華龍

每次聞到街邊烤紅薯的味道，我們就想買一個嘗一嘗。但很多人都很奇怪：街邊為什么只有烤紅薯，就沒有烤紫薯、烤白薯呢？這些不同顏色的“薯”有什么區(qū)別呢？

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出：紅薯、白薯、紫薯都屬于甘薯家族，三者各有所長。

甘薯又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本塊根植物。我國是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國，占世界總產(chǎn)量的75.3%。我們?nèi)粘Ｊ秤玫牟糠?，就是甘薯的塊根。

2014年，中國科學研究院甘薯研究所的專家們對不同肉色的甘薯塊根主要營養(yǎng)品質(zhì)進行了對比評價，咱們一起來看看吧！

淀粉“冠軍”白薯

白薯的塊根內(nèi)部顏色較淺，淀粉含量較高，食用起來口感較干，甜味也較淡些。因為淀粉多，糖含量低，口感沒那么甜，烤出來也不太香，不太適合烤來吃?？傮w而言，相比于其他顏色的品種來說，白肉甘薯的健康優(yōu)勢不那么明顯。

溫馨提示：因為白薯的淀粉含量高，換算成米飯的時候就不能按照4∶1了，要按3∶1才對，所以說當你吃3份白薯的時候，你當天吃的米飯的量就得減少1份了。

類胡蘿卜素“皇后” 紅薯

黃肉甘薯的特點是糖含量較高，甜度大。因為糖分高，烤紅薯口感就較甜;因為淀粉沒那么多，烤紅薯的口感就不那么干，質(zhì)地也比較柔軟。也因為含糖量高，使得烤出來的甘薯香氣濃郁，散發(fā)著迷人的焦香氣。

黃肉甘薯的黃色和橙色來源于胡蘿卜素，其顏色越黃，胡蘿卜素含量越高。其中，胡蘿卜素、葉黃素對我們?nèi)梭w的作用還是挺大的：

類胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素可在人體內(nèi)可以轉化為維生素A，對于預防維生素A缺乏癥和保護視力具有重要作用。

α-胡蘿卜素有利于心腦血管病和癌癥的預防。

而葉黃素又被稱為“植物黃體素”，是類胡蘿卜素中的一種，它有利于視網(wǎng)膜和心臟的健康。

除此之外，胡蘿卜素、葉黃素還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

溫馨提示：想要通過攝入類胡蘿卜素預防心血管病、預防衰老等，那就多多吃紅薯吧。

花青素“大王” 紫薯

關于紫薯，很多人并不陌生，但是對它可能還存在誤解：以為紫薯是轉基因食品或者是染色的。

其實紫薯的紫色并不是轉基因或染色造成的，而是由于其中含有較高的花青素。

花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損害，具有抗癌、預防心腦血管疾病、保護肝臟等作用。

花青素還能延緩腦神經(jīng)衰老，對由糖尿病引起的毛細血管病也有防治作用，它在增強心肺功能的同時，還能預防老年癡呆。

紫薯富含膳食纖維，尤其適合便秘的人食用。膳食纖維是健康飲食所不可缺少的，在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。同時，攝取足夠的膳食纖維還可以預防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。

溫馨提示：紫薯花青素、膳食纖維含量高，抗氧化、抗衰老、防便秘效果明顯，特別適合中老年人吃。

薯類這樣吃更健康

其實對于日常飲食來說，無論是白薯還是紅薯，都非常適合在日常三餐中經(jīng)常食用。含有豐富的膳食纖維和鉀元素、維生素C，也是它們共同的優(yōu)點。那么，怎樣吃甘薯才能更加健康呢？

1.可當主食吃，但一次不宜食用過多

甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得過多。早在《本草綱目拾遺》中，古人就有提到：“中滿者不宜多食，能壅氣”。也就是說，胃酸多的人不宜多食甘薯，吃得過多會反酸，反而對身體不利。如果過量食用甘薯，腸胃內(nèi)容易產(chǎn)生大量二氧化碳，引起腸脹氣，嚴重的還會讓人有燒心的感覺。

2.紅薯、白薯替代主食，額外加個蛋

值得注意的是，如果用紅薯、白薯來替代主食，那么要額外增加一個蛋，或者幾口魚肉豆腐。因為甘薯的蛋白質(zhì)含量低于大米和白面，如果長期吃甘薯而不搭配其他食物，則容易引起蛋白質(zhì)缺乏。

3.不同人群的食用注意

成年人：都可以食用，建議將每次的食用量控制在50～100克;

老年人：適合吃紅薯和小塊的紫薯;

糖尿病人：如食甘薯，推薦食用紫薯，且每食100克紫薯等，需減少主食25克;

小孩子：都可以食用，建議將每次的食用量控制在25～50克。

4.最佳烹調(diào)方式推薦

和精白米面搭配吃更有營養(yǎng)。大米、白面里的必需氨基酸含量較高，紅薯里恰好有大米、白面里比較稀缺的賴氨酸成分。所以，紅薯、大米和面粉搭配著一起吃，會更加有營養(yǎng)。

和南瓜、紅棗一起煲粥最滋補。紅薯、南瓜和紅棗這三樣東西，論營養(yǎng)性，個個以一當百，搭配在一起不僅是食補好菜譜，而且相比白米地瓜粥，更加有滋有味。

蒸到充分變軟再吃更易消化。甘薯在飲食上推薦通過蒸、煮、烤的方式烹飪，蒸熟、煮透，使之更容易消化。

紅薯可以做成紅薯餅、紅薯饅頭等。

也可以將少量紫薯混在其他食物當中，蒸到充分變軟再吃。比如做成紫薯山藥泥、紫薯粥、紫薯餅等，都可以減少出現(xiàn)不舒服的情況。

總之，烹飪的方式不同，同一種甘薯也可以吃出不同的感覺。

紅薯、紫薯、白薯，都各有優(yōu)點，朋友們可以根據(jù)自己的身體狀況來選擇，多吃甘薯，防治心血管病、抗癌、抗衰老……作用很大，卻很便宜，何樂而不為呢？