張 雷

（泗縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，安徽泗縣 234300）

強筋小麥?zhǔn)莾?yōu)質(zhì)小麥的一種，其生產(chǎn)的強筋粉主要用于加工制作面包等食品。目前，我國對強筋小麥粉的市場需求量較大，強筋小麥的市場價格高、種植經(jīng)濟效益好。泗縣是農(nóng)業(yè)大縣，小麥常年種植面積在12萬hm2左右，通過近年來的發(fā)展，優(yōu)質(zhì)強筋麥在泗縣種植占有一定份額。做大、做強優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)，對于搞好泗縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和滿足人民生活需求都具有十分重要的現(xiàn)實意義。

1 泗縣優(yōu)質(zhì)強筋麥生產(chǎn)及加工現(xiàn)狀

1.1 強筋小麥生產(chǎn)要求和品質(zhì)特點 北緯33°是我國強筋小麥生產(chǎn)的南限，泗縣恰處于其范圍內(nèi)。小麥開花至成熟期，干燥、少雨及光照充足的氣候，有利于小麥蛋白質(zhì)和面筋含量的提高。肥力水平高且土壤水分或濕度較低的砂姜黑土適合生產(chǎn)強筋小麥。強筋小麥籽粒硬質(zhì)、蛋白質(zhì)和濕面筋含量高，面筋強度強，面團穩(wěn)定時間較長，延伸性好，強筋粉是生產(chǎn)面包等食品的重要原料。

1.2 生產(chǎn)情況 泗縣地處地處黃淮平原東南部，位于北緯33°16′～33°46′，東經(jīng)117°40′～118°10′。屬暖溫帶半濕潤季風(fēng)氣候，年平均日照時數(shù)為1999.0h，年平均降水量901.6mm，≥0℃積溫年平均為5642.9℃。氣候資源較為優(yōu)越，境內(nèi)土壤肥沃，適于各類農(nóng)作物生長。小麥?zhǔn)倾艨h種植的主要農(nóng)作物，產(chǎn)量水平在6750～7500kg/hm2。強筋小麥在泗縣有一定的種植面積，以前以皖麥38品種為主，產(chǎn)量較低且種植面積小。當(dāng)前種植的中強筋麥品種主要是煙農(nóng)系列，以煙農(nóng)19為主，輔助品種為宿553、煙農(nóng)5158，種植面積約3萬hm2，占總面積的25%，產(chǎn)量在6750～7500kg/hm2。多年來，泗縣為促進優(yōu)質(zhì)麥生產(chǎn)發(fā)展做了大量精心細(xì)致的工作，2015年前在執(zhí)行良種補貼政策上組織專家團隊考察，選定強筋麥品種定為州元9369、濟麥20、連麥2號、煙農(nóng)19等為主推品種集中連片種植，主要集中在草廟、大莊、屏山、黑塔等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，并組織專業(yè)技術(shù)隊伍指導(dǎo)生產(chǎn)。2015年后，良種集中采購取消后，因煙農(nóng)19、煙農(nóng)21品種在泗縣種植表現(xiàn)比較穩(wěn)定，市場上以煙農(nóng)19為主要品種。縣農(nóng)委在劉圩、山頭2個鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建2萬hm2的綠色食品原料（小麥）生產(chǎn)基地，由泗州面粉有限公司簽訂收購協(xié)議，定向收購。通過這些措施，泗縣中的強筋麥種植從無到有，從少到多，從粗到精，面積一直比較穩(wěn)定。

1.3 種植效益 強筋麥因其專用性，其價值也較其他大宗作物高，其收購價正常高于其他品種15%～30%，增收2250～4500kg/hm2。

1.4 加工情況 目前泗縣規(guī)模以上小麥加工企業(yè)12家，正常運行的6家，年加工能力在9.9萬t，其中加工中強筋小麥近8萬t，主要產(chǎn)品為面粉（分不同等級）。銷售渠道為上海、浙江、重慶、成都、宜賓、南京、無錫等地，面粉后續(xù)加工產(chǎn)品主要為各種糕點、餅干、面筋、水餃、面包等。

2 存在的問題

2.1 適合泗縣種植綜合性狀較好的優(yōu)質(zhì)強筋品種較為缺乏 近年來，泗縣相繼推廣了煙農(nóng)21、煙農(nóng)19等品種，從生產(chǎn)和需求上來看，數(shù)量和規(guī)模都還不夠，與加工企業(yè)需求存在脫鉤現(xiàn)象，能夠真正滿足市場和得到企業(yè)認(rèn)可、達到既高產(chǎn)又優(yōu)質(zhì)強筋的優(yōu)質(zhì)小麥品種較少，優(yōu)質(zhì)強筋產(chǎn)業(yè)鏈存在需求倒置現(xiàn)象，即制粉行業(yè)與小麥生產(chǎn)的需求創(chuàng)置，制粉行業(yè)與食品加工業(yè)的需求倒置。不依據(jù)制粉企業(yè)的需求來進行小麥種植的，這種情況使泗縣小麥面粉的品質(zhì)長期無法得到提高，同時，制粉行業(yè)不是以食品加工企業(yè)所需求的指標(biāo)為生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在很大程度上限制了泗縣面粉銷售渠道的拓展。

2.2 宣傳指導(dǎo)不夠細(xì)致，優(yōu)質(zhì)難以做到優(yōu)價 目前，泗縣強筋小麥與普通小麥“插花”種植的現(xiàn)象較為普遍，加上生產(chǎn)者之間組織化程度低，不能做到專打?qū)?，?yōu)質(zhì)的品種在種植后沒有達到優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，難以執(zhí)行優(yōu)質(zhì)的收購價格。加之泗縣強筋麥加工企業(yè)少，加工能力弱，現(xiàn)在泗縣加工企業(yè)加工的強筋麥，實際上是強筋和弱筋混雜加工，造成市場銷售價低，無法形成品牌優(yōu)勢，所以在泗縣發(fā)展緩慢，至今也沒有形成大規(guī)模種植。中強筋麥種植面積徘徊在3萬hm2左右。

2.3 加工龍頭企業(yè)帶動與品牌效應(yīng)不明顯 目前，泗縣突出的問題是缺乏突出的糧食加工產(chǎn)業(yè)化龍企業(yè)和有效的中介組織，這是制約泗縣強筋小麥產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的關(guān)鍵因素之一，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營不奏效，不能實現(xiàn)產(chǎn)銷銜接和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，就不能調(diào)動農(nóng)民發(fā)展強筋麥的積極性，優(yōu)質(zhì)品種布局、優(yōu)質(zhì)技術(shù)措施等標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)就得不到落實，生產(chǎn)上就無法生產(chǎn)出合格的強筋麥產(chǎn)品。并且泗縣部分企業(yè)生產(chǎn)處于半停頓狀態(tài)，有的生產(chǎn)設(shè)備落后，難以實現(xiàn)高質(zhì)量加工工藝和高水平指標(biāo)檢測。泗縣盡管有“中原大帝”“中陸島”“金豐”“君子糧王”“旭峰”“麥香山”等面粉品牌，但除“中原大帝”“旭峰”牌面粉取得省名牌產(chǎn)品外，其他產(chǎn)品勻無品牌，直接影響了市場份額。

2.4 市場服務(wù)體系不夠健全 目前，能為企業(yè)提供充足優(yōu)質(zhì)原糧的基地基本沒有，農(nóng)戶在品種選擇、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等方面不能按企業(yè)原糧標(biāo)準(zhǔn)操作。同時，加工企業(yè)與農(nóng)戶在分級收購、儲運方式、產(chǎn)品價格、誠信履約等方面缺乏協(xié)調(diào)溝通，在一定程度上影響了雙方的積極性，從而制約了泗縣優(yōu)質(zhì)強筋小麥的發(fā)展。

3 對策建議

3.1 科學(xué)布局，區(qū)域化規(guī)?；N植 根據(jù)泗縣土壤條件、地力水平，全縣可分為3大優(yōu)質(zhì)中強筋麥種植區(qū)：（1）在縣北部鄉(xiāng)鎮(zhèn)如山頭、劉圩、黑塔的中北部、大楊、屏山和瓦坊等砂姜黑土分布區(qū)種植中強筋小麥，使用品種為煙農(nóng)19、濟南17、煙農(nóng)21等；（2）在縣中南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)如草溝、丁湖、墩集、大路口、草廟、長溝、泗城等種植中強筋小麥，使用品種為淮麥29、安農(nóng)0711等；（3）縣北部砂壤土分布區(qū)如大莊、黃圩、大楊和瓦坊的一部分種植中強筋小麥，使用品種為淮麥33、皖麥52、紫麥19等。根據(jù)區(qū)域的生態(tài)類型和生產(chǎn)條件以及市場需求選定主導(dǎo)品種，實行單一品種的集中連片種植，提高強筋小麥生產(chǎn)和經(jīng)營主體的規(guī)?；潭?，做到“千畝成方，萬畝連片”。主要實現(xiàn)形式為：依靠基層政府和組織，動員組織以種糧大戶、家庭農(nóng)場、農(nóng)民種植專業(yè)合作社、行政村或自然村、整鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單元，集中開展強筋小麥種植。以充分發(fā)揮品種的優(yōu)良種性，保證品質(zhì)，提高產(chǎn)量和生產(chǎn)效益。

3.2 做好品種選擇及技術(shù)服務(wù) 通過品比試驗和品質(zhì)鑒定，篩選出適合泗縣各生產(chǎn)區(qū)種植的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種。同時，加強技術(shù)宣傳、指導(dǎo)和培訓(xùn)，搞好中強筋小麥的產(chǎn)前和產(chǎn)中服務(wù)，進一步提高中強筋小麥的產(chǎn)量、品質(zhì)和經(jīng)濟效益。

3.3 扶持小麥加工龍頭企業(yè) 對農(nóng)產(chǎn)品進行系列精深加工，大幅度提高農(nóng)產(chǎn)品的科技含量和附加值，是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的必然趨勢。泗縣應(yīng)高度重視對小麥加工業(yè)的扶持力度，力爭3年內(nèi)扶持2～3個優(yōu)質(zhì)小麥加工龍頭企業(yè)做大做強，拉動整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。引導(dǎo)企業(yè)加大產(chǎn)品研發(fā)力度，提高產(chǎn)品檔次，重點發(fā)展面條、面包、饅頭、餃子、餅干等專用粉等精深加工品牌，同時引導(dǎo)本地企業(yè)發(fā)展面粉后續(xù)產(chǎn)品生產(chǎn)。按照“公司+農(nóng)戶+技術(shù)”的模式，引導(dǎo)企業(yè)與糧農(nóng)及合作組織發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，提高履約率，以穩(wěn)定本地市場，擴展外圍市場，靠市場拉動加工企業(yè)發(fā)展，靠加工帶動優(yōu)質(zhì)強筋小麥的規(guī)?；?、集約化生產(chǎn)，實現(xiàn)泗縣優(yōu)質(zhì)強筋小麥的規(guī)模效應(yīng)與品牌效應(yīng)相得益彰、快速發(fā)展。