王茹玉
餐飲業(yè)是勞動密集型行業(yè),它提供的是以服務(wù)為核心的產(chǎn)品服務(wù)組合,而員工恰恰是服務(wù)的提供者。員工的服務(wù)意識、服務(wù)態(tài)度和服務(wù)技能會對酒店聲譽和經(jīng)濟效益產(chǎn)生極大影響,所以,員工特別是優(yōu)秀員工是酒店最寶貴的財富。
1.靠餐飲店品牌和口碑穩(wěn)定員工
餐飲店人才流失的病根多半是因為經(jīng)營管理不善或是餐館效益不好,這樣很難對人員形成向心力。所以,餐飲店必須擴大自身規(guī)模,提高效益和知名度,提升品牌效應(yīng),讓員工能夠從餐館的發(fā)展中看到希望和未來,使員工在學(xué)習(xí)中不斷成長,在工作中不斷發(fā)展,不斷提升員工的價值感和成就感。
2.靠餐飲店給員工良好的發(fā)展平臺
餐飲店經(jīng)營者要能夠大膽使用人才、發(fā)現(xiàn)人才,為各類現(xiàn)有人才提供用武之地,允許員工有自由選擇崗位的權(quán)利,讓他們根據(jù)自身的專業(yè)、愛好、特長,確定適合自己的崗位,施展自己的才能。
3.靠餐飲店用情感投資留住人才
餐飲店老板要學(xué)會體察下情,多了解員工的思想和情緒,幫員工解決實際問題,消除員工思想包褓,關(guān)心員工成長。比如,員工家里有困難,餐飲店老板可根據(jù)自己的實際情況給予適當?shù)膸椭椭С?;也有的餐飲店老板為員工舉辦生日宴、定期組織員工娛樂或聚餐,這些務(wù)實又富有人情味的舉措,都是贏得員工信任與支持的好辦法。
4.建立合理的餐飲店薪酬機制吸引人
餐飲店老板可以根據(jù)崗位的重要性、員工的能力水平、所做貢獻、工作表現(xiàn),制訂合理的薪酬和激勵機制,使餐飲店和員工之間形成利益共同體,為此,有的餐館老板在員工中實行“分值工資制”,就是從總經(jīng)理到一線員工,按不同層次,設(shè)定分值標準,將每月營業(yè)收人的一部分按比例分配給員工,員工工資有較大幅度提高,工作積極性自然高漲,不穩(wěn)定因素就會減少。
5.讓員工明確餐飲店內(nèi)部分工
這樣做的好處在于:明確的分工可以使老板與員工對餐館經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)都能直接參與,并明確自身的角色,提高工作效率。新員工一進餐館,老板要做的第一件事就是要讓他了解自己的責(zé)任和扮演的角色。讓每一個員工都知道老板在想什么、最希望什么,這些都會在無形中增強餐館的凝聚力,增加員工的能動性和向心力。