●周淑榮（中國農業(yè)科學院特產研究所 吉林 長春 130112）

●郭文場（中國人民解放軍軍事醫(yī)學科學院長春離職干部休養(yǎng)所 吉林 長春 130022）

●劉佳賀（長春市圖書館 吉林 長春 130021）

●李 悅（天津市河西區(qū)瑞斯特雙語幼兒園 天津 300222）

芝麻菜的栽培管理

●周淑榮（中國農業(yè)科學院特產研究所 吉林 長春 130112）

●郭文場（中國人民解放軍軍事醫(yī)學科學院長春離職干部休養(yǎng)所 吉林 長春 130022）

●劉佳賀（長春市圖書館 吉林 長春 130021）

●李 悅（天津市河西區(qū)瑞斯特雙語幼兒園 天津 300222）

芝麻菜又名臭菜、臭芥、云芥、臭蘿卜、香油罐、香油菜等，為十字花科、芝麻菜屬草本植物，因具有濃烈芝麻香味而得名。原產地歐洲北部、亞洲西部及北部、非洲西北部。中國西北、東北、華北等地有野生種分布。內蒙古、黑龍江、吉林、遼寧、河北、山東、山西、陜西、甘肅、四川、貴州、青海、新疆、云南、上海等省、自治區(qū)和直轄市多有栽培。

芝麻菜清香味美，風味獨特，誘人食欲，據測定，每100g莖葉含水分92g、粗蛋白3.45g、脂肪0.1g、碳水化合物0.4g、鈣265mg、鐵4.67mg、磷20mg、抗壞血酸41mg。種子含油量22%～29%。

芝麻菜有興奮、利尿和健胃的功能，中藥上將其種子稱為“金堂葶藶”，用于久咳。生食、做沙拉、炒食、做餡、做湯、蘸醬等，作為特菜食用。生食時取約10cm嫩葉，洗凈，涼開水沖后，蘸調味料吃；上湯時取16cm嫩葉，洗凈，開水焯后待用，淋上湯料，按不同口味調節(jié)；食用油加至五成熱時，放入調味料，然后放入芝麻菜，快速翻炒，裝盤即可食用。也可作飼料。種子榨油供食用或醫(yī)藥用，有緩和、利尿作用。種子油的脂肪酸中含有芥子酸和花生酸，有特殊香味，可作調料。

1 植物學特征

芝麻菜株高20～50cm，莖直立，上部分枝，下部葉大，頭羽狀深裂，頂生裂近圓形或短卵形，有細齒。上部葉無柄，具1～3對裂片?；S色，有紫色脈紋，直徑 1～1.5cm，長角果圓柱形，種子卵形，直徑1.5～2.5mm，淡褐色，含油量達30%～35%，千粒重7.0～8.0g，發(fā)芽力可保持 3～4 年。

2 生物學特性

芝麻菜喜涼爽，適宜生長溫度白天18～22℃，夜間8～10℃，喜濕潤，但耐旱能力強，半耐寒，耐瘠薄。在高溫干旱條件下生長，葉片辛辣、苦澀。喜光照，中等光照條件下生長速度快，品質好。對土壤適應性較強，耐鹽堿，但在疏松、肥沃、排灌條件良好的地塊種植生長良好。不能單一施用氮肥，需要氮、磷、鉀肥配合使用，必要時補充少量的銅、鐵、鋅等微肥。

3 品種

芝麻菜有花葉芝麻菜、板葉芝麻菜、東北芝麻菜和野生芝麻菜等。按葉形有花葉和板葉之分?；ㄈ~芝麻菜葉片羽狀深裂，生長期長，葉片深綠，是目前的主栽品種；板葉芝麻菜生長期短，味道略淡。

4 栽培

在中國華北地區(qū)露地春、秋季種植，保護地秋、冬和春季均可種植，夏季采取降溫遮陽措施后方可種植。多采用直播，播后約30天可陸續(xù)采收?？刹捎瞄g苗方式，采大留小，也可一次性收獲。長江以南全年均可播種，但以春播和秋播為主。

4.1 整地 前茬收獲后，清除植株殘體和雜草，畝（667m2）施腐熟有機肥1500kg，將土壤深耕、耕細、耕透，整細耙平；做成長5～8m、寬1.2～1.3m的平畦。

4.2 播種 春季1～4月份、秋季7～12月份均可播種，撒播或條播，條播行距8～12cm，開淺溝播種。

4.3 田間管理

播種后，可覆蓋黑色遮陽網或其他覆蓋物，并澆透水，4～5天即可出齊苗。畝用種子0.5～1.0kg。注意防治地下害蟲，畝用辛硫磷 0.25～0.5kg，與20～30kg細潮土充分摻勻后撒在畦內。

當小苗長出2～3片葉時，撥除細弱苗，并進行間苗或定苗，同時清除田間雜草。調節(jié)溫度和光照，冬季增溫、保溫。根據季節(jié)和天氣情況澆水，做到小水勤澆，保持土壤濕潤。夏季高溫時采取降溫措施，冬季保溫防寒，加強通風換氣。

間苗后，視植株長勢情況進行追肥，以尿素和復合肥等速效肥為主，每隔7天施肥1次。在采收前5～7天不再追施糞肥水，以免影響品質。

生長期保持土壤濕潤，以輕澆勤澆為原則，不要長時間土壤干旱，也不要大水漫灌，葉片在陰涼潮濕的環(huán)境條件下生長快，葉片柔嫩，味芳香，無苦味。

4.4 采收

以嫩莖葉為食用部位，播后30～35天即可陸續(xù)采收，捆成50～100g小把上市。作菜薹采收，在定植或定苗后約45天開始采收。若留種苗，當長角果成熟后，在傍晚或早晨整株采收，晾干后脫粒揚凈后，用塑料袋密封保存，以備播種用。

5 病蟲害

5.1 菌核病

主要在老菜區(qū)保護地內發(fā)生。病株零星，嚴重者棚、室常造成幼苗成片死亡。

全生育期都可發(fā)生，以苗期多發(fā)。幼苗發(fā)病，多呈水漬狀腐爛，在病苗上產生濃密絮狀白霜，短期內即導致幼苗倒地，后期在病組織上形成黑色菌核。

防治：芝麻菜收獲后，仔細清除病殘體，深翻土壤，將菌核深埋在土中，使之不能萌發(fā)出土。病重棚室進行土壤消毒處理。發(fā)病初期及時拔除病株，及時用藥防治，可用40%的施加樂懸浮劑800～1 000倍液或50%的多菌靈可濕性粉劑700倍液、45%的特克多懸浮劑1 200倍液、10%的寶麗安可濕性粉劑800倍液、65%的甲霉靈可濕性粉劑600倍液、40%的菌核凈可濕性粉劑1 200倍液噴霧防治，每隔7～10天噴1次。有條件的選用上述藥劑的粉塵劑噴粉或采用常溫煙霧施藥，防治效果更理想。

5.2 葉斑病

在高溫多雨的夏季易發(fā)生此病。發(fā)病初期，用25%的多菌靈可濕性粉劑600～800倍液噴霧防治。

5.3 蚜蟲

在菜地內間隔鋪設灰色膜或掛拉銀灰色膜條驅避蚜蟲，或用25%的噻蟲嗪水分散粒劑4000～6000倍液、50%的抗芽威可濕劑2 000～3 000倍液、20%的吡蟲啉可溶劑3000～4000倍液、70%的吡蟲啉水分散粒劑6 000～8 000倍液、0.65%的茴蒿素水劑400～500倍液噴霧防治等。

5.4 黃曲條跳甲、小菜蛾

視蟲害發(fā)生情況用40.7%的毒死蜱乳油1 500倍液或跳甲立殺600～800倍液噴霧防治。