓學(xué)生養(yǎng)成良好的思維模式，提升學(xué)生的創(chuàng)新能力，實現(xiàn)烹飪教學(xué)目標(biāo)。

培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。烹飪學(xué)習(xí)是一個短暫的過程，也是一個復(fù)雜的過程，所以教師在教學(xué)過程中需要加強學(xué)生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，讓學(xué)生對所學(xué)知識做到舉一反三、觸類旁通。通常情況下，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神需要從以下兩個方面展開：一方面，教師需要在課堂上引導(dǎo)學(xué)生從不同角度對問題進行思考，鼓勵學(xué)生自主對菜品進行創(chuàng)作。另一方面，學(xué)生完成菜品創(chuàng)作后，教師需要對菜品進行評價，并讓學(xué)生在課堂上展開交流，從而實現(xiàn)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

總而言之，隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們對美食的需求呈現(xiàn)多樣化，使得烹飪專業(yè)成為一個熱門專業(yè)，但是我國烹飪專業(yè)在教學(xué)過程中還存在一些問題，嚴(yán)重制約了烹飪專業(yè)的快速發(fā)展。面對此種情況，各個職業(yè)院校需要創(chuàng)新烹飪課程的教學(xué)模式，科學(xué)合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，從而為餐飲行業(yè)提供更多所需人才。endprint