孫曉莉，田壽樂，沈廣寧，許 林

4種主要干果——核桃、紅棗、板栗、柿子在山東省林業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展進程中占有舉足輕重的位置，干果具有多方面優(yōu)良特性，同時具有生態(tài)、經(jīng)濟、社會效益，在社會發(fā)展中受到熱烈的歡迎［1］。山東省地形、氣候多樣，干果栽培歷史悠久，泰山板栗、泰山核桃、樂陵小棗、圓鈴大棗、鏡面柿等地方特色干果名揚國內(nèi)外，多年的實生繁殖，衍生了大量的變異類型，特色干果種質(zhì)資源十分豐富，這些種質(zhì)資源的挖掘和利用，是支撐山東省干果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。近年來，在加強山區(qū)建設(shè)、退耕還林、推動農(nóng)民致富奔小康等政策的激勵下，山東省干果種植面積不斷擴大，經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益同步增長，在生產(chǎn)和市場的驅(qū)動下，干果產(chǎn)品加工也出現(xiàn)了新的局面。

1 山東省4種主要干果(核桃、棗、板栗、柿子)種植面積與產(chǎn)量

中國是世界上最大的核桃生產(chǎn)國和消費國［3］。2012年，全國核桃栽培總面積達555萬 hm2，占全國經(jīng)濟林總面積的14.96%，年產(chǎn)核桃 201萬 t，產(chǎn)值 906億元。其中，山東省核桃產(chǎn)量穩(wěn)步增長(表1)。2000～2015年，全省核桃產(chǎn)量已經(jīng)從1.08 萬 t增長到21.97 萬 t［4］，貯藏加工企業(yè)、核桃專業(yè)合作組織不斷增加，核桃產(chǎn)業(yè)得到了較大發(fā)展。

山東省作為中國最早利用棗資源的省份之一，種植面積和產(chǎn)量位居全國第二位。因棗樹抗旱、耐澇、耐瘠薄、耐鹽堿的特性，在鹽堿地和瘠薄山區(qū)林業(yè)建設(shè)中具有不可替代的作用，從而形成了魯北金絲小棗、冬棗栽培區(qū)，魯西北圓鈴大棗栽培區(qū)和魯南長紅棗栽培區(qū)等，產(chǎn)生了良好的生態(tài)效益、經(jīng)濟效益和社會效益。2001～2013年，山東省棗栽培面積在18萬～16.8萬hm2之間，栽培面積未發(fā)生很大變化;2000～2015年，山東省棗產(chǎn)量穩(wěn)步提升，由年產(chǎn)棗35.36萬t增長到118.93萬t，產(chǎn)量增加了2倍多。從各主要棗產(chǎn)區(qū)來看，濱州市與德州市棗產(chǎn)量占據(jù)全省總產(chǎn)量的78%以上(圖1)。其中濱州市棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，占全省產(chǎn)量的比例由2002年的22%上升到64.9%;而德州市棗產(chǎn)量數(shù)值波動小，但是占全省的比例由2002年的56.2%下降至21.7%，發(fā)展放緩。東營市的棗總體產(chǎn)量偏低，但在2002～2007年產(chǎn)量穩(wěn)步增長，而2008～2011年產(chǎn)量緩慢下降，占全省的比例由0.74%增至4.1%。泰安市近10年棗產(chǎn)量在起伏中有所提升，到2011年產(chǎn)量比2002年提高了2倍，占全省的比例也由2.2%增至2.7%。聊城市、棗莊市棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，產(chǎn)量偏低，占全省產(chǎn)量比例不超過5%［5～7］。

表1 山東省4種主要干果產(chǎn)量 t

山東省是我國板栗集中產(chǎn)區(qū)之一，長期的實生繁殖形成了遺傳多樣、特色鮮明的山東居群。山東省土壤類型豐富，地容地貌多樣，受土壤pH值限制，板栗集中分布在泰沂山脈南側(cè)和半島地區(qū)，形成3個集中產(chǎn)區(qū)，即魯中產(chǎn)區(qū)、魯東南產(chǎn)區(qū)和膠東產(chǎn)區(qū)。其中魯東南產(chǎn)區(qū)屬沂蒙丘陵山地和沂沭河沖積平原，是山東省最適于板栗生長發(fā)育的生態(tài)區(qū)，產(chǎn)量約占山東省板栗總產(chǎn)量的60%。2005～2012年，山東省板栗栽培面積波動幅度較大，2005～2009年呈逐年下降的趨勢，由3.90萬hm2降為2.19萬hm2，到2010 年開始有所回升，2011 年達4.05 萬 hm2，2012 年為3.77 萬 hm2［8，9］。2000 年至2015 年，山東省板栗產(chǎn)量起伏變化比較大，2000～2003年產(chǎn)量逐年升高，2004年降幅較大，到2005年、2006年產(chǎn)量有所回升，2007年略有下降，之后到2013年產(chǎn)量逐年升高，2013最高達到31.47萬t，2014年大幅降低，2015年恢復(fù)到略低于2013年的水平。隨著勞動力、生產(chǎn)資料等成本的逐年增加，板栗種植效益持續(xù)走低，產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨緩，有待進一步的擴大規(guī)模。從全省各地市來看，2000～2015年，臨沂市板栗產(chǎn)量位居全省第一，但產(chǎn)量不穩(wěn)定有所波動。泰安市位居第二，板栗產(chǎn)量雖有所波動，但總體呈上升趨勢。煙臺市板栗產(chǎn)量波動較大，呈波浪變動的趨勢，在2014年降幅較大。日照市板栗2000～2007年產(chǎn)量變化波動較大，其中2004和2007年降幅較大，其余年份處于緩慢增長趨勢。濰坊市板栗2000～2006產(chǎn)量逐年上升，之后產(chǎn)量不穩(wěn)定，呈上下波動，其中2010年降幅最大。其余地區(qū)板栗產(chǎn)量發(fā)展緩慢。

中國是柿的原產(chǎn)國，也是世界上柿樹栽培面積最大和柿果產(chǎn)量最多的國家。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計，2011年我國柿樹收獲面積72萬hm2(占世界90.13%)，產(chǎn)量305萬t(占世界76.05%)。近10年來，山東省柿產(chǎn)業(yè)得到較快發(fā)展，山東省原產(chǎn)柿品種皆為澀柿，各產(chǎn)區(qū)推廣應(yīng)用的優(yōu)良品種，如菏澤鏡面柿、臨朐小萼子、青島金瓶柿、嘉祥牛心柿、泰安四烘柿、棗莊磨盤柿、歷城小面糊、煙臺旗桿柿、沂源水柿、蒙陰滑柿等，品種數(shù)量次于陜西，居全國第二位。柿在山東省分布較廣泛，根據(jù)生態(tài)環(huán)境條件和生產(chǎn)狀況等可劃分為5個主要栽培區(qū)，包括魯中山地地區(qū)、魯南山丘地區(qū)、魯西南平洼地區(qū)、魯西北平原地區(qū)、膠東丘陵地區(qū)［10］。2002～2012年，山東省柿子產(chǎn)量由10.94萬t增長到16.29萬t，是持續(xù)增產(chǎn)的趨勢;而2013～2014年，山東省柿產(chǎn)量出現(xiàn)小幅下滑，2014年產(chǎn)量為15.03萬t［11］。同其他大宗水果相比，柿還是一個小樹種，而隨著對柿保健功能、文化旅游功能和加工品的不斷開發(fā)，柿及其加工品的消費量在不斷增加，因此柿的市場空間仍較大。

表2 2000～2015年山東省主要板栗產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量情況 t

2 山東省干果產(chǎn)業(yè)存在的主要問題

近幾年山東省干果部分產(chǎn)業(yè)發(fā)展腳步滯緩，主要受自然條件及市場沖擊等外界因素和自身存在的諸多問題的影響，嚴(yán)重阻礙了干果產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

四大干果生產(chǎn)普遍存在以下問題。

2.1 品種混雜，產(chǎn)品整體質(zhì)量差

隨著市場的發(fā)展，圓鈴大棗、金絲小棗等原有品種已不能滿足市場需求，而且品種裂果、漿爛嚴(yán)重，中高檔果品比例低極大地影響了紅棗品質(zhì)和棗農(nóng)收益，亟需加大對個大、著色好、品質(zhì)優(yōu)的早熟鮮食紅棗品種和抗裂果品種的選育和推廣;核桃、板栗盲目引種，呈現(xiàn)嚴(yán)重的品種趨同化，缺少競爭優(yōu)勢。果農(nóng)一般采用“敵百蟲”浸泡或噴灑農(nóng)藥等方式進行防治桃蛀螟等蛀果害蟲危害，導(dǎo)致產(chǎn)品商品性差，質(zhì)量參差不齊。果農(nóng)銷售干果多隨行就市，除用作留種及自己少量消費外，采收期過后基本無貯藏。

2.2 市場體系不健全，產(chǎn)銷鏈相對滯后

缺乏主導(dǎo)市場的龍頭企業(yè)，無法形成有效的推廣利益機制，使干果生產(chǎn)無法進入有序市場引導(dǎo)下的良性健康發(fā)展的軌道。多數(shù)果農(nóng)市場信息不暢，產(chǎn)品多停留在自產(chǎn)自銷和客戶上門收購形式，不能形成有效的產(chǎn)銷銜接，只能等待商販上門收購，主動銷售方式如集市擺攤、批發(fā)零售等有限，經(jīng)濟效益不佳。缺乏專業(yè)合作經(jīng)濟組織、行業(yè)協(xié)會發(fā)展相對滯后，社會化專業(yè)服務(wù)機構(gòu)發(fā)育不完善;缺乏輻射能力強的產(chǎn)地批發(fā)市場和營銷網(wǎng)絡(luò)，交易市場較少，主要依賴農(nóng)產(chǎn)品綜合市場［12］。

2.3 管理粗放，機械化程度低

目前大部分果園仍采用傳統(tǒng)栽培模式，果園通風(fēng)透光條件差、病蟲害發(fā)生嚴(yán)重、機械化管理水平低，不利于果品質(zhì)量和生產(chǎn)效益的提升。其中，低產(chǎn)低效園約占30%，配備管灌或滴灌、微噴等節(jié)水灌溉及肥水一體化設(shè)施的果園不足20%。經(jīng)濟實用型果園作業(yè)平臺、彌霧機、耕翻機等生產(chǎn)裝備類型少，機械化程度不足30%。管理用工多，人工成本約占生產(chǎn)成本的65%以上［13］。自由化栽培比較多，需要加以指導(dǎo)。

2.4 產(chǎn)品附加值低

核桃收益主要還是銷售干果、食用果仁為主，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對單一，初加工產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少。部分加工核桃露、核桃粉，核桃油，而且加工企業(yè)數(shù)量少，規(guī)模小，商品化處理能力低;很少加工精品核桃油、核桃蛋白粉等高端產(chǎn)品，核桃深加工量僅占總量20%。山東省板栗主要以生栗銷售和糖炒栗子為主，栗罐頭、蜜餞等具有高附加值的精深加工產(chǎn)品開發(fā)力度不夠，板栗制品的科技含量普遍較低［8］，干果精深加工產(chǎn)品種類少，深加工能力薄弱。深加工龍頭企業(yè)少，輻射帶動能力弱。

2.5 政策扶持力度小，缺乏規(guī)范的示范

主管部門的服務(wù)體系不健全，各市、區(qū)及鄉(xiāng)鎮(zhèn)的干果管理大多歸林業(yè)站或農(nóng)業(yè)站等，很少有專業(yè)的干果技術(shù)人員，導(dǎo)致各項標(biāo)準(zhǔn)化管理措施無法落實。政府政策傾斜力度不夠，科技人員配備不足，缺乏能深入田間地頭的專業(yè)知識扎實的科技服務(wù)人員，在一定程度上影響了干果產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。國家各項農(nóng)業(yè)補助資金很少用于扶植核桃、柿子等干果上，加上地方財力和農(nóng)民自身實力有限，基礎(chǔ)設(shè)施投入很低，技術(shù)手段難以更新，制約了干果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和效益。

3 山東省干果產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 提高政府扶持力度，逐步形成干果產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局

山東省干果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)逐步形成政府、企業(yè)、農(nóng)民廣泛參與的多渠道、多層次的投資體系。建立干果交易市場和信息體系;扶持龍頭企業(yè)，促進采收加工的技術(shù)進步，提高產(chǎn)品的附加值［14］;培育干果產(chǎn)品中介機構(gòu)，拉長干果產(chǎn)業(yè)鏈條，因地制宜充分發(fā)揮資源和區(qū)位優(yōu)勢;安排專項資金，扶持果農(nóng)發(fā)展干果產(chǎn)業(yè)，使果農(nóng)能夠有實際的收益;通過宣傳，使政策措施深入人心，充分調(diào)動廣大干部群眾的積極性，總結(jié)經(jīng)驗、持之以恒地把干果經(jīng)濟林產(chǎn)業(yè)當(dāng)作經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，逐步形成科技為先導(dǎo)，特色占市場，效益為中心的發(fā)展新格局［15］。

3.2 合理規(guī)劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，轉(zhuǎn)變資源優(yōu)勢為經(jīng)濟優(yōu)勢

抓好抓實地級市縣級市干果新品種引進、繁育基地和干果標(biāo)準(zhǔn)化栽植管理示范園建設(shè)。同時積極推廣成熟的經(jīng)濟林的實用栽培技術(shù)，因地制宜認(rèn)真搞好優(yōu)勢干果經(jīng)濟林區(qū)域規(guī)劃，用心打造區(qū)域干果經(jīng)濟林紅棗、核桃、板栗、柿子的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)品牌，包括名、特、優(yōu)、新品種，盡快使干果產(chǎn)品從初加工向深加工延伸，發(fā)展區(qū)域特色經(jīng)濟［16］，實現(xiàn)資源優(yōu)勢向經(jīng)濟優(yōu)勢轉(zhuǎn)變，從而真正意義上改善農(nóng)民生活。

3.3 引入現(xiàn)代營銷手段，注重長期效益

利用當(dāng)前有利時機，整合各方力量，大力發(fā)展以棗、核桃、板栗為主的干果經(jīng)濟林，規(guī)?；瑫r加強綜合管理，在栽植初期可實行立體栽培、科學(xué)套種，提高經(jīng)濟效益，實現(xiàn)以短養(yǎng)長，以短促長的目標(biāo)。結(jié)合市場需求和本地資源選擇品種和栽培方式?，F(xiàn)代化的干果生產(chǎn)同時配套現(xiàn)代化的營銷手段，使干果產(chǎn)品商品化，實施品牌戰(zhàn)略，規(guī)范采收和加工包裝環(huán)節(jié)，明確責(zé)任。積極發(fā)展冷鏈運輸、連鎖經(jīng)營、農(nóng)超對接、電子商務(wù)等，盡可能增加產(chǎn)品附加值，提高產(chǎn)品認(rèn)知度，使干果營銷業(yè)也隨著干果生產(chǎn)的發(fā)展而更加活躍［15］。

3.4 與高校及科研機構(gòu)合作，打造優(yōu)質(zhì)品牌

引進優(yōu)種和繁育試驗推廣名特優(yōu)品種，增加科技和基礎(chǔ)實施投入尤為重要。從果品培育、加工、銷售等實行全過程的質(zhì)量監(jiān)控，建立完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，讓干果生產(chǎn)有參考依據(jù)。加強對當(dāng)?shù)氐母晒?jīng)濟林發(fā)展指導(dǎo)、服務(wù)，努力打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，使優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品名牌化、規(guī)?；?，從而提高干果經(jīng)濟林產(chǎn)業(yè)的組織化程度，積極與各地農(nóng)業(yè)大學(xué)、農(nóng)科院所等科研單位合作，為提高干果產(chǎn)品的質(zhì)量和效益提供技術(shù)支撐，加強人才培訓(xùn)與技術(shù)服務(wù)體系建設(shè)，提高干果從業(yè)人員的基礎(chǔ)業(yè)務(wù)水平。

3.5 鼓勵技術(shù)創(chuàng)新，充分挖掘干果功能

對于影響干果產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸問題，要大力支持干果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的建設(shè)和完善，形成以產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系為基本骨架的創(chuàng)新體系，內(nèi)引外聯(lián)促進產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在栽培技術(shù)、新品種培育、防治病蟲害等方面有創(chuàng)新和特色，破除干果產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，并在實踐中取得顯著效益的，則應(yīng)給予一定的獎勵，高標(biāo)準(zhǔn)抓好干果基地建設(shè)，多層次開發(fā)具有干果自身特色的衍生產(chǎn)品等，從而促進干果產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

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