集賢賓

上一次見(jiàn)到巴爾維爾（Balveer）還是在萬(wàn)豪酒店，作為酒店負(fù)責(zé)印度餐的主廚，他熱情洋溢地向我介紹了印度與眾不同的咖喱料理，我也第一次見(jiàn)識(shí)了印度燒烤的秘密武器——一種圓筒形的泥爐（tandoor）。只是當(dāng)時(shí)的他有些遺憾地告訴我，由于酒店的防火要求，泥爐不得不改用天然氣作為能源，而使用木炭燒烤才是傳統(tǒng)印度唐杜里烹飪（tandoori）的精髓。

正因如此，這種在印度常見(jiàn)的烹飪方法也稱(chēng)“泥爐炭火烹飪法”，無(wú)論是肉類(lèi)、海鮮的燒烤，還是烤制各種印度烤餅（naan）都會(huì)用到它。

此后他又加盟四季酒店，不久前聽(tīng)說(shuō)他離開(kāi)四季酒店，與合伙人一起開(kāi)了家印度餐廳。這次再見(jiàn)到他，便是在他自己的餐廳——印度咖喱小屋（Indian CurryHut）。沒(méi)有五星級(jí)酒店的奢華裝修，餐廳的環(huán)境質(zhì)樸而溫馨，四周墻面展示的是印度北部的鄉(xiāng)村風(fēng)景，配上印度歌舞音樂(lè)中歡快的陣陣律動(dòng)，我們仿佛已經(jīng)踏上了充滿(mǎn)異域風(fēng)情的美食之旅。

印度風(fēng)情小食拼盤(pán)

這是一道開(kāi)胃前菜，小小一盤(pán)卻是五彩斑斕，用料豐富。一邊是裹著薄荷醬的脆餅，類(lèi)似油煎的餛飩皮;中間是酸辣口感的鷹嘴豆沙拉，風(fēng)味濃郁，十分開(kāi)胃;另一邊是咖喱土豆泥，同樣配上了薄荷醬。

泥爐炭烤海鮮烤肉拼盤(pán)

如果你第一次吃印度料理，面對(duì)琳瑯滿(mǎn)目的菜單不知如何下手，點(diǎn)這份拼盤(pán)肯定不會(huì)錯(cuò)，它匯集了包括薄荷香菜風(fēng)味、酸奶堅(jiān)果風(fēng)味、香辣蒜味等各種燒烤風(fēng)味，還有印度傳統(tǒng)風(fēng)味的雞肉卷和羊肉卷，讓無(wú)肉不歡的食客一次吃個(gè)夠。

雞肉咖喱

印度料理當(dāng)然離不開(kāi)咖喱，為了適應(yīng)中國(guó)食客的口味，巴爾維爾一般會(huì)使用比較溫和的香辛料。這道雞肉咖喱一點(diǎn)都不辣，咖喱的風(fēng)味依舊非常豐富，層次感明顯，其中還加了椰漿，濃郁的奶香中帶有一絲甜味。

蔬菜咖喱

喜歡素食的食客可以選擇這道蔬菜咖喱，匯集了洋蔥、花菜、四季豆等多種蔬菜，相比此前的雞肉咖喱口味略重，酸甜微辣，十分下飯。在印度，各種咖喱就是用來(lái)拌飯或者蘸烤餅吃的。

印度烤餅

印度烤餅的制作過(guò)程與我國(guó)西北地區(qū)的馕如出一轍，但印度烤餅中會(huì)加入各種餡料，比如大蒜、堅(jiān)果、土豆、肉末、奶豆腐（paneer）等。

奶豆腐是印度、伊朗、阿富汗等地區(qū)菜肴中常用的一種凝乳干酪。與奶酪不同的是，它并非通過(guò)乳酸菌發(fā)酵制得，而是通過(guò)加入醋或檸檬汁令牛奶凝固而得。印度烤餅等菜肴所用的奶豆腐都是店里新鮮自制的。

巴爾維爾還邀請(qǐng)我們到店里的廚房一探究竟。廚房里最顯眼的當(dāng)然是在上海難得一見(jiàn)的炭火泥爐，打開(kāi)爐蓋只見(jiàn)燒紅的木炭正噼啪作響。一位印度大廚熟練地將一個(gè)面團(tuán)拍平，“啪”的一聲就牢牢地貼在了爐壁上，只過(guò)了幾秒，受熱的面餅上便鼓起許多大小不一的氣泡，面餅的顏色也漸漸呈現(xiàn)出焦黃。短短幾分鐘，一只焦香四溢的印度烤餅便烤好了。

巴爾維爾曾在2013 年榮獲上海電視臺(tái)國(guó)際頻道ICS 頒發(fā)的“上海最佳印度廚師”稱(chēng)號(hào)。正是源于對(duì)印度料理不懈追求的熱忱，促使巴爾維爾最終下定決心經(jīng)營(yíng)一家屬于自己的印度餐廳，他覺(jué)得相比在五星級(jí)酒店，現(xiàn)在更能自由地施展廚藝。此前，印度電影《摔跤吧！爸爸》（Dangal）在國(guó)內(nèi)熱映，片中的吉塔和巴比塔姐妹為了練習(xí)摔跤不得不放棄心愛(ài)的脆圓餅，不久之后，他的印度咖喱小屋就率先推出了這款印度家喻戶(hù)曉的點(diǎn)心。

此外，多年酒店工作的經(jīng)驗(yàn)也讓他在甄選優(yōu)質(zhì)食材和培訓(xùn)員工時(shí)能夠駕輕就熟。巴爾維爾說(shuō)，為了保證餐廳原汁原味的印度風(fēng)味，他特地請(qǐng)來(lái)4 位印度大廚，分別負(fù)責(zé)烤餅、烤肉、咖喱、點(diǎn)心等不同事務(wù)。

巴爾維爾說(shuō)，餐廳開(kāi)業(yè)不到半年，已經(jīng)得到了不少食客的認(rèn)可和歡迎，每天顧客盈門(mén)，其中中國(guó)食客約占60%，印度食客約占20%，還有20% 是其他各地的外國(guó)人。每周三和周六晚，餐廳都為食客準(zhǔn)備了自助餐，每位99 元人民幣就能盡情享用幾十種地道的印度美食。由于十分搶手，需要提前預(yù)訂。

巴爾維爾還透露，為了滿(mǎn)足更多印度美食愛(ài)好者的需求，位于交大閔行校區(qū)附近的新店也將于2018 年1 月亮相，期待一下吧！