一、食用菌的概念

食用菌是指能形成大型的肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體或菌核類組織，并能供人們食用或藥用的一類大型真菌。目前，已知的食用菌多屬擔(dān)子菌亞門，常見的食用菌有香菇、平菇、金針菇、草菇、木耳、銀耳、猴頭菇、紅菇、靈芝、蟲草、白靈菇和牛肝菌等，少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中，有羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。

根據(jù)菌類栽培原料又可將食用菌分為木腐菌和草腐菌。木腐菌是指以闊葉林木為主要營養(yǎng)源的菌類，如香菇、木耳、靈芝等。草腐菌是指以吸收禾草秸稈（如麥草、棉籽殼、玉米稈、花生殼）等腐草中的有機(jī)質(zhì)作為主要營養(yǎng)來源的菌類，主要栽培原料為作物秸稈及禾本科植物秸稈，如金針菇、草菇、雙孢菇、雞腿菇等。木腐菌和草腐菌的概念是相對而言的，二者之間并無明顯界限，木腐菌中的平菇等也能利用秸稈為主料栽培，有些草腐菌也能吸收利用木屑產(chǎn)生的營養(yǎng)，如雞腿菇、姬松茸等。

二、食用菌的發(fā)展現(xiàn)狀

鎮(zhèn)平縣地處南陽盆地西北側(cè)，伏牛山南麓，屬北亞熱帶季風(fēng)型大陸性氣候，四季分明，溫度適中，日照充足，雨量充沛，年平均氣溫15.1℃，是多種食用菌的適生區(qū)。鎮(zhèn)平縣食用菌產(chǎn)業(yè)起步于20世紀(jì)80年代，發(fā)展盛期為20世紀(jì)90年代，當(dāng)時(shí)栽培品種多（主要有香菇、平菇、金針菇、雞腿菇、雙孢菇、黑白木耳等），菌農(nóng)戶數(shù)多，產(chǎn)量大。但由于受林業(yè)資源保護(hù)限制，原料緊缺，生產(chǎn)成本增加，利潤縮小，加上用于食用菌保鮮、烘干、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)配套設(shè)施發(fā)展滯后和市場銷售渠道單一、缺少勞動力等因素影響，一部分菌農(nóng)開始逐步轉(zhuǎn)向北京、西安、蘭州等城市邊緣地帶租地就近栽培銷售，一部分外出務(wù)工直接轉(zhuǎn)行。目前，鎮(zhèn)平縣現(xiàn)已形成以南部平原鄉(xiāng)鎮(zhèn)彭營鎮(zhèn)為主的金針菇、平菇栽培，北部山區(qū)丘陵鄉(xiāng)鎮(zhèn)二龍鄉(xiāng)、老莊鎮(zhèn)、高丘鎮(zhèn)、盧醫(yī)鎮(zhèn)為主的香菇栽培和中西部曲屯、石佛寺為主的羊肚菌栽培三大板塊。

（一）發(fā)展規(guī)模

截至2016年底，全縣從事食用菌產(chǎn)業(yè)村有30個共1245戶，從業(yè)人員為3486人，其中，香菇栽培村25個，1175戶，從業(yè)人員3290人；金針菇、平菇栽培村3個，70戶，從業(yè)人員176人；羊肚菌栽培村2個，2戶，從業(yè)人員20人。發(fā)展袋栽菌類890萬袋，其中，香菇860萬袋、平菇20萬袋、金針菇10萬袋、羊肚菌40個鋼架大棚，面積1 hm2。食用菌鮮品總產(chǎn)量 17800t，總產(chǎn)值1.42億元。

（二）品種

香菇品種主要是908、9608；金針菇品種主要是銀針16、銀針22、黃菇雜交19；平菇品種主要是黑平12、豐收5號；羊肚菌品種主要是黑脈、川羊3號、川羊5號。

（三）新型經(jīng)營主體發(fā)展情況

鎮(zhèn)平縣目前有食用菌專業(yè)合作組織20個，主要涉及二龍鄉(xiāng)、老莊鎮(zhèn)、高丘鎮(zhèn)、盧醫(yī)鎮(zhèn)、曲屯、石佛寺、彭營鎮(zhèn)、賈宋鎮(zhèn)和玉都辦等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦）。栽培規(guī)模為3000～5000袋的種植戶約 446戶，5000～10000袋的種植戶約 747 戶，10000～20000袋的種植戶約50戶，10萬袋以上的種植戶2戶。全縣有食用菌加工企業(yè)2家，分別是南陽菇鮮美食品有限公司、南陽一滴香油脂食品有限公司，生產(chǎn)線各1條，年加工香菇能力100多t。培育有“菇鮮美”和“豫宛一滴香”兩個香菇醬品牌。

（四）生產(chǎn)條件

專業(yè)合作組織由原來的土灶滅菌改為蒸汽滅菌，由原來的自然風(fēng)干改為烤箱烘干，部分大棚由草棚改為鋼架大棚生產(chǎn)。

（五）市場銷售

生產(chǎn)的鮮菇和干菇少部分滿足鎮(zhèn)平縣需求以外，大部分銷往南陽市區(qū)及周邊縣。加工企業(yè)的產(chǎn)品通過與廣州、西安、大連、天津等大中城市超市對接進(jìn)行銷售。

三、發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

（一）自然條件優(yōu)越

鎮(zhèn)平地處伏牛山南麓，山青水秀，樹木叢郁，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，雨量適中，氣候溫和，是南北氣候過渡帶，林木資源豐富，適宜生產(chǎn)高質(zhì)量的食用菌產(chǎn)品。全縣特有的溫度、風(fēng)、水、森林覆蓋率及潔凈的空氣，為優(yōu)質(zhì)食用菌的生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的生態(tài)條件。

（二）符合產(chǎn)業(yè)政策

食用菌產(chǎn)業(yè)是一個變廢為寶的環(huán)保型產(chǎn)業(yè)，是發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的典型實(shí)踐。食用菌在生產(chǎn)過程中可以使農(nóng)作物秸稈和動物糞便得到有效利用，減少農(nóng)作物秸稈的焚燒量，增加農(nóng)民收入，減輕大氣污染，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。同時(shí)，菌渣可以生產(chǎn)有機(jī)肥還田，實(shí)現(xiàn)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)相互利用、循環(huán)發(fā)展。另外，發(fā)展食用菌還具有“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時(shí)、不與其他爭資源”的“五不爭”特點(diǎn)，這種“與世無爭”的特點(diǎn)使其當(dāng)仁不讓地成為符合科學(xué)發(fā)展需要的農(nóng)業(yè)朝陽產(chǎn)業(yè)。

（三）群眾基礎(chǔ)好，種植效益高

經(jīng)過30多年栽培發(fā)展，全縣形成了一批數(shù)量可觀的職業(yè)菇農(nóng)，較為熟練掌握了多種食用菌的栽培技術(shù)，群眾生產(chǎn)積極性持續(xù)高漲。據(jù)調(diào)查，全縣食用菌投入產(chǎn)出比大都在1：3，戶栽5000袋，以鮮菇銷售，產(chǎn)值和純收入分別在4.5萬元、3萬元左右。以香菇為例：一袋成本3元（包括所有原料購置及人工費(fèi)），以單袋產(chǎn)鮮菇2kg以上，按收購價(jià)8元/kg計(jì)算，產(chǎn)值16元/袋，純收入13元/袋。以羊肚菌為例，每 667m2投資 8000～12000 元，每 667m2按 100kg 鮮菇（最高可達(dá)300kg/667m2）、最低單價(jià) 80 元 /kg（零售可達(dá)150元/kg）計(jì)算，每667m2產(chǎn)值8000元，是種植小麥、玉米等傳統(tǒng)作物產(chǎn)值的10倍多，投入產(chǎn)出比約1：2～3，效益顯著。

（四）營養(yǎng)價(jià)值高，市場潛力大

食用菌產(chǎn)業(yè)是保健產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)品具有營養(yǎng)豐富、藥用保健、綠色環(huán)保等特點(diǎn)，深受人們的喜愛，人均消費(fèi)量逐年遞增，市場潛力巨大。發(fā)展食用菌生產(chǎn)，生產(chǎn)周期短、見效快、效益高，非常適合廣大農(nóng)村生產(chǎn)，對農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加農(nóng)民收入、改善城鄉(xiāng)人民生活，具有重大現(xiàn)實(shí)意義。

（五）原料來源廣泛

食用菌袋料生產(chǎn)可充分利用木場或木材加工廠的邊材和碎屑等做原料，有效提高了木材利用率。還可以利用農(nóng)林廢棄物，如麥草、玉米稈、玉米心、豆稈、果樹枝等。

四、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

雖然鎮(zhèn)平縣的食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，在壯大農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、促進(jìn)農(nóng)民增收方面顯現(xiàn)了積極的作用，但是仍然存在著一系列制約其發(fā)展的不利因素。

（一）缺乏管理和專業(yè)人才

鎮(zhèn)平縣缺乏食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理機(jī)制，既沒有設(shè)置專門的食用菌管理機(jī)構(gòu)，也沒有專業(yè)銷售市場。由于缺乏統(tǒng)一管理，市場銷售途徑單一，食用菌銷售主要靠外地商販上門收購，在鮮菇產(chǎn)出旺季，商販就會壓低收購價(jià)格，造成產(chǎn)出鮮菇優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)，嚴(yán)重?fù)p害菌農(nóng)利益。另外，食用菌專業(yè)人才嚴(yán)重缺乏，不能對該產(chǎn)業(yè)進(jìn)行有效的技術(shù)指導(dǎo)。

（二）栽培品種單一

雖然鎮(zhèn)平縣食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，形成了一定規(guī)模，但生產(chǎn)品種還僅僅限于香菇、平菇、金針菇等少數(shù)幾個品種，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的雙孢菇、杏鮑菇、雞腿菇、羊肚菌等品種栽培較少或處于空白。同時(shí)，由于品種的單一化和生產(chǎn)工藝的落后導(dǎo)致生產(chǎn)原料離不開櫟類樹木，因而造成了產(chǎn)業(yè)發(fā)展與生態(tài)保護(hù)的對立，制約了產(chǎn)業(yè)規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)大。

（三）缺少先進(jìn)技術(shù)，原料來源緊張

鎮(zhèn)平縣食用菌栽培原料多是菌農(nóng)經(jīng)過多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)而來，主要是棉籽殼和櫟木類木材，但鎮(zhèn)平縣棉籽殼缺乏，櫟木類木材禁止砍伐，利用其他代料又影響產(chǎn)量和品質(zhì)。針對這一技術(shù)難題目前沒有有效的解決方法，導(dǎo)致菌農(nóng)寧愿出高價(jià)從外地收購也不愿意用其他代料，造成成本增加、效益降低。同時(shí)，在控溫方面沒有好的辦法，夏季生產(chǎn)只有靠水來降溫，管理過程稍有不慎，就有燒棚現(xiàn)象發(fā)生。

（四）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平較低

雖然食用菌生產(chǎn)得到一定程度的發(fā)展，但是標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展數(shù)量還太少，主要表現(xiàn)為一家一戶的分散經(jīng)營，規(guī)模小，標(biāo)準(zhǔn)低，大都為粗放經(jīng)營。

（五）資金投入少

食用菌產(chǎn)業(yè)政府項(xiàng)目少、投入少，群眾自籌資金困難，生產(chǎn)規(guī)模難以做大做強(qiáng)。政府也沒有明確出臺相關(guān)的產(chǎn)業(yè)扶持政策，基本處于自由發(fā)展的無序狀態(tài)。同時(shí)，產(chǎn)業(yè)加工龍頭企業(yè)少，大部分是以原始產(chǎn)品直接流入市場，未進(jìn)行深加工和包裝，產(chǎn)業(yè)鏈條短，產(chǎn)品增值難。

（六）菌種、物資供應(yīng)雜亂無章

鎮(zhèn)平縣目前沒有專業(yè)的菌種廠和食用菌生產(chǎn)配套物資供應(yīng)處，菌農(nóng)使用的菌種絕大部分都是通過湖北隨州、福建三明、西峽雙龍過來的商販提供，造成全縣菌農(nóng)發(fā)展食用菌所需菌種及配套物資來源錯亂復(fù)雜，很難保證菌農(nóng)利益。

五、加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，對于充分發(fā)揮本地優(yōu)勢，培養(yǎng)具有鮮明特色和競爭力的支柱產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，做強(qiáng)做大縣域經(jīng)濟(jì)有著極其重要的意義。為了進(jìn)一步加快推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展，提出如下建議：

（一）加強(qiáng)組織機(jī)構(gòu)建設(shè)

應(yīng)成立專門的食用菌管理機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)人才，加快出臺鎮(zhèn)平縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，以適應(yīng)食用菌產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展對規(guī)劃引領(lǐng)和技術(shù)服務(wù)的迫切需求。

（二）建設(shè)專業(yè)化菌種生產(chǎn)廠家，進(jìn)行試驗(yàn)示范，實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展

在鎮(zhèn)平縣建設(shè)專業(yè)化生產(chǎn)廠家，引進(jìn)新品種，為鎮(zhèn)平縣菌農(nóng)生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的菌種。有關(guān)部門進(jìn)行試驗(yàn)示范，選擇適合鎮(zhèn)平縣栽培的品種，引導(dǎo)菌農(nóng)以主栽香菇、平菇、金針菇等食用菌品種向發(fā)展雙孢菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇、羊肚菌等高效益品種并重發(fā)展，增加花色品種，滿足市場差異化需求，實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展。

（三）加快人才培養(yǎng)，強(qiáng)化技術(shù)支撐

一是構(gòu)建科技支撐體系，將食用菌生產(chǎn)技術(shù)人才的引進(jìn)和培養(yǎng)納入全縣人才引進(jìn)培養(yǎng)計(jì)劃，強(qiáng)力實(shí)施，完善縣、鄉(xiāng)、村技術(shù)服務(wù)體系。二是針對不同品種，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，利用各種途徑，加強(qiáng)對菌農(nóng)的培訓(xùn)，組織推廣先進(jìn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。三是積極引導(dǎo)建立專業(yè)合作組織，以示范區(qū)建設(shè)為載體，強(qiáng)力推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，及時(shí)研究協(xié)調(diào)解決生產(chǎn)、加工與銷售過程中的問題，提高組織化程度，增強(qiáng)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。

（四）強(qiáng)化政策扶持，堅(jiān)持循環(huán)發(fā)展

為推進(jìn)鎮(zhèn)平縣食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民增收，建議縣政府制定食用菌產(chǎn)業(yè)扶持政策，扶持鎮(zhèn)平縣生產(chǎn)、加工、儲藏、銷售食用菌的加工企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社、生產(chǎn)大戶給予資金、政策等方面的支持。另外，產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要農(nóng)業(yè)、林業(yè)等部門相互配合，形成合力，共同促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。加強(qiáng)政策引導(dǎo)，充分利用各類農(nóng)林廢棄物，引導(dǎo)形成“種養(yǎng)業(yè)副產(chǎn)品—食用菌—有機(jī)肥（飼料）—種養(yǎng)業(yè)”的循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)模式，促進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

（五）完善產(chǎn)業(yè)鏈，加快產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐

搭建食用菌生產(chǎn)資料、設(shè)備、產(chǎn)品交易和信息、技術(shù)服務(wù)平臺。包裝策劃項(xiàng)目，建立食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)，廣泛吸引各類資本投資開發(fā)以食用菌為主要原料的各類強(qiáng)化食品、保健品、藥品等；利用殘次菇下腳料加工休閑食品、調(diào)料品、湯包；利用出菇后的殘?jiān)谱黠暳稀⒂袡C(jī)肥等，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升附加值。建設(shè)專業(yè)市場，發(fā)展電商銷售平臺，努力打造鎮(zhèn)平食用菌品牌，提升鎮(zhèn)平食用菌影響力，為富民強(qiáng)縣作出貢獻(xiàn)。