□ 段麗娜 保山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測中心

隨著我國經(jīng)濟水平的不斷提高，人們的生活質(zhì)量也發(fā)生了巨大變化。對于食品，人們追求的不只是飽腹感，更追求健康營養(yǎng)。蘑菇因其新鮮美味、營養(yǎng)價值高的特點，受到人們的喜愛。但近幾年來伴隨著環(huán)境污染的影響，蘑菇質(zhì)量也出現(xiàn)了下降的情況。為了了解不同蘑菇所含元素的高低并加深人們對蘑菇現(xiàn)狀的了解，筆者對其一些常見品種進行了調(diào)查分析，為人們提供參考[1]。

1 研究原因

我國加入世界貿(mào)易組織后，國內(nèi)的產(chǎn)品可以出口到國外，這對我國經(jīng)濟的發(fā)展產(chǎn)生了積極影響。但近年來，有些出口的商品因質(zhì)量問題受到了國際限制。然而造成食用品質(zhì)量不合格的原因有很多，其中包括以下幾個方面：農(nóng)業(yè)上為了保證產(chǎn)品的數(shù)量而大量使用農(nóng)藥化肥等，使水土資源受到污染，進而影響到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量；工業(yè)上廢水廢氣的排放不僅降低了水源、空氣質(zhì)量，也間接地影響到了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。這些都是造成現(xiàn)在的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量低下的原因。當(dāng)食用品重金屬含量超標(biāo)時，居民的食品安全得不到保證，還會對人們的安全造成威脅，影響身體健康，甚至出現(xiàn)誘發(fā)癌癥、導(dǎo)致青少年生長發(fā)育狀況差、幼兒智力受到損傷等問題[2]。因此開展食用菇類的研究調(diào)查有著重要意義。

2 實驗進展

2.1 實驗準(zhǔn)備

為保證樣品的代表性，實驗人員從人們最經(jīng)常出入的幾家大型超市選購了不同種類的、銷售量最高的食用菇類（包括金針菇、干香菇、鮮香菇、猴頭菇、雞腿菇等）作為實驗品。

2.2 實驗器材

實驗所用到的儀器設(shè)備分別是組織搗碎機、電熱板、瑞士梅特勒-托利多公司進口的電子分析天平、北京海光儀器有限公司生產(chǎn)制造的AFS-8800全自動雙道原子熒光光度計、德國Berghof生產(chǎn)的進口SW-4微波消解儀以及美國PerkinEler公司生產(chǎn)的進口PinAAcle 900T原子吸收分光光度計。

實驗所用到的試劑包括：超純水，四川西隴化工有限公司生產(chǎn)的優(yōu)級純的硝酸、鹽酸、雙氧水，有色金屬，以及電子分析測試中心的鉛、汞、鐵、鋅、硒等所需研究元素的標(biāo)準(zhǔn)儲備液。

2.3 實驗方法

2.3.1 前處理

將所需樣品提前進行粉碎，然后用電子分析天平精確稱出0.5 g樣品放置于消解罐中，加入硝酸，蓋上消解罐蓋，放置于微波消解儀中讓其進行消解。完全消解完成后，進行接下來的冷卻、趕酸、定容等工作。整個實驗前處理過程必須保證實驗所用到的玻璃制器皿在酸中浸泡過夜，并用離子水進行反復(fù)沖洗，從而確保實驗檢測過程樣液不被污染。

2.3.2 實驗方法

實驗方法嚴(yán)格依照了相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的方法進行檢測和評定。

2.3.3 繪制曲線

將實驗所用到的食用菇類的所含元素配置成不同的標(biāo)準(zhǔn)濃度，根據(jù)儀器的測定結(jié)果，以濃度為橫坐標(biāo)、以吸光度為縱坐標(biāo)，繪制實驗曲線。

2.4 實驗結(jié)果以及討論

2.4.1 實驗結(jié)果

鮮香菇含水量約為86.3%，其中鮮香菇傘柄和傘蓋的元素含量有所不同，鎘與鐵的含量差異較大，其他元素的含量之間并無很大差別。重金屬含量最高的是雞腿菇，最低的是茶樹菇。

2.4.2 實驗結(jié)果討論

通過實驗可以發(fā)現(xiàn)，不同的食用菇所含的重金屬量不同，它們所含的重金屬與其自身特點有關(guān)。猴頭菇在實驗所用到的菇類中的硒含量最高。我們知道硒不僅可以排除人體內(nèi)的毒素，還具有抗氧化的功效，并且對于增強人體免疫力有積極作用，因此猴頭菇是一種上好的食材；鋅作為人體必不可少的微量元素，是人體免疫的好幫手，能夠?qū)η嗌俚纳L發(fā)育產(chǎn)生了積極影響，大量富含于干香菇中，人們可以靠食用干香菇補充人體所需的鋅；所研究的菇類中，榛蘑和香菇的鐵含量較高，需要補鐵的人群可以適當(dāng)性地補充此類食用菇。

3 結(jié)語

通過實驗我們不難發(fā)現(xiàn)，不同的蘑菇對不同的金屬元素是有選擇性地吸收的，蘑菇的金屬含量除了與其自身的選擇吸收能力有關(guān)，還受到生長環(huán)境的影響。因此在可食用菇類的栽培中，與其他相比，首先要選擇品種較為優(yōu)良的菌類，雖然價格可能會稍貴一點，但是更有利于菌類的生長發(fā)育，日后其帶來的效益也會更高；在栽培方面，應(yīng)改進現(xiàn)有的栽培技術(shù)，根據(jù)以往的經(jīng)驗進行技術(shù)創(chuàng)新；選擇栽培環(huán)境時，要注重所選環(huán)境的土質(zhì)狀況，對栽培所用的覆土進行重金屬含量測試；栽培所使用的水源要保證無污染，最好選擇在遠離工廠等地進行栽培，以免受到工廠所排放的廢氣、廢水的影響；栽培過程要嚴(yán)格把控培養(yǎng)料，選用質(zhì)量較高的培養(yǎng)料進行栽培[3]。

[1]李劍鳴.微量元素及其功能[J].樂山師范學(xué)院學(xué)報,2002(4):100-103.

[2]姬曉靈.市售蘑菇中微量元素測定分析[J].廣東微量元素科學(xué),2007(6):54-57.

[3]常世科.微量元素鋅與人體健康[J].巢湖師專學(xué)報,2001(3):106-107.