王春華

（杭州市農(nóng)業(yè)技術(shù)學校）

在生產(chǎn)和應用無抗飼料與發(fā)酵飼料的過程中，我們必須要更加清楚未來的無抗飼料與發(fā)酵飼料前景，對于未來的發(fā)展也要更加明晰，才能夠保證生產(chǎn)更好的無抗飼料與發(fā)酵飼料。

1 我國飼料的使用和發(fā)展情況

近年來，我國食品安全問題多發(fā)，其中與飼料質(zhì)量有關(guān)的問題也時有發(fā)生，如紅心雞蛋、三聚氰胺的牛奶、瘦肉精的豬肉等，這些食品安全問題都出在飼料生產(chǎn)與使用環(huán)節(jié)。

飼料的質(zhì)量安全是保障畜產(chǎn)品安全和食品安全的第一道關(guān)口。隨著社會的發(fā)展和對畜產(chǎn)品安全要求的不斷提高，目前飼料質(zhì)量安全的概念已有所延伸，不再單指違禁藥物的添加、瘦肉精的使用等，而是納入到整個社會發(fā)展的安全體系中。首先，需要保證入口畜產(chǎn)品的安全，反映在飼料應用上就是使用后不產(chǎn)生殘留，不會對人體造成危害；其次，保證社會環(huán)境的安全，主要指不會污染環(huán)境；再次，對禽畜動物本身要安全即保證營養(yǎng)全面。然而現(xiàn)在有許多影響飼料安全的因素，會導致在農(nóng)產(chǎn)品上有重金屬和藥物等殘留，對人體造成危害。

2 無抗飼料在養(yǎng)殖生產(chǎn)中的特性

目前，代抗生素的主要制劑有很多，例如：益生菌又稱微生物活菌制劑或微生態(tài)制劑，是由許多有益微生物及其代謝產(chǎn)物構(gòu)成的可以直接飼喂動物的活菌制劑。它們可以在動物胃腸道內(nèi)抑制和排除有害微生物，代謝產(chǎn)生大量的有機酸，降低胃腸道內(nèi)的pH值，或者產(chǎn)生過氧化氫和少量抗菌物質(zhì)如乳酸鏈球菌肽、嗜酸素等，從而保證了胃腸道的正常菌群結(jié)構(gòu)。當動物不斷從飼料中獲得益生菌，可以保證消化道有益微生物的絕對優(yōu)勢，維持動物腸道內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，保證動物的健康生長。

功能性寡糖是由2—10個單糖脫水縮合而成的含有直鏈或支鏈的具有生物活性的低度聚合糖類。功能性寡糖不被單胃動物自身分泌的消化酶作用，當它進入腸道后段可作為營養(yǎng)物質(zhì)被動物腸道內(nèi)的有益菌消化利用，從而使有益茵得到選擇性增加，抑制了有害菌的生長，提高了動物的抗病能力。合適的功能性寡糖結(jié)構(gòu)受體可與病原菌的外源凝集素結(jié)合，進而使病原菌不致于吸附到腸壁上，可攜帶病原菌通過腸道排出體外，防止其在腸道內(nèi)繁殖。有些功能性寡糖還可以充當免疫刺激的輔助因子，提高動物免疫力，從而可以全部或部分代替抗生素類飼料添加劑。

植物提取物也稱為中草藥制劑，比較典型的活性成分主要有：大蒜素、茶多酚、阿魏酸和牛至油等。大蒜素：大蒜素對葡萄球菌、腦膜炎、肺炎雙球菌、鏈球菌、白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、大腸桿菌、結(jié)核桿菌、霍亂弧菌等都有明顯的抑制或殺滅作用。它通過激活單核細胞的分泌功能，使溶菌酶大量釋放，溶菌酶能水解細菌細胞壁中的黏多肽，從而使其裂解和死亡，起到抗感染作用。

飼喂高活菌無抗生素、無激素、無色素發(fā)酵飼料后，仔豬腹瀉率大幅度下降，皮紅毛亮，抗病力明顯增強；冬季圈舍中氨氣濃度明顯減少，豬群呼吸道病發(fā)病率下降；在做好重大疫病的前提下，整個育肥期幾乎不得病，育肥豬飼養(yǎng)全程發(fā)病率低于0.5%；生長速度比較快，80kg以后表現(xiàn)尤為明顯；平均每頭豬的綜合養(yǎng)殖成本下降50元以上，養(yǎng)殖效益增加110以上（目前無抗肥豬出場價比普通豬高0.6元/kg），肥豬屠宰率高于普通豬肉2%～5%。

使用35%高蛋白生物發(fā)酵草魚飼料后，鯉魚、草魚生長迅速，魚鱗緊密、肌肉結(jié)實，抗病力強；鯉魚尾部呈現(xiàn)淺紅色，接近野生魚狀態(tài)；魚的耐氧力特別強。在生產(chǎn)實際中使用無抗魚料的用戶曾出現(xiàn)魚浮頭現(xiàn)象，12h僅死亡三條魚，而臨塘用普通魚料的養(yǎng)魚戶則損失將近5000斤魚。

使用無抗雞料，按照無抗養(yǎng)殖技術(shù)，家禽呼吸道疾病發(fā)病率下降85%以上；圈舍中氨氣濃度下降73%以上，沙門氏菌病、大腸桿菌病、巴氏桿菌病等頑固性禽病極少發(fā)生；蛋雞產(chǎn)蛋高峰期可以延長一個月，平均每只蛋雞在整個產(chǎn)蛋期可多產(chǎn)蛋47枚以上，可給養(yǎng)殖戶增加10元以上的純收入；每只蛋雞的整體養(yǎng)殖效益可增加50元以上 （無抗雞蛋的市場售價比普通雞蛋高2元/kg）。

3 發(fā)酵飼料

發(fā)酵飼料的實質(zhì)可以看作為活菌制劑和發(fā)酵底物的復合物，是以植物性農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料 （底物），通過微生物的代謝作用，降解部分多糖、蛋白質(zhì)和脂肪等大分子物質(zhì)，生成有機酸、多肽等小分子物質(zhì)，形成營養(yǎng)豐富、適口性好、活菌含量高的發(fā)酵飼料或飼料原料。

合作原則：在自然界中，微生物的純種培養(yǎng)幾乎是不存在的。如同人類社會一樣，微生物之間也存在著相互依賴、相互協(xié)作關(guān)系，它們之間有著很高的合作效率。從理論上講，它們的合作效率要高于人類社會。

健康第一原則：動物消化道的微生物組成（或者稱為微生態(tài)區(qū)系）是生物長期進化的結(jié)果，是與環(huán)境相對應的平衡體 系。這種體系是確保動物在對應的生存環(huán)境下具有盡可能高的健康水平，其次才考慮它們的生長繁殖能力。

平衡原則：動物處于自由健康狀態(tài)時，它的微生物區(qū)系是一種近乎完美的平衡，我們?nèi)祟愂遣豢赡軇?chuàng)造優(yōu)于這種平衡 （包括激素、能量和蛋白等代謝系統(tǒng)的協(xié)調(diào)）的區(qū)系。但是當區(qū)系處于失衡或者動物處于亞健康狀態(tài)時，我們可以通過某些措施幫助它們恢復失去的平衡。

體現(xiàn)飼用微生物制劑的效果需要結(jié)合多方面的因素。如果動物健康狀況很好，制劑加與不加基本沒有差異。如果添加量很小，效果很有限，很難體現(xiàn)出差異。微生物的種類與使用的動物沒有對應關(guān)系，也不會有效果。動物健康的問題都有其特殊性，即使都屬于消化道疾病，也不可能有一種通殺的藥。健康動物消化道的微生物組成處于比較理想的平衡狀態(tài)。消化道健康有問題，微生物組成肯定有變化。消除這種差異可以使消化道微生物的組成快速恢復健康平衡，從而使動物快速恢復健康。

有病的消化道中，一定有某一種或者幾種微生物的數(shù)量很少，同時可能有一種或者幾種微生物的數(shù)量特別多。我們可以采用添加所缺乏的微生物以補充其不足，這類微生物就是我們所說的有益菌。也可以用藥物殺滅的辦法減少多余的微生物，這類微生物就是通常所說的有害菌。微生物的組成比例有相應的彈性，只要不超過這個彈性，表現(xiàn)出來的癥狀都是健康的。一般來說，彈性越大，對環(huán)境的適應能力也越強。

具有天然的發(fā)酵香味，較好的適口性，良好的誘食效果。含有大量的有益菌。有害菌（以大腸桿菌、沙門菌和金黃色葡萄球菌為典型代表）數(shù)量極低，不超過10cfu/g。成品的pH值較低，在4.5左右，含有較多的有機酸（以乳酸和乙酸為主）。