朱亞珠

（浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學院，浙江 舟山316021）

“食品包裝技術(shù)”主要研究食品腐敗變質(zhì)的一般機理和影響因素、食品包裝技術(shù)及其所需的包裝材料，同時也研究食品包裝機械和食品包裝設(shè)計等內(nèi)容，它是涉及多個領(lǐng)域的綜合性學科，包括食品保鮮、包裝材料、包裝機械、包裝裝潢等多個方面[1]。近年來，隨著工業(yè)技術(shù)不斷發(fā)展，食品包裝技術(shù)也不斷推陳出新，新技術(shù)、新材料、新理念的應(yīng)用，新的食品包裝設(shè)備的涌現(xiàn)，這對“食品包裝技術(shù)”的課程教學提出了新的要求。

“食品包裝技術(shù)”是我們專業(yè)的一門選修課，教師要在有限的教學時間里科學、系統(tǒng)地把知識傳授給學生，是個艱巨的任務(wù)。由于高職學生學習能力有限，人才培養(yǎng)方案中選修課沒有系統(tǒng)的輔助課程設(shè)置，學生學起來有一定難度。因此，如何在教學過程中選擇有效的教學方法和教學手段是關(guān)鍵，必須改變傳統(tǒng)的教學模式，以激發(fā)學生的學習興趣，提高課程教學的實效性，根據(jù)當前高職學生的學情，因材施教，力求培養(yǎng)出滿足市場需求的專業(yè)人才。

1 嘗試基于自主學習的教學方法和手段

食品包裝技術(shù)涉及的領(lǐng)域廣，而高職學生的學習基礎(chǔ)不足，又沒有相關(guān)的輔助課程支撐，食品加工機械更是讓大多數(shù)學生望而生畏。為解決這些問題，筆者嘗試采用教師講授+學生自主學習相結(jié)合的方式，豐富實物、圖片、視頻、動畫等多媒體資源，增加實訓環(huán)節(jié)，以期提高教學效果和學生的動手能力。

1.1 理論學習采用講授和自主學習相結(jié)合方式

“食品包裝技術(shù)”課程是專業(yè)限選課，課時為32學時，其課程目標是要求學生了解各種常用包裝材料的特性，制造方法與應(yīng)用；熟悉不同食品產(chǎn)品特性與如何包裝；同時使學生認識到包裝在提高食品商品價值方面的作用及食品包裝的發(fā)展趨勢。由于教材的內(nèi)容較多，實際教學過程難免出現(xiàn)重點不突出，課堂沉悶，教學質(zhì)量無法提高等情況。精選、壓縮教學內(nèi)容是教改的首先任務(wù)，根據(jù)高職學生的學情重修課程標準，然后把課標中要求學生掌握的知識點作為重點，由教師來主講，把要求學生了解的內(nèi)容由學生通過自學的方法來完成，刪除教材中連續(xù)性不強的部分內(nèi)容?，F(xiàn)將教學內(nèi)容進行重組，如表1。

表1 “食品包裝技術(shù)”教學內(nèi)容

對理論知識的學習，學生往往提不起興趣，現(xiàn)在需要改革課標中知識點的教學方式，采用講授和自主學習相結(jié)合的方式（見表2）是一種嘗試也是一種創(chuàng)新。所謂自主學習是與傳統(tǒng)的接受學習相對應(yīng)的一種現(xiàn)代化學習方式，以學生作為學習的主體，通過學生獨立的分析、探索、實踐、質(zhì)疑、創(chuàng)造等方法來實現(xiàn)學習目標。徐紹虎強調(diào)的師生雙向交流[2]，周雅琳對研討式教學的實踐[3]，表明了必須改變課程教學過程中的接受學習、死記硬背、機械學習的現(xiàn)狀，倡導(dǎo)學生主動參與、樂于探究，培養(yǎng)學生搜集和處理信息的能力、分析和解決問題的能力以及交流與合作的能力。教師要精心選取教學內(nèi)容[4]，知識點要適度，遵循少而精的原則，留有一定空間讓學生自主學習。

表2 “食品包裝技術(shù)”課程教學方式

在實際教學過程中，教師選取教學內(nèi)容相仿的章節(jié)，例如紙包裝材料及容器、塑料包裝材料及容器這兩塊教學內(nèi)容，教師先講授紙包裝材料及容器的內(nèi)容，然后把塑料包裝材料及容器的教學內(nèi)容分配給學生，要求學生按照老師的框架，自主學習，分組討論，形成PPT，上臺講解。這就要求學生查找資料，融會貫通，以自己的理解把課程所學的相關(guān)內(nèi)容講解出來。這個環(huán)節(jié)可能存在諸多問題，尤其對知識點一知半解，需要教師作輔導(dǎo)講解和最后總結(jié)，但當學生嘗試通過自主學習來獲取知識時，這比老師滿堂灌來得有用。

1.2 探索更有實效性的教學手段

1.2.1 精心設(shè)計第一堂課

要想讓學生對這門課感興趣，教師必須上好第一堂課，好的開端是成功的一半。第一，教師要精心組織這堂課的教學內(nèi)容,打破書本框架的束縛，進行飽滿激情地講解,充分調(diào)動起學生的好奇心。例如在重點介紹我國食品包裝的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢時，先用多媒體技術(shù)呈現(xiàn)包裝領(lǐng)域的最新技術(shù)、最新方法[5-6]，然后播放國內(nèi)外先進的食品包裝生產(chǎn)線視頻，最后總結(jié)我國在食品包裝領(lǐng)域與國外的差距。通過形象直觀的對比教學,讓學生輕松獲得知識，激發(fā)學生主動學習的興趣,為學習后續(xù)內(nèi)容打下良好的基礎(chǔ)。同時傳遞出一個信息，學好包裝技術(shù)可為食品專業(yè)學生的就業(yè)另辟蹊徑。第二，要告訴學生課程學習的方法和課程考核的形式，包括小組學習和PPT講解、企業(yè)現(xiàn)場教學、實驗室實訓、課程論文寫作等，并在課堂上組織好學習小組，每個學生有明確的分工和任務(wù)。豐富多樣的學習手段，分工明確的學習過程，使學生對學習這門課很期待。

1.2.2 用好直觀的教學道具

多媒體課件上，要有豐富充足的實物、圖片、視頻、動畫等多媒體資源，幫助講透個個知識點，突出教學重點。例1，在講授包裝材料及容器部分時，最好是圖片與實物相結(jié)合，先從圖片讓學生有個直觀認識，再通過實物讓學生有質(zhì)感上的認識，以便學生掌握該材料的特性和應(yīng)用范圍。在講紙質(zhì)包裝容器時，把紙盒、紙杯、紙質(zhì)快餐盒、紙筒、瓦楞紙箱等擺放在一起，無論講到哪一種容器都能讓學生見到直觀的教具，各種紙容器的造型、構(gòu)造、質(zhì)地、色澤等一目了然。例2，在講授常用包裝技術(shù)部分時，則可通過動畫或視頻來講解包裝技術(shù)特點。這樣通過直觀的教學道具，能生動形象地說明知識點，積極營造和活躍課堂氣氛。同時教師要把控好課堂的教學節(jié)奏，做到收放自如。

1.2.3 增設(shè)實踐教學環(huán)節(jié)

盡管教學課時有限，也不能忽略實踐環(huán)節(jié)，例如典型包裝容器的制作、各種包裝材料的辨別等，有利于提高學生的實踐能力。第一，去相關(guān)企業(yè)，現(xiàn)場參觀包裝生產(chǎn)線，感受工廠化包裝技術(shù)和熟悉包裝設(shè)備。第二，實訓室手工制作。在食品包裝材料及容器部分，親手辨別包裝材料，尤其是塑料材料，如 PE、LDPE、HDPE、PP、PET 等材料的不同，讓學生通過對塑料實物的觀察比較，直觀理解不同包裝材料之間的差異。在常用食品包裝技術(shù)教學部分，增設(shè)學生制作典型包裝容器環(huán)節(jié)，最簡單的可以選用紙包裝材料，利用實驗室的設(shè)備和輔助器材來制作各種常見的紙容器。

1.2.4 注重市場調(diào)查

當學習到項目六——各類食品包裝實例時，要求學生去市場、超市、商店對各類食品的包裝進行調(diào)查，例如蛋類、糧食谷物、肉類食品、果蔬類、等鮮活食品的包裝，乳制品、飲料類、烘焙食品等制品的包裝采用了什么材料，應(yīng)用了什么包裝技術(shù)等，對調(diào)查結(jié)果形成調(diào)查報告。學生分組行動，運用各種方式進行市場調(diào)查，得到的材料往往是大量而龐雜的，因此，教師要指導(dǎo)學生如何處理數(shù)據(jù)信息，要求學生對材料進行嚴格的鑒別、篩選和歸類，最后形成中心突出，條理清楚的報告。通過這一環(huán)節(jié)的訓練，使學生的綜合能力得到提升。

2 創(chuàng)新課程考核體系

如果以期末考試一次考試成績作為學生對本課程的考核結(jié)果，顯然是不客觀的。要全面客觀地反映學生的學習情況，就要大膽地改革課程考核方法[7]，即采用動態(tài)考核的辦法，加大形成性考核比例，重視培養(yǎng)學生的實踐能力。考核內(nèi)容與形式有書面作業(yè)、PPT講解、實訓成績、實訓報告、調(diào)查報告、項目的命題小論文以及期末的課程論文等。這樣，大大促進學生平時學習的積極性，徹底改變學生期末考前搞突擊的不良學習習慣，提高學生自主學習能力，培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神。

3 結(jié)語

不論是改革課程教學結(jié)構(gòu)體系、改進教學方法、優(yōu)化實踐教學,還是改革考核評價體系,都是為了讓學生更好掌握“食品包裝技術(shù)”課程的精髓，同時培養(yǎng)學生的職業(yè)能力和創(chuàng)新能力，使他們在今后職業(yè)能力發(fā)展上具有一定的競爭力?？傊笆称钒b技術(shù)”的教學改革，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神人才的需要。

[1]李素云，楊榴枝.《食品包裝技術(shù)》教學藝術(shù)探討[J].廣西輕工業(yè)，2009（11）：166-167.

[2]徐紹虎，崔爽，唐全波.《食品包裝》課程的教學初探[J].印刷世界，2013（6）：59-60.

[3]周雅琳.高職《食品包裝技術(shù)》課程教學改革的探索和實踐[J].重慶第二師范學院學報，2014（4）：162-163.

[4]王海紅.高職院校食品包裝技術(shù)課程改革的研究[J].黑龍江教育學院學報，2013（3）：76-77.

[5]吳國榮.美日食品包裝新技術(shù)[J].中國包裝，2011（6）：28.

[6]楊祖彬，曾莉紅.基于食品安全的我國食品包裝機械技術(shù)發(fā)展路徑探討[J].包裝工程，2011（7）：117-121.

[7]李超敏，曾維麗.基于過程性考核的食品包裝技術(shù)課程設(shè)計與實踐[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2015（1）：138-139.