□ 劉 瑩 天津市食品安全檢測技術研究院

隨著生活消費水平的提高和維權意識的增強，當代人越來越關注食品健康問題。2009年，我國頒布了《中華人民共和國食品安全法》，食品安全問題得到了明顯的改善，但仍然有各種假冒偽劣商品充斥在人們的周圍，給人民群眾的生命健康帶來極大的威脅，三聚氰胺、蘇丹紅、地溝油等各種丑聞不斷見諸于媒體，引起人們的恐慌，成為構建和諧社會的一大障礙[1]。為了應對依然嚴峻的食品安全問題，國家質檢部門每年都會進行大量的食品檢驗工作，通過食品檢測工作來查找食品生產加工領域的安全隱患、提高食品質量水平，保障廣大人民群眾的身體健康和生命財產安全。食品檢測工作是一個復雜的系統(tǒng)，包括諸多的環(huán)節(jié)，只有做好每一步工作，尤其是做好樣品管理工作，才能真正提高食品檢測的有效性[2]。

1 食品檢驗樣品管理的原則

作為食品檢測工作的首要環(huán)節(jié)，樣品管理要遵循以下原則。

1.1 嚴謹性

食品檢驗樣品管理包括取樣、存放、運輸、入庫等諸多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都要嚴格按照樣本管理規(guī)范來操作，有一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯誤，就會影響食品檢驗的準確性。在取樣環(huán)節(jié)，要保證樣品數(shù)量滿足檢驗需求，還要考慮復檢的需要。樣品的質量也要滿足檢驗需求，樣品要能夠代同類產品的共性特征，包括化學成分、機械特征、外觀特征以及顏色、嗅覺等，然后對樣品進行存放，存放時要注意將不同性質的樣品分別存放，以免相互影響，以保證樣本的完好性。在樣品的運輸環(huán)節(jié)、交接環(huán)節(jié)也要嚴格按照規(guī)定來執(zhí)行，驗收人員核對無誤后，將樣品收入庫中，整個過程保證嚴謹性。

1.2 時效性

食品檢驗樣品管理要遵循時效性原則，一方面樣品本身在存放過程中，容易發(fā)生物理和化學變化，導致樣品檢測標準出現(xiàn)偏差，應在有效期內完成檢測。例如有的樣品容易被微生物感染，有的樣品長時間存放會失去水分。因此，食品檢驗樣品管理工作要在短時間內完成，從樣本取樣、制備、存放、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)都要提高效率。另一方面，樣品檢驗客戶對樣品檢測時效要求高，都希望在最短的時間拿到檢驗結果。面對日益激烈的競爭格局，食品檢驗機構只有提高時效性，滿足客戶的需求，才能提高核心競爭力，獲得長遠的發(fā)展[3]。

2 食品檢驗樣品管理中常見的問題

樣品管理是保證質檢機構檢測質量的前提，也是最重要的一環(huán)。當前，各級質檢機構都非常重視樣品管理工作，也制定了嚴格的樣品管理工作規(guī)范，構建了樣品管理的質量控制體系。但由于一些人為的原因，包括對樣品管理的重要性認識不清，責任心不強，態(tài)度不端正等，導致食品檢測樣品管理工作中依然存在諸多問題，造成檢測結果的偏離。

2.1 樣品存放出現(xiàn)紕漏

與其他性質的樣品不同，食品樣品很容易發(fā)生變質，因此對存放條件要求比較嚴格，采取到的樣品必須保存在合適環(huán)境中，不然會影響檢驗結果。現(xiàn)實中，不同性質的樣品存放條件是不同的，有的需要放在冰箱冷藏存放，有的需要在密閉空間存放。然而部分質量機構樣品存放粗心大意，出現(xiàn)各種問題。例如：某質檢機構冰箱出現(xiàn)故障，處于停電維修狀態(tài)，但工作人員粗心大意，將需要冷藏的動作性樣品隨意擱置在冰箱內，導致該樣品變質發(fā)臭，耽誤了寶貴的檢驗時間，引起客戶的不滿；再如：某質檢工作的工作人員將新采集的土壤樣品隨意擱置在門口，結果被清潔人員當作垃圾處理了，給檢驗工作帶來很大的麻煩。

2.2 樣品接收環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏

樣品被送到檢測機構之后，需要業(yè)務員對樣品進行詳細檢查，包括核對樣品的數(shù)量、包裝、規(guī)格、型號以及附帶的資料等，還要詳細了解樣品檢驗的目的和要求。對不符合要求的樣品，例如數(shù)量不足或者質量不達標的樣品予以退回，要求送檢方重新提交樣品。這項工作非常細致，對業(yè)務員要求較高，也是容易發(fā)生紕漏的一個環(huán)節(jié)。部分檢測機構業(yè)務員沒有認真核對樣品信息，沒有發(fā)現(xiàn)樣品原始信息和客戶委托單的信息的不一致，結果檢驗報告得不到客戶的認可；有時送檢方需要檢測樣品的項目很多，因此樣品數(shù)量需要多一些，還要準備復檢時需要的樣品。但有的業(yè)務員比較粗心，沒有發(fā)現(xiàn)樣品數(shù)量的不足，或者沒有發(fā)現(xiàn)樣品已經被污染和損壞，給檢驗工作帶來很大的麻煩；有的業(yè)務員不注重和客戶的溝通，不了解送檢方的檢測要求，招致客戶的不滿。例如：有的客戶要求質檢機構對檢測結果進行判定，但質檢方并沒有做到?；蛘哂械臉悠窓z驗分包項目沒有經過送檢方的同意。

2.3 樣品標識重復、清理過早

為了保證樣品在取樣、存放、運輸和入庫過程中不相互混淆，需要將樣品進行嚴格編號。結果有的業(yè)務員粗心大意，在接受樣品時沒有及時對樣品進行編號，只是在登記簿上進行簡單的記錄，結果造成多個樣品使用同樣的標號，造成檢測工作的混亂。另外，根據(jù)樣品管理要求，通常需要將食品樣品保存三個月以上，用于樣品的復測等。但由于部分樣品檢測項目多，存放時比較混亂，導致沒有檢測完就被清理掉了，在后期需要復檢時找不到樣品，給質檢機構帶來嚴重的負面影響。

3 完善食品檢驗樣品管理的對策

3.1 加強對從業(yè)人員的培訓和管理

正如前文所述，食品檢驗樣品管理中出現(xiàn)的諸多問題大多與從業(yè)人員責任心不強、認識不到位有很大的關系。因此，質檢機構要加強對從業(yè)人員的培訓和管理。一方面，加強宣傳教育，讓每位工作人員都認識到樣品管理工作之于質檢機構發(fā)展的重要性，樹立高度的責任心，能在日常工作中嚴格遵守樣品管理的制度和規(guī)范；另一方面，質檢機構要組織工作人員，積極學習質量管理體系中關于樣品管理的相關細則，熟悉樣品管理各個環(huán)節(jié)需要注意的事項，提高樣品管理工作的專業(yè)性。培訓的方式是多種多樣的，質檢機構可以聘請業(yè)內知名專家學者來講座，也可以讓工作人員去參加一些行業(yè)交流會等，了解最新的樣品管理方法，提高樣品管理的效率。

3.2 優(yōu)化樣品檢驗流程

首先，需要按照標準化規(guī)定時間進行樣品前處理過程的管理，確保樣品檢驗的整個工作時間緊湊。例如，在對樣品蛋白質和鉛進行測定時，檢驗人員完成鉛樣品取樣后，需要將其立即放置在電爐上進行40分鐘預處理。而在這段時間內，檢驗人員需要完成蛋白質項目的樣品稱量。其次，針對工序中自動化程度較低的設備，應通過投入資源改進設備。例如，在進行脂肪測定時，大部分操作都需要手動完成，所以將耗費較高的人力。而脂肪的預處理設備為玻璃回流裝置，價格較低，因此，可以通過大量購買該設備減少耗時，提高檢測效率。

3.3 建立健全樣品管理制度

質檢機構要建立健全樣品管理制度，制定各個環(huán)節(jié)的職責和責任人。例如：在樣品流轉的環(huán)節(jié)上可做以下規(guī)定：抽樣人員根據(jù)規(guī)定負責樣品的唯一性編號及運輸途中樣品的保管和貯存；樣品管理員負責接收樣品的審核、保管和流轉，以及復查、復檢樣品的貯存；檢測人員負責樣品在處理、分析過程中的保管、貯存。這樣可以使樣品管理在各環(huán)節(jié)的責任落實到人，做到以制度管理人，避免相互推諉。

總之， 樣品管理是質量管理體系中的重要環(huán)節(jié)，質檢機構要加強樣品管理，確保食品檢驗樣品的準確性、完整性和可靠性，推進食品質量監(jiān)測工作更上一層樓。