呂娟莉，曹改蓮，段眉會

（1.周至縣農(nóng)技推廣中心，陜西周至　710070；2.周至縣果業(yè)局，陜西周至　710070；3.西安市京秦獼猴桃服務(wù)部，陜西西安　710070）

獼猴桃也稱奇異果，是一種品質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富、風味鮮美的水果。其質(zhì)地柔軟，口感酸甜。獼猴桃營養(yǎng)全面，除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。獼猴桃被譽為“水果之王”“維生素C之冠”。它的果實細嫩多汁、酸甜適口、清香宜人，每100g鮮果肉中維生素C含量高達100～480mg（個別的如粉毛獼猴桃高達1350mg），比柑桔和蘋果等高幾倍、幾十倍甚至上百倍[1]。

獼猴桃具有抗癌保健作用，受到全世界消費者的喜愛和青睞。獼猴桃果實營養(yǎng)全面，對人體有健身、抗癌、益壽之功能，它對多種癌癥、心血管病、高血壓、便秘和肥胖等有一定的輔助和治療效果，對美容等有奇效。它的葉、花、莖、根、種子等也都有妙用。它的葉子含有淀粉和蛋白質(zhì)等成分，是一種很好的動物飼料。它的花芳香美觀，除觀賞外，還能分泌一種果香一樣的蜜汁，是良好的蜜源和香料原料。它的莖枝是造紙原料，莖皮富含膠汁，拌合粘土、沙子、碎石等可以鋪路修橋筑壩，堅固耐用，是一種良好的粘合劑和建筑材料。它的根可作藥，民間常用來治療跌打損傷、骨折腫痛、風濕性關(guān)節(jié)炎、黃疸、腹瀉、水腫、脫肛等病。近年來發(fā)現(xiàn)它對于胃腸道腫瘤及乳腺癌有一定療效。把根煮成水還可作農(nóng)藥，對消滅水稻螟蟲、油莖毛油、蚜蟲等害蟲都很有效。它的種子細小，形似芝麻，但含油率高達35%以上，榨出的油可供食用和工業(yè)用?？梢哉f獼猴桃全身都是寶。

獼猴桃屬于后熟果，市場上銷售的大部分為硬果非即食獼猴桃，消費者買回去以后要等到果實變軟才能食用，這無疑影響了消費者的購買欲，也為獼猴桃銷售領(lǐng)域的拓展和銷量的增加設(shè)置了屏障。即食獼猴桃能夠即買即吃，并保持原有的香甜酸味。本文分析了開發(fā)即食獼猴桃的意義，提出了獼猴桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展建議。

1　開發(fā)即食獼猴桃的意義

獼猴桃是呼吸躍變型果品，常溫下放7～10d就變軟衰老，因此獼猴桃一般在成熟前可溶性固形物達到7%～10%時，采收進入冷庫儲存，此時風味、口感、營養(yǎng)品質(zhì)方面都不是最佳；儲存溫度不能高于2℃，否則會在冷庫內(nèi)變軟，失去商品價值。獼猴桃經(jīng)過普通冷庫儲藏后再上市，貨架期一般只有7d左右，容易變軟造成大量浪費。據(jù)有關(guān)部門的統(tǒng)計，全國每年生產(chǎn)的獼猴桃果品幾乎都是吃一半爛一半，嚴重制約了市場購買力和產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。目前市場上的獼猴桃絕大部分是以硬果銷售，消費者購買到的獼猴桃不能即食，也無法辨認其良莠，需要經(jīng)過后熟（軟化），帶來了不必要的麻煩[2]。因而，從服務(wù)消費者的角度考慮，開發(fā)即食獼猴桃意義重大。

獼猴桃成熟采摘期鮮果硬度為6.4kg/cm2時最佳，此時的風味、營養(yǎng)、口感都較好。中秋以后獼猴桃果實陸續(xù)成熟，在自然溫度下后熟，需時間長達10～15d以上，且后熟程度不一致，病害嚴重，爛果率高。即食獼猴桃，后熟程度一致，避免了果實的病害和爛果。在國外，新西蘭是世界上生產(chǎn)商品獼猴果實最早的國家,目前已推出即買即食型獼猴桃商品果，免去消費者食用前的催熟之煩，成為擴大推銷獼猴桃商品果的一個亮點。

即食獼猴桃開發(fā)的好處有以下幾點：一是，為銷售者負責，保護消費者利益，減少消費者購買硬獼猴桃催熟之煩；二是，可以當場品嘗，使消費者購買到理想的優(yōu)質(zhì)果品；三是，鞭策生產(chǎn)者，讓他們認識到只有認真按照無公害優(yōu)質(zhì)標準化，進行科學的栽培管理，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)達標的果品才有銷路；四是，擴大了獼猴桃銷售領(lǐng)域。目前獼猴桃的銷售僅限于市場。很多地方，如娛樂場所、車站等領(lǐng)域無法銷售傳統(tǒng)的獼猴桃，而即食獼猴桃可以像蘋果、香蕉、等水果一樣，去占領(lǐng)這些領(lǐng)域，擴大銷售量[3]。

2　即食獼猴桃發(fā)展建議

如何發(fā)展即食獼猴桃，又能使栽培者、貯藏者、營銷者都有利可圖，突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，并進入國內(nèi)高端市場及大眾市場，提高產(chǎn)業(yè)鏈條上各環(huán)節(jié)的經(jīng)濟和社會效益呢？本文結(jié)合當前發(fā)展現(xiàn)狀，針對該產(chǎn)業(yè)提出以下建議。

2.1　培養(yǎng)即食獼猴桃新品種

獼猴桃是一種味道鮮美的水果，有很多品種。即食型獼猴桃品種的問世,一改大眾對獼猴桃果品食用方式的傳統(tǒng)認識，在觀光、休閑、采摘等果園得到了應用。這也說明了獼猴桃品種結(jié)構(gòu)已向多元化方向發(fā)展。要培育口感好，可溶性固形物含量高，其香味濃，果形好，耐儲存，貨架期長（30d左右）的優(yōu)良新品種，使栽培者種出高品質(zhì)的水果。從產(chǎn)品商業(yè)性開發(fā)與產(chǎn)業(yè)鏈打造的角度出發(fā)，育種方向需要關(guān)注以下幾點：一是注意選育和開發(fā)早、中、晚型不同成熟期的品種，錯開鮮果上市時間，避免同一時段集中上市造成惡性競爭，減輕鮮果銷售壓力；二是兼顧特色品種（如無籽、加工專用品種等）的選育工作，從品種角度助推精深加工領(lǐng)域的發(fā)展，提高產(chǎn)品附加值；三是有針對性地改良品種的外觀、貯藏性和貨架期，以增強商品性與耐貯性，提高品種的市場競爭力。

2.2　推廣標準化栽培、采收

應大力開展標準化栽培的關(guān)鍵技術(shù)與配套技術(shù)的研發(fā)工作，推廣科學的栽培管理技術(shù)，包括標準化果園設(shè)計、適宜栽植密度與雌雄比例控制、科學架式設(shè)計與管理、合理整形與枝條修剪、省時省力的高效人工授粉、花前疏蕾與花后疏果定果、合理水分養(yǎng)分管理等[4]。開展病蟲害防治技術(shù)體系研發(fā)，形成潰瘍病、根腐病、根結(jié)線蟲病、介殼蟲等主要生長期病蟲害以及貯藏期灰霉病、蝽象等病蟲害的綜合防控技術(shù)體系，有針對地加強生物防控技術(shù)體系研發(fā)與綠色無公害生產(chǎn)技術(shù)應用，關(guān)注植物生長調(diào)節(jié)劑對果實品質(zhì)和耐貯性影響的研究。進行適時采收、科學貯藏的保鮮技術(shù)研發(fā)與應用，加強冷鏈物流技術(shù)、加工分級技術(shù)、果品包裝技術(shù)等配套技術(shù)體系研發(fā)。通過市場機制倒逼產(chǎn)業(yè)與科技的緊密結(jié)合，多渠道多舉措加強科技成果的推廣與應用，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科技貢獻率，以科技進步與成果應用深度支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.3　建立采后處理中心

在產(chǎn)地成立獼猴桃采后處理中心，引進先進分揀生產(chǎn)線，修建冷藏庫、氣調(diào)庫，規(guī)范獼猴桃鮮果生產(chǎn)管理，逐漸使猴桃產(chǎn)地初加工向規(guī)?；藴驶?、品牌化、現(xiàn)代化方向發(fā)展。成立獼猴桃采后處理中心后，分揀生產(chǎn)線，能夠嚴格按照果實的個頭、色澤、糖分含量、果心硬度等指標將果實分類，避免傳統(tǒng)分揀系統(tǒng)造成的品質(zhì)參差不齊。同時，剛采下的新鮮獼猴桃第一時間需送進預冷庫，經(jīng)過24h的預冷，再轉(zhuǎn)入氣調(diào)保鮮庫，通過人為控制空氣成分，減緩果實“呼吸”，到達延長保鮮時間及最大限度保留果實質(zhì)地、色澤、口感、營養(yǎng)的目的[5]。

2.4　擴大綜合利用途徑

獼猴桃加工常見的產(chǎn)品有果汁、果酒、果醬、果脯、果干、罐頭等。隨著獼猴桃種植業(yè)的快速發(fā)展，即食獼猴桃的產(chǎn)量不斷增加，鮮果大量上市的時間集中，極容易因一時滯銷而造成積壓腐爛。有關(guān)水果專家提出應大力研發(fā)獼猴桃的綜合利用，推廣應用現(xiàn)代高、精、尖加工方法，提升產(chǎn)區(qū)的區(qū)域經(jīng)濟，服務(wù)“三農(nóng)”。因此，大力開發(fā)獼猴桃綜合利用途徑，扶持加工果粉、果膠等規(guī)模企業(yè)，對拉動整體產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分必要，果粉和果膠幾乎應用到食品加工的各個領(lǐng)域，這些產(chǎn)品用途十分廣泛，可以作為某些食物和藥物的原料，推廣深加工技術(shù)新成果，既可以緩解戶銷矛盾，又可以提高果實的附加值，滿足人們的生活需要，定能獲得較佳的經(jīng)濟社會效益[6]。

總之，打造即食獼猴桃果品必須滿足各方面的要求，果品質(zhì)量好，損耗小，貨架期長；果品形狀好，便于采后商品化處理，能夠走向國際市場，從而占領(lǐng)國際市場。這是獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢和希望，只有這樣才能使獼猴桃產(chǎn)業(yè)做大做強，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻：

[1]張宗仁.周至縣獼猴桃銷售形勢看好 [N].西安日報,2005/10/27(004).

[2] 張清明.試售即食獼猴桃[J].西北園藝,2004,5:4.

[3] 何靖柳,秦文,劉繼.獼猴桃鮮果在貯藏期間生理特性變化的研究進展[J].分子植物育種,2017,15(11):4673-4680.

[4]鄒風景,吳玉妹.生命素葉面肥在和平縣獼猴桃上的應用試驗[J].中國果菜,2017,37(5):37-40,55.

[5] 杜成印.陜西獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題與建議 [J].西北園藝:果樹專刊,2013,(3):16-18.

[6] 朱春華,龔琪,李進學,等.獼猴桃果實加工綜合利用研究進展[J].保鮮與加工,2013,(1):57-62.