王碧林

（浙江省蓮都區(qū)農(nóng)業(yè)局，浙江麗水 323000）

茶葉籽油具有多種功效，為人們健康的生活帶來了很多益處。其中，隨著保健意識的增強，茶葉籽油也備受人們青睞，消費量持續(xù)增長[1]。近年來，我國將茶葉籽油的生產(chǎn)與保證糧油安全聯(lián)系起來，體現(xiàn)了對茶葉籽油生產(chǎn)的高度重視，并對此進行了大量的資金投入，為鼓勵茶葉籽油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展政府出臺了一系列措施，使得茶葉籽在種植方面得到了迅猛發(fā)展，為加工生產(chǎn)茶葉籽油提供了更多的原料。但是，在該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中也存在一些問題，現(xiàn)針對其發(fā)展現(xiàn)狀和未來的發(fā)展前景進行分析，響應(yīng)組織的號召，并力求為人們的生活帶來更多益處。

1 我國茶葉籽油的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展前景

1.1 生產(chǎn)效率與原料供應(yīng)方面的矛盾

根據(jù)具體數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果可知，國內(nèi)生產(chǎn)茶葉籽油的省份越來越多，加工企業(yè)數(shù)量增加，且隨著科技時代的到來，生產(chǎn)能力得到提高，具備精煉能力的企業(yè)在數(shù)量上已經(jīng)超過200多家。近年來，生產(chǎn)茶葉籽油的勢頭迅猛，同時又有許多新的工廠加入進來，有些茶葉籽在經(jīng)過小作坊加工后由農(nóng)民直接使用，不再進入到企業(yè)再次加工，造成原料上的不足，但是其實即使將全部的茶葉籽運輸?shù)焦S來加工也無法滿足人們生活生產(chǎn)的需求，故而加工能力與原料不足之間的矛盾使得工廠的發(fā)展遇到了前所未有的考驗[2-3]。在企業(yè)謀求生路的同時，又因為茶葉籽的減產(chǎn)使得許多企業(yè)因為無法擔(dān)負原料成本的大幅度增長而無法購進，造成工廠停產(chǎn)，而這種原料不足的情況預(yù)計將長期存在，對茶葉籽油的產(chǎn)生造成嚴重影響，且隨著加工能力的提高使得原料供應(yīng)與加工能力之間的矛盾越發(fā)尖銳。

1.2 產(chǎn)品的多樣化與市場規(guī)范之間的矛盾

（1） 茶葉籽油在醫(yī)用、化妝品等領(lǐng)域具有巨大的待開發(fā)的價值，是一種高檔的植物油，目前已經(jīng)開發(fā)出了具有多種功能的產(chǎn)品[4-6]。在一些企業(yè)的展示廳里可以發(fā)現(xiàn)，除了有多種規(guī)格的可食用茶葉籽油以外，還有很多護膚油、口服液等也是以茶葉籽油為原材料進行生產(chǎn)。其中，有很多省份的企業(yè)在開發(fā)以茶葉籽油為原料的化妝品行業(yè)中逐漸成為了商業(yè)巨頭，大多數(shù)產(chǎn)品能夠被消費者接受，還有一些產(chǎn)品在北京、上海等地取得了十分可觀的成績。但還存在一些已經(jīng)開發(fā)了類似產(chǎn)品的企業(yè)在銷量上沒有達到預(yù)期的目標。在實際銷售產(chǎn)品的過程中除了直接流動在市場上外，大都還是以搭配食用茶油通過禮品的形式進行銷售，市場還有待打開，造成這種現(xiàn)象出現(xiàn)的主要原因有2點：產(chǎn)品自身的技術(shù)含量不高、企業(yè)規(guī)模較小且運作能力不高。從長遠的發(fā)展角度來看，茶葉籽油的特性因為與橄欖油十分相近，故而可以學(xué)習(xí)橄欖油向美容等方向發(fā)展。

（2）需要引起重視的是茶葉籽油的生產(chǎn)量無法與市場需求相適應(yīng)，與其他植物油在價格差距上嚴重不平衡，當前茶葉籽油的價格是菜籽油等植物油的5倍不止。有些加工企業(yè)為了減少生產(chǎn)成本上的消耗，開始將目光投向茶葉籽油調(diào)和油的生產(chǎn)。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，該調(diào)和油實際所含的茶葉籽油不到5%，價格上卻遠遠高于其他植物油，且因為該類產(chǎn)品沒有明確標明茶葉籽油的實際含量，從而造成了消費者利益的損失。此外，因為國內(nèi)目前未對食用調(diào)和油的配比標準進行嚴格規(guī)定，且也無法準確測量調(diào)和油當中各種油的比例，故而監(jiān)管機構(gòu)也無法實行有效監(jiān)管，從而在一定程度上對消費者和食用者的健康造成了隱患。

（3）在茶葉籽油當中摻雜不同油脂，然后以純茶葉籽油的名義賣給消費者的情況時有發(fā)生，專業(yè)人員通過對市場上一些廠家生產(chǎn)出來的茶葉籽油的比例含量進行測定，發(fā)現(xiàn)許多產(chǎn)品都存在摻偽的可能。而在摻偽檢測在技術(shù)上也受到了一定的制約，目前具有科學(xué)依據(jù)的檢測技術(shù)來源于浙江省，其主要是應(yīng)用了脂肪酸含量的所占比例問題對茶葉籽油的純度真?zhèn)芜M行一定程度上的辨別，但是當茶葉籽油的脂肪酸所占的幅度較寬時，其檢測結(jié)果便受到一定影響。

（4）有些茶葉籽經(jīng)過小企業(yè)的加工后所得的壓榨油會被該產(chǎn)區(qū)的農(nóng)民使用，使得向市場輸出的量大為減少，經(jīng)過壓榨后還會存在少量的殘油，然后被一些廠家購買來生產(chǎn)可觀數(shù)量的浸出油，這種毛油通常是壓榨毛油價格上的50%，經(jīng)過精煉后流入市場銷售。但當今市場上能看到的產(chǎn)品中實際上是浸出油的大多數(shù)未被標明，這使得“壓榨茶油”的真實性有待區(qū)分，但是一般在標準成分上精煉后的壓榨油和精煉油已經(jīng)沒有明顯區(qū)別。這也使得開發(fā)用于檢測茶葉籽油真?zhèn)蔚目茖W(xué)技術(shù)變得更加重要。

1.3 技術(shù)工藝更新與加工方式轉(zhuǎn)變上的矛盾

（1）伴隨著茶葉籽油產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，目前對于其加工技術(shù)及其所得副產(chǎn)物的實際利用率越發(fā)重視，科研領(lǐng)域的專業(yè)人員已經(jīng)就此展開了科學(xué)試驗，同時各大企業(yè)對此也十分關(guān)注。但因為我國在茶葉籽油的加工生產(chǎn)上起步較晚，具備研發(fā)能力的企業(yè)很少，且自主創(chuàng)新意識和能力有待增強，故而很長時間以來一直沒有找到真正適合茶葉籽油加工生產(chǎn)的技術(shù)。例如，當茶葉籽在采摘后需要經(jīng)過規(guī)范化的處理、干燥、壓榨、精煉技術(shù)，而為提高茶葉籽的利用率需要對這些技術(shù)進行嚴格控制。目前所能做到的只是通過對其他油料加工技術(shù)上的模仿并利用強度較高的精煉來盡可能提高茶葉籽的效益。但因為茶葉籽原料在品質(zhì)上并不符合國家要求，且過氧化值和油料的酸度不達標，使得其只能依賴于反復(fù)精煉，然后進入市場銷售。通常來說，在精煉食用油時一般油脂的消耗量在2%左右，然后再通過強度較高的精煉損失50%及以上的VE等活性成分，這使得茶葉籽油嚴重減低了自身的營養(yǎng)價值。故而過度的精煉實際上是浪費了茶葉籽油的價值。

（2）近年來在加工茶葉籽油上已經(jīng)獲得了一些新科技，如雙螺旋低溫壓榨技術(shù)和水代制油等。其中，水代制油對設(shè)備的要求最低，同時避免了強精煉的過程，大大增加了茶葉籽油的利用率，但是因為茶葉籽自身所含的皂素等成分使得在加工的過程中茶葉籽較易發(fā)生乳化，致使所得清油量降低。目前，在實際生產(chǎn)中已被廣泛接受的是雙螺旋冷榨技術(shù)，其不僅能提高榨油量，同時改善了所得油的味道和酸值，使得壓榨油的品質(zhì)得到了提高。此外，其不需要經(jīng)過繁瑣的堿煉、脫臭等精煉工序，僅需脫水、冷卻即可得到品質(zhì)較高的成品油，使得保留活動成分的目的得以實現(xiàn)。

從整體的發(fā)展情況來看，使用茶葉籽油正由原先的高強度轉(zhuǎn)變?yōu)檫m度加工，其中冷榨等制油技術(shù)的出現(xiàn)為此提供了一定的幫助。但要想徹底實現(xiàn)這種加工方式上的轉(zhuǎn)變還需要提高茶葉籽的原材料品質(zhì)，才能使得高強度的精煉工藝得以有效避免。

1.4 加強質(zhì)量意識與安全隱患之間的矛盾

因為我國所種植的能夠收獲茶葉籽的植株大都處于深山之中，故而能有效避免惡劣空氣等環(huán)境的污染和破壞，同時因為所用到的化學(xué)肥料和殺蟲劑較少，很大程度上降低了對土壤的污染，大多種植基地都得到了栽培許可。如果之后的加工符合標準，那么產(chǎn)品質(zhì)量問題將得以解決。與此同時，隨著激烈的市場競爭，各企業(yè)的質(zhì)量和品牌意識逐漸增強，甚至于有些企業(yè)建立了具有一定標準要求的質(zhì)量管理方案，且得到了綠色食品的認可。受到國家近幾年出臺的相關(guān)食品安全政策以及食品質(zhì)量安全管理監(jiān)督力度的逐漸加大，一些優(yōu)秀企業(yè)將質(zhì)量與企業(yè)生死聯(lián)系到了一起，在強化質(zhì)量管理的同時，自覺地接受質(zhì)監(jiān)部門的檢測，這使得茶葉籽油的品質(zhì)進一步得到了保障。但是由整體上看，因為茶葉籽油生產(chǎn)地較為分散，使得企業(yè)在管理上遇到了困難，故而容易造成產(chǎn)品品質(zhì)問題的發(fā)生，對于茶葉籽油的質(zhì)量監(jiān)管問題仍舊需要高度重視，不得輕視。

2 茶葉籽油的資源開發(fā)

針對上述茶葉籽油的發(fā)展現(xiàn)狀和前景，為了能更好地促進茶葉籽油的資源得到充分利用，就此提出幾條建議。

2.1 提高加工工藝水平和產(chǎn)品質(zhì)量

雖然目前我國的茶葉籽資源在產(chǎn)量上居于世界第一，但是總量與資源的大量開發(fā)仍不協(xié)調(diào)。樂觀看待茶葉籽油的健康綠色等優(yōu)點，企業(yè)可以提高其檔次，促進其更多地面向國際市場。同時參考橄欖油的工藝生產(chǎn)，對茶葉籽油的檔次和用途進行多角度劃分。例如，第一工序所得壓榨油用于制取高級食用油，浸出油用于生產(chǎn)化妝品等。由此看來，茶葉籽油在未來的發(fā)展前景十分廣闊，且易于面向國際化。

2.2 實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營模式

因為茶葉籽油的生產(chǎn)獲取大都是由農(nóng)戶自產(chǎn)自銷，且正規(guī)的加工企業(yè)數(shù)量較少，加大了規(guī)?；漠a(chǎn)品經(jīng)營模式的形成難度。故而，茶葉籽油在生產(chǎn)方式上應(yīng)當盡量做到由小型產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；a(chǎn)業(yè)過渡，依托于生產(chǎn)基地，促進加工企業(yè)成為“領(lǐng)導(dǎo)者”，使得在供銷上實現(xiàn)一體化的經(jīng)營模式。

3 結(jié)語

茶葉籽油作為綠色、健康的產(chǎn)物，具備很多功效，且在不同領(lǐng)域都具有發(fā)展前景，尤其是在國際上的需求量也十分巨大，活躍于日本、韓國等國家。但當前主要輸出的是毛油，故而經(jīng)濟效益較低，利潤不大。對此，國內(nèi)各加工生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)茶葉籽油時應(yīng)當更加注重提高生產(chǎn)技術(shù)，并保障產(chǎn)品質(zhì)量，促進產(chǎn)品的價值增長，不斷挖掘產(chǎn)品的潛在價值和創(chuàng)造更多的附加值。

參考文獻：

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