食品安全對(duì)人們的身體健康有著十分顯著的影響。人體食用含有重金屬污染的食物后，會(huì)出現(xiàn)多種不適癥狀，威脅人體健康。為了了解某地市售部分食品當(dāng)中的重金屬含量，結(jié)合當(dāng)?shù)厥称凤L(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案的基本要求，隨機(jī)采集了部分食品，并對(duì)其進(jìn)行了檢測(cè)。

關(guān)于食品重金屬污染的來(lái)源分析

所謂重金屬，就是指金屬比重大于5，如鉛、鋅、鎳、銅、鈷等。重金屬無(wú)法生物降解，但卻能夠逐漸累積在食品中。如果人們食用或是長(zhǎng)時(shí)間食用重金屬超標(biāo)的食品，就會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生嚴(yán)重危害，甚至?xí)?dǎo)致胎兒畸形以及癌癥。故而有效的檢測(cè)和解決食品的重金屬污染問題就顯得尤為必要。下面，我們就針對(duì)食品重金屬污染的來(lái)源問題進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。

工業(yè)排放。現(xiàn)如今，我國(guó)工業(yè)化發(fā)展水平不斷提高，在工業(yè)發(fā)展中，廢水廢氣和固體廢棄物的排放量也在不斷增多，土壤資源因此受到了十分嚴(yán)重的重金屬污染，因此食物的安全不能得到有效的保障。現(xiàn)階段，我國(guó)采礦區(qū)和冶煉區(qū)以及一些城市郊區(qū)農(nóng)田的重金屬含量明顯增多。

生活垃圾。當(dāng)前，針對(duì)城市垃圾處理中，焚燒是較為常見的一種方法，這種垃圾處理方式有效地處理了不同類型的垃圾，并且還能對(duì)重復(fù)利用的垃圾進(jìn)行資源回收再利用。但是在垃圾焚燒的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的重金屬化合物，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成嚴(yán)重的污染。

農(nóng)藥化肥的使用。種植農(nóng)作物的過(guò)程中，化肥得到了廣泛的應(yīng)用，但是化肥的應(yīng)用會(huì)使土壤中的重金屬含量不斷升高，而且不同類型的化肥對(duì)土壤的影響也存在著一定的差異。研究顯示，磷肥會(huì)顯著增加土壤中的鎘含量，長(zhǎng)期使用動(dòng)物糞便和污泥，會(huì)增加土壤中的鉛和鎘，進(jìn)而對(duì)食物的安全性產(chǎn)生較大的影響。

生物富集。水生物能夠充分發(fā)揮富集作用，吸收水體當(dāng)中大量的重金屬，從而出現(xiàn)重金屬含量不斷升高的現(xiàn)象。

材料和方法

結(jié)合當(dāng)?shù)厥称凤L(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案的基本要求，隨機(jī)采集了超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及便利店所銷售的17種，430份食品樣品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)的主要內(nèi)容有鉛、鎘、鉻、鎳、總汞及總砷。檢驗(yàn)按照國(guó)家食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)當(dāng)中所規(guī)定的方法，以及當(dāng)前國(guó)家出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行。以GB2762-2012《食品中污染物限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》作為評(píng)價(jià)依據(jù)。

結(jié)果

各類金屬元素的檢出情況。采集的430份食品樣品當(dāng)中，鉛、鎘及總砷均超標(biāo)，其中最為嚴(yán)重的是鎘，其超標(biāo)率達(dá)到2.06%，鉛超標(biāo)率達(dá)到1.39%，總砷超標(biāo)率為0.56%，其他金屬均未出現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象。

各類食品中鉛、鎘、鉻、鎳、總砷、總汞檢測(cè)情況。13種360份食品當(dāng)中，鉛的檢出率為34.4%，其中檢出率較高的食物有皮蛋、咸蛋、豬牛羊肉和豬牛羊肝，蔬菜中鉛超標(biāo)率為2%，皮蛋和咸蛋的鉛超標(biāo)率為20%，樣品中鎘檢出率為69.4%，大米、小米、小麥粉和鮮凍海產(chǎn)品樣品當(dāng)中均檢出鎘，蔬菜中鎘超標(biāo)1%，鮮凍海產(chǎn)品的超標(biāo)率為30%。

12種340份食品樣品中鉻檢出率為81.76%，鎳檢出率為62.35%，總砷檢出率為30.38%，小米的鉻檢出率，大米中的總砷檢出率以及肝臟制品、雞鴨肉和鮮蛋中鉻的檢出率均為100%。樣品中總汞檢出率為4.72%，只有鮮凍海產(chǎn)品當(dāng)中檢出汞，鮮凍水產(chǎn)品的檢出率為85%。

討論

在檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)該市食品中重金屬的檢測(cè)合格率較高，肝臟中鉛的檢出率相對(duì)較高，鎘的合格率基本處于平均水平；肉類的鉛檢出率較低，鎘合格率基本保持在平均水平；鮮凍水產(chǎn)品的鉛超標(biāo)率要低于其他城市，鎘的合格率較高；蔬菜中的鎘合格率要比其他城市高；蛋類鉛的超標(biāo)率和鎘合格率要比其他城市高；糧食的合格率處于平均水平，鉻、鎳、總砷的檢出率分別為81.76%、62.35%、30.38%，合格率均達(dá)到100%?？偣瘷z出率為4.72%，處于較高水平。鮮凍水產(chǎn)品中鉻的檢出率要比其他城市高，汞的檢出率要比其他城市低，因此從整體上來(lái)看，該市食品當(dāng)中重金屬超標(biāo)現(xiàn)象并不十分嚴(yán)重，食品安全情況良好。

但是鮮凍水產(chǎn)品中鎘超標(biāo)現(xiàn)象比較嚴(yán)重，如果人們長(zhǎng)時(shí)間吃到含鎘超標(biāo)的海鮮，則鎘會(huì)在體內(nèi)集聚，從而影響人們的身體健康。通常而言，鎘超標(biāo)較明顯的飼料或周圍地區(qū)的污染都會(huì)導(dǎo)致水產(chǎn)品鎘超標(biāo)。對(duì)此，有關(guān)部門必須做好養(yǎng)殖監(jiān)管工作。

蔬菜中的鉛和鎘都存在超標(biāo)情況，導(dǎo)致這一現(xiàn)象的主要原因可能是空氣中存在嚴(yán)重的鉛污染，或使用了鉛含量較高的農(nóng)藥；皮蛋和咸蛋當(dāng)中的鉛鎘超標(biāo)可能是受到加工環(huán)節(jié)的影響；肝臟當(dāng)中鉛超標(biāo)比較明顯，這是由于肝臟本身具有解毒功能，攝入鉛含量較高的飼料后，鉛元素?zé)o法順利排出體外，從而使肝臟當(dāng)中含有較多的鉛。

蔬菜和海鮮當(dāng)中存在較多的鉛、鎘、鉻及鎳，盡管只有一部分樣品超標(biāo)，但是食品是人們生活必需品，食用量比較大，且很多食品需要長(zhǎng)期食用，因此有關(guān)部門應(yīng)做好監(jiān)管工作，積極制定更加完善的法律法規(guī)。

肝臟和腎臟當(dāng)中的鉛、鎘及鉻含量較高，日常食用量較小。但是人們?cè)絹?lái)越重視養(yǎng)生，這導(dǎo)致某些食品功效宣傳過(guò)度，因此這些食品的食用量也有上升的趨勢(shì)，對(duì)此，我們應(yīng)予以高度重視。雖然該市的食品安全情況較好，但是一部分食品當(dāng)中，重金屬檢出率依然較高，因此相關(guān)部門應(yīng)做好環(huán)境保護(hù)工作，加大食品監(jiān)管力度，保證市民的飲食安全。