春華

螃蟹，是我國(guó)傳統(tǒng)美食佳饌中的珍品，備受世人青睞，歷代文人墨客、名人雅士對(duì)蟹、啖蟹、品蟹都作了盡情地吟詠，留下了許多膾炙人口的詩(shī)句，為后人品嘗蟹饌平添了幾分情趣和韻味。

唐代大詩(shī)人李白對(duì)品蟹可謂情有獨(dú)鐘，尤其喜歡啖蟹佐酒，他曾寫(xiě)道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)?！痹?shī)仙愛(ài)蟹如愛(ài)酒，持螯舉觴疏狂暈乎之狀，盡在寥寥詩(shī)句之中。

唐代詩(shī)人唐彥謙贊譽(yù)螃蟹物美絕倫，他在《蟹》詩(shī)中寫(xiě)道：“物之可愛(ài)尤可憎，嘗聞取刺于青繩。無(wú)腸公子固稱(chēng)美，弗使當(dāng)?shù)澜麢M行。”把螃蟹的生活習(xí)性和香美味道描述得明快傳神。

唐代文學(xué)家皮日休曾參加過(guò)黃巢農(nóng)民起義，他筆下的詠蟹詩(shī)則一反常態(tài)：“未游滄海早知名，有骨還從肉中生。莫道無(wú)心畏雷電，海龍王處也橫行?！睂Ⅲπ酚鳛橛率浚芍缘丶右再澝理灀P(yáng)。

唐宋八大家之一的蘇東坡可以說(shuō)是嗜蟹成癖，在江南做官時(shí)常以詩(shī)換蟹食之，他在《丁公默送蝤蛑（螃蟹）》詩(shī)中寫(xiě)道：“堪笑吳中饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)?！鄙鷦?dòng)傳神地描繪出大文豪以一詩(shī)換得兩蟹的得意之狀，令人莞爾，也足見(jiàn)蟹的魅力，難怪詩(shī)人食蟹之后，發(fā)出了“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”的感嘆。

北宋文豪黃庭堅(jiān)最喜愛(ài)吃揚(yáng)州的貢蟹，認(rèn)為其稱(chēng)得上是味美絕倫。他曾有詩(shī)云：“鼎司費(fèi)萬(wàn)錢(qián)，玉食常羅珍。吾拜揚(yáng)州貢，此物真絕倫。”同時(shí)，詩(shī)人還深諳食蟹之法，認(rèn)為蟹性寒，宜伴以少許姜末食用最佳。有詩(shī)為證：“解縛華堂一座傾，忍堪支解見(jiàn)姜橙；東歸卻為鱸魚(yú)美，未敢知言許季鷹。”

北宋文學(xué)家張未對(duì)蟹也是情有獨(dú)鐘，在其代表作《詠蟹》詩(shī)中寫(xiě)道：“遙知漣水蟹，九月已經(jīng)霜。巨實(shí)黃金重，蟹肥白玉香。塵埃離故國(guó)，詩(shī)酒寄他鄉(xiāng)。若乏西來(lái)使，何緣致洛陽(yáng)?！?/p>

南宋愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游尤愛(ài)食蟹，他寫(xiě)有一首七絕：“傳方那鮮烹羊腳，破戒尤慚擘蟹臍。”又曰：“蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明?！痹?shī)人將自己剛動(dòng)手掰開(kāi)肥蟹時(shí)，饞得口水淌下來(lái)，持蟹把酒，昏花的老眼也亮了起來(lái)的食蟹饞態(tài)，描繪得惟妙惟肖，別有一番情趣。

明《萬(wàn)歷野獲編》中載有一首詠蟹詩(shī)：“常將冷眼觀螃蟹，看你橫行得幾時(shí)？”詩(shī)人把螃蟹當(dāng)作“橫行霸道”的權(quán)貴，予以詛咒和蔑視，耐人尋味。

明代文學(xué)家、書(shū)法家徐渭，對(duì)蟹的觀察可謂細(xì)膩透徹。他筆下的螃蟹更是活靈活現(xiàn)，一墨千金。其中《題畫(huà)蟹》一詩(shī)寫(xiě)得最為明快傳神，堪稱(chēng)詠蟹佳作：“稻熟江村蟹正肥，雙螯如戟挺青泥。若教紙上翻身看，應(yīng)見(jiàn)團(tuán)團(tuán)董卓臍?！钡净ㄏ愕臅r(shí)候，正是螃蟹肥美味佳的季節(jié)。

清代大文學(xué)家曹雪芹，對(duì)食用螃蟹頗有研究，在其文學(xué)名著《紅樓夢(mèng)》中多有描述，第三十八回載有林黛玉和賈寶玉的《螃蟹詠》：“螯封嫩玉雙雙滿(mǎn)，殼凸紅脂塊塊香”“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂”和薛寶釵的“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜”等，把大觀園中舉行螃蟹宴和人們吃蟹時(shí)的形態(tài)、方法描寫(xiě)得淋漓盡致、妙趣橫生?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)不僅重視蟹饌藝術(shù)，而且也已懂得科學(xué)食蟹的重要性了。

清代戲曲理論家、作家李漁尤為喜食蒸蟹，曾直言道：“凡食蟹者只合全其故體，蒸而熟之，貯以冰盤(pán)，列之幾上，聽(tīng)客自取自食……旋剝旋食則有味”。他對(duì)蟹之鮮美，更有其獨(dú)到見(jiàn)解“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之機(jī)，更無(wú)一物可以上之。”對(duì)蟹之美味情有所系，評(píng)價(jià)極高。