劉英團(tuán)

黃酒是我國(guó)特有的酒，是以谷物作原料，用麥曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒，素有“液體蛋糕”之稱。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“諸酒醇醨不同，唯米酒入藥用?！边m量溫飲黃酒，不但能活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，還可補(bǔ)血養(yǎng)顏，預(yù)防感冒。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)分析，優(yōu)質(zhì)黃酒內(nèi)含有二十多種氨基酸，其中有十多種是人體不能合成的必需氨基酸。黃酒中賴氨酸的含量很高，每升黃酒中含有的賴氨酸是啤酒和葡萄酒的數(shù)倍。賴氨酸能促進(jìn)人體發(fā)育，增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。此外，黃酒中還含有糊精、麥芽糖、葡萄糖、酯類、甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

從養(yǎng)生的角度看，黃酒屬于必須細(xì)酌慢飲的酒種——只有慢慢喝方能品味黃酒的曼妙滋味，身體才能充分吸收其中的營(yíng)養(yǎng)。《呂氏春秋》中說(shuō)：“凡養(yǎng)生……飲必小咽，端直無(wú)戾?！泵魅她堊疋O《飲食紳言》寫(xiě)道：“飲酒不宜粗及速，恐傷破肺。肺為五臟之華蓋，尤不可傷?！逼湟馐呛染撇灰颂嗵保駝t會(huì)損傷腸胃和肺。黃酒性質(zhì)溫和，最好溫?zé)崃嗽俸?。?dāng)然，酒的溫度也不能太高，元人賈銘說(shuō)得好，“凡飲酒宜溫，不宜熱”。酒溫過(guò)熱飲用，一是損傷身體，二是加熱會(huì)使乙醇揮發(fā)太多，再好的酒也淡而無(wú)味了。

黃酒的酒精含量適中，味香濃郁，人們喜歡用黃酒作調(diào)味品。在烹制葷菜，特別是烹飪羊肉、鮮魚(yú)時(shí)加入少許黃酒，不僅可去腥膻，還能把食物本身有的香氣誘發(fā)出來(lái)，讓菜肴更加美味可口。黃酒入食十分講究，不同類型的黃酒需要匹配不同的菜品。以紹興酒為例，干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹等；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類食物。

黃酒還是中醫(yī)里很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒。用黃酒浸泡黑棗、核桃仁，不僅可補(bǔ)益氣血，還能健脾益胃，是老少皆宜的補(bǔ)品。以黃酒浸泡龍眼肉或荔枝干肉，對(duì)心血不足，驚悸健忘、失眠多夢(mèng)等癥功效甚好。黃酒燉鯽魚(yú)，可下乳，適宜于哺乳期婦女缺少乳汁者。用紅糖加黃酒，燒熱溫服，既可補(bǔ)血又能祛惡血，適宜于產(chǎn)后惡露不絕者。阿膠加黃酒隔水蒸，補(bǔ)血甚佳。黃酒加點(diǎn)姜片煮后飲用，既可活血祛寒，又可開(kāi)胃健脾。用中藥黃精泡制的“黃精黃酒”，可用于治療腎精虧損、脾胃虛弱、體倦乏力、肺虛燥咳、內(nèi)熱消渴等癥。

黃酒性味甘、溫、辛，甘則溫補(bǔ)強(qiáng)壯，緩急調(diào)中；溫則溫中祛寒，助陽(yáng)通絡(luò)；辛則發(fā)汗解表，行氣止痛。如冬天畏寒怕冷，四肢發(fā)涼者，飲一杯黃酒，可通血脈，溫四肢；腸胃虛寒疼痛者，飲一杯黃酒，可溫中散寒止痛；婦女月經(jīng)不暢，小腹冷痛，飲一杯黃酒，可溫通經(jīng)脈，調(diào)經(jīng)止痛。

窗外白雪皚皚、寒風(fēng)肆虐，最宜邀二三知己，置四五小菜，淺斟慢飲黃酒。當(dāng)酒飲至微醺時(shí)，人逐漸放松下來(lái)，彼此之間傾吐暢談，釋放壓力，堪稱人生至趣。endprint