□ 商少明 麻城市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所

1 問題研究背景及意義

食品是人們賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，食品質(zhì)量安全問題與人們的生活息息相關(guān)，并逐漸得到我國社會各個領(lǐng)域中相關(guān)人士的重視，但是食品質(zhì)量安全問題依舊是一個比較大的問題，三聚氰胺奶粉、毒豆芽等食品質(zhì)量安全事件依然歷歷在目。每年的“3.15”“質(zhì)量月”等活動上都會爆出與人們生活密切相關(guān)的正在威脅人們健康的不規(guī)范食品企業(yè)以及作坊等，許多企業(yè)使用不合格或禁止使用的添加劑生產(chǎn)的食品悄然進(jìn)入了人們的生活，并關(guān)系到人們的生存和人身健康，食品質(zhì)量問題已經(jīng)威脅到人們的健康發(fā)展與生活，甚至威脅到社會的和諧穩(wěn)定，所以解決食品質(zhì)量安全問題迫在眉睫。毋庸置疑，要提高食品質(zhì)量與安全性，除了加強(qiáng)食品企業(yè)生產(chǎn)監(jiān)管外，還必須要做的就是提高食品質(zhì)量檢驗，在檢驗環(huán)節(jié)嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，將食品質(zhì)量安全問題控制在源頭[1]。提升食品質(zhì)量檢驗工作的精準(zhǔn)性，切實在涉及食品質(zhì)量安全問題的各個工作環(huán)節(jié)當(dāng)中加強(qiáng)監(jiān)督管理工作，強(qiáng)化食品質(zhì)量出廠檢驗和職能部門的監(jiān)督抽查與檢驗，保障合格的食品出廠并進(jìn)入市場。所以相關(guān)的食品檢驗工作顯得格外重要。

2 開展食品質(zhì)量檢驗工作的意義

在消費者購買的各種食品當(dāng)中，食品添加劑是產(chǎn)生食品質(zhì)量問題的主要原因。食品添加劑雖然可以讓食品的味道鮮美，延長食品保質(zhì)期，防止氧化腐爛等等，但是過多或不正當(dāng)使用會對人體健康造成重大影響。為了能夠讓食品質(zhì)量檢驗工作的精準(zhǔn)性得到保證，憑借嚴(yán)格的食品質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)，在食品質(zhì)量檢驗工作 進(jìn)行的過程當(dāng)中，充分重視食品添加劑的檢驗工作，嚴(yán)格檢驗添加劑質(zhì)量及其在食品當(dāng)中的含量，不同類型食品應(yīng)用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法，提高食品添加劑檢驗力度，提高食品質(zhì)量與安全性[2]。在提高食品質(zhì)量檢驗精準(zhǔn)性的大背景之下，也應(yīng)當(dāng)提升各個環(huán)節(jié)當(dāng)中監(jiān)督管理工作的力度，從源頭上消除食品安全隱患，保證食品安全性及管理工作科學(xué)的合理性，從而保證我國人民群眾的身體健康。

3 提升食品質(zhì)量檢驗準(zhǔn)確性的方法

3.1 培養(yǎng)食品質(zhì)量專業(yè)檢測人員

檢驗食品質(zhì)量時，食品質(zhì)量檢測人員的專業(yè)程度，直接決定著能否把好食品檢驗質(zhì)量關(guān)。專業(yè)程度高，在檢驗食品質(zhì)量時認(rèn)真負(fù)責(zé)，操作誤差會大大減少，檢驗準(zhǔn)確度也會大大提升，從而切實保證食品檢驗的準(zhǔn)確性，因而應(yīng)注重培養(yǎng)食品質(zhì)量檢驗專業(yè)人員，提升他們的專業(yè)素養(yǎng)，對食品質(zhì)量檢驗人員進(jìn)行相應(yīng)的考核，嚴(yán)格檢驗操作規(guī)程，實行崗位考核與管理，確保食品質(zhì)量檢驗工作的準(zhǔn)確性，減少失誤發(fā)生的概率。

3.2 使樣品抽樣等工作標(biāo)準(zhǔn)化

在抽樣工作進(jìn)行的過程當(dāng)中，要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)抽樣，使抽樣標(biāo)準(zhǔn)化，保證樣品的代表性。在抽樣時，應(yīng)注意保證自身使用到的工具清潔和消毒處理工作；在抽樣工作完成之后，應(yīng)當(dāng)封存好樣品，保證樣品的原態(tài)，與此同時存放樣品的環(huán)境也應(yīng)當(dāng)滿足現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中提出的要求。工作人員應(yīng)當(dāng)做好全部樣品的登記和標(biāo)記工作，防止出現(xiàn)樣品混淆或錯拿錯放的現(xiàn)象；食品樣品的初處理（也稱為制樣）也非常關(guān)鍵，不僅要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)制樣，還要保證制樣達(dá)到檢驗要求。

3.3 選擇精密度高和適應(yīng)性好的儀器

依據(jù)我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中的要求，嚴(yán)格使用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的精度等級的檢驗儀器，保證檢驗工作的準(zhǔn)確性，減少檢驗工作中的系統(tǒng)誤差，也是提高食品質(zhì)量檢驗準(zhǔn)確性的有效途徑，不僅要選擇好儀器，還要按時對儀器進(jìn)行周期檢定，定期維護(hù)保養(yǎng)，確保儀器長期處于良好運行狀態(tài)，隨時可以使用與測量，保證食品質(zhì)量檢驗的精度與準(zhǔn)確性。

3.4 引進(jìn)先進(jìn)的檢驗技術(shù)

要提高食品檢驗的準(zhǔn)確性，就要積極從國外引進(jìn)或借鑒學(xué)習(xí)先進(jìn)檢驗技術(shù)，并改進(jìn)或優(yōu)化我國檢驗的技術(shù)，提高食品質(zhì)量檢驗技術(shù)水平，提高食品質(zhì)量檢驗的可信度。

4 結(jié)語

食品檢測檢驗工作的規(guī)范化開展會直接影響到我國食品質(zhì)量安全，影響到人民群眾的身心健康。研究食品質(zhì)量安全問題提高食品質(zhì)量檢驗的準(zhǔn)確性具有重要且深遠(yuǎn)的意義。當(dāng)前食品質(zhì)量安全問題仍然比較嚴(yán)重，所以要通過提高食品質(zhì)量檢測頻率、檢測準(zhǔn)確性、檢測規(guī)范性，保證我國食品質(zhì)量安全，使人民群眾的切身利益得到有效保障。

[1]高偉,林佶.食品質(zhì)檢影響因素和改進(jìn)措施研究[J].中國標(biāo)準(zhǔn)化,2018(4):222-223,228.

[2]李劍.質(zhì)量體系在食品檢驗實驗室管理中的作用[J].食品安全導(dǎo)刊,2018(6):46.