張印官

【關(guān)鍵詞】 生物教學；食品安全健康教育；滲透

【中圖分類號】 G633.91 【文獻標識碼】 A

【文章編號】 1004—0463（2018）20—0119—01

民以食為天，食品安全問題直接關(guān)系著人們的生命財產(chǎn)安全，對學生的健康成長和社會的穩(wěn)定發(fā)展具有重要意義。生物學是研究生命現(xiàn)象和生命規(guī)律的學科，所以在生物學教學中滲透食品安全健康教育最為適合，并且具有很多明顯優(yōu)勢。

一、在微生物課程中滲透食品安全教育

微生物是初中生物學的重要內(nèi)容，而微生物中的細菌、真菌等對人體健康的影響是很大的，尤其是一些細小的微生物肉眼看不見，容易被忽視，并且繁殖快，這就為細菌性食物中毒提供了溫床。在我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖２耸ｏ埦蜁毖艽罅康牧〖矖U菌，所以在食用剩飯剩菜之后容易出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀，嚴重者會威脅生命。再如，有防腐劑的食品都是經(jīng)過高溫和密封處理的，這些食品一旦過了保質(zhì)期后其中的芽孢會大量繁殖致使食品變質(zhì)，食用過期食品也會出現(xiàn)腹痛腹瀉等現(xiàn)象。

二、在植物相關(guān)課程中滲透食品安全教育

植物是人們的主要食物來源，植物源于大自然，這種自然屬性導致有些植物是存在毒性的。尤其是在現(xiàn)代社會人們對綠色食品、生態(tài)食品的追求不斷提高，所以很多野生植物容易被誤食。比如，一些野蘑菇被誤食后會引起嘔吐、腹痛，甚至死亡等癥狀。所以在初中生物教學中，在植物相關(guān)課程中教師可以滲透食品安全教育，引導學生學會辨認野生植物。另外，我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一些植物保存不當也有毒性，所以預防常用可食植物的中毒，樹立食品安全意識尤為重要。例如，日常生活中經(jīng)常食用的馬鈴薯、紅薯等在發(fā)芽后會產(chǎn)生一種龍葵素的有毒物質(zhì)，這種物質(zhì)長期食用對人的神經(jīng)系統(tǒng)是非常不利的。再如，未煮熟的四季豆中含有皂甙等毒素，過多食用容易出現(xiàn)胃腸不適等癥狀，所以四季豆必須要煮熟之后才可食用。

在生活中有些植物是不存在毒性的，但由于與有毒物質(zhì)混合之后產(chǎn)生毒素，也會對人的身體健康產(chǎn)生不利影響。如，有些質(zhì)量不合格的瓜果蔬菜中殘留大量農(nóng)藥，甚至有些水果內(nèi)部含有很多催熟藥劑，這種植物大量食用也會對人體造成傷害。所以，在初中生物植物相關(guān)課程教學中，教師要結(jié)合食品安全問題進行教育，引導學生樹立健康的態(tài)度。在食用水果蔬菜時要盡可能長時期用清水浸泡，煮熟食用。避免將瓜果蔬菜與有毒物質(zhì)一同存放，不食用有毒容器或包裝袋等。

在植物相關(guān)課程的教學中，教師還要滲透中毒后急救的相關(guān)知識。如在中毒之后馬上到醫(yī)院進行催吐洗胃，讓有毒食物從胃中排出來，避免進入其他器官內(nèi)。在急救這部分知識的滲透中也涉及到了初中生物學方面的知識?？梢姡诔踔猩飳W教學中滲透食品安全教育方面的知識具有很大優(yōu)勢。

三、在動物相關(guān)課程中滲透食品安全教育

在初中生物教學中，在“生物圈中的其他生物”這一單元中，主要講解了與動物相關(guān)的內(nèi)容，所以教師可以在動物相關(guān)課程中滲透食品安全問題，主要關(guān)注的是動物內(nèi)臟引起的食品安全問題。

動物是人體蛋白質(zhì)和脂肪的主要獲取來源，但動物的有些內(nèi)臟存在有毒物質(zhì)，是不能食用的。如：人食用了牛羊的甲狀腺體易出現(xiàn)甲狀腺紊亂的現(xiàn)象。動物甲狀腺具有耐高溫的性質(zhì)，人類正常烹飪的溫度無法將其毒性去除，易造成實物中毒。再如：魚膽分泌膽汁毒素、組織胺等，這些都是對人體有害的物質(zhì)，被人誤食對腎臟、肝臟等造成的影響是非常大的。

四、在膳食安排類課程中滲透食品安全教育

人體每天必須攝入蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，而這些物質(zhì)都是從我們的飲食中獲取的。只有科學攝取各種營養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足人體成長的需求。偏食、挑食必然造成營養(yǎng)攝入不足，從而影響人的健康成長。比如：有些初中生不愛吃綠葉菜，不喜歡吃水果，這就會影響維生素的攝取含量，從而導致人體缺少維生素。另外，有很多學生愛吃漢堡、薯條等油炸類快餐食品，這類食物里面含有大量的防腐劑，長期使用易造成脂肪消化不了，出現(xiàn)肥胖現(xiàn)象。所以在初中生物膳食類課程中，教師要有意識地滲透食品安全教育，引導學生遠離這些垃圾食品，科學飲食。例如，初中生物“關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全”這節(jié)課中，教師可以據(jù)此滲透食品安全健康知識，通過對不合理飲食現(xiàn)象的分析和中國居民“平衡膳食寶塔”圖片的觀察，引導學生思考自己的飲食結(jié)構(gòu)是否合理，認識到良好飲食的重要性，促進學生養(yǎng)成良好的飲食習慣。

（注：本文為2017年度甘肅省“十三五”教育科學規(guī)劃課題階段性成果，課題立項號：GS[2017]GHB2269）編輯：張 昀