劉繼宏

【摘 要】以吉林省城市建設(shè)學(xué)校2015級(jí)餐飲管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，針對(duì)專(zhuān)業(yè)課程中采用案例教學(xué)法的效果進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，利用SPSS對(duì)學(xué)生滿意度、案例教學(xué)方式、案例教學(xué)效果等數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，有針對(duì)性地提出一些優(yōu)化案例教學(xué)效果的對(duì)策與建議。

【關(guān)鍵詞】餐飲管理專(zhuān)業(yè)；案例教學(xué)法；效果評(píng)價(jià)

[Abstract] In Jilin provincial construction school class of 2015 food and beverage management major students as investigation object， and aiming at the effect of using case teaching in professional course questionnaire investigation.

[Key words] catering management major； case method； effect evaluation

餐飲管理專(zhuān)業(yè)是培養(yǎng)掌握現(xiàn)代餐飲管理的基本知識(shí)和服務(wù)技能，從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)的高級(jí)管理人才與高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性專(zhuān)門(mén)人才的專(zhuān)業(yè)。由于餐飲管理專(zhuān)業(yè)所教授的課程，大都要求有高度的實(shí)踐性，因此針對(duì)該專(zhuān)業(yè)教學(xué)，通過(guò)國(guó)內(nèi)外一些具體的酒店、企業(yè)等實(shí)際案例，可達(dá)到舉一反三的效果。

1 調(diào)查方法

1.1 調(diào)查對(duì)象 以吉林省城市建設(shè)學(xué)校2015級(jí)餐飲管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，該專(zhuān)業(yè)有48名學(xué)生，是二年級(jí)的第二學(xué)期，所有專(zhuān)業(yè)課程均采用案例教學(xué)法。在學(xué)期末，進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷48份，收回46份，問(wèn)卷的有效率為96%。

1.2 數(shù)據(jù)處理 本文采用SPSS對(duì)問(wèn)卷數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析。其中，滿意度評(píng)價(jià)的5個(gè)問(wèn)題各有5個(gè)選項(xiàng)，分別代表最優(yōu)、優(yōu)、一般、較差、最差；利用描述性統(tǒng)計(jì)中的頻率分析方法進(jìn)行了處理。而6個(gè)多項(xiàng)選擇問(wèn)題，采用了多重響應(yīng)分析。多重響應(yīng)分析法包括多重二分法、多重分類(lèi)法；本文采用了多重二分法來(lái)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。隨后，在完成了多重二分法數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換、建立新變量后，對(duì)多選題項(xiàng)進(jìn)行了頻數(shù)分析。

2 調(diào)查結(jié)果

2.1 學(xué)生對(duì)于案例質(zhì)量滿意度 案例質(zhì)量滿意度的評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)頻率（百分比）為：非常滿意14（30.4%）、比較滿意19（41.3%）、基本滿意12（26.1%）、不滿意1（2.2%）。學(xué)生對(duì)于案例質(zhì)量滿意度還不是很高，比較滿意以上的占比是71.7%；這說(shuō)明課程所選擇的教學(xué)所用案例是可以接受的范圍，但還需要根據(jù)學(xué)生情況不斷優(yōu)化，加強(qiáng)案例的針對(duì)性，提高案例的質(zhì)量。

2.2 案例教學(xué)效果滿意度 案例教學(xué)效果滿意度的評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)為頻率（百分比）：非常滿意13（28.3%）、比較滿意23（50%）、基本滿意9（29.6%）、不滿意1（2.2%）。學(xué)生通過(guò)本學(xué)期的案例教學(xué)，對(duì)教學(xué)效果基本滿意的比例達(dá)到了97.8%，說(shuō)明案例教學(xué)效果得到了學(xué)生的喜愛(ài)，反映了近年來(lái)餐飲管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)改革探索的思路是正確的。

2.3 案例教學(xué)提升學(xué)生能力評(píng)價(jià) 案例教學(xué)提升了學(xué)生的綜合解決問(wèn)題的能力。本次調(diào)查問(wèn)卷的數(shù)據(jù)是頻率（百分比）：好27（58.7%）、較好14（30.4%）、一般3（6.5%）、較差2（4.3%）。綜合前兩項(xiàng)的百分比89.1%來(lái)看，案例教學(xué)從學(xué)生主觀感知來(lái)看，極大提升了學(xué)生解決問(wèn)題的能力。

3 結(jié)果分析

多重響應(yīng)分析的樣本數(shù)量是46個(gè)，沒(méi)有缺失數(shù)據(jù)，整個(gè)多重響應(yīng)分析是基于所有數(shù)據(jù)進(jìn)行的。

3.1 你期望通過(guò)案例教學(xué)學(xué)到什么技能 根據(jù)多重響應(yīng)頻數(shù)分析的結(jié)果，認(rèn)為案例教學(xué)達(dá)到了目標(biāo)“理論知識(shí)的培養(yǎng)和掌握”的選擇次數(shù)是28次，占46個(gè)學(xué)生的60.9%，占120次選擇總數(shù)的23.3%。通過(guò)數(shù)據(jù)的分析可以看到，通過(guò)案例教學(xué)達(dá)到教學(xué)目標(biāo)“判斷和分析問(wèn)題的能力”項(xiàng)的個(gè)案百分比是71.7%，其余各項(xiàng)最小也達(dá)到了58.7%?？梢钥闯鲆_(dá)到案例教學(xué)目標(biāo)還需要一定的努力。

3.2 教學(xué)方式主觀性評(píng)價(jià) 從表教學(xué)方式主觀性評(píng)價(jià)分析可以看出，學(xué)生對(duì)教學(xué)方式的主觀性感受得分都不高，但結(jié)合起來(lái)看，學(xué)生對(duì)于傳統(tǒng)的教學(xué)方式有著習(xí)慣性的好感。而對(duì)于自主性學(xué)習(xí)項(xiàng)，反響較低，因此在以后的教學(xué)中要加強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的動(dòng)機(jī)與能力的培養(yǎng)。

3.3 討論方式評(píng)價(jià)分析 從案例討論方式中可以看出，老師提出一種假定性情景，要求學(xué)生予以評(píng)價(jià)的討論方式個(gè)案百分比是45.7%，遠(yuǎn)大于其他項(xiàng)的選擇比例。這說(shuō)明了學(xué)生對(duì)于教師主導(dǎo)型課堂組織方式的喜愛(ài)；學(xué)生對(duì)于其他辯論與質(zhì)詢式的教學(xué)組織方式接受程度較低，反映了學(xué)生批判意識(shí)的形成還不夠強(qiáng)。

4 結(jié)論與建議

4.1 案例選擇的契合度將直接影響教學(xué)效果 為提升教學(xué)效果，教師應(yīng)收集、設(shè)計(jì)與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的案例。案例的選擇要精煉，同時(shí)要注意案例的時(shí)效性，興趣性、啟發(fā)性、與知識(shí)點(diǎn)的關(guān)聯(lián)性。教師要多關(guān)心身邊發(fā)生的各種案例，從各種渠道收集案例資料，積累素材，保證案例的適應(yīng)性。案例選擇要結(jié)合學(xué)生的群體個(gè)性、專(zhuān)業(yè)而優(yōu)化所選擇的案例材料。

4.2 案例教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)要靈活 課前，教師要采取各種措施使學(xué)生在課前熟悉案例內(nèi)容；課中，教師可先行闡述案例，再討論提升；教師也可引導(dǎo)學(xué)生討論案例，隨后總結(jié)提升。在課堂，教師要扮演催化劑角色，啟發(fā)學(xué)生，促進(jìn)交流案例；要充當(dāng)主持人角色，掌握節(jié)奏、發(fā)揮好引導(dǎo)作用。

4.3 案例教學(xué)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)待提高 通過(guò)案例教學(xué)對(duì)于學(xué)生理論知識(shí)的培養(yǎng)與掌握，分析問(wèn)題，溝通協(xié)調(diào)能力等方面等極大的幫助。但對(duì)于如何拓寬學(xué)生思路，提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐能力方面還需提高。

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