雷宏杰　羅安偉　江昊　徐懷德

摘 要 本文擬整合保健食品領(lǐng)域教師的學(xué)術(shù)力量，結(jié)合歷年來保健食品的創(chuàng)新性研究成果，搜集國內(nèi)外相關(guān)經(jīng)典論著，本著“側(cè)重學(xué)科基礎(chǔ)，緊扣學(xué)科主流，立足學(xué)科前沿，鑄造學(xué)科特色”的甄選原則，整理保健食品領(lǐng)域的經(jīng)典主文獻(xiàn)資源，與本科生的理論教學(xué)相結(jié)合，將有助于鞏固本科生的基礎(chǔ)理論知識，加深本科生掌握保健食品的最新研究方向和進(jìn)展。

關(guān)鍵詞 保健食品 主文獻(xiàn)資源 實踐型教學(xué)

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

0前言

目前食品學(xué)科就業(yè)市場的反饋結(jié)果表明，傳統(tǒng)培養(yǎng)模式下的本科人才普遍存在思維方式多以模仿型為主，缺乏創(chuàng)新意識，動手能力較差等問題，其綜合素質(zhì)、專業(yè)知識的靈活運用、解決問題的能力已與我國社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)發(fā)展脫節(jié)，難以適應(yīng)企業(yè)的需要，已成為制約食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的瓶頸之一。因此，探索有利于培養(yǎng)食品專業(yè)本科生扎實基礎(chǔ)理論和較好工程實踐型能力的綜合人才改革方案已成為高等教育人才培養(yǎng)的當(dāng)務(wù)之急。對學(xué)生而言，主動思考能力、設(shè)計能力、問題解決能力和創(chuàng)新能力尤其重要。

1《保健食品原理與功能評價》的課程特點

《保健食品原理與功能評價》是我校食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，是一門實踐性強(qiáng)且與生產(chǎn)實際聯(lián)系緊密的課程。該課程對培養(yǎng)學(xué)生的實驗設(shè)計和分析測試能力、掌握機(jī)械單元操作具有重要的意義。將“主文獻(xiàn)資源”引入到保健食品原理與功能評價的本科教學(xué)，讓學(xué)生結(jié)合教材知識點查閱相關(guān)文獻(xiàn)，并根據(jù)問題設(shè)計方案，付諸校內(nèi)外的實踐鍛煉，可實現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生“吃透”教材和經(jīng)典文獻(xiàn)基本知識點，掌握保健食品加工原理、加工設(shè)備的運轉(zhuǎn)理論和操作方法，嫻熟各類食品的保健功能、不同加工原理和工藝流程，從而具備從事保健食品加工及有關(guān)項目科學(xué)研究的初步能力，將有助于提升本科學(xué)生的實際問題解決能力。因此，非常有必要對保健食品原理與功能評價課程引入“主文獻(xiàn)資源”的教學(xué)改革機(jī)制進(jìn)行初步探索。

2“主文獻(xiàn)資源”實踐型教學(xué)的必要性

2.1鞏固學(xué)生理論知識，加強(qiáng)學(xué)生實踐技能是我國食品行業(yè)持續(xù)發(fā)展的基本要求

近年來，我國食品行業(yè)發(fā)展迅速，也推動了食品科學(xué)與技術(shù)的快速進(jìn)步。社會迫切需要具有創(chuàng)新意識、執(zhí)行能力強(qiáng)、能夠根據(jù)市場需求選擇合適的食品原料并研發(fā)出新產(chǎn)品的綜合性人才，同時期望綜合性人才能夠隨著消費者生活標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高研發(fā)出保健新產(chǎn)品、探索保健新功能。通過教學(xué)體制改革與創(chuàng)新，提高學(xué)生的工廠實踐能力和創(chuàng)新能力，尤其是通過市場調(diào)研，針對市場需求研發(fā)新型保健產(chǎn)品的能力等，要求學(xué)生具有扎實的基礎(chǔ)理論知識積累，這光靠有限的課堂理論教學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要學(xué)生有針對性地閱讀大量的專業(yè)文獻(xiàn)知識，以加強(qiáng)平時的積累，拓寬保健食品專業(yè)知識，以適應(yīng)實際生產(chǎn)需要。

2.2結(jié)合教材章節(jié)內(nèi)容，實行經(jīng)典文獻(xiàn)講解是提高本專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的具體體現(xiàn)

知識更新速度的加快使傳統(tǒng)的講授型教學(xué)模式開始向教師引導(dǎo)與學(xué)生自主學(xué)習(xí)并重的模式過渡。在新的形勢下，本科人才培養(yǎng)質(zhì)量已不能用學(xué)業(yè)成績來衡量，而需提升到由用人單位根據(jù)學(xué)生的綜合表現(xiàn)（學(xué)習(xí)能力、適應(yīng)能力、知識應(yīng)用能力與專業(yè)發(fā)展能力等）來評定。對于我院食品專業(yè)的本科生來說，熟悉保健食品行業(yè)的發(fā)展和需求，能針對保健食品市場的變化，應(yīng)用各種現(xiàn)代加工設(shè)備設(shè)計出優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品，這是走入社會體現(xiàn)各種能力的基礎(chǔ)和起點。

2.3引入“主文獻(xiàn)資源”的靈活教學(xué)方式是提高學(xué)生專業(yè)知識能力的有效措施

基礎(chǔ)理論知識和實際問題的解決能力則來源于專業(yè)課程，尤其是《保健食品原理與功能評價》教學(xué)相關(guān)的課堂知識講解和實踐課的充分鍛煉，特別是作為一門實踐性要求比較高的工科，實驗教學(xué)在工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)過程中顯得非常重要。因此，對《保健食品原理與功能評價》課程教學(xué)進(jìn)行改革，設(shè)置主文獻(xiàn)講解環(huán)節(jié)，充分調(diào)動學(xué)生主動能動性。

3《保健食品原理與功能評價》課程內(nèi)容構(gòu)成體系

從保健食品原理與功能評價教學(xué)改革的需要出發(fā)，主動將“主文獻(xiàn)資源”引入本科生課堂，讓學(xué)生盡早接觸到專業(yè)的學(xué)科知識，了解保健食品原理與功能評價的廣度和深度，在改革過程中注意到課程模塊銜接，實驗課時與內(nèi)容設(shè)置，師資力量等多方面對以“亦教亦導(dǎo)式”工程實踐型技能培養(yǎng)為核心，市場需求為導(dǎo)向的工程實踐型人才培養(yǎng)策略進(jìn)行研究。結(jié)合目前保健食品行業(yè)發(fā)展趨勢以及當(dāng)今社會用人單位對專業(yè)技術(shù)人員的素質(zhì)要求，針對培養(yǎng)工程技術(shù)能力強(qiáng)的綜合性人才，構(gòu)建以“主文獻(xiàn)資源”作用發(fā)揮為核心，社會需求為導(dǎo)向的《保健食品原理與功能評價》課程內(nèi)容構(gòu)成體系。引入“主文獻(xiàn)資源”將有力促進(jìn)保健食品原理與功能評價的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，包括學(xué)院本科教學(xué)平臺實踐、學(xué)院食品加工車間的保健食品加工設(shè)備平臺實踐、學(xué)生實驗技能競技比賽以及企業(yè)車間生產(chǎn)線實踐平臺鍛煉，這些都是本專業(yè)學(xué)生工程應(yīng)用能力、實際解決問題能力和創(chuàng)新能力提升的關(guān)鍵（圖1）。

“主文獻(xiàn)資源”作用發(fā)揮為核心，社會需求為導(dǎo)向的保健食品原理與功能評價新式教學(xué)改革。

3.1以鞏固保健食品加工基礎(chǔ)理論知識為核心，“主文獻(xiàn)資源”起促進(jìn)作用的實踐型保健食品原理與功能評價理論課程教學(xué)

目前，學(xué)校實行“大工科、寬口徑、厚基礎(chǔ)、加強(qiáng)實驗教學(xué)環(huán)節(jié)”的培養(yǎng)計劃，開設(shè)課程數(shù)量與學(xué)時數(shù)大幅度增加，導(dǎo)致學(xué)生沒有充足的時間對所學(xué)知識進(jìn)行消化、吸收，嚴(yán)重影響實際教學(xué)質(zhì)量。在這種情況下首先需要對《保健食品原理與功能評價》課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容進(jìn)行整體優(yōu)化。本文本著以鞏固《保健食品原理與功能評價》基礎(chǔ)理論知識為核心，“主文獻(xiàn)資源”起促進(jìn)作用的實踐型保健食品專業(yè)課程教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化。改變傳統(tǒng)保健食品功能評價實驗教學(xué)課程設(shè)置依附于理論課體系的橫向模式，超越單門課程的范圍，建立依賴食品專業(yè)“主文獻(xiàn)資源”，促使食品化學(xué)、食品營養(yǎng)和食品加工各專業(yè)課程知識串聯(lián)，實現(xiàn)專業(yè)實驗課程之間的聯(lián)系和貫通；適當(dāng)增加實驗技能鍛煉的內(nèi)容和比例，使基礎(chǔ)理論和產(chǎn)品制備實驗操作技能與整個食品專業(yè)知識體系有機(jī)的融合起來。

3.2整合“主文獻(xiàn)資源”，形成交叉型的教學(xué)指導(dǎo)，實現(xiàn)系統(tǒng)性的實驗教學(xué)

改進(jìn)《保健食品原理與功能評價》課程分配和實踐實驗資源條件，整合食品專業(yè)“主文獻(xiàn)資源”共享，實現(xiàn)保健食品實驗教學(xué)以及學(xué)生創(chuàng)新科研活動共享，增加學(xué)生創(chuàng)新能力鍛煉的機(jī)會。改變實驗教學(xué)由單一課程組和學(xué)生班級為單位的組織形式，形成交叉型的教學(xué)指導(dǎo)團(tuán)隊和興趣型的學(xué)生學(xué)習(xí)團(tuán)隊；改進(jìn)專業(yè)實驗課程的內(nèi)容，設(shè)計模塊保健食品產(chǎn)品的制備工藝，使實驗教學(xué)內(nèi)容體現(xiàn)系統(tǒng)性和全面性。

3.3借助學(xué)院食品加工平臺進(jìn)行保健食品的實踐活動

一方面，引入“主文獻(xiàn)資源”并在教學(xué)實施過程中促使本科教育傳統(tǒng)觀點的轉(zhuǎn)變，增加學(xué)生的知識深度和廣度；另一方面，保健食品實踐設(shè)備的完善是基于了解保健食品行業(yè)發(fā)展的需要和趨勢，更好地將發(fā)展趨勢反饋到教學(xué)實踐中來。只有這樣，才能有針對性的對學(xué)生實施具有較完善的應(yīng)用型背景人才培養(yǎng)計劃，達(dá)到因需施教和因材施教的教學(xué)效果，促進(jìn)本科生培養(yǎng)質(zhì)量的提高。

4結(jié)語

本文通過強(qiáng)調(diào)“主文獻(xiàn)資源”的核心作用發(fā)揮以及社會需求為導(dǎo)向作用的教學(xué)改革，讓學(xué)生在掌握保健食品基本理論的基礎(chǔ)上，通過引入“主文獻(xiàn)資源”充分拓展課堂理論的深度，使學(xué)生形成保健食品科學(xué)知識的主體框架之后，在吸收其它交叉學(xué)科知識時，會自覺地同食品科學(xué)主體框架聯(lián)系，使自己的知識有序地積累，并形成有機(jī)的聯(lián)系，有利于工作場合的實際應(yīng)用。通過開展《保健食品原理與功能評價》課程引入“主文獻(xiàn)資源”的實踐型教學(xué)改革初步探索，大力培養(yǎng)學(xué)生獨立思考，能根據(jù)實際市場需要而研發(fā)具有市場潛力產(chǎn)品的實踐能力、應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力，全面提高食品專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

基金項目：西北農(nóng)林科技大學(xué)教學(xué)改革研究項目（JY1703090）。

參考文獻(xiàn)

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[2] 馬利華.“食品工藝綜合訓(xùn)練” 教學(xué)改革的探索與實踐[J].中國輕工教育，2006（04）：64-67.