黃 沛，陳雪瓊

(華僑大學(xué) 旅游學(xué)院，福建 泉州 362021)

“業(yè)態(tài)”一詞最早出現(xiàn)在20世紀(jì)60年代的日本，將業(yè)態(tài)定義為營(yíng)業(yè)的形態(tài)，是達(dá)成效能的手段。業(yè)態(tài)的概念最早應(yīng)用于零售業(yè)，目前已廣泛運(yùn)用于工業(yè)、服務(wù)業(yè)等領(lǐng)域[1]。張文建等[2]對(duì)旅游業(yè)態(tài)進(jìn)行界定，認(rèn)為旅游業(yè)態(tài)是旅游組織為適應(yīng)市場(chǎng)需求變化的要素組合和經(jīng)營(yíng)形式；戴琦芳[3]提出酒店業(yè)態(tài)的概念，認(rèn)為酒店業(yè)態(tài)是根據(jù)消費(fèi)者需求，有針對(duì)性地組合酒店要素所形成的類型化營(yíng)業(yè)形態(tài)。本文參照“業(yè)態(tài)”“旅游業(yè)態(tài)”和“酒店業(yè)態(tài)”的定義，認(rèn)為“旅游住宿業(yè)態(tài)”是指旅游住宿企業(yè)為適應(yīng)市場(chǎng)需求，有選擇、有側(cè)重地組合設(shè)施、管理、服務(wù)、營(yíng)銷、市場(chǎng)、價(jià)格、區(qū)位、規(guī)模、文化、建筑等要素，所形成的營(yíng)業(yè)形態(tài)。

通過對(duì)旅游住宿業(yè)態(tài)概念進(jìn)行界定，結(jié)合需求層次理論和需求滿足論，對(duì)我國(guó)旅游住宿業(yè)態(tài)變遷歷程及變遷的驅(qū)動(dòng)因素進(jìn)行定性分析。具體而言，需求層次理論將人類需求分為低層次的需求(生理需求、安全需求、社交需求)和高層次的需求(尊重需求、自我實(shí)現(xiàn)需求)。消費(fèi)者的需求層次與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、科技水平以及受教育程度密切相關(guān)，且不同需求層次上的消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的需求存在差異。需求滿足論認(rèn)為業(yè)態(tài)變遷必須與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化和法律環(huán)境相適應(yīng)，并能夠滿足和適應(yīng)消費(fèi)者的需求變化。[4]該理論揭示業(yè)態(tài)變遷是以不斷滿足消費(fèi)者需求為目的，業(yè)態(tài)變遷是新業(yè)態(tài)以更低成本滿足消費(fèi)者效用需求的過程。

一、旅游住宿業(yè)態(tài)的變遷歷程

(一)以古代旅館為代表的旅游住宿業(yè)態(tài)起源期

我國(guó)古代旅館的出現(xiàn)源自于人類旅行的需要，凡是能夠?yàn)榭腿颂峁┬菹⒒蛘咦∷薜牡胤浇钥煞Q之為旅館。各種旅行活動(dòng)產(chǎn)生的旅館類型多樣，包括接待性質(zhì)的官辦旅館，如諸侯館、驛站、館驛等；商辦性質(zhì)的旅館，如旅店、旅館等；也有介于官辦和商辦之間的旅館，如會(huì)館、養(yǎng)生館等。古代旅館伴隨人類社會(huì)活動(dòng)的發(fā)展，與古代商業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展共興衰同存亡，總體可以概括為：功能單一、設(shè)施陳舊、條件簡(jiǎn)陋[5]。

(二)以西式飯店、中西式飯店和客棧式旅店為主體的旅游住宿業(yè)態(tài)開拓期

近代住宿業(yè)是19世紀(jì)初發(fā)展起來的，主要包括西式飯店、中西式飯店和客棧式旅店3種類型的住宿業(yè)態(tài)。其中，西式飯店完全擯棄中國(guó)傳統(tǒng)飯店模式，在設(shè)施設(shè)備、經(jīng)營(yíng)管理等方面都完全西化，以滿足來華的外國(guó)顧客需求。一般規(guī)模較大，設(shè)施設(shè)備完善，采用標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和規(guī)范化管理，最具代表性的有上海浦江飯店、廣州維多利亞飯店、濟(jì)南斯坦飯店等。中西結(jié)合式飯店是由中國(guó)民族資本家開辦經(jīng)營(yíng)的飯店，在建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、服務(wù)管理等方面都趨于西化，最具代表性的有北京六國(guó)飯店、上海和平飯店和天津利順德飯店等?？蜅Ｊ铰玫晔前殡S近代交通工具改善而發(fā)展起來的住宿業(yè)態(tài)，多坐落在鐵路沿線或車站附近，在規(guī)模、設(shè)施和裝潢上較古代旅館有較大改善。[6]4

(三)旅游住宿業(yè)態(tài)“百家爭(zhēng)鳴”時(shí)期

改革開放以來，社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、交通的發(fā)展，帶來旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，旅游住宿業(yè)也隨之迅速發(fā)展。住宿業(yè)態(tài)趨向多元化，進(jìn)入“百家爭(zhēng)鳴”時(shí)期，出現(xiàn)精品酒店、豪華酒店、主題酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、公寓式酒店、酒店式公寓、汽車酒店以及非標(biāo)準(zhǔn)住宿等住宿業(yè)態(tài)[7]。各類住宿業(yè)態(tài)特征如下。

精品酒店建筑外觀獨(dú)特，室內(nèi)裝飾精致，總體上強(qiáng)調(diào)小而精致，采用管家式服務(wù)，主要面向高收入、高品位的特定群體；豪華酒店一般是指四星級(jí)以上的酒店，該類酒店各類服務(wù)設(shè)施齊全且豪華，除各類高檔客房外，還設(shè)有多種品位的特色餐廳、齊全的休閑娛樂設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目；主題酒店是以文化為主體，以酒店為載體，以客人的體驗(yàn)為本質(zhì)的住宿業(yè)態(tài)；經(jīng)濟(jì)型酒店是相對(duì)于傳統(tǒng)全服務(wù)式酒店而存在的一種住宿業(yè)態(tài)，最大的特點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)約，一般采用連鎖經(jīng)營(yíng)的方式；公寓式酒店是按公寓式分割出租給顧客的酒店，其服務(wù)功能和管理模式都參照傳統(tǒng)酒店標(biāo)準(zhǔn)；酒店式公寓是提供家居式的軟硬件配套和酒店式管理服務(wù)的公寓，是一種提供有別于傳統(tǒng)住宿體驗(yàn)，使顧客感到賓至如歸的旅游接待設(shè)施；汽車酒店是為開車出行的顧客提供停車、住宿、餐飲服務(wù)的酒店，其功能設(shè)施除住宿餐飲外，還配備汽車的保養(yǎng)維修等服務(wù)項(xiàng)目；[6]9,[8]19非標(biāo)準(zhǔn)住宿是相對(duì)于傳統(tǒng)住宿而言的住宿業(yè)態(tài)，具有經(jīng)營(yíng)主體多元化、客源分散、住宿設(shè)施及服務(wù)個(gè)性化的特征，包括客棧、民宿、公寓、度假別墅、小木屋、帳篷、房車、集裝箱等[9]。各住宿業(yè)態(tài)的代表性酒店如表1所示。

表1 各種住宿業(yè)態(tài)的代表性酒店

二、旅游住宿業(yè)態(tài)變遷的驅(qū)動(dòng)因素

(一)宏觀驅(qū)動(dòng)因素

1.國(guó)家政策引導(dǎo)支持

改革開放以來，政府部門通過一系列政策、規(guī)定，積極推進(jìn)旅游住宿業(yè)態(tài)的多元化。1988年國(guó)家旅游局根據(jù)形勢(shì)發(fā)展的需求，推行星級(jí)評(píng)定工作，使得星級(jí)飯店業(yè)態(tài)開始出現(xiàn)。[8]162012年國(guó)家出臺(tái)《關(guān)于鼓勵(lì)和引導(dǎo)民間資本投資旅游業(yè)的實(shí)施意見》，引導(dǎo)民間資本投資旅游業(yè)，切實(shí)推動(dòng)旅游住宿業(yè)的全面快速發(fā)展。尤其是2015年國(guó)務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于加快發(fā)展生活性服務(wù)業(yè)促進(jìn)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的指導(dǎo)意見》，強(qiáng)調(diào)“積極發(fā)展客棧民宿、短租公寓、長(zhǎng)租公寓等細(xì)分業(yè)態(tài)”，為民宿客棧等非標(biāo)準(zhǔn)住宿的發(fā)展提供了政策支持和法律支撐。目前，為適應(yīng)旅游住宿業(yè)細(xì)分業(yè)態(tài)的蓬勃發(fā)展，國(guó)家旅游局正在計(jì)劃出臺(tái)旅游住宿業(yè)細(xì)分業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，以此引導(dǎo)旅游住宿業(yè)的多元化發(fā)展。

2.經(jīng)濟(jì)因素

穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、逐步增加的居民可自由支配收入都為旅游住宿業(yè)的健康發(fā)展提供了良好的環(huán)境條件。改革開放以來，國(guó)家經(jīng)濟(jì)運(yùn)行保持良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，已成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體。良好的經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境有利于基礎(chǔ)設(shè)施條件的改善、帶薪休假制度的落實(shí)、城鄉(xiāng)居民收入的增加以及消費(fèi)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級(jí)，使旅游住宿業(yè)得到快速發(fā)展，也為住宿業(yè)態(tài)的優(yōu)化升級(jí)奠定良好基礎(chǔ)。除此之外，經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展導(dǎo)致住房增多以及農(nóng)村房屋的閑置，空置及剩余住房在共享經(jīng)濟(jì)的浪潮下演變成為客棧、民宿和家庭旅館等住宿業(yè)態(tài)。

3.信息技術(shù)的推動(dòng)

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)等計(jì)算機(jī)和通信技術(shù)的發(fā)展，智能化、個(gè)性化等信息技術(shù)的進(jìn)步，在線住宿業(yè)市場(chǎng)發(fā)展逐步成熟?；ヂ?lián)網(wǎng)背景下的需求多元化、碎片化、個(gè)性化的特征日益顯現(xiàn)，為個(gè)性化、定制化的旅游住宿產(chǎn)品和服務(wù)供給奠定基礎(chǔ)，也使得攜程、去哪兒、藝龍、途家等互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂平臺(tái)成為鏈接旅游住宿企業(yè)與消費(fèi)者的階梯。信息技術(shù)介入到旅游住宿業(yè)的服務(wù)生產(chǎn)中，進(jìn)一步推動(dòng)了“互聯(lián)網(wǎng)+旅游”戰(zhàn)略的實(shí)施，為非標(biāo)準(zhǔn)住宿市場(chǎng)的快速滲透奠定良好市場(chǎng)基礎(chǔ)。

4.旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與創(chuàng)新發(fā)展

近幾年，自駕游、都市休閑旅游、體育旅游等個(gè)性化旅游活動(dòng)興起，為創(chuàng)造和滿足新的旅游消費(fèi)需求，旅游供給側(cè)改革迫在眉睫。旅游行業(yè)新常態(tài)下，跨界融合發(fā)展成為旅游供給側(cè)改革的新途徑，“旅游+健康服務(wù)”“旅游+體育服務(wù)”“旅游+養(yǎng)老服務(wù)”“旅游+文化服務(wù)”等都將成為新的有效供給。旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與創(chuàng)新發(fā)展，推動(dòng)住宿業(yè)形態(tài)趨于多元化，精品酒店、家庭旅館、民宿、房車、游輪等新興業(yè)態(tài)紛紛出現(xiàn)。

5.住宿業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的融合

旅游業(yè)態(tài)的創(chuàng)新發(fā)展以及“旅游+”戰(zhàn)略的實(shí)施推動(dòng)了旅游住宿業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的融合，拓展了旅游住宿業(yè)發(fā)展的新領(lǐng)域。傳統(tǒng)飯店與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的融合塑造了文化主題酒店，富有獨(dú)特魅力并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的提升。旅游住宿與家庭住宅的融合塑造了民宿，提供更多富有特色的產(chǎn)品和個(gè)性化的服務(wù)，營(yíng)造濃濃的家庭住宿氛圍。房車、郵輪和豪華游船是旅游住宿與交通的融合，健康養(yǎng)生酒店則是住宿與醫(yī)療、健康產(chǎn)業(yè)的融合。

(二)微觀驅(qū)動(dòng)因素

1.顧客價(jià)值導(dǎo)向變革

旅游住宿業(yè)是顧客價(jià)值導(dǎo)向性企業(yè)，創(chuàng)造顧客認(rèn)可的價(jià)值要素是企業(yè)發(fā)展的根本。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，顧客價(jià)值導(dǎo)向發(fā)生變革，越來越多的顧客開始注重深層次的審美體驗(yàn)，重視住宿產(chǎn)品的體驗(yàn)價(jià)值?？傮w來說，顧客的價(jià)值需求從純粹的餐飲住宿產(chǎn)品延伸到生活方式的體驗(yàn)、特色文化審美等高層次的精神需求，已經(jīng)超越價(jià)格、性價(jià)比等能夠衡量的價(jià)值元素。導(dǎo)致傳統(tǒng)住宿業(yè)態(tài)已經(jīng)不能滿足顧客需求，家庭旅館、民宿、青旅、房車、帳篷等等新興住宿業(yè)態(tài)紛紛涌現(xiàn)。

2.旅游者旅游目的和出行方式的影響

住宿作為旅行中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，其業(yè)態(tài)發(fā)展受到旅游者旅游目的和出行方式的影響。老齡度假旅游者的增多催生出能夠集合酒店、醫(yī)院、溫泉康體等于一體的養(yǎng)老型酒店，休閑度假旅游推動(dòng)度假型酒店、精品度假村、服務(wù)式公寓、景區(qū)分時(shí)度假酒店等業(yè)態(tài)的發(fā)展。隨著自駕游游客的增多，能夠提供住宿和停車服務(wù)的汽車旅館開始火爆；家庭自助式旅游的興起，使擁有家居式硬件配套設(shè)施和酒店式專業(yè)服務(wù)的酒店式公寓和公寓式酒店受到推崇。

3.消費(fèi)者心理訴求及消費(fèi)需求多樣化

隨著消費(fèi)者心理訴求及消費(fèi)需求變化帶來的多樣化，旅游住宿產(chǎn)業(yè)也必然隨之而變。傳統(tǒng)住宿業(yè)無法滿足消費(fèi)者住宿以外的更多需求，單一、規(guī)模化的服務(wù)形式，隨時(shí)代發(fā)展而受到更多的挑戰(zhàn)。與此同時(shí)，更加個(gè)性化，能滿足消費(fèi)者更多細(xì)分需求的定制服務(wù)隨之出現(xiàn)，并獲得市場(chǎng)認(rèn)可。適合更長(zhǎng)時(shí)間居住的公寓、能更直接全面地承載在地文化的民宿及客棧，越來越受到不同類型消費(fèi)者的喜愛，其市場(chǎng)占有量逐漸壯大。

4.旅游住宿企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展

旅游住宿業(yè)態(tài)的變遷過程也是住宿業(yè)態(tài)不斷創(chuàng)新的過程，旅游住宿企業(yè)作為創(chuàng)新主體，是促進(jìn)住宿業(yè)態(tài)創(chuàng)新的重要因素。改革初期，各住宿企業(yè)根據(jù)國(guó)家旅游局制定的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善住宿產(chǎn)品內(nèi)涵，并致力于提升服務(wù)質(zhì)量；在游客需求多樣化、個(gè)性化的今天，已經(jīng)建立起完善服務(wù)系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)型酒店與星級(jí)酒店憑借高度的市場(chǎng)占有率和知名度快速占領(lǐng)旅游住宿市場(chǎng)，開始注重品牌文化內(nèi)涵的培育以及個(gè)性化服務(wù)的提升；新興的非標(biāo)住宿為不被激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)所淘汰，在個(gè)性化與定制化的過程中，更加注重安全、衛(wèi)生等基本問題，致力于探索如何將個(gè)性化服務(wù)與標(biāo)準(zhǔn)化管理結(jié)合。旅游住宿企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)過程中的創(chuàng)新，能夠有效促進(jìn)住宿業(yè)態(tài)的多元化。

三、結(jié)論與展望

通過對(duì)我國(guó)旅游住宿業(yè)態(tài)的變遷歷程及其驅(qū)動(dòng)因素進(jìn)行梳理分析，可以發(fā)現(xiàn)，我國(guó)旅游住宿業(yè)還存在以下幾個(gè)方面的問題：首先，各類新興業(yè)態(tài)涌現(xiàn)，數(shù)量的急劇擴(kuò)張限制了業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)的變革，導(dǎo)致旅游住宿業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)不協(xié)調(diào)。其次，由于缺乏有效的管理體制，住宿業(yè)態(tài)主體趨于多元化、零散化，致使行業(yè)集中度較低。最后，傳統(tǒng)住宿業(yè)發(fā)展受限，新興業(yè)態(tài)還處于初步發(fā)展階段，各業(yè)態(tài)沒有較好地發(fā)揮各自特色，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。針對(duì)現(xiàn)存問題，提出促使旅游住宿業(yè)態(tài)健康有序發(fā)展的策略：首先，需要發(fā)揮政府部門的引導(dǎo)力，規(guī)范市場(chǎng)環(huán)境，扶持、引導(dǎo)旅游住宿業(yè)的有序協(xié)調(diào)發(fā)展；其次，完善監(jiān)管體制，制定行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)住宿業(yè)態(tài)的健康發(fā)展；最后，各類型住宿企業(yè)需要明確自身定位，發(fā)揮特色優(yōu)勢(shì)，并能以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，并規(guī)范經(jīng)營(yíng)策略。 根據(jù)旅游住宿業(yè)態(tài)變遷的運(yùn)行機(jī)理，對(duì)其發(fā)展趨勢(shì)做出預(yù)測(cè)。

(一)趨向于呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)并存、邊界模糊的格局

由于旅游市場(chǎng)的多層次性和多元化、消費(fèi)者心理訴求及消費(fèi)需求的多樣化，不同業(yè)態(tài)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略會(huì)相互模仿。此外，企業(yè)經(jīng)營(yíng)的不規(guī)范也會(huì)使其在選址、設(shè)計(jì)布局、營(yíng)銷策略、定價(jià)等方面趨于雷同，沒有根據(jù)自身的業(yè)態(tài)定位做好規(guī)范化經(jīng)營(yíng)，從而導(dǎo)致各業(yè)態(tài)的特色不鮮明，住宿產(chǎn)品交錯(cuò)重疊。尤其是客棧、民宿、家庭旅館等新業(yè)態(tài)，都致力于打造有別于傳統(tǒng)的住宿體驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)個(gè)性化服務(wù)，但在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中并沒有很好地發(fā)揮各業(yè)態(tài)的特色優(yōu)勢(shì)。這些都使得旅游住宿業(yè)態(tài)更加多元，趨向于呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)并存、邊界模糊的格局。

(二)將加快智慧酒店的推進(jìn)與實(shí)施

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)等計(jì)算機(jī)和通信技術(shù)的發(fā)展，智能化、個(gè)性化等信息技術(shù)的進(jìn)步，智慧酒店的推進(jìn)與實(shí)施已成為住宿業(yè)發(fā)展的必由之路。住宿業(yè)建設(shè)高潮是智慧酒店建設(shè)的原動(dòng)力，電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的提升是智慧酒店建設(shè)的硬件支撐，旅游業(yè)的高速發(fā)展使得智慧酒店的建設(shè)勢(shì)在必行。智慧酒店建設(shè)將會(huì)促進(jìn)住宿業(yè)智慧化的發(fā)展進(jìn)程，從而在提升酒店經(jīng)營(yíng)管理水平和服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)降低人工成本和能耗。旅游住宿企業(yè)也會(huì)因此更加重視信息技術(shù)和人工智能技術(shù)在酒店中的運(yùn)用，并致力于由傳統(tǒng)酒店轉(zhuǎn)型升級(jí)為智慧酒店。目前，很多酒店已成功打造智能客房，實(shí)現(xiàn)手機(jī)遠(yuǎn)程控制、電器控制、智能燈光、智能窗簾、智能門鎖和智能服務(wù)。

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