□ 劉 卓 黑龍江省七臺河市食品藥品檢驗檢測與認(rèn)證中心

改革開放至今，我國的市場經(jīng)濟得到迅猛發(fā)展，人們的保健意識與生活水平也在大幅提升。但是，食品的安全問題也層出不窮，如三鹿奶粉事件、蘇丹紅事件、瘦肉精事件等，這一系統(tǒng)食品安全問題都引起了社會的熱議。因此，如何提升食品質(zhì)量，如何減少食品有害殘留物，使食品的安全與質(zhì)量得到保證是目前食品加工行業(yè)最主要的任務(wù)。同時，食品質(zhì)量的監(jiān)管部門對于食品安全的檢驗技術(shù)與食品安全檢驗體系的完善已是迫在眉睫。

食品檢驗的抽樣原則

食品檢驗抽樣有著一定的復(fù)雜性與特殊性，所以為了使抽樣保證代表性，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行抽樣的程序，采取科學(xué)的抽樣技術(shù)，使抽取的樣品能夠代表所有需要檢驗的食品。正確的抽樣應(yīng)具備以下兩個原則：①所抽取樣品應(yīng)有代表性，可以真實反映出被檢驗食品的衛(wèi)生狀況、質(zhì)量與成分；②所抽取樣品不能帶入雜質(zhì)或逸散，應(yīng)保證原始理化指標(biāo)。

食品抽樣檢驗的重要性

對國家的穩(wěn)定提供保證

人類想維持發(fā)展與生存，食品是首要的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此食品也成為了國家穩(wěn)定與安全的基礎(chǔ)。一個國家如果發(fā)生一次嚴(yán)重的食品安全問題，其與其他國家之間食品的貿(mào)易必然受到重大的影響。食品安全問題如果大規(guī)模出現(xiàn)，可能在民眾中造成恐慌，導(dǎo)致國家的穩(wěn)定與安全受到影響。所以保證食品安全，國家也就多了一份穩(wěn)定的保障。

減少食源性疾病的發(fā)生

很多疾病都是因為攝入了有問題的食品，如果無法保證日常食品的安全，民眾的身體健康也無法得到保證。對食品進行抽樣檢驗可以極大地降低病菌通過食品進入人體的可能性，使民眾可以減少食源性疾病的發(fā)生。食品安全的監(jiān)管工作需要全社會都參與其中，民眾對于食品安全應(yīng)嚴(yán)格要求，對出現(xiàn)安全問題的食品絕不放過；企業(yè)對于食品安全應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工標(biāo)準(zhǔn)要求，使食品的安全與質(zhì)量得到保證；監(jiān)管部門對于食品安全應(yīng)加大檢驗力度，對于存在食品安全的企業(yè)應(yīng)嚴(yán)厲打擊。

消費者權(quán)益得到保障

食品的抽樣檢驗可以使消費者更容易買到安全放心、質(zhì)量可靠的食品，從而使消費者權(quán)益得到保障。所以，監(jiān)管部門為了使消費者的權(quán)益得到保障，必須增加食品安全的檢驗力度。

食品質(zhì)量得到提升

消費者大多會選擇質(zhì)量高、信譽好的食品企業(yè)，食品的檢驗可以提升食品的質(zhì)量。這樣會使企業(yè)之間能夠良性競爭，食品企業(yè)會努力提升食品質(zhì)量，從而保證了食品的安全。因此，食品檢驗系統(tǒng)建設(shè)的加強可以使企業(yè)增強對食品安全的管理，從而打造出優(yōu)質(zhì)品牌。

食品抽樣檢驗的技巧與方法

樣品的保存與采集

1.選具有代表性樣品

檢驗?zāi)繕?biāo)的整體數(shù)量大多很大，，而采樣量相對很小，個體間化學(xué)生物與物理性質(zhì)也有會細(xì)微不同，極少個體與其他個體差別較大。因此，應(yīng)通過隨機的原則來采取樣品，使采集來的樣品具有充足的代表性，這樣才會使分析結(jié)果代表性在源頭得到保證。

2.采用科學(xué)合理的方法檢驗

食品的多樣性使貨批量大、均勻性差，樣品采集的量與方法會嚴(yán)重影響檢驗的結(jié)果。所以應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品樣品采集規(guī)定的方法與數(shù)量，準(zhǔn)確、均勻、認(rèn)真地采集樣品，從源頭保證樣品采集的可重復(fù)性與穩(wěn)定性。

3.按照操作規(guī)范來執(zhí)行

樣品采集的操作過程包括樣品運輸、貯存、采集，其方式多樣、過程繁瑣，誤差可能出現(xiàn)在任何一個環(huán)節(jié)，使檢驗的結(jié)果受到影響。為了保證不同食品樣品檢驗結(jié)果的可信度與精確性，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范。

4.保證樣品真實性

部分樣品在保存與運輸?shù)倪^程中易因外界影響而變質(zhì)，所以應(yīng)減少樣品因外界因素改變原始特性的可能，努力使最終檢驗結(jié)果展現(xiàn)出樣品的真實性。

5.采用科學(xué)的方法保存

在樣品運輸與保存時，應(yīng)防止食品損壞、變質(zhì)、污染等。不同種類樣品應(yīng)采取適合其特性的保存方式。例如，干燥農(nóng)產(chǎn)品只需將其放于干燥室內(nèi)即可有效保存1～2周的時間；易腐樣品應(yīng)存放于冷凍或冷藏的環(huán)境中，冷凍或冷藏時應(yīng)將樣品通過厚塑料袋密封。也可在不會對分析結(jié)果產(chǎn)生干擾的前提下向樣品中加入些穩(wěn)定劑或防腐劑等較高純度試劑，使樣品的保存期得到延長。

樣品的制備方式

樣品制備是為了去除抽取樣品中會影響檢驗結(jié)果或進度的部分與一些雜質(zhì)，使分析試樣能夠均勻，并保證樣品行檢物的含量至少會高過檢出限。①對于奶粉、小麥粉、淀粉等較細(xì)果顆粒狀的樣品，應(yīng)使其均勻攪拌才可用作最終檢驗的樣品使用。②對于花椒、豆類、谷物等顆粒狀樣品的制備，應(yīng)去殼與去雜質(zhì)，部分檢驗還要求去小梗、皮籽等，較大的固體雜質(zhì)大多通過分選器或手工撿出。

結(jié)語

人們在享受美味營養(yǎng)食品的同時，食品中有毒害物質(zhì)也威脅著人們的身體健康。伴隨現(xiàn)今社會工業(yè)、農(nóng)業(yè)的高速發(fā)展，環(huán)境污染嚴(yán)重，很多農(nóng)副食品都被嚴(yán)重破壞與污染。而食品的抽樣檢驗是將批量生產(chǎn)的食品取出一部分代表整體批量進行檢驗的方式。食品安全的監(jiān)管部門在日常的工作中，都有一套較為完善的抽樣檢驗方案。