□ 王慶利 綏中縣質(zhì)量計量監(jiān)督檢測中心

1 科學(xué)進行樣品抽取

樣品的抽取是食品質(zhì)量檢驗工作的第一項任務(wù)，在這個環(huán)節(jié)中，要對于樣品抽取的方式進行科學(xué)的分析和選擇。隨機抽樣、分組抽樣和等距抽樣的方式都能夠有效地保證食品質(zhì)量檢驗樣品抽取的科學(xué)性，讓食品質(zhì)量檢驗的最終數(shù)據(jù)更加準(zhǔn)確。相關(guān)人員可以對食品總樣本的大小進行評估，進行抽樣方式的選擇。尤其是對于大范圍的食品質(zhì)量檢測工作來說，抽樣顯得更為重要，它不僅影響著最終的檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，還保障了食品質(zhì)量檢驗的工作效率。例如：在對規(guī)模較大的食品總樣本進行質(zhì)量檢驗時，可以利用等距抽樣的方式進行樣品的抽取，每5～10個樣品抽取一個樣品，對于抽取的樣品進行質(zhì)量檢驗。

2 合理選擇設(shè)備儀器

在進行檢驗設(shè)備儀器的選擇時，要首先對設(shè)備儀器的相關(guān)信息進行對比，要保證設(shè)備儀器的規(guī)格信息符合檢驗中的相關(guān)規(guī)定，對于設(shè)備儀器的采購渠道、使用檢驗時的準(zhǔn)確性等進行掌握，保證設(shè)備儀器的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。要在采購時盡量選擇能夠自我校對的設(shè)備儀器，保證最終數(shù)值的準(zhǔn)確性。同時，對于設(shè)備儀器要嚴格進行日常的保養(yǎng)維護工作，每星期都要進行高精度設(shè)備儀器的校驗工作，保證檢驗設(shè)備儀器的精準(zhǔn)，使設(shè)備儀器在實際的食品質(zhì)量檢驗中能夠得出更加準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。例如，蒸餾裝置是食品質(zhì)量檢驗中常用的一種設(shè)備儀器，工作人員要對蒸餾裝置的密封性進行以星期為單位的檢驗工作，保證在使用的過程中不會出現(xiàn)漏氣的情況，讓食品質(zhì)量檢驗工作順利展開[1]。

3 控制檢驗環(huán)境

在進行食品質(zhì)量檢驗中，由于食品中成分的數(shù)量多且部分成分的含量較小，所以最終數(shù)據(jù)結(jié)果受到檢驗環(huán)境的影響就較為強烈。檢驗環(huán)境的溫度、濕度、空氣懸浮顆粒物、環(huán)境的污染情況等都會對食品質(zhì)量檢驗的結(jié)果準(zhǔn)確性造成影響。例如，在使用容量檢測分析法展開食品添加劑含量和種類的檢測時，檢驗環(huán)境的溫度要維持在20 ℃，以保證各類用于檢測的化學(xué)試劑添加后的反應(yīng)情況良好，排除溫度對于試劑體積的影響，讓校正值達到0，使檢驗的結(jié)果更加準(zhǔn)確[2]。

同時，檢驗環(huán)境空氣中的顆粒物會讓檢驗食品樣本中含有的成分更多、含量也會發(fā)生改變，影響著最終質(zhì)量檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。相關(guān)檢驗人員要嚴格把控檢驗環(huán)境的衛(wèi)生和空氣顆粒物成分，排除其對于樣本食品檢驗的干擾。

4 結(jié)合實際確定檢驗方式

不同的食品有著不同的質(zhì)量檢驗方式，檢驗人員要根據(jù)實際情況來進行檢驗方式的確定和檢驗條件的調(diào)整，保證每項食品質(zhì)量檢驗的方法科學(xué)，讓最終數(shù)據(jù)更加準(zhǔn)確。例如，對于蔬菜類的質(zhì)量檢驗就要嚴格按照我國農(nóng)業(yè)部頒布的國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗方式進行質(zhì)量檢驗。將檢驗環(huán)境的溫度控制在30 ℃，按照一包緩沖劑添加500 mL蒸餾水的比例調(diào)制緩沖劑，并在13 mL的蒸餾水中倒入底物。截取檢驗蔬菜的不同位置當(dāng)作小樣本，以2 g樣本10 mL緩沖劑的比例進行檢驗，振蕩一分鐘后靜置3 min。將樣本分成兩份，一份添加緩沖劑、酶與顯色劑，另一份只添加酶和顯色劑。最后放入食品安全檢測儀中進行農(nóng)殘的數(shù)據(jù)分析和合格檢驗。

5 嚴謹規(guī)范的檢驗操作

檢驗人員在食品質(zhì)量檢驗中嚴謹規(guī)范的操作是檢驗結(jié)果準(zhǔn)確的保證。檢驗人員要對于各種檢驗設(shè)備儀器都能熟練使用，對于各種類型的食品檢驗方式都要熟知并能準(zhǔn)確使用，保證整個食品質(zhì)量檢驗過程的嚴謹性。檢驗人員不僅要規(guī)范自己的檢驗操作，還要對于相關(guān)檢驗數(shù)據(jù)都能準(zhǔn)確記錄。相關(guān)部門或企業(yè)要對檢驗人員進行定期的專業(yè)技能培訓(xùn)工作，鼓勵檢驗人員自學(xué)，讓檢驗過程更加規(guī)范，使檢驗結(jié)果更加準(zhǔn)確。

6 數(shù)據(jù)分析

在食品質(zhì)量檢驗后會有很多數(shù)據(jù)的產(chǎn)生，對于數(shù)據(jù)進行分析是保證檢驗準(zhǔn)確性的最后一步。檢驗人員要在數(shù)據(jù)中分析出整個食品質(zhì)量檢驗中是否存在影響結(jié)果輸出的誤差，對于數(shù)據(jù)的科學(xué)性進行判斷。檢驗人員可以利用兩種方式對檢驗誤差進行判斷：一種是進行檢驗重測，通過再一次進行檢驗對兩次得出的數(shù)據(jù)進行對比和分析，來控制和排除檢驗誤差；另一種是進行加樣回收率檢測，用標(biāo)準(zhǔn)溶液對于樣品中成分的含量和種類進行檢測，來排除食品質(zhì)量檢驗中的誤差，讓檢驗數(shù)據(jù)更加值得信賴，提升食品質(zhì)量檢驗的準(zhǔn)確性。

7 總結(jié)

食品質(zhì)量檢驗工作十分重要，檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的保證和提升對于我國社會的食品安全有著重要的意義。通過科學(xué)取樣、合理選擇設(shè)備儀器、控制檢驗環(huán)境、結(jié)合實際確定檢驗方式、嚴謹規(guī)范的檢驗操作、數(shù)據(jù)分析和對比檢驗，可以顯著提升食品質(zhì)量檢驗的準(zhǔn)確性，讓食品檢驗結(jié)果更值得信賴。

[1]翟宇.提高食品質(zhì)量檢驗準(zhǔn)確性的幾項措施[J].黑龍江科技信息,2017(9):114.

[2]管民.提高食品質(zhì)量檢驗準(zhǔn)確性的幾項措施[J].養(yǎng)殖技術(shù)顧問,2012(7):268.