胡鄧拓 李臣

摘要：闡述了紹興梅干菜的現(xiàn)實優(yōu)勢，分析了其進行農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證存在的問題，并提出相應的對策。

關(guān)鍵詞：紹興梅干菜；農(nóng)產(chǎn)品地理標志；可行性

紹興梅干菜是紹興的特產(chǎn)，有其特色風味及深厚的人文歷史，但其經(jīng)濟價值還有待進一步開發(fā)，推進紹興梅干菜的農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證，有利于梅干菜產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展，增加農(nóng)民收入，有助鄉(xiāng)村振興。

一、紹興梅干菜歷史積淀和現(xiàn)實優(yōu)勢分析

（一）紹興梅干菜歷史悠久

紹興梅干菜有著悠久的生產(chǎn)歷史，春秋戰(zhàn)國時期的《越中便覽》中就有記載：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈溪人、紹興居民十九自制?！苯娌酥泻辛虼咸烟沁?，經(jīng)水解后可產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，而芥菜中的蛋白質(zhì)又可分解成氨基酸，故用芥菜腌制的梅干菜香味獨特，滋味鮮美。

清朝時期，紹興梅干菜曾作為紹興“八大貢品”之一，乾隆皇帝六下江南，每次到紹興，必嘗用梅干菜做成的菜肴，菜湯。那時做法極其講究，選材極其精良，在清明節(jié)前，將芥菜心曬干，用金銀絲扎成一小束，放入壇中鹽漬，待鹵汁流出后，取出晾曬，直至色澤紅亮，再裝入特定官窯瓷器中，黃泥封壇，由專人送往京城，每年產(chǎn)品不過千把斤。

《中國菜肴》中有一道紹興名菜“梅干菜扣肉”，具有獨特的嚼勁，兼具香爽的特點，是魯迅先生和周總理生前最愛。1972年，尼克松總統(tǒng)訪華的時候，在杭州樓外樓的宴會上周總理以這道菜宴請貴賓，尼克松總統(tǒng)吃后連聲大贊OK！魯迅先生的母親也常年給遠在外地的魯迅先生捎出家鄉(xiāng)特產(chǎn)。

（二）紹興梅干菜的區(qū)域優(yōu)勢

紹興梅干菜使用的原料主要是芥菜，芥菜不耐干旱洪澇，喜歡濕潤的環(huán)境，環(huán)境溫度不宜過高，不然容易發(fā)病，以濕潤土壤為宜。而紹興市屬于亞熱帶季風氣候區(qū)，季風明顯，氣候溫和，濕潤多雨，最適宜芥菜生長。正因為紹興氣候溫和，光熱較優(yōu)，在腌制和曬干過程中適宜地保持梅干菜的水分，使其口感堅韌，兼具香爽的特點。芥菜適合在平原或者丘陵地帶種植，以土層深厚，富含有機質(zhì)的壤土為宜。從地貌上看紹興屬于丘陵地帶，境內(nèi)土壤類型多，以壤土類為主，土質(zhì)較好，適宜農(nóng)業(yè)耕種。

（三）梅干菜市場分析

1.梅干菜市場潛力巨大。在紹興流傳這樣一句諺語“烏干菜，白米飯，吃得神仙想下凡”，可見梅干菜在百姓心中的重要地位。梅干菜全盛時期，紹興居民十室九制，商品干菜年產(chǎn)十萬擔，遠銷海外。常有買不起肉的，以干菜蒸熟下飯者，所謂“烏干菜，白米飯”者是也。據(jù)《經(jīng)濟生活報》記載“在北京菜市場，有紹興三江的菜農(nóng)售賣十萬擔芥菜干，三天內(nèi)被一搶而空?！比缃?，有許多慕名而來的游客，會在紹興景區(qū)門口購買梅干菜，以圖嘗個鮮。

2.紹興梅干菜商品化發(fā)展。隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，很多紹興居民開始利用電子商務(wù)在網(wǎng)上售賣梅干菜。常常是以家庭為單位的散戶經(jīng)營，或是幾個散戶聯(lián)合起來售賣。在互聯(lián)網(wǎng)和物流的推動下，紹興梅干菜走向全國各地，讓越來越多的人足不出戶就能品嘗到紹興梅干菜，在一定程度上刺激了梅干菜市場的需求。

3.紹興梅干菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。據(jù)調(diào)查，紹興目前有多家專門從事梅干菜生產(chǎn)銷售的企業(yè)，但大都產(chǎn)量都不高，主要面向杭州，寧波，北京，江西等市場。

二、“紹興梅干菜”的保護與發(fā)展中存在的主要問題

梅干菜這一市場，還沒有被地方真正重視起來，對梅干菜完全是放養(yǎng)的狀態(tài)，光靠市場無形地調(diào)節(jié)，沒有政府的宏觀調(diào)控，導致很多問題浮現(xiàn)出來。

（一）宣傳和營造“紹興梅干菜”品牌的力度不強

梅干菜作為紹興“三烏一黃”的特產(chǎn)之一，也曾是紹興“八大貢品”之一，卻沒有受到足夠的重視。除了在當?shù)氐哪承┱褂[上，其他很難見到紹興梅干菜的身影。人們對于紹興梅干菜的了解，大多來自魯迅先生的文學作品或者其他紹興名人的事跡故事中。媒體和互聯(lián)網(wǎng)上，很少有紹興梅干菜的相關(guān)信息。在“紹興黃酒”、 “紹興腐乳”、“平水日鑄”、“大佛茶”、“楓橋香榧”等農(nóng)產(chǎn)品紛紛成功申報地理標志后，紹興梅干菜還遲遲沒有動靜。全國有很多地區(qū)都生產(chǎn)梅干菜，卻都未申報地理標志，如果被其他地區(qū)搶先一步，那就失去了梅干菜市場的主導權(quán)。

（二）保護區(qū)域的界定問題亟待確定

“農(nóng)產(chǎn)品地理標志”也稱為“農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地地理標志”，其重點就在“原產(chǎn)地”上。紹興梅干菜歷史悠久，考證困難，而紹興居民每家都有自制梅干菜的習慣。申報地理標志過程中，原產(chǎn)地區(qū)域圖如何界定成為最大難題。根據(jù)以前做過貢菜的老人回憶，清時的貢菜是由紹興知府和山陰縣監(jiān)制。在根據(jù)清朝地圖和民國時期的地圖文獻，得知當年貢品的區(qū)域應該是現(xiàn)在的柯橋區(qū)（柯橋街道、柯巖街道、華舍街道、湖塘街道、齊賢鎮(zhèn)、錢清鎮(zhèn)、福全鎮(zhèn)、馬鞍鎮(zhèn)、平水鎮(zhèn)、安昌鎮(zhèn)、王壇鎮(zhèn)、蘭亭鎮(zhèn)、稽東鎮(zhèn)、楊汛橋鎮(zhèn)、漓渚鎮(zhèn)、夏履鎮(zhèn)）和越城區(qū)（斗門鎮(zhèn)、靈芝鎮(zhèn)、東浦鎮(zhèn)、鑒湖鎮(zhèn)）。具體原產(chǎn)地區(qū)域圖還需有關(guān)部門定奪。

（三）紹興梅干菜市場保護問題

紹興景區(qū)門口常常有人向游客販賣劣質(zhì)高價的梅干菜，這其實是在破壞紹興梅干菜名譽和市場。以劣質(zhì)不合格的梅干菜來冒充正宗紹興梅干菜，是在向消費者傳達錯誤的信息（紹興梅干菜就是這種劣質(zhì)的口味）。而某些散戶自發(fā)在互聯(lián)網(wǎng)上售賣紹興梅干菜，雖然有助于拓寬梅干菜市場，但是其產(chǎn)量和品質(zhì)都很難掌控。散戶售賣的梅干菜，大多是自家腌制的，產(chǎn)量很難有所保證，而品質(zhì)上更加難以控制。自家腌制，沒有嚴格的監(jiān)管體系，品質(zhì)好壞全靠售賣人的良心。

三、對策建議

（一）加強對農(nóng)產(chǎn)品地理標志工作的宣傳

農(nóng)產(chǎn)品地理標志是發(fā)展品牌農(nóng)業(yè)的金鑰匙[1]。加強宣傳農(nóng)產(chǎn)品地理標志，讓更多的農(nóng)民了解農(nóng)產(chǎn)品地理標志，激發(fā)他們申報的熱情，讓他們更好地使用好這把金鑰匙。除了在媒體報紙，互聯(lián)網(wǎng)上積極宣傳，也要深入群眾當中去宣傳，去引導。加強農(nóng)產(chǎn)品地理標志宣傳，就等于加快農(nóng)產(chǎn)品地理標志申請，就等于促進農(nóng)業(yè)發(fā)展。

（二）加快紹興梅干菜申報地理標志工作

紹興梅干菜地理標志申報成功，才能杜絕那些以次充好事情發(fā)生。申報地理標志就有了產(chǎn)權(quán)保護，那些沒有經(jīng)過認證體系就不能蓋以紹興梅干菜的名字，從而保證紹興梅干菜的品質(zhì)和品牌形象[2]。申報地理標志也有利于梅干菜產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的控制，從源頭上保證紹興梅干菜的品質(zhì)。

（三）加大對紹興梅干菜研發(fā)扶持力度

紹興梅干菜在清時作為“八大貢品”之一，在口感和味道上可能有獨特之處。而隨著時間流逝，和戰(zhàn)亂的原因，現(xiàn)在的制作工藝和當時也有了不少差異。我們應該充分挖掘紹興梅干菜的價值，追求更好的品質(zhì)，更好的口感。在新產(chǎn)品開發(fā)上也應該加大投入，如前文提到的“干菜王”的腌菜飲料。把紹興梅干菜這一名優(yōu)特產(chǎn)，真正地挖掘起來，讓它發(fā)揮真正的價值，產(chǎn)生更高的經(jīng)濟效益和社會效益。

結(jié)論

紹興梅干菜歷史文化悠久，經(jīng)濟前景廣闊，有其獨特地理和文化優(yōu)勢，滿足申報農(nóng)產(chǎn)品地理標志的前提條件。紹興梅干菜申報農(nóng)產(chǎn)品地理標志對當?shù)赜泻艽蟮纳鐣徒?jīng)濟意義，對于促進當?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)民致富有很大的現(xiàn)實意義，有助鄉(xiāng)村振興。

參考文獻：

[1]萬俊.地理標志：發(fā)展品牌農(nóng)業(yè)的金鑰匙[N].中國工商報，2016.

[2]劉俊臣.充分發(fā)揮地理標志和農(nóng)產(chǎn)品商標作用[J/OL].新華網(wǎng)，2016.3.16.

http：//news.xinhuanet.com/fortune/2016-03/16/c_1118353149.htm

作者簡介：

胡鄧拓（1996-），浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學院綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營專業(yè)學生；

李 臣（1982-），男，山東肥城人，講師，碩士，主要從事食品科學的教學研究工作。

基金項目：2015年紹興市大學生科技創(chuàng)新項目《紹興梅干菜農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證可行性研究》；2015年浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學院大學生科技創(chuàng)新項目《紹興梅干菜農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證可行性研究》。