湯悅晗

“民以食為天”。一個(gè)國(guó)家的食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，在一定程度上反映著該國(guó)社會(huì)生產(chǎn)、科學(xué)技術(shù)與百姓生活水平的高低。

食品工業(yè)作為改革開(kāi)放過(guò)程中的受益者，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要位置。我國(guó)食品工業(yè)經(jīng)歷了哪幾個(gè)階段？各階段得到哪些政策的扶植與推動(dòng)？科技創(chuàng)新為食品工業(yè)發(fā)展起到哪些作用？消費(fèi)者的需求又發(fā)生哪些變化？一個(gè)個(gè)問(wèn)題的答案，正是食品工業(yè)飛速發(fā)展的佐證。

一路騰飛：由百億元級(jí)到萬(wàn)億元級(jí)

1978年，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值為471.1億元，到1980年已升至568億元；隨后15年，食品工業(yè)總產(chǎn)值高速增長(zhǎng)，1995年達(dá)到4496.1億元；1996年完成的第3次全國(guó)工業(yè)普查結(jié)果顯示，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值在全國(guó)工業(yè)部門總產(chǎn)值中所占比重首次上升到第一位；而如今，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值早已突破“萬(wàn)億元”級(jí)別，2016年達(dá)到11.1萬(wàn)億元（不含煙草）。

在食品工業(yè)總產(chǎn)值突飛猛進(jìn)的過(guò)程中，多個(gè)細(xì)分類別也開(kāi)始在各自領(lǐng)域綻放異彩，甚至躋身于世界前列。

2000年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示， 中國(guó)食用植物油產(chǎn)量835.3萬(wàn)噸，味精產(chǎn)量70萬(wàn)噸，檸檬酸產(chǎn)量37萬(wàn)噸，均居世界第一位；制鹽產(chǎn)量3128萬(wàn)噸，啤酒產(chǎn)量2231.3萬(wàn)噸，均居世界第二位；食糖產(chǎn)量700萬(wàn)噸，居世界第三位。

2007年，我國(guó)的大米、小麥粉、食用植物油、鮮冷藏凍肉、餅干、果汁及果汁飲料、啤酒、方便面等食品產(chǎn)量已位居世界第一或世界前列。

2015年，我國(guó)水果種植面積達(dá)1.92億畝，茶葉種植面積達(dá)4100多萬(wàn)畝，水果產(chǎn)量1.75億噸，茶葉產(chǎn)量225萬(wàn)噸，均位居世界第一。

2016年，我國(guó)糧食產(chǎn)量61625.0萬(wàn)噸；油料產(chǎn)量3629.5萬(wàn)噸；茶葉產(chǎn)量240.5萬(wàn)噸；水果產(chǎn)量28351.1萬(wàn)噸；牛奶產(chǎn)量3602.2萬(wàn)噸；禽蛋3094.9萬(wàn)噸；水產(chǎn)品總量6901.3萬(wàn)噸；原鹽產(chǎn)量6620.10萬(wàn)噸；精制食用植物油產(chǎn)量6907.54萬(wàn)噸；成品糖產(chǎn)量1443.30萬(wàn)噸；罐頭產(chǎn)量1394.86萬(wàn)噸；啤酒產(chǎn)量4506.44萬(wàn)千升。

2017年，全國(guó)奶類產(chǎn)量為3655.2萬(wàn)噸，居世界第3位。

數(shù)字是印記，也是證明。它們證明了改革開(kāi)放40年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值由“百億元級(jí)”到“萬(wàn)億元級(jí)”的大步跨越、一路騰飛。而這樣可喜的成績(jī)背后，少不了來(lái)自政策、科技等諸多方面的鼎力支持。

工業(yè)和信息化部產(chǎn)業(yè)政策司副司長(zhǎng)于曉東總結(jié)了近年來(lái)我國(guó)食品工業(yè)在四個(gè)方面取得的成績(jī)：一是總量效益平穩(wěn)增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)支柱地位穩(wěn)固；二是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，保障體系逐步完善；三是工業(yè)化和信息化“兩化融合”日趨深入，新技術(shù)助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展；四是科技支撐力度提升，創(chuàng)新發(fā)展后勁增強(qiáng)。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉治曾公開(kāi)表示，對(duì)食品工業(yè)而言，精準(zhǔn)的政策和制度安排、有效市場(chǎng)機(jī)制的構(gòu)建，將最大程度地激發(fā)出食品企業(yè)的活力，加快淘汰落后產(chǎn)能，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能，改善有效供給和中高端供給，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級(jí)。

政策支持：食品工業(yè)的覺(jué)醒

改革開(kāi)放前，我國(guó)食品工業(yè)面臨“三低”——行業(yè)勞動(dòng)率低、生產(chǎn)水平低、引進(jìn)技術(shù)吸收水平低。一系列現(xiàn)狀導(dǎo)致我國(guó)食品工業(yè)嚴(yán)重依賴國(guó)外進(jìn)口。

改革開(kāi)放初期，中央就多次強(qiáng)調(diào)，要大力發(fā)展我國(guó)食品工業(yè)建設(shè)。但食品工業(yè)的發(fā)展并非一蹴而就，起點(diǎn)低、技術(shù)薄弱、缺乏創(chuàng)新、內(nèi)動(dòng)力不足等問(wèn)題成為改革過(guò)程中的主要制約因素，食品工業(yè)發(fā)展依舊緩慢。

但既然決定要改，就要下決心、立規(guī)矩、出政策。為提升我國(guó)食品工業(yè)整體發(fā)展水平，中央與地方開(kāi)始出臺(tái)一系列支持政策，用以推動(dòng)食品工業(yè)前行。

1981年，國(guó)家調(diào)撥100億斤糧食支援發(fā)展食品工業(yè)。與此同時(shí)，《全國(guó)食品工業(yè)發(fā)展綱要》制定，該綱要為我國(guó)食品工業(yè)的前行指明了方向。

“六五”計(jì)劃中明確強(qiáng)調(diào)：一切經(jīng)濟(jì)工作都要以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，并將“食品工業(yè)”從“消費(fèi)品工業(yè)”中單獨(dú)列出。

2002年，國(guó)務(wù)院辦公廳出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》，提出要加大投入力度，落實(shí)稅收支持政策，給予相關(guān)金融支持。

2009年2月28日，《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定，在中華人民共和國(guó)第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議上通過(guò)并發(fā)布，于2009年6月1日起施行?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)人民的食品安全及身體健康形成了有力保障。

2011年12月31日，國(guó)家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部聯(lián)合印發(fā)《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，提出要大力發(fā)展糧食食品加工業(yè)，積極發(fā)展飼料加工業(yè)，適度發(fā)展糧食深加工業(yè)，開(kāi)發(fā)利用副產(chǎn)物，確?？诩Z、飼料供給安全；促進(jìn)油脂品種多元化，提升食用植物油自給水平等，“十二五”發(fā)展規(guī)劃的提出，為我國(guó)食品工業(yè)的縱深化發(fā)展指明了方向。

2017年1月5日，國(guó)家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，提出要進(jìn)一步健全標(biāo)準(zhǔn)體系，推動(dòng)食品添加劑等標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，引導(dǎo)企業(yè)建立食品安全可追溯制度。

同時(shí)，國(guó)務(wù)院有關(guān)部門在食品工業(yè)產(chǎn)品價(jià)格、稅收、資金使用、固定資產(chǎn)折舊與進(jìn)出口等方面開(kāi)始制定一系列優(yōu)惠政策，以更全面、明確的政策指導(dǎo)與規(guī)則制定推動(dòng)著食品工業(yè)的增速由低速轉(zhuǎn)向中高速。

在國(guó)家多項(xiàng)政策的大力支持下，我國(guó)食品工業(yè)在短短十幾年內(nèi)取得可喜成果，生產(chǎn)規(guī)模顯著擴(kuò)大，呈現(xiàn)振興之勢(shì)。

產(chǎn)品細(xì)分：特定需求催生專屬產(chǎn)品

70年代至80年代初期“限量供應(yīng)”的日子早已成為歷史，90年代后，中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展進(jìn)入全面提速期，與改革開(kāi)放初期不同，實(shí)現(xiàn)“量”的提升已經(jīng)不再是我國(guó)食品工業(yè)的唯一追求，生產(chǎn)出滿足專屬人群的食品成了這一時(shí)期我國(guó)食品工業(yè)眾多企業(yè)的新目標(biāo)。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)正在深度調(diào)整中，由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向以“健康與安全”為需求的價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)，延伸為適應(yīng)多層次、多元化的消費(fèi)需求，“市場(chǎng)之手”使食品工業(yè)的創(chuàng)新加速。同時(shí)，我國(guó)的中產(chǎn)階級(jí)正在崛起，促生消費(fèi)主體的多元化的市場(chǎng)需求。在此背景下，方便攜帶可速食、具有保健功能、能夠滿足老年群體需求的食品等開(kāi)始受到市場(chǎng)青睞。

“方便面”是方便攜帶可速食型食品隊(duì)伍中的代表。90年代中后期，買康師傅方便面成了一件趕時(shí)髦的事，“康師傅”成了方便面的代表。隨后，今麥郎等方便面品牌應(yīng)運(yùn)而生，豐富著人們的口味選擇。

除方便面外，方便米飯、方便粥和饅頭、面包、餅干以及帶餡米面食品也由于具有便于攜帶、可以迅速充饑的優(yōu)勢(shì)而受到市場(chǎng)青睞。隨著包裝技術(shù)與保鮮技術(shù)的逐步運(yùn)用，各種畜肉、禽肉、蛋、菜的熟食制品，或經(jīng)過(guò)預(yù)處理的半成品，開(kāi)始出現(xiàn)在超市貨架與火車站、機(jī)場(chǎng)的食品零售店中，進(jìn)一步滿足了人們?cè)谄v旅途之路中的味蕾需求。

如今，速凍食品成為食品工業(yè)中發(fā)展迅速的新興行業(yè)，速凍水餃、速凍生煎包、速凍肉夾饃的身影在超市中隨處可見(jiàn)，由于其具有簡(jiǎn)單易操作、便于攜帶、加熱后味道鮮美等特點(diǎn)，尤其受年輕群體的喜愛(ài)。灣仔碼頭牌水餃、龍鳳牌奶饅頭等速凍食品品牌受到市場(chǎng)歡迎。

作為食品工業(yè)中較為特殊的一個(gè)分類，保健品市場(chǎng)起步于上世紀(jì)80年代。90年代后，具有補(bǔ)鈣、減肥、美容、補(bǔ)血等功效的功能保健品逐漸活躍起來(lái)。含有肽元素、菌類元素、螺旋藻元素、海洋生物元素、蜂王漿元素，甚至中草藥元素的食品也開(kāi)始出現(xiàn)于市面。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2000年，中國(guó)65歲以上老年人口占比7%；截至2017年底，我國(guó)60周歲以上人口已達(dá)24090萬(wàn)人，占人口總量的17.3%。老齡化在我國(guó)的加速演進(jìn)，也催生著老年保健型食品的生產(chǎn)，低鹽、低糖類食品等很常見(jiàn)。

近年來(lái)，隨著健康理念的轉(zhuǎn)變，人們對(duì)食品的安全及健康屬性愈發(fā)重視，對(duì)保健食品、營(yíng)養(yǎng)食品、嬰幼兒配方乳品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等需求進(jìn)一步多元化。在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)邊振甲看來(lái)，保健食品等特殊食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)將創(chuàng)新作為主要驅(qū)動(dòng)力，以健康需求為導(dǎo)向，以新技術(shù)、新產(chǎn)品、新模式、新業(yè)態(tài)來(lái)引領(lǐng)，推進(jìn)保健食品等特殊食品的創(chuàng)新突破，支持健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

綠色有機(jī)：掀起食品工業(yè)健康生態(tài)潮

改革開(kāi)放40年來(lái)，一場(chǎng)“餐桌升級(jí)革命”正在千家萬(wàn)戶悄然上演。上世紀(jì)70年代，蘿卜、白菜是百姓餐桌上的主菜，若是偶爾能吃上一頓肉餡餃子，也多要盼到逢年過(guò)節(jié)；80年代，百姓餐桌上的食物品種日漸豐富起來(lái)，有了洋蔥、蘑菇、荷蘭豆等食品。到了90年代，富裕起來(lái)的百姓開(kāi)始嘗試起“另類食材”。與此同時(shí)，各式各樣的東、西方食品也開(kāi)始被端上百姓餐桌。進(jìn)入21世紀(jì)，“健康”漸成熱詞，也成為百姓餐桌上常常聊起的話題，綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品開(kāi)始成為食品工業(yè)的熱點(diǎn)，純天然、高品質(zhì)且對(duì)環(huán)保有利的健康食品成為時(shí)代新寵。

90年代初期，我國(guó)開(kāi)始對(duì)以蔬果為主的食品進(jìn)行等級(jí)劃分，A級(jí)與AA級(jí)綠色食品開(kāi)始成為“健康”“生態(tài)”的代名詞。A級(jí)綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級(jí)綠色食品則較為嚴(yán)格地要求在生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、飼料添加劑、食品添加劑和其它有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。

隨后，為滿足消費(fèi)者對(duì)健康優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的需求，中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)分別在綠色食品生產(chǎn)中引進(jìn)和推廣了“果園生草覆蓋技術(shù)”及“酵素菌技術(shù)”。前者對(duì)減少化肥及化學(xué)除莠劑的施用量、改善果園生態(tài)環(huán)境、提高果品質(zhì)量與產(chǎn)量發(fā)揮了積極作用；后者在提高果蔬產(chǎn)量，改善口味、口感等方面取得了明顯效果。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，1998年，中國(guó)參與綠色食品開(kāi)發(fā)的企業(yè)有619個(gè)，綠色食品產(chǎn)品銷售額為285億元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)17億元。

截至1998年年底，中國(guó)共開(kāi)發(fā)綠色食品產(chǎn)品1018個(gè)，產(chǎn)生總量為840萬(wàn)噸，開(kāi)發(fā)面積達(dá)226萬(wàn)公頃，已開(kāi)發(fā)的綠色食品產(chǎn)品涵蓋了中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品分類標(biāo)準(zhǔn)中的7大類、29個(gè)分類，包括糧油、果品、蔬菜、畜禽蛋奶、水海產(chǎn)品、酒類、飲料類等，其中初級(jí)產(chǎn)品占30%，加工產(chǎn)品占70%。綠色食品生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品分布在中國(guó)各地，許多企業(yè)是大型知名企業(yè)。

截至2014年年底，全國(guó)有效使用綠色食品標(biāo)志企業(yè)總數(shù)達(dá)到8700家，產(chǎn)品21153個(gè)，達(dá)到歷史新高。2014年上半年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，綠色食品大米、水果和茶葉產(chǎn)量已分別占全國(guó)大米、水果和茶葉總產(chǎn)量的10.8%、6.8%和3.7%。全國(guó)共創(chuàng)建了635個(gè)綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，基地種植面積1.6億畝。

進(jìn)入21世紀(jì)，有機(jī)食品概念在我國(guó)熱度漸升。有機(jī)食品對(duì)于化學(xué)藥物用量的嚴(yán)格限定深得民心。雖然有機(jī)食品目前尚未在我國(guó)得到全面普及，但已擁有一部分固定消費(fèi)群體，其中，以中青年群體尤為活躍。“吃出安全、吃出健康”成為消費(fèi)者的新需求。目前，中國(guó)已成為世界第三大有機(jī)食品耕種國(guó)，中國(guó)有機(jī)食品消費(fèi)市場(chǎng)以每年25%的速度增長(zhǎng)，是世界有機(jī)種植范圍內(nèi)的重要力量。

目前，“安全”已成為我國(guó)食品工業(yè)力爭(zhēng)守護(hù)的底線，“健康”則成為我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展之路上的“關(guān)鍵詞”。《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃 （2017——2030） 》《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要 （2014——2020）》等規(guī)劃相繼出臺(tái)，未來(lái)，它們也將成為食品工業(yè)前行之路上的重要基石。

國(guó)務(wù)院參事室特約研究員姚景源等專家認(rèn)為，食品產(chǎn)業(yè)面臨著與以往截然不同的形勢(shì)，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，走上創(chuàng)新、綠色、高效的高質(zhì)量發(fā)展之路，是食品工業(yè)的不二選擇。

中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石表示，營(yíng)養(yǎng)與健康是未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)熱點(diǎn)，也是企業(yè)占據(jù)優(yōu)勢(shì)的機(jī)會(huì)。食品行業(yè)內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)，是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力。他強(qiáng)調(diào)，食品企業(yè)應(yīng)該充分利用當(dāng)前良好的政策環(huán)境加強(qiáng)自身建設(shè)，根據(jù)人民的營(yíng)養(yǎng)需要，研究開(kāi)發(fā)高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品，為食品行業(yè)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

科學(xué)創(chuàng)新：食品工業(yè)的騰飛“助力器”

在我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，科技起到了重要的助推作用，形成了對(duì)于食品工業(yè)各環(huán)節(jié)的強(qiáng)有力支撐?？萍紕?chuàng)新在我國(guó)食品工業(yè)中的運(yùn)用主要開(kāi)始于20世紀(jì)80年代。一大批高新技術(shù)得到了推廣、應(yīng)用，如加強(qiáng)傳統(tǒng)食品工業(yè)的核心技術(shù)創(chuàng)新、提升副產(chǎn)物的綜合利用屬性、開(kāi)展裝備的自主研發(fā)，并開(kāi)始成規(guī)模運(yùn)用生物工程技術(shù)、超高溫殺菌技術(shù)、冷凍速凍、超臨界萃取、膜分離和分子蒸餾等。

與此同時(shí)，通過(guò)科學(xué)技術(shù)實(shí)現(xiàn)食物的天然化、純粹化也被更多地運(yùn)用于各種原配料的生產(chǎn)過(guò)程中。部分食品企業(yè)開(kāi)始通過(guò)從低值原料或植物性原料中提取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、從天然植物中提取色素、從天然資源中制造食品添加劑等方式，逐漸擺脫人工化學(xué)成分在食品中的占比，為食品賦予了更多的自然滋味。

2000年后，在食品加工過(guò)程中，補(bǔ)充某些原料中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素或特殊成份，開(kāi)始成為食品企業(yè)逐漸重視的環(huán)節(jié)。

此外，愈發(fā)成熟的生物技術(shù)、真空技術(shù)、擠壓技術(shù)、膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、微膠囊技術(shù)、微波技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、無(wú)菌包裝等高新技術(shù)開(kāi)始在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用。如超臨界萃取技術(shù)在啤酒生茶中的應(yīng)用、膜分離技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。除生產(chǎn)技術(shù)的改善以外，食品包裝也成為食品工業(yè)發(fā)展過(guò)程中不可或缺的重要技術(shù)。以無(wú)菌包裝技術(shù)為例，我國(guó)的無(wú)菌包裝起步于20世紀(jì)70年代末。1979年，由廣東罐頭廠以補(bǔ)償貿(mào)易的方式，在全國(guó)率先引進(jìn)一套瑞典利樂(lè)包裝有限公司的復(fù)合紙磚形無(wú)菌包裝設(shè)備，用來(lái)包裝甘蔗汁、果汁、豆奶、菊花茶等液體飲料。產(chǎn)品投放市場(chǎng)后，引起了廣大消費(fèi)者及食品行業(yè)、包裝行業(yè)、包裝學(xué)者的興趣和關(guān)注。改革開(kāi)放后，無(wú)菌包裝市場(chǎng)日益旺盛。1984年起，全國(guó)沿海大中城市有實(shí)力的食品飲料企業(yè)或新公司陸續(xù)引進(jìn)瑞典利樂(lè)公司、美國(guó)國(guó)際紙業(yè)公司、德國(guó)PKL公司、日本大日本印刷株式會(huì)社等生產(chǎn)的無(wú)菌包裝生產(chǎn)線設(shè)備。無(wú)菌包裝作為一種重要的包裝技術(shù)，在包裝市場(chǎng)中受到青睞。

一帶一路：食品工業(yè)沿絲綢之路走向世界

20世紀(jì)90年代前后，我國(guó)多個(gè)與食品工業(yè)研究相關(guān)的科研院所、高校開(kāi)始把目光轉(zhuǎn)向促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展共贏、推動(dòng)行業(yè)交流、把握市場(chǎng)動(dòng)向上來(lái)。在這樣的時(shí)代契機(jī)下，各種形式、規(guī)模不等，打破國(guó)家界限，以“探討食品工業(yè)發(fā)展”“引進(jìn)多國(guó)食品工業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)”為主題的國(guó)際食品技術(shù)交流與研討會(huì)紛紛舉辦。

我國(guó)食品企業(yè)與相關(guān)從業(yè)者的身影開(kāi)始出現(xiàn)在國(guó)際食品學(xué)術(shù)會(huì)議上。大家通過(guò)參觀考察國(guó)際知名食品企業(yè)、展開(kāi)深入探討、進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流等方式展開(kāi)廣泛交流與國(guó)際合作，引進(jìn)先進(jìn)人才、管理方式、技術(shù)與設(shè)備，積極推進(jìn)傳統(tǒng)食品企業(yè)海外工業(yè)園區(qū)和經(jīng)貿(mào)合作區(qū)的建設(shè)，并開(kāi)始在主要銷售市場(chǎng)設(shè)立傳統(tǒng)食品物流中心與分銷中心，如美國(guó)食品科技學(xué)會(huì)（IFT）年會(huì)暨展覽會(huì)、世界食品科技大會(huì)等等。

“走出去”為中國(guó)食品企業(yè)提供了更多可能。

2001年12月11日，中國(guó)加入世界貿(mào)易組織，這讓中國(guó)在更大程度上與世界經(jīng)濟(jì)接軌。

2013年，“一帶一路”倡議的提出為我國(guó)食品工業(yè)搭建了更為寬廣的筑夢(mèng)空間，倡議借用古代絲綢之路的歷史符號(hào)，積極發(fā)展與沿線國(guó)家的經(jīng)濟(jì)合作伙伴關(guān)系，共同打造政治互信、經(jīng)濟(jì)融合、文化包容的利益共同體、命運(yùn)共同體和責(zé)任共同體。

在這一倡議下，我國(guó)多個(gè)食品企業(yè)，尤其是實(shí)力雄厚的食品企業(yè)進(jìn)一步將腳步邁向國(guó)際。

浙江工商大學(xué)中國(guó)飲食文化研究所教授趙榮光提出，歷史上的絲綢之路，也是食材、食品與飲食文化之路，是人類飲食文明之路，而當(dāng)前的“一帶一路”也是“舌尖上”的“一帶一路”。我國(guó)食譜因此更加豐富多樣，既有土耳其的無(wú)花果干、越南的咖啡、斯里蘭卡的紅茶，也有意大利的葡萄酒、奶酪等。

我國(guó)眾多食品企業(yè)已行動(dòng)在“走出去”的路上。近年來(lái)，我國(guó)最大的糧油食品進(jìn)出口公司和實(shí)力雄厚的食品生產(chǎn)商中糧集團(tuán)開(kāi)始在“一帶一路”沿線國(guó)家發(fā)揮國(guó)家糧油產(chǎn)業(yè)投資主體作用，設(shè)定在“一帶一路”沿線國(guó)家實(shí)現(xiàn)投資100億元人民幣、糧食經(jīng)營(yíng)量3000萬(wàn)噸等目標(biāo)，打造對(duì)接“一帶一路”的進(jìn)口糧食陸路和海路兩大物流通道。

內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)緊抓“一帶一路”帶來(lái)的歷史機(jī)遇，籌劃建立“全球智慧鏈”。“全球智慧鏈”通過(guò)整合全球的優(yōu)質(zhì)自然資源、全球標(biāo)準(zhǔn)、人才等，實(shí)現(xiàn)跨越全球的智慧共享與碰撞。目前，伊利已投資建設(shè)新西蘭大洋洲乳業(yè)生產(chǎn)基地、設(shè)立伊利歐洲研發(fā)中心、主導(dǎo)實(shí)施中美食品智慧谷，并與新西蘭林肯大學(xué)展開(kāi)全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)合作。

中國(guó)白酒生產(chǎn)典范中國(guó)貴州茅臺(tái)集團(tuán)借助獲“巴拿馬金獎(jiǎng)”一百年契機(jī)，開(kāi)始了在德國(guó)、美國(guó)、俄羅斯、法國(guó)等地的國(guó)際巡展。白酒領(lǐng)域走出去的案例還有許多，如2016年11月，五糧液舉辦“耀世之旅”全球文化巡展活動(dòng)；古井貢酒連續(xù)兩年參加世博會(huì)；瀘州老窖則在2018年4月于紐約開(kāi)啟了以“讓世界品味中國(guó)”為主題的全球文化之旅……

食品科學(xué)與技術(shù)行業(yè)相關(guān)專家表示，中國(guó)食品工業(yè)要提質(zhì)增效就要走出去，“一帶一路”增加了我國(guó)食品走向世界的機(jī)會(huì)，食品的全球化將有效推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；⒓s化發(fā)展，有助于我國(guó)食品企業(yè)更好地掌握全球食品需求動(dòng)態(tài)，掌握食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。

據(jù)了解，目前我國(guó)對(duì)全球210多個(gè)國(guó)家和地區(qū)出口食品，食品企業(yè)也紛紛加速開(kāi)拓海外市場(chǎng)，向“一帶一路”沿線國(guó)家和地區(qū)出口的食品數(shù)量顯著上升，國(guó)內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，新增加工比例不斷上升，雙匯、光明等自主品牌國(guó)際影響力不斷擴(kuò)張。

食品科學(xué)與技術(shù)行業(yè)專家金征宇表示，“一帶一路”增加了我國(guó)食品走向世界的機(jī)會(huì)，食品的全球化將有效推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；?、集約化發(fā)展，有助于我國(guó)食品企業(yè)更好地掌握全球食品需求動(dòng)態(tài)，掌握食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。

劉治也表示，食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展要抓住“一帶一路”這個(gè)重大機(jī)遇，進(jìn)一步開(kāi)拓發(fā)展空間，這不僅有助于食品工業(yè)形成新的商業(yè)模式與社會(huì)價(jià)值實(shí)現(xiàn)模式，還能夠在參與世界食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)要素的跨區(qū)域合理化配置，帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

未來(lái)，中國(guó)食品工業(yè)將面對(duì)更為廣闊的前景。實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化、高科技化將會(huì)成為越來(lái)越多中國(guó)食品企業(yè)的選擇。它們要參與到全球資源配置與全球市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去，真正實(shí)現(xiàn)國(guó)際與國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)的包容、整合，這也要求我國(guó)食品企業(yè)逐漸具備系統(tǒng)整合與文化融合、吸收對(duì)方先進(jìn)技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、提升業(yè)務(wù)共識(shí)、融合多方優(yōu)勢(shì)等方面的能力。

下一個(gè)40年，中國(guó)食品工業(yè)或?qū)⒂L(fēng)而上。

（本文部分?jǐn)?shù)據(jù)資料來(lái)源于中國(guó)食品工業(yè)年鑒、中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒、農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào)、百度文庫(kù)、中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、新浪財(cái)經(jīng)、中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)等，有刪改。）