□ 楊 明 方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)山東有限公司 李 爍 濟(jì)南市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心食品檢驗(yàn)所

保證食品安全在我國(guó)已經(jīng)是一項(xiàng)重要課題，要想使得市場(chǎng)中的食品均達(dá)到質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，就必須在食品上市前進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，只允許符合標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場(chǎng)銷售。正規(guī)的、科學(xué)的食品檢測(cè)結(jié)果可以維護(hù)市場(chǎng)的健康運(yùn)行，同時(shí)在一定程度上能夠避免中毒等安全事故的發(fā)生[1]。因此，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須認(rèn)識(shí)到食品檢測(cè)工作的重要性，要具備一定的科學(xué)技術(shù)，也要采取必要的提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的措施。

1 保證食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的重要性

正規(guī)的食品檢測(cè)步驟是依據(jù)食品行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)，對(duì)食品的生產(chǎn)過程及食品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，以此對(duì)即將上市的食品進(jìn)行監(jiān)督。我國(guó)目前的食品檢測(cè)，是采用現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)，最終出具科學(xué)的檢測(cè)結(jié)果。檢測(cè)的內(nèi)容不僅僅是食品本身，還包括食品在制作過程中添加的輔料、添加劑等[2]。眾所周知，食品添加劑在食品中的添加率很高，因?yàn)槭称诽砑觿┛梢宰屖称返纳?、香、味有明顯提高。但如果不合理地使用食品添加劑，會(huì)危害到人體的身體健康，嚴(yán)重的甚至?xí)＜叭说纳踩?。所以，一定要充分發(fā)揮食品檢測(cè)的作用，按照規(guī)則進(jìn)行檢測(cè)，一旦發(fā)現(xiàn)不合格的食品，就要嚴(yán)厲地懲罰生產(chǎn)企業(yè)或個(gè)人，給消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)良好的食品安全氛圍[3]。

2 生物技術(shù)在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用

2.1 生物免疫技術(shù)的應(yīng)用

生物免疫學(xué)顧名思義就是從免疫學(xué)角度進(jìn)行檢測(cè)，有免疫層析技術(shù)、免疫熒光技術(shù)。免疫層析技術(shù)適用于大部分真菌、細(xì)菌的檢測(cè)，包括大腸桿菌、布氏桿菌等，檢測(cè)效果比較理想，準(zhǔn)確性高，此種操作具有一定的優(yōu)越性，并且操作程序十分簡(jiǎn)單，對(duì)外部環(huán)境也沒有危害。免疫熒光技術(shù)，其操作過程是在不影響抗原、抗體的自身活動(dòng)為基礎(chǔ)，在抗體、抗原上添加熒光物質(zhì)，利用顯微鏡來檢測(cè)，這時(shí)帶有熒光點(diǎn)的抗原、抗體極易被辨識(shí)，這就是熒光的有效作用[4]。

2.2 分子生物學(xué)技術(shù)的應(yīng)用

人類對(duì)生物的認(rèn)識(shí)已達(dá)到了微觀水平，在食品的檢測(cè)中也利用了分子生物學(xué)技術(shù)，主要有DNA芯片技術(shù)和基因探針技術(shù)。DNA芯片技術(shù)的應(yīng)用是將微電子技術(shù)與分子生物學(xué)相結(jié)合，再將兩者進(jìn)行一定的升華作用，是基因探針與核苷酸的融匯，系統(tǒng)對(duì)食品中的微生物生存狀態(tài)進(jìn)行檢測(cè)與分析。基因探針技術(shù)則是利用堿基DNA鏈互補(bǔ)后的穩(wěn)定性強(qiáng)的原理，將DNA探針與食品樣品相接觸，如果分子進(jìn)行雜交，則食品中含有微生物。

3 進(jìn)一步提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的具體措施

3.1 食品樣本的采集要原則化

食品采樣是食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的直接提供者，樣品的選擇是保證食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的重要環(huán)節(jié)。樣本的采集必須規(guī)范化，必須遵循隨機(jī)、無差異的采取原則，選擇的過程需要控制好因變量及自變量。如果待檢測(cè)的食品其原材料有很多種，就需要將各種原材料同時(shí)進(jìn)行樣品篩選，以做到最大程度地保證檢測(cè)的質(zhì)量。樣品采集工具對(duì)檢測(cè)的結(jié)果也有一部分的影響，所以一定要將樣本加工設(shè)備的清理干凈，防止其他物質(zhì)摻入。

3.2 實(shí)驗(yàn)試劑的選擇要具有科學(xué)性

目前，我國(guó)的食品檢測(cè)通常使用物質(zhì)化學(xué)反應(yīng)的方法。化學(xué)反應(yīng)，必然會(huì)用到化學(xué)試劑，檢測(cè)時(shí)一定要注意化學(xué)試劑對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響。實(shí)驗(yàn)試劑的選用，首先要從使用期限、使用環(huán)境，還有使用濃度等方面進(jìn)行甄別。如使用期限方面，如果實(shí)驗(yàn)時(shí)其試劑已經(jīng)超過了其使用期限，對(duì)化學(xué)反應(yīng)的效果會(huì)產(chǎn)生不利的影響，致使食品檢測(cè)結(jié)果會(huì)出現(xiàn)偏差。其次，還要特別注意化學(xué)試劑對(duì)檢測(cè)儀器的影響，強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等強(qiáng)腐蝕性的試劑要及時(shí)處理干凈，不能夠影響下一次的檢測(cè)效果。

3.3 檢測(cè)人員的操作過程要規(guī)范

在對(duì)食品檢測(cè)后，為了減少因不合理操作造成的檢測(cè)結(jié)果誤差，就要有針對(duì)性地對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行處理。檢測(cè)人員要具備多方位的檢測(cè)技能，熟練地掌握檢驗(yàn)操作動(dòng)作，按照規(guī)范的流程進(jìn)行檢測(cè)工作，盡量減小檢測(cè)數(shù)據(jù)的偏差。

4 結(jié)語

近年來，人們?cè)絹碓街匾暿称钒踩珕栴}，國(guó)家對(duì)食品的監(jiān)管力度也在不斷增強(qiáng)，所以食品檢測(cè)工作就要更加嚴(yán)格，不斷地提高檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。依據(jù)國(guó)家制定的食品檢驗(yàn)合格標(biāo)準(zhǔn)，合理地選取樣品，選擇最適宜的檢驗(yàn)措施，不斷地提高食品檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)水平，不斷地完善檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄及其他相關(guān)事宜，并時(shí)刻保持良好的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件，從而推動(dòng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)事業(yè)的穩(wěn)步健康發(fā)展。

[1]范田麗,劉榮榮.食品檢測(cè)檢驗(yàn)體系的現(xiàn)狀與對(duì)策分析[J]食品安全導(dǎo)刊,2015(21)．

[2]史建文.淺談食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室尚需關(guān)注的問題[J].科技資訊,2015(8):230．

[3]劉麗麗.淺析食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[J].中國(guó)科技投資,2017(13)．

[4]魏華.淺談如何保障和提高食品檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性[J].食品安全導(dǎo)刊,2016(8X):20-21．