王仁華 彭小琴

（1.江西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院 南昌 330045；2.南昌市動(dòng)物園管理處 南昌 330006）

1 骨粉

骨粉是將來(lái)自制作動(dòng)物源食品業(yè)的下腳料（哺乳動(dòng)物組織和骨頭，不包括皮毛，除非皮毛與頭和蹄角粘連），經(jīng)過(guò)煉油、干燥和粉碎后的產(chǎn)品。骨粉可以作為飼料，促進(jìn)家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，在奶牛的飼料中添加骨粉，可增加其食欲，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力。我國(guó)主要是將動(dòng)物骨骼破碎加工成動(dòng)物飼料，細(xì)磨的骨泥經(jīng)干燥工序?yàn)楣欠?，骨粉可作為配合飼料中鈣、磷的主要原料，用來(lái)滿足畜禽對(duì)鈣、磷的需求。我國(guó)畜禽骨骼資源豐富，因此在骨資源利用中多是制成骨糊和骨粉，所以骨粉具有很大的利用前景。

2 雞骨粉的營(yíng)養(yǎng)成分

雞骨中含有10.35%的蛋白質(zhì)，粉碎后干燥的雞骨粉中蛋白質(zhì)含量為12.0%-35.0%。雞骨中骨蛋白為較為全價(jià)的可溶性蛋白質(zhì)，利于人體吸收，骨中含有構(gòu)成蛋白質(zhì)的所有氨基酸，含有8種人體必需氨基酸，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

雞骨脂肪含量高，含有13.44%的脂肪，也是重要的動(dòng)物脂肪源。骨粉中含有合理的脂肪酸比例，主要的飽和脂肪酸有棕櫚酸和硬脂酸，不飽和脂肪酸有油酸和亞油酸。飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例接近1∶1。另外骨粉中含有微量的豆蔻酸 （14：0）、豆蔻油酸 （14：1）、棕櫚油酸 （16：1）、亞麻酸 （18：3）等不飽和脂肪酸。

骨粉中含有豐富的礦物質(zhì)，其中鈣、磷是必需的常量礦物元素，是構(gòu)成機(jī)體骨骼和牙齒的主要成分。其中鈣磷鹽含量高，雞骨中鈣磷比為2：1，特別利于吸收。骨髓中含有腦組織發(fā)育不可缺少的磷脂質(zhì)和磷蛋白，以及有加強(qiáng)細(xì)胞代謝的骨膠原和軟骨素，而且含有多種維生素。

3 骨粉的開(kāi)發(fā)利用

目前我國(guó)對(duì)動(dòng)物骨的加工利用還較為落后，每年都有較多的動(dòng)物骨被浪費(fèi)或者僅僅加工成為附加值很低的產(chǎn)品。而雞骨中有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，其具有脂肪、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等齊全的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。雞骨所含的蛋白質(zhì)是較為全價(jià)的可溶性蛋白，還含有多種氨基酸，而且比例合適且含量高，擁有極高的應(yīng)用價(jià)值。

雞骨除了用于加工成骨粉，還能加工成骨類食品。王振興等以肉雞屠宰加工的副產(chǎn)品雞骨架為原料，制成具有雞肉風(fēng)味的雞骨粉，是一種優(yōu)質(zhì)的天然功能性調(diào)味品。湯鳳霞將骨泥與面粉混合物做成骨泥營(yíng)養(yǎng)餅干。王云峰等將骨泥與米粉和其他配料制成富鈣骨泥膨化營(yíng)養(yǎng)米果。除此之外，骨粉在其他領(lǐng)域也有用途。樊新等用骨粉和聚-L-乳酸復(fù)合制得骨粉新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)研制，為開(kāi)發(fā)禽骨的價(jià)值，使骨頭變廢為寶開(kāi)辟了新路。

4 小結(jié)

合理開(kāi)發(fā)和利用雞骨，一方面提高雞骨利用率，加強(qiáng)我國(guó)骨粉市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，另一方面，開(kāi)拓雞骨其他市場(chǎng)，這將為更好地評(píng)定雞骨價(jià)值提供參考，從而衍生出新型產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)地方性經(jīng)濟(jì)發(fā)展。