□ 朱秋明 黑龍江省華測檢測技術(shù)有限公司

人類每天都需要攝入不同的食物來保障生存，食物是人類生存的必需品，雖然經(jīng)濟水平在逐年提高，比起過去，人們在市場上所能購買到的食品種類越來越多?？墒窃谄贩N增多的同時，質(zhì)量卻產(chǎn)生了很多問題。所以加強食品安全管理非常有必要性。目前食品檢驗的數(shù)據(jù)是判斷食品質(zhì)量的重要標準。

1 影響食品安全檢測的幾方面因素

1.1 環(huán)境方面的因素

食品的檢驗一般在實驗室中進行，實驗室內(nèi)的氣溫、濕度以及氣壓都會出現(xiàn)改變，會對檢測的結(jié)果造成一些影響，而且有一些局部環(huán)境無法達到要求，像天平室只能采取溫控，無法達到濕度控制條件，無機前處理和有機前處理無法進行有效的隔離，這些情況都容易對檢驗的準確性造成一些影響。

1.2 檢測技術(shù)較落后

在對食品檢驗時,檢測使用的儀器和設(shè)備質(zhì)量上不過關(guān)，無法很好地起到檢驗作用。目前檢測方法還是不夠統(tǒng)一，像篩選檢測技術(shù)、超痕量分析技術(shù)和殘留物的化驗都有一些技術(shù)上的欠缺，有待進一步研究。

1.3 缺乏專業(yè)的檢測技術(shù)人才

在對食品安全檢測中，檢測人員非常重要。目前有一些檢測技術(shù)人員缺少專業(yè)性，知識水平和職業(yè)素質(zhì)都不夠高；還有一些人員只具備理論而缺乏實際經(jīng)驗，這樣都造成無法真正地將食品的質(zhì)量檢測出來。

2 對提高食品安全檢驗準確性的建議

2.1 重視實驗室環(huán)境和對檢測儀器的保養(yǎng)

需要按照相關(guān)規(guī)定建立符合要求的實驗室，這就需要各級領(lǐng)導和單位重視和支持，為食品檢測安全做好硬件方面的保障。盡量保證環(huán)境的整潔和溫濕度都合適，避免環(huán)境因素對檢測結(jié)果造成影響。實驗室的儀器要定期進行檢查，還要加強對儀器的保養(yǎng)，對發(fā)現(xiàn)故障的問題及時進行維修處理。檢測試劑要根據(jù)其特性進行慎重保存。

2.2 合格取樣和制備

抽取樣品時要對具有代表性的部分進行取樣，先分好類，然后在分類中進行隨機抽取，這樣做可以保證樣品的質(zhì)量和成分不受到損壞。用來取樣的工具必須干凈，不可以摻上雜質(zhì)。在樣品檢測之前要注意保存，使原有的微生物不受到污染和破壞。一些液體樣品需要搖勻再進行檢測，如醬油和醋的部分檢測項目就需要將樣品搖勻后，使用濾紙過濾檢測。固體樣品需要進行粉碎后再檢測，這些都需要遵循內(nèi)部質(zhì)量不改變的原則。另外，取來的樣品要盡快質(zhì)檢，避免受到外界環(huán)境干擾。

2.3 選擇正確的檢驗方法和標準

選用恰當?shù)臋z測方法可以保證檢測結(jié)果的準確性，在檢測前，需要技術(shù)人員掌握產(chǎn)品的工藝原理，制定檢驗需要的方法和依據(jù)。如果出現(xiàn)檢測方法有多種時，應(yīng)根據(jù)食品檢測條件、檢驗指標以及樣品的性能來采取最適用的檢測方法。在國際上進行交流學習，借鑒先進的經(jīng)驗技術(shù)，我國可以引進一些先進設(shè)備，提高我國食品安全檢測的整體水平。

2.4 提高檢測人員的專業(yè)水平

食品檢驗工作人員是食品檢驗結(jié)果最直接的影響者，所以提高檢測人員的專業(yè)水平和職業(yè)素質(zhì)對檢驗工作非常重要。嚴格要求檢驗人員按照工藝操作規(guī)程進行檢測，熟練掌握檢驗儀器和方法；確保檢測可以順利進行；定期對技術(shù)人員進行技術(shù)培訓，提高他們的專業(yè)知識，可以聘請專家進行技術(shù)上的指導和交流學習。

2.5 加強相關(guān)檢驗項目的檢查

由于食品安全抽取的樣品生產(chǎn)工藝具有特殊性，所以在檢測中和其他項目也會有聯(lián)系。對于這種情況，只要對相關(guān)的項目進行檢測就可以了。例如：醬油中的氨基酸態(tài)氮全氮，氨基酸態(tài)氮測出的值是全氮值的一半，如果偏差過大，那么說明檢測的結(jié)果不夠準確，可以再檢查一次。

2.6 建立與加強食品安全方面的法律規(guī)范

從事食品生產(chǎn)經(jīng)營必須要嚴格遵守法律規(guī)定，建立食品安全檢驗規(guī)定是保障食品質(zhì)量的重要法律依據(jù)。另外，還要要求質(zhì)檢工作人員熟知食品安全法，明確和加強檢驗人員的職責。

2.7 加強全社會對食品安全的監(jiān)督

要在人民群眾中開展食品安全的宣傳活動，提高廣大消費者對食品安全知識的掌握和安全消費意識，可以通過報紙、電視新聞以及各種媒體等宣傳了解食品安全的各種信息，鼓勵廣大人民群眾對食品安全進行監(jiān)督，對日常生活中發(fā)現(xiàn)的問題向有關(guān)部門進行投訴和舉報，使消費者能夠安心購買和使用食品。食品安全監(jiān)督管理部門要對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行思想教育，提高我國食品安全的質(zhì)量。

3 結(jié)語

近幾年來，我國食品安全事故經(jīng)常出現(xiàn)，因此對食品衛(wèi)生和安全的監(jiān)督已經(jīng)成為社會焦點問題。食品的安全還影響著我國的經(jīng)濟發(fā)展和社會的安定和諧。因此對如何保證食品檢測的準確性要認真分析和總結(jié)經(jīng)驗，制定出有效和科學的技術(shù)措施，才能讓人民群眾吃上放心的食品。

[1]郭容.淺談影響食品檢驗準確性的因素及有效對策[J].食品安全導刊,2017(33):85.

[2]張新.論食品檢驗準確性提高工作的控制因素[J].黑龍江科技信息,2017(12):51.