韓永霞

維持腸道菌群的生態(tài)平衡

乳酸菌——這類有益微生物，不僅存在于乳及乳制品中，也存在于人畜腸道中。這類微生物互相協(xié)調(diào)，形成一個(gè)微生態(tài)系，數(shù)量、定居部位和種類都相對(duì)穩(wěn)定。乳酸菌耐酸，便于在人體腸道內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，使胃腸道菌群處于平衡狀態(tài)，達(dá)到預(yù)防和治療腸道疾病。如果因年齡、飲食、抗生素、化療等因素引起體內(nèi)菌群失調(diào)，通過(guò)口服乳酸菌活菌制劑，可得到良好的治療效果。

抗菌并提高機(jī)體免疫力

乳酸菌是腸道中的主要菌群，乳酸菌發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)生大量乙酸和乳酸，pH值下降，制造了腸內(nèi)酸性環(huán)境，當(dāng)pH達(dá)到一定酸度值時(shí)，會(huì)抑制李斯特菌、葡萄球菌和沙門氏菌等腐敗菌及其他一些有害菌的生長(zhǎng)。同時(shí)很多乳酸菌在生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌素，如乳酸桿菌素、雙歧菌素等，對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌有抑制作用。因此，將乳酸菌應(yīng)用于食品中，不僅可以抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，同時(shí)增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力，防治、便秘、腹瀉下痢，以及由于腸道紊亂引起的多種疾病。

降低膽固醇

膽固醇在體內(nèi)具備重要的生理功能，如合成生物膜，可是隨著人們生活水平的調(diào)高，過(guò)多的膽固醇攝入，血液中的膽固醇含量過(guò)高會(huì)引發(fā)心血管系統(tǒng)疾病，而乳酸菌可以通過(guò)抑制膽固醇合成酶活性和同化膽固醇兩種途徑來(lái)減少膽固醇合成和降低血清膽固醇水平。

抗腫瘤作用

一些乳酸菌如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等能抑制一些結(jié)腸中的細(xì)菌酶，特別是那些促進(jìn)致癌物前體向致癌物轉(zhuǎn)化的糞便酶。另外，一些乳酸菌可抑制引起癌變的細(xì)胞突變。同時(shí)，到達(dá)腸道的乳酸菌在腸道內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)酸，腸道pH值降低，增加腸道蠕動(dòng)，使腸道內(nèi)的致癌物及其前體能盡早排出體外，降低其發(fā)病可能性。

促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的分解和吸收

乳酸菌進(jìn)入體內(nèi)，可將大分子物質(zhì)降解為小分子，如蛋白質(zhì)會(huì)降解成肽或氨基酸等，乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，這些小分子化合物在胃腸道內(nèi)較容易被機(jī)體吸收。此外，乳酸菌的代謝過(guò)程產(chǎn)生的有機(jī)酸會(huì)提高鈣、鐵、磷等元素的吸收性，從而增強(qiáng)人體物的營(yíng)養(yǎng)代謝功能。乳酸菌繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶等，均可促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收。

抗衰老作用

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，自由基積累會(huì)引起人體衰老。如果能夠降低機(jī)體內(nèi)的自由基水平，就可以延緩衰老過(guò)程。乳酸菌能夠清除體內(nèi)產(chǎn)生的自由基，從而具有抗衰老用。

除此之外，乳酸菌對(duì)慢性便秘、糖尿病、肝病等都有一定的預(yù)防和治療作用。

因此，乳酸菌發(fā)酵食品被公認(rèn)為功能性食品，因而在今后的保健食品中將占有重要地位。endprint